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《美食圈外掛帝》第七百九十一章 高級席面任務
最新網址: 蟹湖算是千裡馬的一道非常有名的傳統菜肴。

 因為用料貴,又偏偏比較家常,所以平時點餐的顧客並不多。

 做好的蟹湖色澤黃潤,鮮香濃鬱,味鹹酸辣,特別下飯。

 對於愛吃這一口的人來說,蟹湖就是正宗的「壓飯榔頭」,堪稱是下飯神器。

 但對於不愛吃的人而言,那真是嘗一點就覺得受不了,難以下咽。

 千裡馬做這道菜有著自己獨門的秘方。

 用料都是新鮮的紅膏蟹,做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹飪方法。

 雖然蟹湖算是比較普遍的家常菜,但是千裡馬就是能做出讓人吃過難忘的味道。

 趙猛這一手做蟹湖的方法,還是跟著姚石手把手學會的。

 廚台前,趙猛張羅著吩咐小工去備菜,心裡多少有些期待接下來的烹飪!

 做蟹湖算得上是他比較拿手的一道菜肴了,這麽多年做下來,無論是對於烹飪方法的了解和操作細節的掌握,都可以稱的上是非常有經驗。

 今天正好讓付宇好好見識一下,讓他知道自己的厲害!

 其實,在趙猛心裡,就是拿付宇當成自己的徒弟帶著。

 雖然兩個人沒有正兒八經的拜師,但趙猛對待付宇,完全是真心相授。

 不過趙猛自己本身是拜師出來的,當初跟著師傅學過廚藝,受的就是傳統的那種一日為師終生為父的教導。

 所以趙猛在面對付宇時,難免會生出幾分比較的念頭。

 畢竟......自己怎麽說也是帶付宇入門的人,總不能真的比付宇差太多了吧?

 或許在刀工,燒烤方面,自己已經被付宇超越了,但像是這些傳統菜肴的烹飪經驗,卻是自己最為寶貴的技能,也是付宇所欠缺的。

 在烹飪方面趙猛是非常願意教導和指正付宇的,

尤其是在自己擅長的領域,更是期待能獲得付宇的崇拜和認可。

 可能當師傅的人,或多或少都有著一點這樣的虛榮心。

 想到這裡,趙猛又特意叮囑了小工幾句。

 做蟹湖最關鍵的食材就是蟹肉,所以選蟹很關鍵。

 等螃蟹挑選好,趙猛瞧了一眼,滿意後,就招呼著付宇過來旁觀。

 清洗乾淨的螃蟹去掉殼、蟹臍、蟹腮和鉗子。

 再用剪刀將余下螃蟹剪成小塊,加入鹽,攪拌均勻。

 螃蟹改刀成小塊,再斬壓成湖的操作,是整道蟹湖烹飪時最為關鍵的一步。

 在趙猛烹飪的時候,付宇站在旁邊,仔細看著趙猛操作,專注的神情,讓趙猛不由面露滿意神色。

 每一個老師在教導學生時,都希望對方能認真傾聽,認真學習,這也是對於自己辛苦付出的認可和尊重。

 趙猛在斬壓螃蟹時下刀的角度和動作讓付宇都有些驚訝!

 很精準,很厲害的一個下刀手法!

 通過這樣的下刀,剛好可以方便手腕的提拉,加快下刀的速度,提高斬碎的效率,很不錯。

 付宇忍不住誇讚一聲:「這種切法厲害了!」

 趙猛不動聲色的笑了笑,不自覺擺出一副高深莫測的樣子。

 付宇開始還沒察覺,直到耳畔響起了電子提示音,這才不禁面露驚訝神色!

 【叮!獲得NPC大廚趙猛的好感度+1】

 沒想到平時看著嚴肅又認真的趙猛,原來也喜歡聽人誇讚啊!

 付宇看著趙猛裝出一副若無其事的樣子,心下好笑。

 還裝呢?

 你的內心已經出賣了你!

 眼瞧著趙猛明明很高興,卻

 還裝的一本正經的樣子,付宇忍不住在心裡偷笑。

 但是,接下來,趙猛的烹飪操作真的讓付宇有些錯愕。

 今天的趙猛比照平時明顯有了很大的變化,尤其是在刀工方面似乎截然不同。

 明明切製算是趙猛的弱項,但是今天卻處理的特別好,最讓人驚歎的就是他在操作過程中對於細節方面的把控,非常的精準到位。

 似乎他一下子走出了原本困住自己的瓶頸區!

 在刀工方面有了長足的進步!

