麵團醒了半個小時後，李逸就拿來了一個直徑足有一米二的大盆。

　　這是節目組準備的最大號的盆了，但卻只能勉強裝下醒發後胖了一圈的麵團。

　　跟著，李逸就招呼過來幫忙的黃小明，和他一起拿來純淨水，往盆裡倒。

　　等到把盆裝滿後，李逸往裡撒了一把鹽，然後才把劉藝菲、趙金麥和吳壘都喊了過來:“來，幫我洗面。”

　　“來啦！”

　　吳壘他們紛紛開心的跑了過來。

　　“這是幹嘛?”

　　劉藝菲看著一大團泡在一盆水裡的麵團，有些好奇。

　　“洗面。”

　　李逸隨口解釋。

　　“洗面?”

　　劉藝菲不解:“為什麽和好面以後又要洗面?”

　　“我要它裡面的面筋。”

　　李逸解釋:“仿葷菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各種蘑菇。

　　其中面筋起到的作用，是模擬肉的口感。

　　面筋就是麵粉加水，揉成麵團以後，通過不斷漂洗，洗掉澱粉後，所留下來的植物性蛋白質。

　　它的主要成分是麥膠蛋白和麥谷蛋白質，比較有粘性。

　　所以，我們得把這一團面裡的澱粉都洗下來，最後留下的，就是面筋了。”

　　劉藝菲聞言，若有所悟:“哦，我們平時吃的那種烤面筋，是不是就是這麽做出來的?”

　　李逸點頭:“原理差不多，但市面上的那種烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出來的。”

　　“谷朊粉?”

　　劉藝菲眨了眨眼睛:“又是科技與狠活兒?”

　　“這倒不是。”

　　李逸笑道:“谷朊粉其實就是面筋烘乾後磨成的粉，工廠只不過是用大規模的機械和流水線，完成了和面，洗面這個步驟，然後把洗出來的面筋脫水，烘乾，然後再磨成粉，就成了谷朊粉了。

　　但谷朊粉經過烘乾再研磨的步驟，對裡面的谷蛋白還是有一定的影響，重新泡水以後，口感和第一次製作出來的時候，還是有差距的。

　　所以，要想達到模擬肉質，並且以假亂真的效果，咱們就得用水洗的第一道面筋才行。”

　　聽著李逸的解釋，一旁的趙金麥已經洗乾淨手，開始在水裡揉搓起了麵團。

　　“哈哈！這手感好好玩！”

　　趙金麥咯咯笑著，捏得開心:“就像我小侄子的肚皮一樣，捏著好舒服。”

　　聽到她的話，其他人也都加入了進來。

　　“哇！感覺好解壓。”

　　吳壘樂在其中:“感覺像是在玩解壓玩具一樣。”

　　“這洗得還挺快的，一會兒水就變白了。”

　　黃小明一邊揉搓著麵團，一邊看著下方已經變成了白湯的水，問:“這要洗到什麽程度才算洗好?”

　　李逸一邊洗，一邊說道:“洗三到五次，洗到水不再變白，也就是澱粉都被洗下來以後，就是最終我要的面筋了。”

　　“這面筋也不知道熱量高不高，吃了會發胖的吧?”

　　吳壘一邊洗面，一邊嘀咕。

　　“那還真未必。”

　　李逸笑道:“面筋是植物蛋白，和雞蛋的熱量差不多，但如果是烤著吃，加各種油潑辣椒，調味料，那熱量就比較高了，而且吃多了以後，腎髒的壓力也比較大，所以還是適量吃比較好。”

　　他們聊著天，直播間觀眾也聊得熱火朝天。

　　“我家以前開過涼皮店，我最喜歡玩的就是洗面筋了，涼皮裡的面筋最好吃，

面筋裡面有小孔，吸滿了湯汁，味道特別足。”　　“有誰喝過面筋湯嗎?我家是徽省宿州的，夏天會做面筋湯，就是把面筋洗出來，然後加綠葉菜，洋柿子，粉條，放點醋，喝起來酸溜溜、香噴噴、稠都都的，特別解暑！”

