一秒記住【新】 ，！ 劉永平說起這件事情的語氣，因為懷念而顯得格外認真。菺
　那個片刻，後廚裡的人都安靜了，沒想到劉永平會突然這樣說。
　自己家店熱銷的特色菜，竟然是從劉永平那兒照扒著學來的，而且根本沒有同對方打過招呼。
　這事確實是辦的不地道！
　董老爺子當年沒提起過這件事情，董俊田壓根就不知道。
　姚石更是一愣，此時也不好說什麽，感到十分意外。
　劉永平自己說起當年的事情，也有一絲震動和不適應，兩手無意識的交握在一起，狠狠攥了攥，臉因激動而發紅:“說起來，當初要不是因為老董帶著我，教了我幾手烹飪的訣竅，我根本不會有今天！”
　董俊田訕訕道:“劉叔叔，你這全是靠自己的實力，要不然，我爸當初也不會借用您創新的菜品當我們店的特色菜，這也就是您對我爸好，才......”菺
　劉永平脫口而出，打斷了董俊田的話:“不，你爸當年對我才是真的好！”
　董俊田:“......”
　劉永平感慨著說出，自從自己發家之後，經常反覆提及的一句話:“這麽多年，我一直都記著你爸的恩情，當初是他在擺攤的時候，熱心的教我怎麽烹飪海鮮，沒有顧客的時候，還會手把手指點我！咱說句心裡話，就是師傅帶徒弟，都沒有這麽盡心的，你爸對我是真的好！”
　“我後來能有創業的資金，走到今天，全靠你爸當初的扶持和幫助，我受了恩惠，一直都記在心裡呢，在我心中，他就是我的親大哥！”
　......
　後廚眾人沉默半晌，個個激動萬分。
　劉永平這話的意思，就是表明以後會罩著董俊田，也就是會一直關注幫扶他們店了?菺
　能得到劉永平的親睞，那可是多少人求都求不來的好事兒！
　劉永平自己一番話說完，也是勾起了當年的不少回憶，濃烈的懷舊情誼在胸腔鼓動，倒是更添了幾分真心。
　眼瞧著氣氛有點過於煽情了，姚石看了眼悶頭烹飪的付宇，突然說道:“喲，這席面點的地道啊！竟然要了一道拌菜殺生魚！”
　果然，大夥的注意力頓時被吸引過來。
　劉永平之前一直關注著付宇的烹飪，此時情緒濃烈，他原本就是過來參加已故老友的葬禮，又記起當年的事情，心中悲戚難耐，眼瞧著眼眶隱隱泛紅。
　此時被這麽一打岔兒，不由順勢看向付宇，這一看，注意力頓時被分散了。
　千裡馬的拌菜殺生魚，那可是從董老爺子手上親傳下來的特色招牌菜。菺
　這道菜，和五彩大拉皮涼拌菜，是酒桌上必不可缺的下酒菜。
　而拌菜殺生魚，雖然是道家常菜，但是經過董老爺子創新改良之後，無論是做法還是食材口味，全部做了改變，堪稱是獨家的私房菜。
　劉永平看過來的時候，付宇正操刀做這道特色菜肴。
　先把鮮活江魚洗淨去鱗，刀鋒由魚背走入，將剔下的魚肉片切成絲狀，再用醋精浸泡。
　這道菜的做法，當初還是趙猛教給付宇的，烹飪時，曾反覆叮囑，用醋精浸泡魚肉的時間，一定要控制在二分鍾。
　少於二分鍾，魚肉生腥味難去除。
　超過，魚肉會失去嫩滑彈性。菺
　僅看對於時間的精準把控，就能體會到，當初董老爺子創新烹飪這道菜時，烹飪操作有多嚴謹。
　不經過反覆的嘗試和烹飪，又怎麽可能將時間定製的這麽精準！
　趙猛每當提起董老爺子，都是一臉的崇敬，言傳身教之下，付宇對董老爺子同樣很尊敬。
　等魚肉浸泡好了，付宇把焯熟的土豆絲，連同圓蔥絲、黃瓜絲、甘藍絲一同放入，撒上辣椒面、白糖、精鹽、味精調料來回攪拌。
　看似簡單的涼伴菜，醋精用量多少，魚肉要切多薄多細，其他食材如何搭配，都是有著十分嚴格的標準，務必保證做出來的每一盤菜都能成為餐桌上最受歡迎、最能滿足味蕾的那一道。
　在付宇做拌製的時候，董俊田經過剛才的事情，情緒一時間仍然有些難以平複。
　主要也是大起大落間，他清楚的意識到，只要劉永平肯念著他父親當年的情誼，那麽以後自己也算是有了一個強硬的靠山。菺
　而他這幾年，因為遵從父親的遺願，每年都會給仍在世的幾位長輩郵寄年節禮，所以哪怕有幾位已經好幾年都沒機會見過面了，但彼此間的來往並沒有真的斷掉。
　就像是劉永平，董俊田每年都會給對方郵寄禮品，過年更是會象征性的打個拜年的電話。
　但其實在他自己看來，關系已經很薄弱了。
　結果沒想到，時隔多年再次見面，劉永平的態度竟然這麽親切熟絡。
　這讓董俊田驚訝的同時，簡直有點受寵若驚！
　他看了眼筆挺站在廚台前觀摩烹飪的劉永平，沒話找話:“劉叔叔，您瞧著這道拌菜殺生魚做的怎麽樣?”
