千裡馬飯店後廚，忽然接到前廳送來的訂餐單。

十菜一湯一主食。

單子剛好遞到付宇手裡，他接過來一看，傻眼了。

這菜點的......

“趙廚！你看看，這點餐單不對勁兒啊！”

趙猛正好在一旁，聞言，趕忙過來。

付宇將點餐單遞過去。

“這單子上有好幾道菜，都沒見過呢！”

趙猛伸手接過來，仔細看了一眼，頓時臉色一變:“喲！這得是店裡的熟客了，這菜點的挺地道兒啊！”

付宇好奇問道:“趙廚，這些菜，咱們店裡也沒有啊?像這鹹魚餅子，蝴蝶大蝦拚海參，還有這道賽螃蟹，菜譜上壓根就沒有！”

趙猛解釋道:“這都是咱們店十幾年前的老菜式了，後來店裡嫌食材價格太高，烹飪起來耗時耗力賣不上價錢，而且點餐的顧客也不多，慢慢的就從菜譜裡剔除了。”

“這得是老主顧了，估計啊，不是哪位老人家憶往昔，特意過來嘗一嘗家鄉菜，就是年輕人回來尋找童年。”

這幾道菜肴都下架近十年了，現在還能點出來，那得是記憶多深刻啊。

而且點菜的顧客，八成這些年都沒來千裡馬用過餐，否則也不會冒然點食譜上壓根就沒有的菜色。

趙猛一邊說著，一邊仔細看了眼點餐單。

當看到包廂號碼時，恍然了。

“哦，原來是104包廂啊，那就難怪了！”

104包廂是千裡馬飯店特意預留出來的，專門用來招待有身份地位，不方便拋頭露面的貴賓。

這八成是哪位大領導，大老板，一時心血來潮，想要嘗嘗老味道。

又或者是準備招待哪位重歸故裡的大人物了。

付宇一聽，也就懂了。

原來如此，難怪前廳那邊能任由顧客隨意點餐。

“單都接了，抓緊備菜吧，這上面不是寫了麽，顧客晚上5點半到店用餐。”

現在已經是四點整了，還有一個半小時。

付宇答應一聲，聽著趙猛吩咐小工備菜。

這個時間，還沒到晚上顧客進店用餐的高峰期，後廚工作並不忙亂。

紅桉這邊開始張羅著做準備。

白桉那邊有個小工過來報信:“趙廚，我們王廚問，主食鹹魚餅子，還做老式的那種玉米面餅子，擺盤十塊唄?”

趙猛點頭:“嗯，就做老式的那種，你回去告訴王廚一聲，做好了，直接把餅子送過來就行，我們這邊做擺盤。”

白桉的小工答應一聲，轉頭跑了。

付宇在旁邊聽見了，挺感興趣的問道:“趙廚，這個鹹魚餅子，不是把魚肉搗碎了和面裡啊?”

趙猛搖頭:“不是，是把醃製好的海魚曬乾後，放油鍋裡，煎得外焦裡嫩，和玉米面餅子一起吃，鹹鮮味美，味道非常獨特。”

“其實這道菜，當年那會兒賣的挺好的，老一輩人，吃慣了這一口，幾天不吃就惦記。年輕人倒是對這樣的老式菜肴不太感興趣。”

付宇點點頭。

他就不太喜歡吃粗糧。

像玉米面餅子，平時吃個新鮮嘗兩塊兒還不錯，但是特意為了吃這一口到飯店點個菜，他肯定做不到。

而且煎鹹魚，到底還是有點腥味，在他看來，根本比不上溜炒熗拌的口感好。

這份訂餐單算是大席面。

趙猛這邊接單，付宇跟著一起張羅。

自從燒烤區，付宇一家獨大之後，谷雲武那邊又暗搓搓在周會上提出，希望可以讓紅桉這邊的幾位掌杓廚師也都一起跟著接單，閑暇時，輪流幫著付宇打下手，等能獨擋一面了，將來搬去新裝修的烤製區，

人手也能分配的過來。

對於這件事情，無論是老板，還是付宇本人，都非常樂見其成。

烤製的活，其實真忙碌起來，並不比在紅桉掌杓輕省。

煙熏火燎不說，外賣點餐單幾乎份份都是大單，按提成算，他這邊接一單的時間，跟紅桉那邊也差不到哪兒去。

而且烤製區現在的環境實在簡陋，付宇在那兒杵上一天，忙的頭不抬眼不睜，感覺自己跟從油水裡趟過一遍似的，又累又髒。

要是真能解脫出來，在他看來，算是一件好事兒。

至於搶單之類的事情，不是付宇托大，就以著他現在的水平，在千裡馬後廚，完全是三人之下，眾人之上。

姚石的水平，他肯定比不上，不過趙猛和谷雲武，他覺得再使使勁兒，自己完全可以青出於藍而勝於藍。

系統令人盲目，系統讓人自信！

後廚接單烹飪， 向來是爭分奪秒的戰鬥！

時間一分一秒都是彌足珍貴的。

早一點完成點餐單，就能早一點接手下一單。

上菜的速度，往往可以提高前廳的接單率。

為了不菲的提成錢，沒有人敢放松警惕！

點餐單上列了十道菜，但其實烹飪起來是12道菜。

那道鱸魚三吃，一共是三種不同的菜式，只不過名字歸為了一起。

要不說當初調改菜譜的姚石是個掙錢的鬼才呢！

顧客想吃其中一種烹飪方法的鱸魚，就得連帶著另外兩種一起點了，店裡則能額外又多添了一筆進帳。

千裡馬的鹹魚乾種類還是很全的，趙猛選用的是鹹鼓眼魚。

付宇沒做過這道菜，但是一聽趙猛說完，也就會了。

煎製的個人技能他可是已經刷到高級了，只不過是煎鹹鼓眼魚，完全是小菜一碟。

付宇這邊忙著煎鹹魚，趙猛則撿著自己擅長的辣炒小仁鮮，頭菜爆螺片，麻辣小龍蝦接手。

趙猛一邊烹飪，一邊還挺有閑心的跟付宇科普:“知道為什麽鹹魚餅子這道菜，要用鹹鼓眼魚乾嗎?”

付宇配合應聲:“為什麽?”

趙猛指點道:“鼓眼魚它的肉質鮮嫩，魚刺也較少，能夠迅速均勻地被烹熟，其魚刺易於剔除，可以很容易地做成魚片。”

“而且在口感上，腥味也不是那麽重，配著玉米面餅子的香甜滋味，吃起來非常特別。”

“咱們店裡為了擺盤好看，賣的都是鹹魚和餅子分做。其實正常吃，把鹹魚和餅子炒一塊兒，那才叫真的地道兒呢！”