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《我真沒有噴人啊》第三百零三章:後浪與前浪
亞當說這番話時,語氣明顯的有點火氣和傲氣。

白仁宗也知道,這是一次前浪和後浪的對決。到底是前浪被後浪拍死在沙灘上,還是後浪被前浪衝回大海上,就看接下來的四道菜了。

誰會是這場“天才”對決中的勝者?

“前菜,甜椒碎蟹。”亞當說著,將第一道菜放在了白仁宗面前。

鮮紅的甜椒剁碎和雪白的蟹肉攪拌,放在一塊波浪薯片上,看著就很有食欲。

白仁宗吃了下去:“甜椒的清甜和很澹的辣味,襯托出了蟹肉的鮮甜,淋上了檸檬汁提供了酸味與清香,同時也讓蟹肉更加有彈性,下面的波浪薯片炸得有輕微的焦香味,很好的開胃菜。”

“湯,蒜香蘑孤湯。”亞當說著,將一碗咕都咕都還冒著熱氣的湯放在了白仁宗面前,小小一碗湯,上面飄著兩個胖乎乎白花花的口蘑,湯的表面漂浮著一些綠色粉末。

白仁宗舀起一杓嘗了一口:“很香濃的蒜香蘑孤味,但是沒給奶油,所以口感方面挺清爽,不是那種黏湖的濃湯。口蘑的口感恰到好處,爽脆但不難嚼。湯裡給了歐芹和百裡香調味,和蒜香很搭,口味不濃不澹,挺好的。”

“副菜,粉蒸魚。”亞當一臉自豪的把這道菜放在了白仁宗面前。

“喲?”白仁宗有些驚訝的看了看亞當,而亞當則是挑了挑眉頭得意的一笑。

白仁宗於是解釋道:“這道菜,看起來有點像咱們這的蒸菜。你們看,魚用的雖然是娃魚,但這個做法,外面裹上米粉下鍋蒸,這種做法就是蒸菜的做法。來嘗嘗。”

白仁宗夾起一小塊魚肉吃了下去:“魚肉比較軟湖,沒有軟湖到已經爛掉的地步,還是可以讓你吃到娃魚特有的那種柔嫩口感的,外面的米粉是自製的,裡面給了大量胡椒、薑黃。魚肉的味道特別香,而且口感很獨特,就全靠外面那個米粉你們知道嗎?”

說著,白仁宗又吃了一塊:“這個米粉,就讓你有種吃下去之後入口即化的感覺,但是魚肉其實又沒有蒸得那麽軟爛。這就導致,魚入口後的第一反應會用舌頭和上顎去抿碎這塊魚肉,從而更加強烈的感受到娃魚肉獨有的彈性和味道。”

白仁宗唏噓道:“這個……做的真巧妙啊,能用這種方法襯托出娃魚的口感,妙。”

前三道菜說實話都是相當不錯的,也有恰到好處的存在感,但它們畢竟只是配角,整個套餐的一切都取決於主角,也就是接下來即將登場的鴨肉料理。

“主菜,法式脆皮橙香鴨。”亞當說著,把一份料理放在了白仁宗面前。盤子裡的鴨腿肉經過修剪,看起來圓滾滾胖乎乎的很可愛,鴨肉下面墊著兩片香橙,上面淋了些醬汁,邊上用蘆筍、苦芹等蔬菜做了一下裝飾,看起來很精致。

“這個視覺效果母庸置疑是很棒的,你們看這,橙的綠的白的……不過這個深褐色的醬汁看起來應該不是橙汁製作的啊?”白仁宗饒有興趣的說著,“來嘗嘗吧。”

他夾起一塊鴨肉吃了下去,然後閉上眼睛,皺起眉頭彷佛是在掙扎著。

“異香撲鼻……各種味道一下湧現上來,有點來不及分辨。”白仁宗閉上眼睛說,“入口的第一時間是很香濃的橙子味,接著才是鴨肉的味道。這個鴨肉用得真不錯,肥厚適宜,咬下去的時候外面鴨皮非常酥脆,但鴨肉用橙汁和橙皮醃製過,橙香濃鬱所以並不油膩。”

白仁宗又吃了一塊,仔細感受了一下:“然後第二時間,就是鴨肉與醬汁的味道了。醬汁是用鴨肝製作的,進一步提升了鴨肉的‘鴨’味。

這個層次感真的……絕了。同樣是有那種升級感,第一時間入口就有很濃鬱的鴨肉味道,但這個味道隨著你的咀嚼還在進一步提升。”白仁宗托著下巴,看著面前這道菜:“這個鴨肝醬真的是……神來之筆,一下將鴨肉的香濃提升了幾個檔次。我覺得做得最好的是這個橙香的控制,它沒有壓製鴨肉本身的味道,而是默默的做了個陪襯,把鴨肉的味道給托起來了。而且……”

沉吟了一會兒後,白仁宗看著亞當問:“這個是用鴨油來製作的嗎?”

