最新網址: 大家算是看出來了，這真是一物降一物，周州專降‘老毒蛇’。

　聽到周州說要品鑒這兩道菜，吳九舌不僅沒有任何意見，反倒是喜出望外:“小周，你要品鑒這兩道菜?好好好！我老頭子洗耳恭聽。”

　周州笑著點頭，老吳這樣給面子，自己可萬萬不能丟了高級品鑒專家的臉，200點感悟值砸下去，瞬間開啟了舌尖上的神話。

　看了眼趙師傅，周州笑道:“文思豆腐是一道收口菜，我們就先來說一說這道三套鴨。

　這道菜是鴨中套鴨，鴨中套鴿，三重嵌套，別具一格。

　趙師傅對這道菜的火候掌控並無問題，拆骨的手法也是可圈可點。尤其讓我驚豔的是趙師傅拆骨時居然能夠保證最小限度的破壞皮肉。鴿子尚且如此，鴨子自然就不用再多說了......

　各種輔料也是配比精細，既催發了鴨肉和鴿肉本身原味，又成功消除了禽類特有的土腥氣。卻又沒有侵奪主料，可見功力不俗。

　而且如果我有沒判斷錯誤，趙師傅在燉燜這道菜時用的應是上好砂鍋，因此鴨肉和割肉才能如此的酥爛香濃。

　想必吳老也能同意我的觀點吧?這道三套鴨用料沒問題，火候掌控精微。單就趙師傅的廚藝而言，這道菜是成功的，在我這裡至少可以達到95分以上。

　聽到周州這樣說，心中微松的趙大廚和各位評審下意識的看向了吳九舌。

　以這條老毒蛇的慣常作風。只怕立刻就要提出反對意見吧?

　不想吳九舌竟然一反常態，滿臉堆笑道:“說得好，說得好，小周，你要說的恰恰是我的觀點啊！小趙這道三套鴨做的不錯，是該給個95分。”

　周州笑笑又道:“呵呵，雖然是可以給到95分，可要是吹毛求疵、雞蛋裡挑骨頭的話，這道三套鴨倒也不是完全沒問題......”

　要成功點亮華夏美食圖鑒上的各系正菜就必須要言之有物，一味的說好話，可無法得到系統的認可。更何況在開啟‘舌尖上的神話’同時，周州也確實吃出了一些問題來。

　趙大廚微微一愣:“請周評審指教。

”

　“呵呵，趙師傅太客氣了。”

　周州笑道:“指教倒也說不上，而且我剛才說過，這道菜在製造過程上是沒有太大問題的，否則也不可能在我這兒得到95分的高分。

　只是有一點點的小瑕疵，卻是出在了選材上面......”

　“選材?”

　趙師傅愕然:“周評審，這恐怕不能吧?我們用的野鴨雖然是太湖養殖場人工飼養的野鴨品種，可在飼養過程中，一切都是按照野鴨的習性。

　每日都要定時讓其入水尋遊，吞噬活食。就連家養的肥鴨也是優選品種，吃的可都是有機飼料。

　甚至連使用的鴿子都是最優良的小白眼兒鴿，這種鴿子肉質細膩、肥瘦均勻。而且很少有禽類天然的土腥氣。

　就連各種輔菜我也是專門選用了有機產品。

　雖然我不敢誇口說都是最頂級的食材，放眼這江都的淮揚菜館恐怕也只有崔大廚的餐廳能和我們相比了。”

　周州點頭道:“你說的都對，這些鴨子、鴿子、輔料的品種是絕對沒有問題的，你只是有一點運氣不好......

　三套鴨這道菜要求使用的肉鴿必須是四個月左右的幼鴿，而你用的這隻鴿子卻稍稍超齡了。

　如果我沒有吃錯，這隻鴨子應該已經有了四個半月，大概超齡了10到15天。

　可不要小看這半個月的時間啊，就因為這一點超齡，會導致鴿肉的細膩程度略有不足，雖然鴨油很好的遮蓋了這一缺點，但是如果仔細品嘗，還是可以分辨出來的。”

　“老天！居然吃出了這三套鴨中的幼鴿超齡了十幾天?真的假的啊，這是人類的舌頭能分辨出來的?”

　幾位評審都聽傻了，吳九舌更是呆呆的望著周州，直接給搞懵圈兒了...心說不是吧?鴿子超齡了半個月你都能吃得出?這也太玄呼了吧......

　小周師傅，俺知道你做菜做的好，難道說連美食家的飯碗你都要搶了?

　趙師傅更是直接傻眼，愣了半天才道:“周評審，您先等一等，我立刻核實。”

　說完掏出手機迅速撥打了出去，等了沒有幾分鍾，電話就打了回來，趙師傅接聽電話後，頓時陷入了長時間的呆滯，半晌後才喃喃的道:“神了！神了！周評審真是神了！

　我那個負責采買的弟子剛和肉鴿養殖場取得了聯系，再三逼問下對方才說了實話。

　這隻幼鴿確實如周評審所說超齡了13天！

　太厲害了啊，這周評審你也能吃的出來?我老趙這輩子還是第一次見到您這樣的美食家呢......”