 哪怕自己已經擁有了高級的刀功技能在手,但是趙猛在切製方面的一些操作,讓他看後也覺得非常驚豔,值得借鑒。

 不得不說,每個人通過長時間的掌杓,在烹飪的操作上都是會有自己的心得感悟。

 趙猛在烹飪蟹湖的時候,一邊操作,一邊指導付宇。

 付宇遇到感興趣的地方,也會很熱衷的跟趙猛討論。

 一道蟹湖的烹飪過程,兩個人邊討論邊進行。

 彼此都有了一番收獲。

 不過,付宇為了討趙猛歡心,還特意找著機會不時的誇讚幾句,偶爾還假裝被「震驚」一下。

 這一套趙猛明顯很受用!

 原本就快要被刷成滿分的好感值,短短的烹飪時間內,又猛增了3點!

 付宇看著眉眼間難掩愉快笑意的趙猛,暗搓搓的冒出了一個想法,萬一自己真的不小心把趙猛的好感值給刷滿了,趙猛會不會徹底把自己當成親兒子對待啊?

 這麽一想,付宇忍不住偷笑出聲。

 趙猛斬壓好螃蟹,把蟹膏,蟹湖拌在一起,加調料拌勻,放入冰箱冷藏室保鮮。

 這道蟹湖就算是完成了。

 等到醃製好,再有顧客點餐,只需要直接盛碟上桌。

 付宇以前嘗過蟹湖,吃的時候,取出少量,用快子蘸取,舌尖嘗到的味道,似乎還帶有海水的氣息,每一啖,都能嘗到蟹黃的肥美和蟹肉的清甜,綿軟密實、入口即化,鹹鮮的味道持久不散。

 若蟹湖蘸上些許米酒或米醋,那美味能更上一層。

 吃到嘴裡,第一個味道就是鮮,然後是胡椒粉的辣,最後是生薑的刺激。

 配粥、拌飯、下酒,實在是極鮮。

 蟹湖不能做太多,畢竟點餐的顧客有限,這東西食材精貴,放置時間太長了也是浪費。

 跟著趙猛學習了蟹湖的烹飪,付宇牢記下整個過程,等以後再有機會,他就可以親自動手嘗試烹飪了。

 【鑒於大環境如此,

 做完了蟹湖,付宇跟趙猛有說有笑的討論了幾句,準備回去繼續接單烹飪。

 這個時候,谷雲武突然扯嗓子喊了趙猛一聲:「老趙!金謙下單子了,還是老規矩唄,爆炒煎炸你來,燉煮煲湯我留下?」

 趙猛正準備繼續烹飪,聽到這個消息之後,頓時皺眉問道:「他怎麽過來了?往常不都是年後才來的嗎?」

 谷雲武說道:「誰知道呢,下單的是大席面點餐單,還是老一套。」

 趙猛走過去,接過點餐單瞧了一眼,問道:「喲,這是請客吧?」

 金謙是店裡的老顧客了,這人是個老饕,懂吃也會吃。

 家大業大的,平時四處遊走,不過只要回到北安,一準到千裡馬用餐。

 「蘿卜帶魚羹、雪菜筍絲小黃魚湯......」趙猛捋了一遍菜譜,笑了:「他可是真會吃啊!點的都是你的拿手菜。」

 谷雲武也樂了:「可不是,行了,你把單子撕走吧。」

 趙猛撿著

 自己的拿手菜撕走了五道,轉手貼在了廚壁上。

 這個時候,就能看出趙猛和谷雲武之間的默契了。

 先不說兩人平時怎麽暗鬥撕扯,但是共事多年,對於彼此的了解,早就形成了默契。

 趙猛接了新單子,小工們馬上得到了消息,手頭有活的抓緊處理,就等著吩咐下來,好抓緊備菜。

 趙猛檢查了下手頭的點餐單,重新安排了一下菜肴的烹飪順序,這才轉頭吩咐小工張羅備菜。

 這種兩邊合作烹飪的突***況太常見了,基本上隔三差五的就會上演。

 同樣,這種分單烹飪的互相協助,也恰恰能體現出廚師在烹飪方面的優勢和弱點。

 每個廚師都有自己拿手的烹飪菜肴,也有自己所不擅長的烹飪方法。

 趙猛捋著點餐單吩咐備菜的時候,小工們已經恭候多時,趕緊各自接活!

