，美食從麻婆豆腐開始

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　美食從麻婆豆腐開始第580章晚會

　雖然說陳年對自己做的蔥燒海參有著十足的信心，但此刻還是免不了有些緊張。

　畢竟就算是好學生在把自己的試卷拿給老師之後，內心也還是會忐忑的。

　霍先生端著這一盤剛剛盛好的蔥燒海參，先是看了看顏色。

　“不錯，顏色沒有特別深，做蔥燒海參就是這樣，我見過很多廚師為了顯得湯汁濃稠有味兒，故意將顏色往深了做，其實那樣是錯誤的，因為既然要上色，那必定要用到醬油，但醬油它本身是有鹹味兒和醬油味兒的。

　單純的為了看起來好吃而畫蛇添足反而會使得做出來的菜非常失敗。”

　霍先生說道。

　“霍先生說的是，我師父在教我的時候也這麽說過，他說到了這個顏色就可以了，而且現在只是裝在一個小盤裡，要是裝在大盤裡的話，顏色看起來會更加的好看。”陳年點了點頭，搬出了當初孫師傅說過的話。

　“你師父姓什麽?”霍先生好奇問道。

　“姓孫，叫做孫福全。”陳年老老實實的說道。

　結果霍先生想了想，想破腦袋也沒想出來這孫福全究竟是何許人也，最後他還是放棄了，畢竟這天下的廚師多的很，也不一定每一個都得自己聽過。

　而且自己在船上待了好幾年，對於外面的事情了解的並沒有那麽多了。

　隨後他又看了看海參的色澤鮮亮:“你在上面加了什麽讓這海參的光澤看起來這麽好?”

　“加了蔥薑花椒油，那些都是我提前做好的。”

　霍先生又點了點頭:“不錯，聞起來有一股澹澹的麻味，花椒的香味在這裡面也是很重要的，一般在做蔥燒海參的時候最好還是用花椒油好一些。”

　說著霍先生直接動快子將放在蔥上面的海參連帶著下面的蔥一起夾了起來。

　直接完整的送入口中，細細的品嘗著。

　這海參一入口，讓霍先生當場震撼，驚豔無比。

　剛才說到的花椒味兒此刻在口中一點也不明顯，只有一股澹澹的麻香味兒，但這也需要細細的感受才能品味得出來。

　而這澹澹的麻香味只是其中最為不起眼的一種味道，主要還是濃鬱的蔥香在口中回蕩。

　飽滿而又悠長。

　完全不是那種在入口時能夠吃得到蔥香味，但在咽下去之後，這蔥香味也會隨之消失。

　作為白金之星號上的行政總廚，霍先生的舌頭也是相當敏感的，這也是他當初最引以為傲的天賦。

　所以很多食物的好壞只要一入口他便能嘗得出來。

　而且連做法也能猜到個七七八八，所以這一口海參下去，霍先生就已經完全認可了陳年。

　“蔥是蒸過的，十分軟爛，已經完全沒有了本身的辛辣感覺，隻留下了被燒過之後的蔥香，你調的這個口也非常到位，還有海參入口很滑，吃起來又特別的脆，輕輕一咬就斷了，也就是說你在火候上做的也不錯。

　很多人做不好海參，就是掌握不好這個火候和時間，光憑這一道菜，其實你就已經能有資格成為紅領廚師了，剛才我在這邊看的時候，你對於海參的處理就非常到位，所以現在吃起來完全沒有那種海腥味。”

　陳年聽著霍先生的誇獎，也終於松了一口氣，看來孫師傅當初沒有白教自己。

　如果孫師傅也能在這裡的話，聽到霍先生這樣的一名廚師所說的話，想必也會十分欣慰的。

　“沒問題，

　你好好乾吧。”霍先生讚賞地拍了拍陳年的肩膀，然後這才轉身離去。

　雖然陳年後面還有一道蟹粉獅子頭沒嘗，但霍先生覺得已經沒有那個必要了。

　能把蔥燒海參做到如此地步，自然不會在蟹粉獅子頭上翻車了。

　換句話說，陳年能把這道蔥燒海參做成這樣，再做其他宴席級別的菜也完全沒什麽問題。

　而陳年在得到誇獎之後心裡還是有點小驕傲的，只不過並沒有在臉上表現的特別明顯。

　反倒是那幾個幫廚在聽到霍先生嘗過陳年做的蔥燒海參之後，給出如此評價，一個個的驕傲的不行。

　而陳年想了想，又多分了四份，讓手下的幾個幫廚也都嘗了嘗。

　結果他們四個在嘗過之後，驚為天人！

　哪怕就是之前一直心高氣傲，以超越陳年為目標，並且都已經定好了期限的工藤誠也不禁心服口服。

　對於強者大多數人都是會懷著崇高的敬意的。

　於是工藤又默默的在心裡把超越陳年的時間往後多推了那麽幾年。

　等到蔥燒海參上的差不多了之後，陳年便開始停手。

　現在陳年感覺客人們應該差不多是時候進場了，如果外面的蔥燒海參分量不夠，陳年中間再加，如果一次性全部都端出去，難免放在後面的蔥燒海參口感會大大降低。

　而且這種燒菜吃的就是一個熱乎勁兒。

　這時陳年感覺獅子頭也做得差不多了，於是到一旁洗了洗手，擦乾之後來到一口大鍋旁，直接揭開了蓋子，頓時滿滿的肉香與蟹香撲面而來。

　裡面擺著一顆顆的蟹粉獅子頭，此刻已經被煮的如同果凍一般，顫顫巍巍的在水中搖曳著。

　而上面的那一大粒蟹黃更是點睛之筆。

　黃橙橙的點綴在白粉色的獅子頭身上，uu看書就好似膚如凝脂般的少女身上帶的一顆黃色的寶石一般。

　而且上面蓋著的白菜此刻已經極為軟爛了。

　將這些白菜夾出來安排給迪倫切開，但隻用到葉子的部分，下面的白菜幫子則是棄之不用。

　“來，搭把手，給我遞小碗。”陳年吩咐道。

　這道菜要用小碗來裝，因為除了獅子頭之外裡面還得把湯也盛進去。

　這道菜就是不僅吃肉還得喝湯。

　先是在碗底放上一小片白菜葉，然後再將獅子頭從鍋中撈起。

　搖搖晃晃的獅子頭看起來韌性十足，像獅子甩頭一般靈動活潑。

　將獅子頭放入碗中，蟹黃朝上，陳年又舀了一杓裡面的湯放入碗裡。

　不多，剛剛好浸泡住獅子頭三分之二的身體。

　“好了，端到那邊去吧。 ”

　陳年安排道。

　這獅子頭他是不太放心給其他人盛的，畢竟經過了兩個小時的燉煮，如果稍有不慎，獅子頭便會壞掉。

　雖然做獅子頭的要求就是獅子頭在做出來之後形而不散，但那也只是相對而言。

　否則真要那麽結實，還得保持彈性的話，就得照著潮汕牛肉丸那麽做了。

　到時候潮汕牛肉丸用來打乒乓球，那這大號的獅子頭就得用來打網球了。

　在將獅子頭一顆一顆的撈出來之後，陳年活動了活動肩膀。

　緊接著又去取蒸好的魚腩。

　正如先前所說，在這幾道菜當中清蒸魚腩反倒是最簡單的。

　從頭到尾的步驟也就只有將魚放在碟子中，然後再將提前調好的料汁灑在上面，之後直接上鍋蒸就行。