韓嘉怡的這份“蝴蝶效應”毫無疑問是一道非常令人驚豔的開胃菜,但是“驚豔”對前菜這個菜式並不是一個很好的評價,因為這會影響到後面幾道菜的品嘗。
前菜的任務就是開胃,然後的引導大家進入下一道菜的品嘗環節,僅此而已。
但是,韓嘉怡的這份前菜,與其說是“襯托”,倒更像是“拆台”……
“我喜歡這個壞女孩。”白仁宗看著韓嘉怡笑道,“只能說不愧是我家木木,下次還有人想欺負我的小可愛的時候,就得仔細考慮一下了。”
“哼哼。”韓嘉怡得意的笑了,像個在學校拿了大紅花的小孩子。
在這道令人驚豔的開胃菜之後,接下來是傑米·提拉的“湯”。他整理了一下自己的廚師服,然後端著托盤來到了眾人面前。
托盤裡是一顆無比精致的日式小甜點“和果子”,透過透明的糯米皮能看到中間的深褐色的夾心,看起來和“湯”沒有一點聯系。
白仁宗拈起這一小顆和果子吃了下去,薄薄的外皮口感軟糯,但是咬破外面那層皮後,裡面濃稠的湯汁便在口中溢散開,香濃的栗子形成了絲滑的口感,帶著一股濃鬱的雞肉香味。
“我用了栗子、南瓜和南蠻雞熬湯,小火將南瓜和栗子燉至融化狀態,然後隻取出湯汁將其凝固,塞進和果子裡面。”中村次郎解釋道。
“這個可真不錯!”白仁宗托著下巴感歎道,“外面這層糯米的味道和栗子還有南瓜的清甜很搭。而且你知道最棒的是什麽嗎?這道料理和前面開胃菜裡的玉米奶油形成了前後呼應,我口中依然有奶油和玉米的殘留,這讓這份濃湯更美味了……”
“哦,我得說,這兩道料理可真是令人大開眼界。”卡爾·白蘭度忍不住讚美道。
“把濃湯做成和果子的形式也很特別。”山本裕人喃喃自語著,“呀,我還是第一次以這種‘嚼’的方式來喝湯呢,真是有趣又美味的料理。”
白仁宗這個時候其實已經意識到韓嘉怡的“蝴蝶效應”到底是什麽了,但是他沒有急著解釋,而是等待蔡佳端上第三道副菜。
蔡佳冷冷的瞪了韓嘉怡一眼,然後才不慌不忙的帶著自己的副菜來到了眾人面前。
“炭烤草魚腹。”蔡佳微微笑著說,將自己的料理放在了他們面前。
盤子裡的是一份厚實的草魚腹,從這魚腹的大小來看是一條相當大的草魚,上面撒了各種各樣的香料和配料,強烈的香味撲鼻而來,有魚肉本身的味道,但最強烈的還是那股濃鬱的迷迭香的味道。很顯然,這份烤魚裡真正的主角是迷迭香。
白仁宗吃了一口魚肉,魚皮烤得很酥脆,魚肉鮮嫩多汁,因為是魚腹的部分,只有幾根主刺,吃起來很方便,調味方面除了迷迭香之外就隻給了簡單的鹽、胡椒、大蒜這些基本調料,炭烤形成的那股特有的香氣與迷迭香的香味混合,形成了一股很特別的甜香。
“這股炭烤的香氣真是特別……”白仁宗忍不住感歎道,“是用的什麽木炭才能形成這種獨特的香氣?”
“是果木,用果木的木炭來燒烤能給食材增添一種水果的清香。”蔡佳笑著解釋道,然後意味深長的瞟了一眼韓嘉怡,“事實上,用的正是檸檬樹的果木。”
“啊……”白仁宗頓時恍然:韓嘉怡的前菜裡的生魚片,也是用檸檬汁醃製過的。
而之所以用生魚片,是因為生魚片本身只有鮮味,所以吃完後口中殘留的就只有檸檬汁的清香,這個時候再與蔡佳的副菜形成前後呼應,加強了蔡佳在烤魚中用到的檸檬樹的果木所殘留的香氣。
這也正是韓嘉怡的“蝴蝶效應”。不愧是我的木木。白仁宗在心底讚歎道。
副菜過後,接下來就是最後的主菜了。但蔡佳的這份副菜對於楊樺來說同樣也是一個考驗,如此強烈的香料氣味,很有可能會壓製楊樺的主菜。
但楊樺不慌不忙的擦了擦手,然後端著自己的料理來到了眾人面前。
盤子裡鋪了滿滿一整盤的醬汁,但對比醬汁裡面卻只有兩片麵包片狀的料理,周圍用苦芹和切絲的紫甘藍做了一下裝飾,非常精致。
白仁宗很清楚,作為主菜,這兩片料理肯定是用某種紅肉製作的。
他切下一小塊,蘸了蘸醬汁嘗了一口。這兩片麵包片是用鹿肉磨成肉糜混合了麵包屑後製作的,這給鹿肉形成了一種非常細膩的口感,但因為麵包屑會吸收大量的水分,單純製作成這種肉排吃起來會非常乾,所以才需要這滿滿一盤子的醬汁。
而醬汁是由蔓越莓與石榴製作的醬汁,形成了一種類似於草莓的酸甜,但這種酸甜要比草莓的酸甜要強烈得多,會引誘得人一口接著一口的吃下去。
白仁宗又切下一小塊,這次他在盤子裡攪拌了一下,蘸了更多的醬汁。
濕潤黏膩的口感進一步加強了鹿肉排的細膩絲滑,白仁宗這才明白楊樺為何要在鹿肉排中加入大量的麵包屑了。
乍一看這種行為似乎很多余,麵包屑會吸收鹿肉糜中的水分導致肉排太乾,但實際上這些麵包屑同時也可以幫助這份肉排吸收更多的醬汁。
這一口下去,醬汁已經不僅僅是淋在食材表面了,而是徹底融入了肉排的內部。
“這個鹿肉中居然還有一絲煙熏的風味……”卡爾·白蘭度驚歎道,“這是何等驚人的手藝啊!這真的能做到嗎?”