　董俊田問話的時候，底氣還是很足的，這道菜他確定以及肯定，是他爸親自創新出來的菜品。菺
　而且口味較之原本的經典味道，更符合當代人的喜好，在店裡的銷售情況特別好，很受顧客的喜愛。
　董俊田一開口，頓時周圍的人紛紛轉頭看過來。
　自從付宇開始掌杓之後，劉永平就只是站在旁邊觀看，並沒有妄加評論。
　現在董俊田的意思，則分明是希望能得到劉永平的指點。
　這在所有人的意料之中。
　畢竟福成醇向來以江魚宴聞名，劉永平在這方面更是個中翹楚。
　能得到他的指點，那對於店裡的江魚烹飪，肯定是件受益匪淺的事情。菺
　不過，張家新和朱晚卻是不免擔心起來，兩人難得默契的齊齊看了一眼付宇，暗道:付廚這菜烹飪的水平怎麽樣?應該不至於被挑出什麽太大的毛病吧?
　而趙猛則是氣定神閑，說實話，平時跟付宇朝夕相處，早就對他的烹飪手法了如指掌，不知不覺，自己的眼界也都上來了。
　現在看著付宇的烹飪，隻覺得確實哪兒哪兒都很完美，不知道別人怎麽看，反正他瞧著挺好。
　付宇很快完成了拌製，由傳菜員將盤子端走。
　劉永平之前一直沒出聲，這會才回答董俊田的問話:“嗯，這道菜真的是改進了很多！”
　不過話剛說完，另一句就接上了:“不過在烹飪操作上的缺陷還是存在的，這道菜其實在選材時，最好還是用鯽魚。鯽魚的肉筋道，口感好，味甜，做出的魚生顏色佳。”
　付宇做的拌菜殺生魚，確實選用的鯉魚，這也是董老爺子親傳下來的用料。菺
　這一次，不等付宇接話，姚石忍不住說道:“鯽魚確實不錯，但刺太多，如果不仔細除刺，顧客吃起來會影響口感。而若是做除刺，那麽烹飪的時間就太長了，耽誤上菜的速度。”
　劉永平自己就是經營飯店的，自然也明白這其中的道理，於是點點頭:“這倒是，所以像我店裡，只要到了開江的月份，都會有專門的小工做剔刺的活。”
　千裡馬雖然規模還可以，但肯定比不得福成醇。
　董俊田以前就聽聞，在福成醇，後廚裡光掌杓的大廚就有八位之多，連大廚都這麽多，可想而知小工有多少！
　會做海鮮菜的人都知道，鯽魚是魚中的上品，而鯉魚只能算中品，其肉質和味道相差懸殊。
　而殺生魚又是涼拌吃食，肉質的好壞，對於口感的影響非常大。
　可是鯽魚肉質再鮮美，卻有一個弊端，就是刺小且密，剔除非常不容易。菺
　生食又不像燉煮煎炸，火候到位，魚刺都能烹飪軟化了。
　所以像千裡馬日常做拌菜殺生魚時，向來是選用肉質還不錯，刺少好處理的鯉魚做為主要食材。
　就在幾人說話的間隙，付宇已經開始烹飪起鐵鍋燉胖頭魚。
　這道魚堪稱江魚宴中最有分量的一道菜。
　胖頭魚的魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，燉製是最佳的烹飪方法。
　而鐵鍋燉製出來的魚肉，有很濃重的鍋氣味，吃著特別鮮香！
　而這魚要做的好吃，就要先處理掉魚肉本身的腥味，需要去鱗，魚的腥味大部分都是在魚鱗的夾縫層裡面殘留。菺
　改完花刀，再進行醃製，等完美的清除掉魚肉的腥味後，再進行烹飪。
　燉製好的胖頭魚，扒開魚皮，雪白的魚肉沾上濃鬱的醬汁，肉厚而不柴，入口鮮香，瞬間被醬汁的香所佔據，鮮香入味，濃鬱中帶著一絲魚肉所特有的鮮甜，嘗上一口，越吃越香，根本停不下筷子。
