張振看了眼蒸桶裡面，問付宇:“需要蒸多長時間?”

　　付宇正忙著發面，隨口答道:“20分鍾左右吧，看著米粉呈玉色時，就可以了。”

　　張振:“......”

　　用不用說的這麽專業?

　　呈玉色?

　　玉色是什麽色啊?

　　張振默默的掏出手機，開始計時20分鍾。

　　八餡壽桃需要和面醒發。

　　付宇剛看到時，還挺為難。

　　畢竟這面醒發還是挺費時間的，多則一個半小時，最快也要四十分鍾。

　　不過等看到特色家宴菜譜裡的製作方法後，付宇懸著的一顆心又安穩的落了地。

　　這上面很善解人意的提供了快速醒發麵團的方法。

　　正常和面發酵，需要加入酵母粉，不過這樣則需要花費很長的時間才能發好面。

　　但是按照特色家宴菜譜上面說的，加入白糖和泡打粉，則只需要10分鍾就可以搞定了。

　　付宇心下暗歎，好神奇。

　　手上照著製作方法開始進行操作。

　　白糖和酵母粉放到一起拌勻，倒入溫水。

　　攪拌至白糖和酵母粉都與水融化開。

　　再將麵粉單獨倒入盆中，把泡打粉和麵粉混合在一起。

　　中間挖開一個洞，將混入酵母粉和白糖的水倒入裡面。

　　慢慢開始和面。

　　水要慢慢的加。

　　趁著和面的功夫，付宇又查找了一下最後一款壽桃。

　　關鍵詞:豆餡。

　　第一頁出現的第一款壽桃就對應上了。

　　吉祥壽桃。

　　相比於前兩種，這種壽桃的做法，看似簡單，實則還需要另外熬製豆餡。

　　付宇迅速翻看了一遍製作方法，牢記於心，這才專注於手上的和面操作。

　　等面和好之後，加上蓋子，放到發面箱裡發酵。

　　付宇定時十分鍾。

　　隨後開始做吉祥壽桃。

　　吉祥壽桃的特點是個大，餡料飽滿，造型逼真，看上去憨態可掬，格外喜慶。

　　所以用料也很實惠。

　　光麵粉就足足要一斤。

　　付宇照著製作方法和面。

　　10克酵母粉。

　　拿著袋子抖了抖，不夠，再撒點。

　　5克泡打粉，剛剛好。

　　白糖適量。

　　如果是在以前，付宇看到適量兩個字，就腦仁疼。

　　這個適量是放幾克好呢?

　　多了太甜，壞口感。

　　少了不甜，也不好吃啊！

　　每到這個時候，付宇都不禁暗暗慶幸。

　　還好有絕對手感加持。

　　哪怕就是閉著眼睛加料，都不用擔心配比問題。

　　麵團揉好後，同樣放到發面機裡，這次定時十八分鍾。

　　“付宇，你過來看看，好像蒸的差不多了。”

　　張振掐著時間到了20分鍾，沒敢馬上停火，叫著付宇過來瞧瞧效果。

　　付宇掀開蓋子看了一眼，時間剛剛好。

　　於是關火，帶著手套將盛器端出來。

　　熟粉剛出鍋，實在太燙了。

　　付宇將盛器放在旁邊晾著。

　　開始做紅豆餡。

　　付宇對於紅豆餡的了解，僅限於他媽做的豆包，以及超市裡賣的豆沙麵包，再就是冬天市面上常見的粘豆包。

　　在他的印象裡，豆餡一般都是去掉豆子皮的，而且好吃的豆沙口感很沙。

　　通常用不著去嚼，在口中很快會融化，咽下去的時候喉嚨感覺很滑爽。

　　但是孫銘澤卻說他吃過的壽桃，裡面的豆餡是有豆皮和豆粒的，非常好吃。

　　顧及著這一點，付宇索性又查找了一下關於豆餡的相關做法。

　　這一看，才恍然了解。

　　原來豆餡和豆沙，其實是兩回事。

　　他平時吃的那種都是豆沙。

　　而孫銘澤說的則是豆餡。

　　豆餡的特點，就是在食用時，可以同時享受有豆皮和豆粒的口感。

　　並且好的豆餡，皮很軟，吃起來不覺得有粗糙感。

　　後廚裡有泡好的紅豆。

　　付宇撈出來清洗後，開始燜煮。

　　其實最好的方法是大火煮沸後，馬上關火，鍋蓋不掀直接燜四五個小時，之後再重新煮製，繼續燜四五個小時。

　　這樣做出來的紅豆非常完整，無論是做豆沙，還是做豆餡，口感都是最好的。

　　但是現在時間不允許，也沒有這個條件讓他慢慢弄。

　　所以付宇只能選擇其他相對而言，更節省時間的製作方法。

　　將洗乾淨的紅豆直接放到高壓鍋裡。

　　加入剛好沒入紅豆的清水。

　　放入標準量的冰糖。

　　定時三十分鍾。

　　付宇一系列操作迅速而流暢。

　　姚石和張振在旁邊看得目瞪口呆。

　　這哪裡還像是紅案的廚子啊！

　　分明就是在白案這邊工作多年的老手了。

　　姚石看著付宇揉面，稍微錯愕，也終於松了一口氣......

　　看來這小子是真的會做壽桃啊。

　　而且手法一看就很老練。

　　就是不知道，他是什麽時候練出的這麽一手絕活。

　　念書的時候嗎?

　　姚石自己當年是跟著師傅學出來的，沒念過正規的廚師學校。

　　但平日裡聽著身邊人談論，大致也清楚。

　　廚師學校裡主要就是教導一些基礎的廚藝操作。

　　切墩，顛杓......

　　理論和實際相結合一起學習。

　　教學結果往往就是理論方面的知識學到不少， 實際上的操作則稍微弱一些。

　　所以這些廚師學校畢業的學生，應聘到後廚，才算是真正開始磨練廚藝。

　　師父領進門，指的就是打基礎的頭兩年。

　　而張振同樣深受震撼。

　　當付宇開始和面的時候，僅僅看著他嫻熟的操作手法，張振就已經傻眼了。

　　這白案和紅案一樣。

　　都是外行看熱鬧，內行看細節的活。

　　張振對白案了解不多，但付宇這操作手法，就算是外行看著，也會覺得簡直是行雲流水。

　　這小子是真的不一般啊！

　　難怪老板想要把人挖過來。

　　一種認同感油然而生。

　　於此同時，還有一種很陌生的情緒正悄然冒頭。

　　張振感覺到了難言的壓迫感。

　　好像有種即將被後浪拍在沙灘上的既視感覺。

　　不過這個念頭也只是稍縱即逝。

　　畢竟後廚和其他行業有所不同。

　　想在這一行展露頭角，有天賦是一方面，最主要的還是得耐住性子磨練廚藝。

　　這廚藝可不是一朝一夕就能練出來的。

　　就連他們老板姚石，能走到今天這一步，也是歷經了多年的艱辛學藝，才慢慢熬出頭。

　　張振自持有著幾十年的廚藝經驗傍身，並不擔心付宇會馬上超越自己。

　　不過心裡頭倒是對付宇又高看了一些。

　　這小子要是照著這樣發展下去，將來肯定不得了啊！

　　要是好好栽培，那還不得成為第二個姚石，不，如果運氣好，指不定就要一飛衝天了！