付宇做的三套鴨是完全參照了經典老味道食譜裡的擺盤造型。

　燉的熟爛的三禽被裝在大號的瓷盆裡。

　瓷盆邊沿很寬，方便端挪的同時，顯得特別大氣。

　裡面的三禽被蓋住雙腿，鴨頭壓在身下，鴨背上一層冬筍片，一層熟火腿片，疊摞成花形， 花蕊位置則是一塊精雕細琢的水發冬茹。

　從上往下看，仿若三禽身上綻開了一朵活靈活現的水中花。

　而最妙的點晴之處，則是規規整整擺放在瓷盆邊沿上的三個用黃瓜雕刻的小字:三套鴨。

　付宇寫字不行，但是雕花的手藝非常不錯。

　他仿照著經典老味道食譜上面的隸書字體，有樣學樣的臨摹著雕刻好菜名。

　別說，這三個字看著就仿若從圖樣上照扒下來的一樣，仿製的惟妙惟肖。

　工作人員把三套鴨端到評審席台。

　按照順序，先由戴敬鶴品評。

　而這一次，其他幾位評審， 難得心意一致的齊齊湊過來，伸頭欣賞這道三套鴨。

　戴敬鶴看著擺在面前的三套鴨，卻遲遲沒有動筷子。

　半晌，他聽見旁邊的張智遠說道:“以前就聽人讚美此菜具有‘聞香下馬，知味停車’的魅力。沒想到今天竟然有緣親眼一見，確實不同凡響啊！”

　陳鑫偉也忍不住催促道:“戴老，您快嘗嘗這三套鴨滋味究竟怎麽樣?”

　戴敬鶴先看菜，再看字，不由感歎道:“這擺盤的心思用的精妙啊！”

　隨後才戴好一次性餐具手套。

　這三套鴨吃的時候，需要用小刀將家鴨劃開，從外由內進行品嘗。

　做法很複雜，吃法上同樣很講究。

　戴敬鶴拆分三禽時，露的一手功底，也引來了其他幾位評審豔羨的誇讚。

　攝影師那邊也被吸引了注意力，將鏡頭拉近，對準了幾位評審。

　通過大屏幕可以清楚的看到幾位評審的表情， 而他們說的話， 則通過音響傳遞出來。

　看到評審員們開始品嘗自己做的菜了，付宇心裡多少有點緊張。

　這道菜他之前沒試吃，雖然還算有底氣，知道自己烹飪出來的口味肯定不會差，但難免還是有點忐忑，生怕哪裡操作失誤了，而自己沒有察覺。

　家鴨肉肥味鮮，湯汁清鮮，帶有臘香，多味複合，相得益彰。

　再品嘗野鴨。

　野鴨肉緊味香，吃起來濃香可口，而且一點異味也沒有。

　戴敬鶴隨手翻看了一下野鴨的腹部和大腿兩側，果然發現了一些小眼。

　他笑著誇讚道:“這野鴨處理的很專業啊！”

　其他幾人也都懂行，聞言伸頭看了一眼，不約而同的笑了。

　野鴨自身帶有異味，主要集中在腹部和大腿兩側。

　因為這些部位的肉比較多，異味不容易去掉。

　於是廚師在烹飪時，會用錐子在肉上戳一些小眼， 再把野鴨放到熱水裡燙一下。

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　鴨肉受熱收緊， 就把異味和血水從眼裡擠出來了。

　付宇處理的非常完美。

　戴敬鶴取出鴿子。

　因為三套鴨中鴿子藏在最裡面，從外至裡層層受熱，肉質也是從老雄鴨到野鴨再到鴿子，由老至嫩漸漸過度。

　但此道菜要在火上慢靠2個小時左右，所以鴿肉太嫩不經煮，太老煮不透。

　這也是做這道菜的精髓所在。

　付宇做的三套鴨無論是時間還是火候都恰到好處。

　鴿子的肉松而嫩，吃著口感細酥，滋味極佳。

　整道菜，由外層吃向裡層，越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。

　戴敬鶴品嘗之後，由衷感慨道:“俗語說:‘寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤’。三禽合食，鮮中加鮮，美上加美，其味殊絕，美不能言啊！”

　這一句話，已經是非常高的讚譽了。

　戴敬鶴的聲音透過印象傳出來，在場所有的參賽者心下都是一驚。

　這三套鴨竟然做的這麽好嗎?

　而這時候，戴敬鶴摘了手套，開始進行評價:“'三套鴨'，用家鴨、野鴨、菜鴿整料出骨，套製而成。三禽相會，技藝高超，是一種非常新奇的製作手法。”

　“這道工藝菜的重點在於，禽出骨，不可破皮，連環相套，注意形整，美觀。”

　“而且還要重火功，大火燒開，小火慢靠，酥爛肉軟，方成美味。”

　“‘三套鴨’烹飪完成後，需達到家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳的程度才算功夫到家。”

　“2號選手烹飪的這道三套鴨，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。”

　戴敬鶴誇讚道:“可以說，這道菜烹飪的效果和我記憶中在揚州本地老字號吃過的一模一樣，非常完美！”

　戴敬鶴的這一句話，算是直接將付宇做的這道菜定性了。

　烹飪技法新奇，廚藝高超，做出來的菜品堪稱完美。

　得到了戴敬鶴這樣一句褒讚，付宇在本次大賽的排名基本上穩進前三名了。

　趁著品評其他參賽者的作品時，張智遠悄然遠離了話筒，私下裡問戴敬鶴:“戴老，我之前瞧著您分明是有意讓付宇藏拙，今天怎麽一反常態......”

　張智遠話說一半，住了嘴。

　戴敬鶴同樣離了話筒，頗有些驚訝的看向張智遠。

　張智遠在圈子裡還算小有名氣，但因為平素為人低調，所以交際面並不廣。

　戴敬鶴聽人提起過張智遠，這次遇到，才算是初次見面。

　張智遠給人的印象和傳聞中的一樣，寡言少語，性格溫和。

　戴敬鶴對他的印象還不錯，於是笑著說道:“是我之前想差了，覺得他還年輕，韜光養晦，低調行事可能更好一些。不過現在我突然發現，是金子總會發光的，想靠人為去遮掩，其實只是掩耳盜鈴罷了，因為天賦是藏不住的。”

　張智遠點點頭，他看向舞台上鶴立雞群般的付宇。

　才二十出頭就能有這樣的廚藝，將來肯定不可限量啊！

　像這種老天爺賞飯的人，根本沒有藏拙的必要。

　因為能力實在太出眾，個人實在太優秀，想藏也藏不住。