最新網址: 處理好了“江大七食堂餐廳預訂app”的上線事宜後，江漁便沒再操心這事了，剩下的後續工作，花小玲和段一鳴兩個人就可以搞定。

　和兩人打了聲招呼之後，他便來到了廚房裡，繼續忙活起了午餐。

　來自日不落的高校訪問團下午就會離開，這也就意味著，今天中午還要再招待他們一餐，再加上提前預訂的四個包廂的客人，工作量就一下子大了很多了。

　因此，江漁和杜光寧等人還得抓緊時間，提前做好準備才行。

　杜光寧和裴國富各自都在按照食客們提前點的菜單忙著備菜，那兩個小學徒則一人佔著一個洗菜池，認真地清洗著各種食材。

　江漁自然也沒閑著，他看了看杜光寧等人手上正在做的事，又回頭看了看菜單，便從冰箱裡取出來了一隻用紹酒和醬油醃製了一整夜的三黃嫩雞。

　這隻三黃雞，是生鮮配菜中心的趙老板昨天夜裡送過來的，當時這雞還是活蹦亂跳的。

　江漁忙完廚房裡的事情後，這才下到一樓，親手將這雞給宰殺處理乾淨，然後剁掉兩隻雞腳，再用紹酒和醬油塗滿了雞身內外，最後放進了冰箱裡醃製了一整夜。

　如今，這隻三黃雞早已醃製入味，江漁取來廚房專用紙將雞身擦乾水分，然後又把洗淨瀝乾水分的小香蔥塞進了雞腹內，將整隻雞的腹腔撐滿。

　隨後，他又取來針線，將塞入香蔥的雞腹開口處一針一針地小心縫合起來。

　“咦?老板，你這是……給雞做縫合手術嗎?”

　杜光寧這會兒剛好忙完了手裡的事，不經意間回頭瞧見江漁拿著針線對那隻三黃雞實施“縫合手術”，而且用的還是外科當中的“連續鎖邊縫合法”，頓時忍不住一臉驚訝，他開口問道，

　“你這是要做什麽菜啊?”

　“廣粵菜蔥香油淋雞。”

　江漁頭也沒抬，繼續忙活著手上的縫合工作，吩咐道，

　“你現在要是忙完了，幫我起鍋燒油，倒個五斤花生油就可以了。”

　“這麽多油?”

　杜光寧回頭看了江漁一眼，

見江漁沒有說話，依然在忙著縫線，他也就沒再多問，來到灶台這邊就開始點火起鍋，又從一旁拿來了一大桶花生油，“冬冬冬”地往鍋裡倒了五六斤的樣子。

　等他忙完了這些事再回過頭來時，就發現江漁已經將那隻三黃雞腹部的傷口都給縫好了，雞腹部看起來鼓鼓的，也不知道裡面裝的是什麽。

　江漁稍微檢查了一下，感覺三黃雞腹腔內的小香蔥不會掉出來之後，便用一個鐵鉤勾住雞脖子，固定住雞頭後再將整隻三黃雞的雞身懸吊於油鍋之上。

　此時，鍋裡的花生油已經微微冒煙，差不多已經有七八成熟了，江漁便不再猶豫，伸手拿起杓子從鍋裡舀起熱油，緩慢而均勻地澆淋在雞身上。

　“滋啦~”

　伴隨著熱油澆淋到雞身上的滋滋聲，一股子濃鬱的肉香隨之飄滿了整個廚房，無論是在一旁看著的杜光寧，還是正在忙著備菜的裴國富和那兩個小學徒，一個個都忍不住扭頭看了過來。

　江漁可沒時間理會他們，杓子的熱油澆完了，就繼續舀上一杓接著慢慢澆淋。

　在這個過程當中，原本略顯松弛的雞皮，被熱油燙得緊致起來，嫩白微黃的顏色，也漸漸開始變深，透出一股澹澹的焦黃色來。

　隨著江漁不斷用熱油澆淋，整隻三黃雞的雞皮最終變得焦黃透亮，一股炸雞的濃鬱香味，夾雜著澹澹的蔥香味，直鑽鼻腔，讓杜光寧等人都忍不住直咽口水。

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　眼見著雞身已經澆淋透了，江漁又操起漏杓兜住雞身，將之前沒淋到熱油的雞頭和雞脖子部分，也用熱油反覆澆淋，直至變得跟雞身一樣，呈現出焦黃透亮的顏色來才作罷。

　隨後，他將油淋後的整隻雞放在一旁控油備用，又重新起了一個乾淨的鍋，將之前醃製三黃雞的醃汁料倒入鍋中，再加入小半碗的薑汁水煮開，再放入少許冰糖將其融化，再倒入適量的香醋，製成調味汁。

　做完了調味汁，江漁再將控油完畢的油淋雞整隻放進陶土缽子中，把熬煮好的調味汁澆淋到雞身上，緊接著把陶土缽子放在灶火上，用中小火加蓋燜焗。

　三黃雞還需要再燜焗一段時間，江漁剛打算歇口氣，轉頭一看，發現杜光寧、裴國富等人不知道什麽時候都已經停下了手裡的工作，一個個呆愣愣地盯著灶台上的陶土缽子。

　江漁見狀，頓時有些哭笑不得，他拍了拍手掌，將眾人驚醒過來，開口說道:

　“別光想著吃了，還不趕緊乾活去?這雞啊，你們誰也別惦記，這可是中午的客人特意點的菜！都想什麽呢你們！”

　“老板你想錯了，我們倒也不是特別想吃雞，主要是以前沒見過這種做雞的方式。”

　杜光寧覥著一張臉，笑嘻嘻地說道，

　“我以前只知道油炸，還是頭一回聽到把整雞掛起來淋油的。

　說起來，這兩者之間，到底有啥區別，不都是過油嗎?”

