麥苗會大量地消耗掉自身的麥芽酶，麥芽酶太少，自然會影響到將澱粉水解成麥芽糖的這個過程。

　薑月和薛琰一開始用篩子發的那個麥芽，隻用了三天，就發好了，也就可以開始做麥芽糖了。

　正好是一大早發現發好了，李荷花和劉桂霞做早飯的時候，就順便將他們那兩斤糯米給煮上了。

　一口鍋做早飯，一口鍋煮糯米。

　薑月和薛琰則處理麥芽，他們四哥還跟在一邊仔仔細細的盯著看著，生怕錯過了任何細節，不時還給他們搭把手。

　麥芽的根須都透過篩子底下的孔穿過去了，薑月讓薛琰拿了個木盆來接著，然後，才將篩子裡發好的麥芽全都給拔下來，放到木盆裡。

　需要清洗麥芽，這麥芽根部有點髒，怕兩小孩拎不動水桶，薛四虎忙去拎了一桶水來，桶裡的水面上還晃蕩著一個瓢。

　“將這個洗乾淨切碎就行了，切的越碎越好。”薑月說道。“到時候也好跟煮好的糯米飯混在一塊。”

　薛琰兩隻手在盆裡，一邊與她一樣仔仔細細的洗著麥芽，一邊應了聲:“嗯。”

　“切碎就我來吧。”也蹲著的薛四虎一邊給他們往盆裡又舀了一瓢水，一邊笑道。

　“好。”薑月和薛琰都沒意見。

　早飯做好的時候，糯米飯也煮好了，這時候糯米飯還很燙，不能和切碎的麥芽混在一塊，得等到糯米飯晾涼一點，有點燙手，但又不太燙的時候，才能混。

　趁這個空檔，薑月他們吃早飯。

　等吃了早飯，糯米飯也晾的差不多了，薑月這才將切得特別碎的麥芽倒入糯米飯中，然後，想將兩者攪拌均勻。

　“還是我來，還是我來。”薛四虎忙道。

　直到薛四虎用鍋鏟，還有筷子，將麥芽和糯米飯攪拌的特別均勻後，薑月才道:“再倒入鍋裡。”

　“好。”薛四虎忙倒入鍋裡。

　有四哥幫忙，薛琰也只能站在一邊看著。

　劉桂霞他們也好奇，都站在一邊看著。

　薑月:“蓋上鍋蓋。”

　薛四虎:“成。”

　薑月:“這個得就這麽放大概兩個時辰的樣子，估計就發酵好了。灶裡最好適當加點小火。”

　對，就是小火。

　若是大火， 讓鍋裡溫度過高，麥芽酶會失去活性，沒法將澱粉水解成麥芽糖。但溫度低了的話，也不行，麥芽酶的活性不夠，自然不能充分將澱粉全部水解。

　這些，怕薛四虎他們聽不懂，她並沒有說出來。

　不過，靠人工這樣控制溫度，根本沒法將溫度一直控制在最合適的范圍內，反正最後，糯米飯中的澱粉是不可能完全被水解成麥芽糖的。

　條件所限，沒辦法。

　“好。”薛四虎應了。管他為什麽，他隻用知道這麽做就行了。

　劉桂霞他們也是，還都忍不住也應了聲:“好。”

　“這火就我和琰哥哥看著就好了，你們有什麽事就去做吧。”薑月說道。

　還要大概兩個時辰才發酵好呢，劉桂霞他們也就真下地乾活去了。家裡積攢了不少天的草木灰還沒撒完，他們不光要撒到地裡，還要撒到田裡。

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