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《舌尖上的鬥羅大陸》第423章 滑鍋與炒飯
“首先,我們將鍋洗淨放在灶上燒熱。”祁寒把之前倒入其中的生米倒出,用水洗淨炒鍋之後輕輕地放在灶上,等待片刻之後開口,“大家看,現在鍋中殘留的水分已經開始慢慢被燒幹了,這樣的狀態差不多就可以了,接下來我們…”
  在所有人期待的目光之中,祁寒伸手拿過油壺,先在鍋中倒入了小半鍋油。
  嗯??
  蛋炒飯需要這麽多油麽?
  見眾人的神色再度轉為困惑,祁寒輕笑著解釋起來,“這一步叫做滑鍋,它的作用是讓鍋和食材不會在烹飪的過程之中粘連,現在大家跟我做,稍微抬起鍋來晃動幾下,控制力度讓油均勻地附著在鍋內側的每一處,然後將油直接倒出。”
  原來如此,用油來潤滑一遍炒鍋?
  龍翰雲一邊照做,一邊露出恍然的神色來。
  這樣簡單的步驟,就可以防止食物粘鍋麽?
  “滑鍋之後我們在鍋中加入少許底油,就可以開始烹飪蛋炒飯了。”祁寒拿起裝著雞蛋液的碗,“大家注意,蛋炒飯是先炒雞蛋,再炒米飯的。”
  “我們將雞蛋倒入鍋中,這一步絕不能一股腦倒入所有雞蛋。”祁寒右手拿著鍋杓,左手拿著碗高高舉起傾斜,“大家看我的步驟,右手不斷用杓背在鍋中轉動,將剛凝固一些的雞蛋炒散,左手控制著碗,讓雞蛋液以均勻地速度逐漸流入鍋中,不要有停頓。”
  一套動作下來,只見碗中金黃色的雞蛋液均勻地傾瀉而下,在鍋杓的轉動之下快速化為雲朵一般蓬松柔軟的雞蛋花,與此同時一股醇厚的蛋香從鍋中爆發出來,讓一旁負責投影的魂師忍不住咽了咽口水。
  “這樣炒製出來的雞蛋會更加松軟,不會粘連結塊,後續才能更好的與米飯混合在一起。”祁寒臉上多了幾分笑意,“在炒菜之中,手法對於菜品的最終呈現有極大的影響。”
  還有這樣的講究?
  場中,李宏臉上多了幾分驚訝,這才明白自己之前離真正的蛋炒飯究竟有多麽遙遠的距離。
  他無意中研究出來的梅乾飯,其實有些誤打誤撞地成分,最開始他本來是想仿製蛋炒飯的。
  不過他的做法是將雞蛋打散之後加入米飯之中一起煮熟…
  結果煮出來的不但和蛋炒飯完全不同,更是帶著濃鬱的蛋腥味,他索性將雞蛋換成其他各種食物試試,折騰來折騰去,倒是把梅乾飯折騰出來了。
  原來這蛋炒飯根本不是煮出來的,而是這樣炒製出來的啊。
  生疏地模仿著祁寒的動作,很快,李宏鍋中也出現了蛋花。
  雖然沒有祁寒炒出來的那麽蓬松,但已經有了類似的感覺。
  聞著那醇厚的香味,李宏頓時露出幾分陶醉的神情。
  “老李老李,這怎弄啊?”一旁的曹雲就沒有李宏的天賦了,他本就不是專業的廚師。
  其他操作他還能勉強學會,但這一步他可就有些弄不明白了。
  右手轉動鍋杓的動作和左手傾倒雞蛋液的動作完全無法統一,明明有著四環實力的他,竟然有了一種四肢不協調的感覺,炒出來的雞蛋更是結成一坨。
  看了一眼曹雲鍋中的雞蛋,李宏的臉色古怪了幾分。
  “兩個五彩錦雞蛋,回頭我教你做。”
  “成交!”
  “雞蛋不能炒太久,不然會變老,只需要等到蛋花完全定型,不再有還沒凝固的雞蛋液存在即可出鍋。”祁寒一邊說著,一邊將鍋中已經炒散定型的雞蛋花倒入一個篩網之中,“之所以倒入篩網,是因為雞蛋花容易吸油,放入篩網之中就可以讓它濾去一些油分,不然蛋炒飯會顯得有些油膩。”
  一口氣炒完雞蛋花,祁寒目光轉向廣場中的眾人,大概看了一番,一次就成功炒出雞蛋花的只有一兩成左右。
  這個比例已經比他預想之中要高了不少。
  見其他人一個個唉聲歎氣的模樣,祁寒笑了笑,“大家不用氣餒,一道菜的練習非一朝一夕就能完成的,這是第一次公開教學,就算沒有完成,大家也要把關鍵步驟記住,回去之後可以自己嘗試練習。”
  “蛋炒飯,當初我自己練習,失敗了足足一萬三千次才達到現在這樣的水平。”祁寒有些感慨地說道,“所以大家不用急於一時。”
  一萬三千次…
  長袍之下,鬱憐心嬌軀輕輕一顫,她有些不可置信地看著台上談笑風生的男子。
  僅僅一份蛋炒飯,就練習了一萬三千次?
  那寒食如今推出的這麽多菜肴,他究竟練習了多少次。
  數十萬次?
  還是上百萬次?
  祁寒用自身的例子寬慰大家還是起到了一定效果的,知道哪怕祁寒也用了一萬多次,其他人一下子心裡就平衡了下來。
  見狀,祁寒暗笑一聲。
  他自然不會告訴大家,他這一萬三千多次失敗,完全是因為當時沒有任何廚藝基礎。
  若是讓他現在再來學習一道和蛋炒飯難度相近的一星食譜…
  幾十次就夠了。
  “雞蛋花出鍋之後,我們在鍋中下入米飯!”祁寒將米飯一股腦倒入鍋中,“這個時候我們就要用到剛才學到的顛鍋技巧了, 先用鍋杓的背部把米飯結成小塊的部分全部壓散,加入適量鹽調味,然後就可以開始顛鍋了。”
  熟練地顛杓炒了起來,直到鍋中的米飯開始冒出一絲絲熱氣來,祁寒這才停下動作,“大家看,這個時候鍋中食材已經開始冒出一絲絲白煙了,這個叫做‘鍋氣’,米飯炒出鍋氣之後,我們再下入剛才撈出的蛋花,將米飯和蛋花一同翻炒。”
  “最後加入之前切好的蔥花,再顛鍋翻炒幾次,讓蔥花、蛋花和米飯充分地混合在一起,就可以直接出鍋了。”
  講解完畢,祁寒熟練地將鍋中烹飪完成的蛋炒飯倒入一個餐盤之中,投影魂師實時給出了這份蛋炒飯的特寫。
  米飯粒粒分明,粒粒飽滿,蛋液均勻地包裹著每一粒米飯。
  正是所有人都熟悉的寒食蛋炒飯。
  隨著祁寒完成蛋炒飯的烹飪,場中的眾人也陸續完成了自己的烹飪過程。
  只不過炒出來的東西還能不能算蛋炒飯,那就真不好說了。
  龍翰雲拿起餐杓小心地伸向自己面前餐盤,杓起慢慢一杓之後送入口中品嘗起來。
  他一邊吃著自己第一次做出來的蛋炒飯,一邊在心中默默和寒食的蛋炒飯比較起來。
  差得很遠啊…
  心中輕歎一口氣,龍翰雲再度杓起一杓送入口中。
  不過還是很美味的。
  回去再練習幾次,應該還可以更好。
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