“不過按照古書的烹飪方法，做出來的茄鯗不算茄子菜，而是茄子味的拌料，屬於左料。”

“所以最開始時，會拌上雞丁等主料，這樣才是一道美味。”

“不過後來經過幾次嘗試改良，這道菜還是現吃現做，口味更好。”

“其實主要還是因為這道菜的點單率太低，不加肉丁的茄鯗儲存時間太短，所以後期才改良成現在的烹飪方法。”

“至於用斑鳩肉取代雞丁，則是為了提高售價，不然光是這人工費和食材費，不說虧死，反正也賺不到哪兒去。”

姚石這一番話說完，身邊眾人俱是一靜。

原來這道茄鯗竟然是古書裡記載的烹飪方法。

還以為是千裡馬自家祖傳的特色菜呢！

不過最關鍵的是，這些大實話，就這麽直接說了，真的沒事嗎?

大夥不由紛紛多看了姚石一眼.

總覺得今天姚廚說不上哪裡，有點怪怪的......

付宇這邊做好簡單擺盤。

姚石第一個伸快子進行品嘗。

“嗯，不錯，做的很好。”

姚石嘗完，露出滿意神色，笑著招呼其他人過來品嘗。

這道菜烹飪起來麻煩，但是卻把所有食材的鮮味都凸顯了出來。

香而多油、稍鹹、不膩、沒有汁水。

很有特色。

雖然大夥剛吃過午飯，不過一盤子美味的茄鯗，還是被迅速分食乾淨。

姚石笑著揮手，把其他人都遣散開，這才單獨對付宇說道:“這道菜做的非常地道兒，看得出來，你的刀工又有了不小的進益！”

付宇受到表揚，心裡頭挺樂呵。

姚石叮囑道:“這道菜雖然不常被顧客點單，但是烹飪方法複雜，對於磨練廚藝很有好處。等回頭有時間，你再試試古方的做法，不是書上說的那種，而是將斑鳩鹵製好後，再用剛才的方法進行烹飪。”

付宇點點頭。

姚石說道:“斑鳩的鹵製方法和鹵鴨一樣，處理乾淨的斑鳩斬去頭和爪，將翅膀翻扭在背上盤好，出一水待用。”

付宇微微挑眉。

看來這次的教學，還包括古法的烹飪操作。

倒是比之前要更精細，內容更全面。

“做紅鹵水時，要在鍋裡摻入鮮湯，放入鹽、料酒、糖色、薑、蔥......香料包，香料包其實也進行過改進，比以前的老方子多加了兩味調料......等燒沸後，就成了紅鹵水。”

“不過要想這道菜做的好吃，最好用多年的紅鹵水。”

千裡馬就是自家店養了幾十年的老鹵水。

這一大桶的鹵水是常年加水不斷火的，且每次鹵完食物後，都會細細地過濾好幾遍，將食物細渣都濾掉。

因為儲存得當，所以這一桶鹵水被反覆使用，而且越熬味道越香。

紅鹵水是現成的，但是這秘製的法子卻是不外傳的。

但是此時姚石卻事無巨細的全部泄露給付宇。

“斑鳩鹵製好後，記得一定要加上些許用醬油、味精和香油調拌的料汁，再醃製三五分鍾，這樣烹飪出來的味道會更加鮮美。”

付宇難得露出一絲驚訝神色。

“姚廚，已經鹵製好的斑鳩，再用料汁醃製，最後烹飪時，口感不會有異嗎?”

姚石搖搖頭:“鹵製好的斑鳩，再進行烹飪加工時，味道不容易同其他食材融合，用料汁醃製入味後，則會好一些。”

原來是這樣。

付宇點點頭，仔細記在心裡。

姚石說道:“鹵製的方法，看起來簡單，其實非常考驗廚藝。”

“像是多少的食材配多少的鹵汁，火候的大小，時間的長短，怎麽能把握好，既讓肉質酥爛，又讓鹵製入味的恰到好處，這些都需要通過反覆嘗試，慢慢總結經驗。”

“等有時間，在鹵製這一塊兒，你要著重練習。趙廚在鹵製這方面，就是弱項。想要廚藝好，不說面面俱到，最起碼也得有兩個強項，對於其他方面，也得掌握嫻熟才行。”

付宇答應道:“好的，姚廚，我從今天開始，就找時間練習鹵製。”

知道姚石的教學基本上已經進行到尾聲了。

付宇剛要出聲道謝，耳畔突然響起了電子提示音:

【叮！NPC主廚姚石的傾心指導已順利完成，獲得獎勵:茄鯗的完美烹飪操作】

【叮！NPC主廚姚石的任務:五天內完成五次鹵製操作，並熟練掌握烹飪方法。任務完成獎勵:鹵製技能提升至:高級！】

付宇微微挑眉！

這算是一個獎勵拆開，分成兩次發放嗎?

之前他還奇怪，怎麽突然扔給他一個鹵製的初級技能獎勵，敢情還有後招等著！

不過五天之內完成五次鹵製，倒也不是什麽事。

千裡馬這邊要是湊不夠數，還有音樂餐廳和尚食私房菜館那邊的機會呢。

總歸這個任務是肯定能完成的。

付宇心中篤定！

教習過之後，所有人繼續各伺其職。

隻除了姚石明顯有些恍忽。

他不時轉頭看向認真工作的付宇。

奇怪！

總好像忘了點什麽事情。

是什麽來著......

而此時，劉雨晴和張金玉正趁著沒上外賣點餐單的時候，湊一塊兒八卦。

張金玉小聲滴咕:“姚廚可真厲害！連古書裡的菜肴烹飪方法都知道，還記得這麽清楚！”

劉雨晴歎了口氣:“如果你說的是劉姥姥嘗菜的那一段，那我也知道。”

張金玉一臉好奇:“嗯?什麽劉姥姥?嘗什麽菜啊?”

劉雨晴不答反問:“知道茄鯗這道菜最開始出自哪本書嗎?”

張金玉搖頭:“不知道，姚廚不說是一本古書嗎?”

劉雨晴點頭:“嗯，紅樓夢確實算是古書，這道菜是王熙鳳招待劉姥姥時出現的， 而且也是烹飪方法描述最為詳實的一道菜。”

這話一出，張金玉頓時傻眼了。

我勒個去！

“姚廚不愧是大神級別的！這書裡隨便寫的菜，都能琢磨著進行改良，也太牛了吧！”

劉雨晴頓時雙目炯炯的看向張金玉。

你是要想誇姚神，那我可就來精神了！

兩人對著吹噓一番姚石的牛逼！

忽然，張金玉話風一轉，說道:“不過，這樣說起來，付廚也很厲害啊！姚廚就是隨口一說，他就能原樣複刻出來。而且剛才姚廚可是誇付廚做的特別好，我也嘗了，真是好吃極了！”

劉雨晴一愣，看向張金玉。

兩人四目相對。

都是滿臉的不可思議和難以置信。

姚石的水平是有目共睹的，絕對大神級別！

而付宇竟然能一次就做成他口中烹飪操作非常難的菜肴，還被稱讚做的完美地道兒！

那付宇得是什麽水平?

想到這裡，劉雨晴和張金玉不由面面相覷。