“按理來說是不可能的。”艾瑪貝瑞抱著胳膊說,“這份肉排本身就添加了大量麵包屑,會吸收鹿肉中多余的水分,而如果再用煙熏,這份鹿肉排會變得一份肉干,裡面的麵包屑也會因此而發硬,令它的口感變得非常粗糙,就像塞了砂子一樣,所以是不可能添加煙熏環節的。”
楊樺抿緊了嘴唇,看起來像在壓抑自己的怒火:“料理過程中確實沒有煙熏這一步。”
“是木木的前菜。”白仁宗轉向了韓嘉怡笑道,“這就是你的‘蝴蝶效應’,對不對?”
“嘿嘿。”韓嘉怡開心的笑了,然後狠狠瞪了楊樺一眼,“讓你瞧不起我!”
“哦?你是說,這一切都是這個可愛的姑娘提前計劃好的?”山本裕人饒有興趣的問,“到底是怎麽一回事?她是怎麽做到的?”
“事實上,”白仁宗解釋道,“木木的前菜是在其他人都完成之後,也就是比賽的前一天她才確定下來的。我們看看她的前菜中用了哪些材料,卷心菜嫩葉、紫甘藍嫩葉、煙熏豬肉、檸檬汁醃製的生魚片。再對比一下後面各位主廚所用的菜式,你們大致就能猜出來了吧?”
說到這,白仁宗滿意的點頭:“不錯,木木她正是用了自己那份獨特的前菜,讓其蘊含了一份套餐中的所有元素,並與後面三位廚師所用的風格產生了前後呼應,強化、甚至徹底改變了後面幾道的風味。在我看來,這點真是非常厲害。”
“毫無疑問,這份蝴蝶沙拉本身就是非常優秀的沙拉。”艾瑪貝瑞沉吟著,“而與此同時,居然還能影響到後續的菜式的品嘗,這可真是優秀的創意。”
“沒錯,在我看來,這道開胃菜絕對是這份套餐中最亮眼的一道了,而且它做得最好的地方在於它並沒有壓製其它料理的存在感,而是強化了它們。 ”山本裕人稱讚道。
“我能說什麽呢?”白仁宗笑了,“這位可愛的姑娘,在有創意的時候,她絕對不比世界上任何廚師遜色。楊樺主廚這次吃癟了吧?”
楊樺的臉色陰晴不定,他的心情白仁宗很清楚。
對於中村次郎和蔡佳,韓嘉怡還是比較友善的,她只是用玉米奶油以及檸檬汁來襯托了一下他們兩位的湯和副菜,但是對於楊樺,她就比較殘忍了。
煙熏的味道是很強烈的,能在口中殘留很久,只是這種味道和主菜還有副菜並不衝突,所以當時沒有感受到。直到楊樺的料理端上來,他的鹿肉用的醬汁是用蔓越莓和石榴製作的,剛好凸顯出了這種煙熏的味道,給整道料理增添了煙熏的風味。
雖然看似是一種“襯托”,但實則是“奪取”。因為煙熏的風味很強烈,當它出現在楊樺的這份鹿肉料理中時,就會將楊樺最大的特色、也就是這份用蔓越莓和石榴製作的醬汁也壓製住,卻怎麽都無法忽略那股煙熏的風味,連醬汁的酸甜都成了陪襯。
所以在楊樺那邊看來,就是韓嘉怡“奪取”了他的主菜的支配權。
不得不說,對於一個主廚來說,這有點羞辱的意味了。
但白仁宗並不打算說什麽,因為他認為楊樺確實需要重視韓嘉怡的能力,把她視為自己真正的對手,而不是“一個兩星米其林餐館的主廚”。
“好一個‘蝴蝶效應’!”艾瑪貝瑞鼓著掌笑道,“我越來越喜歡這姑娘了。”
感謝%%qq%%、小炮灰灰的2張月票,感謝azel、魚頭丸的月票