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《美食從綠皮火車廚神開始》第60章 2個世界的白斬雞
  陳圓圓有些得意,能在‘老大’面前一眼就認出這‘處女雞’可是一件非常有面子的事情,也讓老大知道他可是很有料的。

  周州掃了一眼胖子手中的雞,雖然藏都後勤處送來的時候這隻雞就已經做過了初步處理,可還是能看出這隻雞比平原地帶的雞要大了一整圈兒;雞頸長,雞爪猙獰好像鷹爪,而且雞肉緊實,一看就是著名的藏地土雞。

  “圓圓,你是怎麽認出這是一隻處女雞的?”

  系統給的控味技能本身就包括了嘗味和辨認食材,所以周州一眼就看出這確實是一隻‘處女雞’,可還是想看看胖子究竟能了解多少。

  “老大你這是在考我啊?

  這‘處女雞’啊...就是從破殼時開始計算剛好滿一百三十天的雞,多一天少一天都不能算。

  要分辨就更容易了......”

  胖子說著把手中的雞轉動了一下,指著雞臀眼兒道:“按照男人的標準手指粗細,用食中兩根手指插進去,如果是剛剛好的,就一定是130天的‘處女雞’!”

  說著把右手食中兩指並起來往雞臀眼兒一插,果然不寬不窄、不松不緊。(處女雞和鑒定方法引自蔡瀾先生著《蔡瀾談美食》)

  “不錯不錯,圓圓你可以啊?”

  周州讚許地連連點頭,別看胖子都超過兩百斤了,可是人家胖臉胖胸胖四肢就是不胖手腳,這說明先天的底子不錯,要是能減下肥來備不住還是個帥哥。

  “老大,這雞可嫩啊!我看做別的菜都是糟蹋了,必須用來做白斬雞才對得起這上品的處女雞啊。”

  胖子說著說口水都快流下來了,香嫩腴滑的白斬雞可是他的最愛,那種美妙的口感讓味覺失調的他甚至可以忽略味道;而且吃雞肉不會發胖,這可是專家說的,陳姐也表示了讚同!

  周州笑了笑:“嗯,我考慮下吧...圓圓你別總是想著這雞了,開始備菜吧,今天沒有鹵菜,平價盒飯中的炒菜部分就交給你了。

  還有蒸饅頭、花卷的麵粉也得提前揉出來發上。另外晚餐的平價飯我準備上餃子,就做豬肉大蔥餡兒的,適合大眾口味。你把蔥提前剝了,豬肉過水洗乾淨,回頭我親自來剁餡兒......”

  有了幫廚就是輕松,白案上的很多活兒都可以由胖子接手,他炒菜的時候周州只需要扔把鹽什麽的就成了,不過精細的活兒還是要自己親自來,例如這剁餡兒。

  正經吃餃子的人就沒有絞肉餡兒的,必須得是剁出來的餡料才為正宗;千萬可別小看這活兒,縱橫下刀、多少次翻卷、肉餡顆粒多大,是否均勻...這裡面的學問可大了。

  為什麽絞出來的肉餡不好吃?絞肉機都把豬肉內的筋絡纏成疙瘩了,這口感能好嗎?

  同樣的道理,剁出來的肉餡如果顆粒不均,肥瘦比例不對,最後包出來的餃子也很難成為一道美味。

  《姥姥的餃子館》裡面的餃子為什麽好吃?那是因為人家有多少年的剁肉、調餡經驗,半輩子時間都放在包餃子上了,這樣包出來的餃子要是不好吃才是怪事。

  “好咧,老大你的話就是命令啊!”

  胖子答應一聲就興衝衝地跑去後廚了,周州則打開了系統面板細細查看。

  綜合評定:特二級廚師中的佼佼者。

  刀功:特二級 125/50000

  炒功:特二級 11/50000(煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、燒、煮、烤)

  控味:特二級 49/50000(酸甜苦辣鹹等各味的掌控能力)

  文武火功:特二級 412/50000

  技法:特一級 826/100000雕功、擺盤...

  (說明下,

因為我的算術太差,所以前面弄錯了,加了50000點後,周州的該項技能應該是特一級才對,前文已經修改。)  白案:特二級 265/50000(和面、揉面、拉麵、煮飯、製做各色面點,與技法交集,彼此影響)

  ‘技法’果然達到了特一級的水準,雕功擺盤這些手藝雖然在平價盒飯上沒什麽用武之地,可是如果要大力發展餐車精品菜卻是必不可少的。

  說起來還要感謝達瑪奶奶、感謝小梅朵......