　因為味道鮮美，所以這道菜的點餐率非常高。
　烹飪的次數多了，整個操作的過程，付宇諳熟於心。
　他一邊掌杓烹飪，一邊側耳關注著劉永平和姚石之間的對話。
　鯽魚剔刺其實不難，做的熟了，雖然多少會耽誤一點烹飪的時間，但總體而言，影響並不大。
　但這件事情首先要基於廚師的烹飪手法，其次還要考慮到食材的價格。菺
　飯店肯定是以盈利為目的，鯉魚的市場價格比鯽魚要便宜，而且魚肉量大。
　一條鯉魚刀工掌握的好，可以做出兩到三份的拌菜殺生魚。
　而鯽魚個頭小，肉質偏薄，如果是開江這會兒，鯽魚普遍只有成人手掌大小，三四條才能出一盤菜。
　兩者比對，肯定是鯉魚更為適合當做首選食材。
　劉永平隨口一句話說完，並沒有放在心上。
　反而是董俊田一時間心情有些複雜難辨，他自然知道劉永平說的很對，但這個方法在千裡馬其實並不適用。
　後廚現在的人手其實剛好夠用，在他看來，完全沒有增加的必要。菺
　畢竟多雇人是要多開資的，能省下一份工資，看著不起眼，一年下來，也是幾萬塊。
　不過哪怕心裡再不認同，面上卻不能真的表現出來。
　董俊田有些尷尬的陪著笑，一時間有點不知道說什麽。
　姚石剛才插了一句嘴，此時也沉默了。
　劉永平這話還真是沒法接，接的好了，倒是能活躍氣氛，可萬一接不好，那豈不是駁了對方的面子?
　姚石皺眉，還沒來得及想出對策接話，這個時候，付宇突然出聲說道:“鯽魚做拌菜殺生魚確實也不錯，但其實切絲遠不如切片的口感好，因為魚肉的紋理順絲切，沒嚼勁兒，逆絲切，條又太短，夾著顯碎......”
　劉永平皺眉，不等出聲反駁，付宇已經吩咐道:“金玉，再去撈兩條鯽魚，處理好了拿過來。”菺
　劉永平把視線看向付宇，嘴唇動了動，沒再出聲。
　言外之意很明白，就是:口說無憑，你行，你來！
　畢竟，實踐才是驗證真理的唯一標準！
　後廚工作繁忙，谷雲武已經回去了自己的廚台，忙著接單烹飪。
　趙猛也沒閑著，不過他廚藝水平高，一心兩用，一邊炒菜，一邊側目留意著付宇這邊的動靜。
　聽見付宇要用鯽魚做涼拌殺生魚，他趕忙主動將點餐單都接手過來，撿著急需上菜的單子，開始烹飪，避免因為額外多做一道菜，而耽誤了上菜的時間。
　張金玉匆忙將收拾利索的鯽魚送過來，付宇檢查之後，滿意的接手過來，準備開始烹飪。菺
　朱晚自從跟隨張家新去迎接劉永平回來之後，就沒再過去幹活，此時沒人叫他，他就悄悄站在人群後面，伸頭看著付宇烹飪。
　畢竟這樣千載難逢的機會， 說什麽也不能錯過了。
　此時，眼看著付宇要掌杓，朱晚也說不上來為什麽，他竟然也有點緊張。
　這是他第一次近距離看付宇烹飪，心裡多少有點沒底。
　哪怕剛才烹飪的兩道菜，付宇表現的非常熟練，可那些都是後廚裡慣常烹飪的，實在沒什麽難度。
　現在乍然換成劉永平提議的鯽魚殺生魚，也不知道付宇到底能不能做好。
　付宇真的有老師說的那麽厲害嗎?菺
　可是......想到他剛才和劉永平據理力爭，分毫不讓的架勢，好像，應該可以吧！
　朱晚現在很糾結。
　對於付宇，到底是支持度高一點，還是敵視度高一點。
　不過......現在看來，終究是支持度要更高吧?
　畢竟......他實在沒有敵視付宇的理由啊！