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《美食從麻婆豆腐開始》第一百四十九章 鍋包肉的要點
陳年在做飯的時候缺的並不是基本功,而是相關的經驗。

很多廚師究其一生能把一個菜系學好都已經算是很厲害了。

而陳年自然也知道這個道理,不過由於他自己的特殊性,所以他大可用幾年的時間來專注於學習一道菜。

當然那也只是最開始而已,現在陳年學習一道家常菜所需要的時間成本並不多。

簡單一點的話嘗試幾次就好了,如果程序稍微複雜一些,可能一周到一個月的時間也足矣。

鍋包肉屬於比普通的家常菜稍難,但又沒有特別難。

現在陳年已經發現了做鍋包肉的關鍵點所在。

一是要把肉切的稍微薄一點。

二是在切肉的時候,最好不要順著肉的紋理去切,否則這樣炸出來的肉會不太好嚼。

三是在掛糊的時候水和面的比例。

稀了掛不住,稠了糊又會太厚,從而導致口感會差點意思。

四就是油溫了。

至於調汁兒對於陳年來說其實並不是什麽大問題。

就算是對於普通人來說完全可以用杓子涼著往裡面放。

雖說在油溫上面也可以買一個專門來測油溫的溫度計,當油溫達到兩百三十度的時候正好,少十度也不行,不過如果是在飯店做飯的話那樣的效率會很低。

而且現在山裡的條件也不允許陳年這樣,所以只能憑借著感覺讓油溫上去。

當然對此,王闖也告知了陳年相應的解決辦法。

“闖哥給你說,要是你炸的時候感覺油的溫度不太夠,可以先用笊籬把肉撈出來,鍋裡沒那麽多材料,油的溫度就能上去。

就跟你打火鍋似的,鍋燒開了你把菜啊肉啊的都放進去鍋就不滾了,所以你把肉拿出來,等油的溫度起來之後再放進去也是一樣的。”

簡簡單單幾句話,就解決了油炸不上色和肉偏硬的問題。

“還有就是我看你小子的刀法不錯,能直接把肉切成薄片,這點倒是比我強多了。”王闖又讚歎的說道。

當然陳年在聽到這裡的時候還是很自豪的,畢竟在刀工這一塊自己是專門練過的。

得到了做鍋包肉的秘籍之後,他們便開始專心對付這一盤鍋包肉。

雖然有點硬了,但好歹也在白天跑了一天,能夠吃點肉還是很舒服的。

“其實吧,鍋包肉正經應該是甜口的,只不過在內蒙的赤峰那邊兒做的更多的是鹹口的鍋包肉,也就是上次我做的那種。

這菜最先出現的時候是在哈爾濱,我還專門了解過,當時應該是在清朝光緒那會兒,道台府最開始的版本就是酸甜口。

但是吧,後來遼寧那邊又用番茄醬做,我之前休假的時候去鎮子上吃過一次,那老板就是遼寧的,不過我還是覺得咱這老版的味兒就不錯,比那些都強。”

陳年聽王闖講著鍋包肉的來歷,不住的點頭。

“闖哥,我覺得你以後開個飯店也挺好。”

王闖聽後笑了笑:“我以前也想過開飯店,不過開飯店咱也沒那個錢,開不起來,而且看林子也不錯,你看看窗戶外頭這一大片林子都是歸咱們管,不比飯店那鬥大點兒的地方強?”

“強是強,就是接觸的人少了點。”

王闖卻不是很讚同陳年的觀點:“主要咱也不是那種會說話的人,雖然我名字裡帶個闖字兒,但骨子裡不怎願意動彈,就我們村很多人都跑南方開飯店去了,有時候過年見他們回來,

看他們開的那些車一個個穿的貂兒,都老鼻子掙錢了。” 就這樣他們一邊說著一邊喝著。

等到酒足飯飽之後,陳年剛想把這些碗筷都收拾了,但是王闖卻把他按住:“今天我收拾,咱這兒的規矩就是誰炒菜另一個人就涮鍋。”


“啥時候有這麽個規矩?”

“從今天開始。”

……

連續吃了兩天鍋包肉,自然第3天要換換口味。

然後這一換口味兒,就是幾個月的時間過去。

主要他們的食材來源都是靠著老馬在外面買了然後送過來。

因為他有摩托車也方便。

反正這些都是有補貼的,再加上老馬和王闖的父親以前就關系不錯,經常在一起喝酒,所以老馬也就半買半送的變著花樣給王闖送食材。

按照他的話來說,都是自己家的人不用整那些虛頭巴腦的。

時間一轉眼就到了過年。

雖說是過年,但林子還是要看的,再加上王闖和陳年在這裡都沒什麽親人,所以二人就打算在這護林員小屋裡好好的過一過。

他們五點多的時候就回到了小屋之內,直接把電視機打開。

雖然這電視機有些老,總是不聽話的發出一些嘈雜的噪音,但他們早已經習慣了。

這如同不願意認真寫作業的小孩一般的電視對付起來也很簡單。

兩巴掌上去就老實了。

一邊耳朵聽著裡面的廣告,他們一邊開始做飯。。

這裡一共有兩口鍋,一口是在灶上的大鐵鍋,另外一口則是放在爐子上的。

食材老馬早上的時候就都送過來了。

一大條魚,一斤豬裡脊,三斤豬五花,一隻蒜香雞,除此之外還有一些土豆粉條酸菜等等的。

雖然說是兩個人過年,但他們還是打算把這些食材都做了。

畢竟過年嘛,總要擺滿滿一桌子的菜才有儀式感。

就算剩下也沒關系,反正這天氣也放不壞,就留著慢慢吃唄。

他們先是和麵包餃子。

包的是酸菜豬肉餡兒。

陳年出生於廚師家庭,包餃子自然不在話下。

而王闖作為一個將近40歲的獨居男人,所以會包餃子也是基本功。

洗了兩個5毛錢的硬幣,被陳年包進了兩個柳葉兒花邊兒的餃子之內。

而在這一盤包好的餃子當中,也就兩個這種形狀的。

陳年自然是故意的,如此一來就不用到處找了,反正吃出鋼鏰兒也就是圖個吉利。

大家都是成年人了,沒必要再去整那些靠運氣的。

通常來說在家裡把硬幣包進餃子裡,也是大人為了讓孩子多吃幾個餃子的一種手段。

陳年在這一點上就很有話語權。

畢竟他當初還在十二歲的時候,就為了吃醋餃子裡面的鋼鏰兒,硬生生的吃了20多個。
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