  退出基礎屬性界面後,周州再次打開了天路美食圖鑒。

  列車此時已經離開藏都,下一站就是號稱藏地明珠的那曲;通常美麗的地方也是絕對不會缺少美食的,在一個個誘人流涎的菜名中,周州選擇了一道‘玫瑰乾迫乳羊’。

  這道菜嚴格來說其實不算是一道地方特產,地域色彩也不像肉夾饃、油潑面那樣的濃重,最早其實是一道粵系菜,不過在如今的粵菜中卻已經很少見到它的身影了。

  想想也能理解,粵省臨海通達、交通便利,什麽樣的山珍海味沒有?

  羊肉雖然是頂級的肉類食材,可粵省本身也不產羊,說到愛吃羊,粵省人民比起西北一帶還是有很大的差距。

  所以這道玫瑰乾迫乳羊在粵省只能算是小眾菜,漸漸被各種海陸美食擠壓,可當它流傳到藏青高原後,盛產優質羊肉的藏青高原就立刻令它煥發出了更為耀眼的光芒。

  南菜北進、東菜西行,這已經成為了華夏各菜系發展的趨勢;不說華夏,就連老外也明白這個道理,肯德基都開始賣上大餅油條了......

  ‘頂級菜譜任務觸發,請製作一道與紅肉類無關的菜品,類別不限,並在未來24小時內售出一百份。

  任務成功,宿主將得到該頂級菜譜玫瑰乾迫乳羊。如任務失敗,天路美食圖鑒將暫時封閉三十天。’

  “24個小時內賣出一百道與紅肉無關的菜品?也就是說素菜、魚類、禽類為主食材的菜品都可以了?

  這次的頂級菜譜前置任務居然如此簡單?”

  周州有些不敢相信自己的眼睛,系統這不等於是變著法兒的送大禮給他嗎?

  ‘...條件2:該菜品售價不得低於388元每份,且每份菜量不可超過半斤......’

  周州頓時愣住了。

  388元一份,還不能超過半斤?

  這已經堪比桂花扎的售價!

  桂花扎那是什麽菜?那是在這個平行世界已經失傳多年的名菜!而且製作工藝極為繁瑣,非常考較廚師的功力,就這樣也只是賣出了388元的價格。

  蔬菜和魚類、禽類這些食材能有多少成本?

  藏都鐵路段的鄭主任能量再大也沒提供長江刀魚給他啊?就現在火車上的這些食材,無論做什麽,賣388元一份都有宰客的嫌疑......

  這種事‘良心的周大廚’能做嗎?

  當周州的目光落在後廚那些藏地黑雞上時雙眼便不覺亮了起來,如果是用130天的藏地黑雞作為食材,388元一份雖然不算什麽良心價,至少不能算自己太黑吧?

  嗯...130天的處女雞就應該用來做白斬雞,除此之外的任何做法都是暴殄天物,只是這個世界也是有白斬雞的, 很難像桂花扎那樣帶給食客足夠的新鮮感。

  不過兩個世界的白斬雞是否也會有一些小小的差異呢?

  進入系統界面,啟動‘美食搜索引擎’,在廚房食材眾多的情況下周州放棄了自動搜索,直接將關鍵字定為白斬雞......

  系統直接篩選出了原世界中最佳的白斬雞菜譜。

  周州沒有任何猶豫,直接砸了一百個感悟值上去,瞬間領悟了原世界白斬雞的製作秘訣。

  此刻他儼然已是一位原世界製作白斬雞的好手,再加上如今特二級的廚藝,比起獲得頂級菜譜,也僅僅只是少了百年的經驗罷了。

  在這個基礎上,周州再次用手機搜索到這個世界評價最高的白斬雞菜譜,將最後的一百個感悟值也砸了上去!於是又成為了眼前這個平行世界製作白斬雞的好手!

  此刻,兩個世界的白斬雞秘訣被他同時領悟,相互交集、相互融合、取長補短、圓潤大成!

  退出系統時周州的心情好了很多,388元一份的白斬雞雖說是貴了些,可如果是用藏地黑雞中的處女雞為食材,又是集兩個世界之大成的嶄新口味,總算可以對得起這個價位了吧?

  (很抱歉,今天只有一更,特殊情況就一天,等明天我適應過來就可以恢復更新速度了。)

  母親和老婆女兒都陽了。因為母親和我不住在一起,父親又是腦梗後偏癱不能自理,所以我今天是兩頭跑負責她們的一日三餐:

  我估計她們應該能很快恢復的,今天有點手忙腳亂,隻抽出時間碼了一章。
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