大谷武太的話雖然很委婉，但是劉明輝也不是傻子，秒懂了他的意思。

　大概就是說，龍鯉居酒屋自己製作枝豆完全是得不償失，甚至還有可能加大自己倒閉的風險。

　最好放棄這個可笑的想法。

　劉明輝有些詫異的問:“你來我們居酒屋喝過酒嗎?”ωω

　大谷武太不知道為什麽劉明輝忽然岔開話題，實話實說道:

　“以前水田先生當料理長的時候，我倒是來過。”

　“至於劉先生當料理長之後，我倒是不曾來過。”

　以前是不來不行。

　畢竟來店裡喝酒也是拉攏店鋪的一種手段。

　但是自從劉明輝來了以後。

　只要保證食材的優秀品質，劉明輝什麽都不會說。

　理所當然，大谷武太再也沒了過來喝酒的打算。

　能不應酬堅決不應酬。

　又或者去有需要的地方應酬。

　這才是一名優秀業務員需要具備的品質。

　劉明輝露出果然如此的表情，說:“難怪你會有這種想法。”

　“我知道你是好心，不過沒有必要。”

　“因為我和他們不一樣。”

　“采購更多的枝豆可能讓他們陷入困境。”

　“我卻不會！因為我比他們更強。”

　“對我來說，枝豆才是能夠讓龍鯉居酒屋旗開得勝的法寶。”

　大谷武太滿臉詫異的看著劉明輝。

　暗道老板你那麽迷之自信的嗎?

　不一樣?

　他們的確是沒你那麽年輕和狂妄自大。

　到底是什麽樣的枝豆能給你那麽大的自信?

　在無語的同時，他的心中同時也產生了好奇的想法。

　他決定有空來龍鯉居酒屋試試這裡的水平。

　算是日常維護和客戶之間的聯系。

　公司甚至還有一定額度的報銷，完全是血賺不賠的事情。

　到時候自己就可以理直氣壯的回答:

　試過。

　不行！

　該說的話已經說完，劉明輝不聽，大谷武太也不想多說。

　好言難勸該死鬼。

　廢話太多，反而會導致客戶厭煩。

　這才是得不償失的事情。

　這樣想著，大谷武太開口道:“那就祝劉先生財源廣進，生意興隆。”

　正好那邊負責卸貨的工人也完成了卸貨，大谷武太跟著一起選擇了離開。

　對於大谷武太的好心提醒，劉明輝表示非常理解。

　畢竟他們這種沒有見識過自己料理水平的人，會那麽狹隘也是正常現象。

　只希望他在吃到龍鯉居酒屋裡的料理時，不會太震驚就好。

　這樣想著，劉明輝又開始處理起了枝豆。

　這可是一項大工程。

　尤其是自己最近還打算回家一趟。

　留給自己的時間就更少了。

　除了每天店裡要用的枝豆。

　劉明輝還要儲存足夠使用到明年新鮮枝豆上市時分量的枝豆。

　每天製作的枝豆，多余的部分會冷凍儲存起來，作為換季時的日常消耗。

　不斷鹽漬水煮之後，大量枝豆被平鋪在鐵盤上，等待著放涼。

　幾台大風扇對著它們不斷吹，試圖加速它們的冷卻速度。

　趁著枝豆還在冷卻的時間，劉明輝開始準備今天的晚餐。

　超級炸豬排。

　之所以有超級二字，是因為分量十足。

　首先將整塊的大豬排放入鍋中進行慢煮。

　小火，低溫，這是保持豬排鮮嫩口感的關鍵。

　過高的溫度，燉煮久了之後，會讓豬排失去最鮮嫩的口感，也容易發柴。

　合適的溫度不僅不會破壞豬排的口感，反而會激發出其中的鮮味。

　大量谷氨酸鈉的分泌，讓這塊豬排變得鮮美異常。

　大約半個小時之後，經過低溫燉煮的豬排已經有了七分熟的樣子。

　直接撈出。

　此時的豬排看起來鮮嫩異常，絲毫沒有經過長時間燉煮的模樣。

　因為之後還需要炸製，所以並不需要煮到全熟。

　將撈出後的豬排直接切塊。

　然後在切面處撒上一些薄鹽，醃製一些時間，等待入味。

　劉明輝切的豬排非常厚實。

　每一塊都有半斤以上的重量。

　這種大小的豬排才能讓人有一次性吃到爽的感覺。

　將醃製入味過後的豬排裹上油炸三件套後，直接放進鍋中油炸。

　所有的油炸三件套指的是麵粉、雞蛋液和麵包糠。

　凡是在油炸之前按照順序將食材裹上這麽一趟再下鍋，就能造就出不一樣的風味。

　按照操作順序，炸製食物的第一步是要給需要給食材裹上一層麵粉。

　有條件的話，最好是可以使用麵粉和澱粉的混合物。

　麵粉可以增加黏性，澱粉可以使炸製後的外皮酥脆。

　兩種食材混在一起可以使炸物更好吃。

　裹粉之後則需要刷上一層蛋液，裹了蛋液的食物會更酥脆。

　加了蛋液之後，炸出來的味道也更香，顏色也會更好看。

　裹完蛋液之後，就輪到了三件套的最後一步——麵包糠。

　麵包糠一般用於油炸及油煎食品。

　其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間。

　由於其本身的特性，能起到外皮酥香的效果。

　超級炸豬排因為很厚，所以需要炸兩次。

　第一次油炸時油溫燒至六成熱即可。

　具體的表現是我們用筷子插到油裡，在筷子的周邊會有很多細小的泡泡。

　將裹好油炸三件套的豬排直接放入油鍋中炸至金黃後撈出。

　稍微等待一些時間，將油溫燒至七成熱後，將炸豬排放進去重新複炸一次。

　具體的表現是油鍋開始有青煙冒出。

　記住，是剛冒出青煙時就是七成熱的油溫。

　經過複炸之後的炸豬排才能達到外酥裡嫩，又不會油膩的程度。

　複炸的作用是利用高溫的熱油，通過再次複炸時減少菜品本身的含油量。

　這樣吃起來就不會油膩。

　複炸還有一個重要的作用。

　就是讓菜品經過再次高溫烹炸，讓裡外受熱程度的差距拉大。

　這樣的結果就會導致外焦酥、裡軟嫩的效果！

　炸好的豬排金黃酥脆，散發著好聞的炸物清香。

　放在濾網之上稍微控油一下即可。

　取出一塊超級炸豬排，遠超半斤的重量讓它顯得非常厚實。

　伴隨著哢嚓哢嚓的切割聲，豬排很快被切成了厚厚的薄片。

　順著切口，甚至能夠絲絲肉汁流出，顯得是那麽的誘人。

　最後再澆上事先調製好的料汁簡單調個味。

　一道能夠給人帶來滿足感的超級炸豬排就算是徹底完成了。

　在燈光的襯托下，顯得非常誘人。