看著沸騰的紅油，直播間觀眾饞得口水直流。

　“媽耶！這紅油看著好誘人，我已經想到無數種用它做的菜了，紅油耳片，紅油抄手，紅油肚絲，嘶！好餓啊！”

　“小明哥會吃，陝省這邊，油潑辣子就是一道菜，剛出鍋的熱饅頭一夾！美滴很！”

　“哈哈！南方人看到這麽大盆辣椒，都得被嚇死。”

　“南方人的確理解不了，這麽多辣椒不是把食材的本味都蓋住了嗎?”

　“這種紅油不辣的，只有香味，是可以讓食材本身的味道更上一層樓的。”

　就在觀眾們眼熱之際，李逸已經將冰糖和蜂蜜都加進了辣椒油裡。

　跟著，他就接了一瓶蓋的白醋，也倒進了辣椒油裡。

　隨著白醋入盆，辣椒油再次沸騰，余溫將醋酸蒸騰而出，隻留下了醋香，讓辣椒油的香氣更添了幾分開胃。

　“可以了。”

　李逸將紅油攪拌均勻，舀出了一碗，然後把剛才打出來的香料渣都放在了一塊乾淨的白紗布裡，捆了起來，丟進了紅油裡，用炒杓按進了盆底深處。

　隨後，他把炒杓放在了碗裡，說道:“剩下的就可以放起來了，紅油裡的香料會在接下來的三天裡繼續出香，往紅油裡滲透，紅油就會越放越香了。”

　“我送去儲藏室。”

　吳壘自告奮勇，想要上前來端紅油盆，但卻被李逸抬手攔住了。

　“等一會兒。”

　李逸提醒:“這會兒的盆可燙著呢！剛剛的油溫都傳到盆上了，你一碰，就得燙掉一層皮。”

　吳壘一愣:“真的假的?”

　“不信你自己試試看。”

　李逸松開了手。

　吳壘將信將疑的上前，飛快的用手碰了下盆沿，隨即就像觸電般縮了回來:“嘶！好燙！”

　李逸見狀，笑了下，才說道:“先放這吧！等會兒涼了再端，不然容易受傷。”

　說完，他就把盛出的紅油拿到了炒鍋前，開始準備炒辣醬的材料了。

　之前泡的二荊條，小米辣和焉耆辣皮子都已經泡好了。

　李逸將泡好的辣椒都攥乾水分，取了出來，然後放進了料理機裡，全部打成了辣椒泥。

　隨後，他將辣椒泥倒進了炒鍋裡，然後往裡倒了半桶菜籽油，一碗紅油，還有幾塊之前吊高湯時提前割下來的雞油。

　添了兩杓水後，李逸就打開了火，用小火慢慢熬製了起來。

　這一步是製作辣醬的關鍵，要控制好火候，將水分慢慢熬乾，把辣椒的香氣都熬出來才行，不能著急。

　李逸在這邊小火熬著辣醬，不斷的用鍋鏟推著鍋底的辣椒，避免糊鍋。

　而劉藝菲幾人則在研究那盆紅油。

　看著吳壘和黃小明好奇的聞著紅油的香氣，劉藝菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。

　拿起酒瓶，她看著透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇問:“逸哥，這個二鍋頭，為什麽會起這個名字啊?”

　“怎麽?不好聽嗎?”

　李逸笑著問了句。

　“有點。”

　劉藝菲笑道:“聽起來像是一個人很二，而且頭很大，像鍋一樣大，笨笨的感覺，就像吳壘留著蘑菇頭。”

　“……”

　李逸被她的腦洞驚到了。

　而一旁的吳壘也是一臉疑惑的瞅著劉藝菲:“藝菲姐，我可從來都沒留過蘑菇頭啊！”

　劉藝菲捂嘴笑著:“我覺得你可以試試。”

　“……”

　吳壘沉默了，但看樣子，他好像真的開始考慮了起來。

　李逸笑著搖了搖頭，才解釋:“二鍋頭不是形容詞，是指製作這個酒的工藝。

　二鍋頭其實就是燒酒，在清中期以前，燒酒都比較粗糲難喝，只有下苦力的普通老百姓才喝這種酒。

　後來京師的燒酒作坊為了提高燒酒的品質，就開始工藝改革，引進了蒸酒的工藝。

　蒸酒時用來當做冷卻器的蓋子叫天鍋，就是一個錫鏊。

　蒸酒的時候，把它放在大鍋上，中間的凹槽裡添上涼水，鍋裡蒸出來的酒蒸汽遇到它，就會冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。

　冷凝出酒以後，酒精水溶液就會沿著天鍋的底部落進下面的承露盤上，再通過錫管流出來。

　一般蒸一次酒，天鍋裡會換三次水。

　第一鍋叫酒頭，第三鍋叫酒尾。

　這兩鍋出的酒裡有很多雜質，味道不怎麽好。

　所以酒廠一般只會取第二次換入天鍋裡的涼水冷卻出來的酒，這一鍋酒就叫二鍋頭酒了。”

　劉藝菲聞言，恍然大悟:“原來是這樣。”

　低頭看著瓶中的酒，她好奇的把瓶口湊到鼻子下方聞了下，頓時被撲鼻的酒味衝得打了個哆嗦。

　搖了搖頭，她趕忙將酒瓶放了回去，口中嘀咕:“不行不行，白酒真的駕馭不了。”

　直播間裡，觀眾正在在爭論白酒的話題。

　“國內傳統的酒幾千年來都是黃酒，白酒根本就是這一兩百年才被炒起來的。”

　“這麽多年了，人類都能登上月球了，白酒為什麽還這麽難喝?”

　“真的想不通，每個人都覺得白酒難喝，那些經常喝白酒的喝的時候也是一臉難受，那為什麽還要喝呢?”

　“年輕人不懂，到了歲數，自然就懂白酒的魅力了。”

　“喝的不是白酒，是人生的苦澀啊！”

　“現在的生活比幾十年前已經好了很多了，喝酒也不能隻追求醉了吧?幹嘛還要把白酒搞到那麽高的度數，味道也那麽辛辣呢?”

　“一看就沒幾個乾體力活的，乾一天體力活下來，喝幾口白酒，是真解乏啊！”

　在觀眾們還在為白酒好喝與否爭論不休之際，李逸面前的鍋中，已經開始散發出辣椒的香氣了。

　鍋中辣椒的水汽漸漸被炒乾，李逸不疾不徐，又將切碎的蔥薑蒜洋蔥沫倒了進去，繼續翻炒。

　等到將蔥薑蒜洋蔥末也超像後，李逸就將鍋裡一半的醬料盛了出來。

　這就是傳統西域炒米粉的辣醬了。

　剩下的一半辣醬還在鍋中，李逸把之前用破壁機磨成沫的醬倒進了鍋裡，繼續翻炒了起來。

　等到醬香味漸漸濃鬱之後，李逸拆開了一袋秦椒細面，倒進了鍋裡。

　秦椒是陝省最常用的辣椒品種， 也是製作陝省油潑辣子的主要原材料之一。

　它的味道香而不辣，濃而不燥，也是一味增香的辣椒。

　秦椒粉入鍋後，很快就和醬料混合在了一起，香味愈發濃鬱了幾分。

　等到醬料上的紅油變得清亮之後，李逸就關了火，將醬料盛了出來。

　這就是醬香炒米粉所用的醬料了。

　“試菜了！”

　李逸招呼了聲，劉藝菲幾人就飛速圍攏了過來。

　李逸指著兩盆醬料，笑問:“傳統香辣炒米粉，醬香炒米粉，想吃哪一種?”

　5

　(本章完)

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