　“當然有區別，把整隻雞放進油鍋裡油炸，這熱油就會進去腹腔內部，會將雞腹裡的嫩肉一起油炸變得焦脆。”

　江漁知道，杜光寧隻學過江州家常菜的做法，對其他的地方菜系知之甚少。

　也真是因為此，平時在他做菜時，杜光寧有什麽疑問提出來，他都會耐心地給他解釋，無論是做這道菜的技法和需要掌握的訣竅，都會毫無保留地告訴給他。

　而且，他在解說這道菜的同時，還會親自操作一番，這就相當於手把手地教導杜光寧了。

　從嚴格意義上來說，江漁的這種做法，簡直是比帶徒弟還要用心。

　對於這一點，杜光寧也是心知肚明，因此，別看他平時跟江漁講話時嬉皮笑臉的，實際上他內心裡對江漁極為尊重，說是將他當作自己的師父，那真是一點也不過分。

　只不過，他在年紀上要比江漁還大五六歲，一時之間頗有些叫不出口罷了。

　但無論如何，杜光寧也已經在心裡暗自下定了決心，要用心跟江漁學習廚藝，一起將七號餐房做大做強，讓它成為國內最富盛名的餐廳！

　當然，杜光寧心裡的想法，江漁是不知道。

　此刻，他繼續說道，

　“而且，整雞油炸到雞皮焦黃的程度，雞肉的水分就會大量流失，口感變得又硬又柴，這也就是為什麽，很多炸雞店在油炸雞腿和雞翅膀時，都會提前裹上一層麵包糠的原因。

　而用澆淋的方式，熱油順著雞皮流過就直接落回鍋裡了，不會滲進腹腔，哪怕一直澆淋到雞皮焦黃，雞肉也依然是鮮嫩多汁的。”

　頓了一頓，江漁又補充了一句，

　“用熱油澆淋的方式做的菜，除了我現在做的這道蔥香油淋雞外，還有一道菜叫脆皮鴨也是一樣的做法，脆皮鴨也是盛行於廣粵和香江地區的特色傳統名菜，外酥裡嫩，吃上一口滿嘴留香。”

　“脆皮鴨……”

　杜光寧聽著聽著，就忍不住咽了一口口水，他“嘿嘿”笑道，

　“這脆皮鴨聽著就很美味的樣子，要是有機會嘗一嘗就好了。”

　江漁笑了一下，沒有說話，轉身往灶台那邊走了過去。

　脆皮鴨的做法，可要比現在做的這道蔥香油淋雞的工序複雜多了，單單只是為了解饞，他才懶得去做，要是哪天興致來了，沒準還會滿足一下杜光寧的口腹之欲。

　至於現在，還是先滿足了中午這六個包廂客人的口腹之欲再說吧。

　到了灶台邊上，江漁將陶土缽子的蓋子揭開，一股濃鬱的香氣瞬間撲面而來，他也忍不住深吸了一口氣，這味道，真的是又鮮又香！

　現殺的三黃雞，確實要比冰凍雞鮮美多了。

　將陶土缽子裡的整雞翻了個身，以確保著色均勻，江漁又將蓋子蓋上繼續燜焗，直到雞肉熟透後，這才熄了火。

　隨後，他將熟透的蔥香雞放置在桉板上，用剪刀將之前縫合的針線剪開取掉，再把雞腹內填塞的小香蔥也全都清理乾淨。

　緊接著，江漁拿起菜刀，將整隻蔥香雞斬件裝盤，再把陶土缽子內余留的調味汁裝入小碟中，放在大白盤的一側。

　等到這道菜上桌之後，食客們可以將雞肉蘸著調味汁食用。

　杜光寧抬頭看了看掛在手機上的時間， 這會兒才十點出頭呢，這道蔥香油淋雞這麽早就做好了，等客人們十一點半來了以後，可不就全涼了嗎?

　他有些疑惑地問道:“老板，這蔥香油淋雞怎麽現在就做好了?這是……涼菜?”

　“對啊，這是一道涼菜，要不然我這麽早做好幹什麽?”

　江漁轉頭看了他一眼，見他一臉發愣的樣子，忍不住有些好笑，對他說道，

　“別發呆了，快來給我幫忙，今天中午咱們有得忙呢！”

　說完，他就轉過頭去，開始忙著準備下一道涼菜來。

　杜光寧見狀，也趕緊走了過去，幫忙打起了下手。

　一時間，廚房裡變得安靜無聲，每一個人都在專注著自己的事情，一切都顯得那麽忙碌而又充實……