　“老趙，周評審可不僅僅只是美食家啊，你就沒看過新聞嗎?之前X164上那位出名的良心大廚就是你眼前的周評審。

　我還告訴你，張周軒和胡靈九兩位老爺子曾經品鑒過周評審做的美食，盛讚他一日雙神菜是勤行不可多得的天才！”

　淮揚名廚崔正山接過趙大廚的話，同時深深看了周州一眼，眼中神色頗有些複雜難言。

　顧知味和常建國對望了一眼，兩人都是連連歎息:“開眼了啊......我們兩個算是空負美食家之名，今天和小周一比，才知道自己的舌頭就是木頭雕的貨，了不起，佩服！”

　這還不給頂級菜譜?

　周州進入系統查看，發現自己到現在還是沒有得到三套鴨的頂級菜譜?看了這是非讓自己把下面的話都說全了才給啊?

　真是為難呀...這也太裝逼了。

　暗暗歎了口氣，周州微笑道:“趙師傅，看來肉鴿養殖場的人還是不夠老實。

　他們只是告訴了你這隻幼鴿超齡了13天，卻沒告訴你這隻鴿子還生過一場病......

　當然，這也可能是養殖場的人無意忽略了，要是我沒有判斷錯誤，最近兩三天內肉鴿養殖場應該下過一場雨。

　這隻鴿子估計是沒能及時回籠，結果淋了雨，著了涼，導致它虛火上升，濁氣上揚。

　表現在食材上。就是鴿肉稍稍多了一絲燥熱。再加上肥鴨和野鴨都是大補之物，雖說鴨肉陰滋溫補，卻會因為這一絲燥熱導致身體虛弱的食客吃後虛火上升......”

　“對對對！小周說的太對了！自古以來，食補都是遠勝過藥補，但是食補也要講究文武之道，陰陽調和！如果這隻幼鴿真的受過涼虛火上升，那肯定會導致食客不適。”

　吳九舌已經從一條毒蛇變成了乖寶寶應生蟲，反正周州說什麽都是對的。顧知味、常建國和崔正山有些不齒地望著這個厚臉皮的老家夥，卻是對周州的話有些半信半疑。

　吃幾口鴿子肉就能判斷出鴿子得沒得過病，這不是美食家了，這是仙兒吧?

　趙師傅不信邪的再次撥打電話求證，接到回撥的電話後，這位淮揚名廚硬是愣了足足有三分鍾，望向周州的目光中除了欽佩和震驚之外，甚至還有一絲恐懼。

　這也太嚇人了，竟然又被周評審說中了！養殖場那邊反饋說確實是他們遺忘了，這批肉鴿在兩天前的一場暴雨中回籠不及，有些確實是著了涼......

　只是他們沒把這件事放在心上，也忘記了告知我們......趙某為廚20多年，見過無數專業甚至是挑剔的美食家......”

　說到這裡趙師傅情不自禁的看了吳九蛇一眼，苦笑道:“可是這些美食家就算全都加在一起，只怕也抵不上周評審的半條舌頭啊。

　服了服了，我老趙這次是真的服了！”

　周州笑道:“趙師傅安心，其實這一點點瑕疵也不是太嚴重的。

　這道三套鴨依舊是可圈可點，我剛才說了，在莪這裡絕對可以達到95分以上。

　如果大家都沒有意見，那就這麽定了?”

　誰還敢有意見啊?你連一隻鴿子超齡13天受過涼上過火都能吃得出來......美食家之間比的是什麽?不就是比一條舌頭嗎?

　現在就連吳九舌都擺出了一副五體投地的樣子，更別說顧知味和常建國他們了。

　大家齊齊點頭:“對對對...周評審說的有道理，我們沒有任何意見！”

　‘恭喜！宿主成功評點淮揚名菜三套鴨，而且言之有物，切中要害，已成功點亮該道菜品......’

　這次系統的反應非常迅速，三道鴨的頂級菜譜瞬間化為一道光華，融入了周州的腦海。

　頓時，歷代無數製作三道鴨的大師經驗，統統被周州理解吸收。

　此刻周舟回頭再看這道菜感覺自己似乎又可以挑出更多的毛病來了......

　不過他可不是吳九舌這種老毒蛇， 既然目的已達，自然不會再去摧殘趙大廚的已經受傷的心靈。

　周州滿意的看了一眼剩下的文思豆腐笑道:“前面的四道菜也是可圈可點，都在水準之上，再加上這道三套鴨，綠柳人家已經有資格獲得日三餐的三星星牌。

　不過，我既然嘗過了這道文思豆腐那就再多說幾句，希望趙師傅不要介意啊......”

　“不敢介意，不敢介意......”

　趙大廚汗都冒出來了，連連擺手道:“周評審千萬不要在意我的感受...我這還等著您多多指教，以求能夠增進廚藝呢。”

　周舟笑道:“既然如此，那我可就實話實說了...趙師傅的這道文絲豆腐，我最多只能打90分......”