　　“我喝過！我是蘇北豐縣的，我們那的面筋湯裡放銀銀菜，也特別好喝！”

　　“有誰喜歡吃油面筋?我家是無錫的，逢年過節，這邊家裡都會做油面筋塞肉，我們叫肉釀油面筋，好吃得不得了！”

　　“我吃火鍋的時候，也喜歡涮油面筋，特別吸味，一口下去又燙又辣，賊過癮！”

　　鏡頭前，洗著面的幾人也注意到了觀眾彈幕，加入了其中，跟著聊了起來。

　　吳壘提起:“我老家也吃油面筋。”

　　“當然了，你老家離無錫那麽近。”

　　趙金麥笑道:“我老家那邊就是吃烤面筋，還有炒的，再就是麻辣燙裡有，我每次吃都加。”

　　“我們那兒也有炒面筋，還有面筋塞肉。”

　　黃小明感覺很奇妙:“好像全國各地都有不同的面筋吃法啊！”

　　劉藝菲看向李逸，問:“逸哥，面筋是什麽時候出現的?”

　　李逸在眾人心目中，已經成了烹飪方面的百科全書了。

　　“第一次有文字記載是在宋朝。”

　　李逸解釋:“宋代有個藥物學家，叫寇宗奭，他對本草學很有研究，寫過一本《本草衍義》，李時珍寫《本草綱目》的時候，就借鑒過它。

　　這本《本草衍義》就有記載，說小麥‘生嚼成筋，可粘禽蟲’，這是第一次有面筋的文字記載。

　　包括《夢溪筆談》裡也有提到，說凡鐵之有鋼者，如面中有筋。濯盡柔面，則面筋乃見。煉鋼亦然。

　　這雖然是一種比喻，但卻已經說出了面筋的做法。

　　所以，面筋最遲也是宋代出現的，不過我相信在宋代以前，就已經有面筋了，只是沒人記載下來罷了。”

　　吳壘聞言， 忍不住感歎:“感覺好神奇，古人真的好聰明，居然能想到這麽多好吃的食物做法。”

　　趙金麥好奇問:“逸哥，面筋一共有幾種啊?”

　　“按種類分，就一種，按做法分，常見的就是三種。”

　　李逸解釋:“洗好以後，用水煮熟的就是水面筋，用油炸熟的就是油面筋，還有用蒸籠蒸熟的，南方叫烤麩。”

　　“誒！對對！我家那邊就叫烤麩。”

　　吳壘點頭。

　　“就是涼皮裡放的那種吧?”

　　趙金麥說著，忽然想到了什麽，衝李逸問:“誒?逸哥，那這個洗下來的水，是不是可以做涼皮?”

　　“對啊！”

　　李逸笑道:“涼皮就是用麵團裡洗出來的澱粉水燙熟做出來的。”

　　“那我們晚上吃涼皮吧?”

　　趙金麥來了精神。

　　“可以呀！”

　　李逸笑道:“這一鍋，別說咱們，整個節目組都夠吃了。”

　　“哈哈！吃涼皮咯！”

　　吳壘笑著拿起濕手，朝趙金麥彈了下，頓時彈了趙金麥一臉水珠。

　　“哎呀！煩人！”

　　趙金麥抱怨著也朝他彈了下，卻被他笑著躲開了。

　　趙金麥不服氣，起身就追了上去。

　　看著他們打鬧，李逸笑了笑，沒說什麽。

　　但突然，他感覺臉頰一涼。

　　扭頭看去，卻是劉藝菲正抬著手，笑得開心。

　　李逸見狀，故意捧起一捧水，佯裝要潑她，劉藝菲頓時驚叫著拋開了。

　　很快，餐廳裡就鋪開了一片歡笑聲。