 付宇這邊迅速將著急上桌的幾道菜烹飪完成,現在速度放緩下來,開始不緊不慢的清單。

 等著趙猛交代完,付宇趕忙湊過去問道:「趙廚,怎麽了?」

 谷雲武能叫著趙猛過來,八成沒什麽好事。

 趙猛皺眉說道:「沒什麽大事,就是來了一位老顧客,這人嘴刁,每次過來都是我跟老谷搭手烹飪。」

 付宇這才明白,原來是老顧客下單了。

 趙猛在烹飪方面,比較拿手的就是爆炒煎炸焗燴,像燉煮之類的湯品還得是谷雲武手藝更嫻熟。

 付宇心下想著,忍不住看向谷雲武。

 不過谷雲武顯然沒有留意到付宇,畢竟他手頭也接了不少的點餐單,現在又有金謙這位老饕候著,他是半點也不敢耽擱。

 付宇自己手頭輕松,趕忙伸頭看了眼廚壁,一邊瞄著上面貼著的點餐單,一邊主動問道:「趙廚,你這都壓了什麽菜啊?我幫你接手幾道吧?」

 趙猛說道:「之前的幾單已經都有菜上桌了,我準備先把新單子上的菜做兩道端過去。你不知道,金謙這人特會吃,而且對咱們店裡的菜肴非常熟悉,每次過來點的都是特色菜。只是一般他都是跟著家裡人過來,點的都是小席面,六菜一湯比較多。」

 「今天這一下子訂了份大席面的點餐單,八成是準備宴請朋友,點的菜我看了,新添了兩道場面菜。」

 所謂場面菜,就是價格高,擺盤造型漂亮,往桌上一放,看著就特別氣派,上檔次。

 付宇看了眼新貼的那張點餐單。

 芝士焗龍蝦、紅燒鮑魚、海鮮雜燴乾鍋、松鼠鱖魚,蔥炒梭子蟹。

 這幾道菜的價格,可都不便宜,而且確實是店裡比較有特色的菜肴。

 以著趙猛的烹飪習慣,肯定是先做紅燒鮑魚和蔥炒梭子蟹,這兩道菜雖然對於廚師的烹飪手法要求比較高,但出菜的速度快,比較適合做為前菜烹飪。

 趙猛在烹飪的排菜方面,經驗豐富,看一眼點餐單,心裡就大致有數了。

 「你那邊都處理的差不多了?」

 聽趙猛詢問,付宇趕忙將自己的情況如實說了。

 趙猛點點頭,吩咐道:「那行,你做蔥炒梭子蟹和松鼠鱖魚吧。」

 這兩道菜一個對於火候掌控要求比較高,一個則是考驗廚師的刀工和炸製操作的嫻熟度。

 付宇在這幾方面還是比較不錯的,趙猛把菜交給他非常放心。

 不過,放心歸放心,該叮囑的還是要仔細叮囑:「這兩道菜,你烹飪的時候,一定注意點火候,細節方面處理的仔細一點。金謙這個人愛吃也會吃,在這方面非常挑剔,別因為小來小去的事情,再讓他不滿意。」

 趙猛的話很明了,這一單的

 顧客可不好答對,烹飪方面半點不能偷工減料,必須盡善盡美。

 想到金謙,趙猛就不由想起以前接單時遇到的各種狀況。

 就是因為金謙是個老饕,所以為了能讓他吃好吃滿意,趙猛和谷雲武那可真是使出了渾身解數,把自己的看家本領都給搬出來了。

 想到當初的事情,趙猛忍不住歎了口氣。

 作為廚師在烹飪水平方面真的不能太懈怠,要不然遇到這樣的情況,真的是有心無力。

 趙猛看向付宇,還好有這小子在,還能給自己搭把手。

 像谷雲武那邊,最得利的姚依航也要離職了,手下的其他人就沒一個能真正獨立接單的。

 相比之下,自己倒是混的還不錯!

 付宇聽著趙猛的叮囑,倒是沒覺得緊張也沒有忐忑不安。

 而且他不但沒有半點擔心,反而一臉恍然的表情。

 因為就在剛剛,他接到了新的任務:

 【叮!NPC大廚趙猛的任務:搭手完成一桌高難度席面烹飪,獲得顧客的滿意。任務完成獎勵:幸運大轉盤一次】

 剛接到任務時,付宇還稍微有些驚訝,沒想到這次的任務竟然是完成一桌高難度席面的烹飪。

 不過,現在聽趙猛說完,他才明白過來,敢情這個高難度席面,指的是讓這位老饕顧客可以吃的滿意順心。

 重點不在於菜肴的烹飪難度,而在於廚師的烹飪水平。

 付宇應下了趙猛要求,回去自己的廚台前,神情也不由凝重起來。

 自從接到任務之後,他就開始思考,怎麽才能做出讓顧客滿意的菜肴。
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