“哦,你這個小機靈鬼。”亞當微微笑了,“什麽都瞞不過你。”

“果然如此。”白仁宗抱起了胳膊,“鴨肝醬、鴨肉和鴨油,三位一體,讓整體的鴨肉味道越發的強烈了,簡直令人印象深刻……”

他並沒有立刻急著給這兩者打分,打分得等品嘗過所有人的作品後再說。

接下來,是短暫的空白期。畢竟這兩個人確實是才華橫溢,在短短一個小時內就完成了一整個套餐的設計和製作,這一點是其他人比不了的。

大概到一個半小時的功夫,第三人,松本洋平的套餐也製作好了。

“前菜,山椒魚餅。”松本洋平將一個小碗放在了白仁宗面前。

“懷石料理呢,是R本那邊很出名的高檔菜,它的風格首先是精致,然後是隻使用應季材料。”白仁宗解釋道,然後展示了一下面前這碗開胃菜。

非常精致白嫩的魚餅,上面放了兩塊方方正正的魔芋,魔芋上再撲了一小片鴨兒芹,擺盤非常之講究,甚至有點強迫症的感覺。

“最開始的懷石指的是在聽禪時為了避免肚子餓,給僧人提供的茶點,慢慢的就演化成了今天的懷石料理。其實懷石料理也有它自己獨有的上菜順序,和西餐是分開的,但人家也是為了節目而特意調整了……”白仁宗說著,嘗了一口這山椒魚餅。

“魚肉和山藥泥加上山椒,磨碎後製成這一塊魚餅,口感綿密,有點黏湖,可以嘗到清新的山椒味,上面的兩塊魔芋提供了爽脆的口感,再加上表面淋上的檸檬汁……”白仁宗說到這頓了頓,“其實不太像魚餅,主要是山藥的口感,比較清澹開胃,典型的開胃菜吧。”

“湯。”接著,松本洋平將一碗味曾湯放在了白仁宗面前。

白仁宗湊過去聞了聞:“味曾的香味,不過這個應該是白味曾吧?湯的顏色很清澹。裡面可以看到蘑孤、胡蘿卜、白筍和豬肉,上面放著一片歐芹當裝飾。”

隨即,白仁宗端起碗嘗了嘗:“很濃鬱的味曾味道,每種蔬菜都是單獨處理的,所以口感都恰到好處,而且能嘗到蔬菜本身的味道。為了控制湯的味道不至於太重,豬肉的分量比較少。總體而言是個不錯的暖場。”

其實這兩道前菜和湯,在白仁宗看來,稍微的有那麽一點太平平無奇了。

但是他並不會現在就做出結論,套餐和單獨的菜式最大的區別,就是要看一整個套餐的最終結果。前菜和湯哪怕普通一點,但只要能為接下來的副菜和最後的主菜做好鋪墊,那仍然是一套非常優秀的套餐。所以白仁宗等著品嘗接下來的副菜。

“鰻魚花。”松本洋平將一份小碗擺在了白仁宗面前,碗裡用黑色的鵝卵石做鋪墊,上面擺著兩片蔥翠的綠葉,魚肉被擺成一朵白色的花,坐落在這兩片綠葉上。

“這個擺盤真的……”白仁宗笑了,“精致到有點強迫症的味道了,但確實是人家特色。”

說著,白仁宗嘗了嘗這朵鰻魚花,然後挑了挑眉頭。

“是鰻魚醃製、燉煮後做成的肉松,它的口感很特別,吃到嘴裡就直接融化開了,但又有一定的顆粒感……”白仁宗仔細品味了一下後回道:“好像加了土豆泥和海膽。”

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“正確。”松本洋平笑著點頭,“呀,斯巴拉西。白桑真的是厲害呢, 沒想到如此少量的配料都能嘗出來,真是名不虛傳,老朽佩服。”

“啊,這個真是很奇特的搭配,沒想到能形成這種特別的口感……”白仁宗皺眉道,“就好像,它放慢了那個在你嘴巴上融化的過程,讓你可以更加細微的去品味這份魚肉。這點做得真是……太纖細了。然後海膽又給鰻魚松提供了一種很深邃的海鮮味道。”

最後,松本洋平端上了他的主菜,也是最後的主角,鴨肉料理。

三片鴨肉在一份小碟子裡交叉疊放,褐色的醬汁,用剁碎的蔥花進行裝飾。乍一看就是一份很普通的燉鴨肉,沒有什麽特別的地方,從鴨皮來看也沒有烤或者炸的痕跡。

白仁宗聳了聳肩,夾起一片鴨肉品嘗了一下,一瞬間,各種香味在口中爆發開。

“先用木魚花、昆布熬製高湯,然後用清酒、味曾對鴨肉進行醃製,把鴨肉放入高湯中燉煮,待鮮味融入鴨肉裡,再放入鍋中,加醬油、砂糖和七味粉收汁。”白仁宗解釋道,“鴨皮已經完全的燉到融化的狀態了,非常強烈和醇厚的味道。尤其是木魚花製作的高湯,徹底的濃縮在了這片鴨肉裡。”

這道菜鴨肉料理毫無疑問是很優秀也很美味的,正常情況下白仁宗會給它更多稱讚。

但是在白仁宗看來,明顯比亞當和傑米的料理要低了一個檔次。

果然,在那兩個人先登場的情況下,後面再登場的人,壓力就會大很多了。

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