，美食從麻婆豆腐開始

　第276章白灼菜心

　青菜其實並不難做，隨便一個誰，只要不傻，只要能聽進去別人說什麽，嘗試幾次就能做好。

　因此喬老爺子想了想，既然天華都這麽說了，那就讓陳年去試一試吧！

　雖說青菜做起來並不難，但如果幾個要點不知道或者是掌握不好的話，做出來的菜也要稍微打一點折扣。

　至於為什麽是稍微，因為這種菜實在容錯率都不高，但凡稍微會做點飯就不會把這道菜坐翻車。

　“行吧，菜心你剛才洗了，做一道白灼菜心。”

　“好的，喬掌櫃，您稍等。”

　陳年信心滿滿的回到廚房裡，看著自己剛才洗好的菜心，菜心學名其實叫做菜苔，是南方特有的蔬菜之一，而且一年四季都可以種植，所以很多飯店裡基本上一年四季都會有這道菜，而且這菜在南方的價格也不貴。

　不過那也只是以前了，現在北方的很多地方菜市場裡也都能買到這道菜，只是價格要比南方來說稍微貴一些。

　對於廣東人來說，炒青菜講的其實就是一個鮮嫩，要求是做出來的青菜依舊翠綠而有光澤，雖然裡面熟了，但是咬上去還能感受得到它們本身的脆爽。

　而想要做到讓這蔬菜在炒出來之後還能保持著甚至超過原樣時的清脆，主要的一步就是在焯水上面。

　首先陳年將這菜心的後面切掉大概三四公分的樣子，那些都是根莖，吃起來要稍微老一些，所以直接去掉。

　然後便是在焯水之前，往鍋中的水裡放入油和鹽之後再放入菜心焯水，時間控制在兩分鍾左右。

　兩分鍾之後再用笊籬將菜心撈出來放在一旁的盤子裡面。

　如此一來，焯過的菜心表面上泛著光澤，而且顏色比最開始的時候還要更加的翠綠和鮮亮。

　隨後陳年又開始調製料汁，加入適量醬油，少量生抽，些許的鹽以及微量的糖，緊接著又滴入幾滴香油，最後再把剛才焯菜心的水舀出一小杓，再將它們均勻的攪拌起來，至此醬汁也算是製作完了八成。

　這菜確實是簡單，在做的時候完全可以觸類旁通，之前陳年並沒有做過白灼菜心，但是這次做的時候也絲毫不妨礙他的這步驟和正宗的步驟做起來，基本上沒有什麽差別。

　最後陳年在鍋中又倒入少許的食用油進去，等微微發熱之後就把隨手切好的蒜末倒入其中，待炒出香味，蒜末本身也開始變得有些焦黃的時候陳年把剛才調好的料汁倒入其中，就這樣一直到了料汁燒開直接關火，起鍋將料汁均勻的淋在菜心上面，整個過程也就是五六分鍾，這一道菜便做好了。

　翠意盈盈的菜心上面點綴著幾粒淡金色的蒜末，經過油煸之後的蒜香味也隱隱從上面散發出來，期間還有著各種調料的的香味融合在一起。

　似有似無，若隱若現。

　“這麽快?”喬天華感覺沒什麽，畢竟他一直以來在外面吃飯吃習慣了，而且也不常來，自然不知道陳年的手藝如何。

　可是喬和庸卻對陳年了解的很，雖然說這幾個月每天晚上自己都會在廚房留下一些食材，但這菜心以前可沒有留下過啊，畢竟這些蔬菜要吃就得吃新鮮的。

　眼看這次陳年做出來的白灼菜心自己幾乎一點毛病都挑不出來，他心中也感覺有些納悶。

　而這道菜讓陳年自己來挑，也挑不出什麽問題，因為做完之後陳年就順便看了一眼，發現這道菜已經出現在了菜譜的名錄之上，而且第一次出現就達到了100%。

　至於炒菜心時所需要注意到的水的溫度以及後面炒菜時需要控制的油溫和煸蒜的火候，陳年對於這些步驟來說就只能說三個字。

　“灑灑水啦~”

　做完之後陳年也算是在喬老爺面前露了一手。

　所以面對喬老爺子的提問，陳年只是說道:“喬掌櫃，您之前有做過這幾道菜，後來看的次數多了也差不多記住了。”

　其實說的時候陳年還是有些忐忑的，畢竟他也不知道喬老爺子會不會因此而生氣，一個月前的那幾句話陳年可是到現在還記得清清楚楚。

　不過自己剛才切的那幾片燒肉顯然已經入了喬老爺子的法眼，而且剛才喬先生想讓自己去做這青菜的時候，喬老爺子也並沒有阻攔，反而最後點了頭，可有時候人的心思誰又能說得準呢。

　但好在喬老爺子也並不是什麽不講道理的人，他之前之所以不願意教陳年，確實是有著自己的私心在的。

　一是他確實不想看著陳年學到自己的手藝之後離開這裡另起爐灶，就算到時候生意不一定會影響到自己，而且自己大可以用各種各樣的辦法讓陳年因此而付出代價，可那種感覺終究會讓人心裡非常不爽。

　二是因為他總是想著如果陳年學會了，可能以後飯店裡就不需要自己做什麽了，到時候全是陳年來做，而他只能在一旁看著，喬老爺子雖然有一個大富大貴的兒子，但他本人卻並不是那種願意讓自己閑下來的小老頭兒。

　可是眼下陳年把這道菜居然做好了，再聯想到先前陳年切的那幾塊兒肉，這讓喬老爺子終於意識到，陳年可能是一個老天爺賞飯吃的廚子。

　之前之所以一直沒有發現，是因為之前總覺得陳年還太年輕了，在這個時代想要學點兒真東西怎麽不得做幾年的夥計才行?

　而他自己便是做了十幾年的夥計才開始正經學廚藝的，更何況除了他之外還有更慘的，有些人二三十年了都只能切菜，當然這也和個人有關。

　“不錯不錯。”想到這裡，喬老爺子也不禁在心底讚歎道，雖然此刻心中還是有些矛盾，但這並不妨礙他對陳年表達認可。

　而就坐在喬老爺子對面的喬天華夾了一筷子菜心想要嘗嘗。

　“那喬掌櫃和喬先生你們先吃著，我去後面了，要是有事的話就叫我。”陳年說著就準備回廚房去吃飯，按照慣例，桌上做出來的這些菜都是有在廚房留了一小份兒的，幾道菜加起來也夠陳年吃了。

　可就在這時，喬天華忽然開口了:“阿年，要不你也坐下來一起吃吧?”

　喬天華此話一出，陳年不禁站住了腳步，轉過頭來有些忐忑地說道:“喬先生沒事的，我去後面吃就行，之前做的時候已經留下了一些，現在桌子上有的我那裡也都有。”

　喬天華之所以說出這話，其實還是因為剛才陳年在後面幫助喬老爺子切肉的舉動被他看到了，而且他們剛才說的話其實也都被喬天華聽了去。

　有時候人們在說不想讓別人知道的事情時，往往會刻意壓低自己的聲音，但有時候人們又會在不經意間聽別人悄悄話的時候耳力變得特別好。

　很奇妙。

　因此就算是他們在廚房裡，沒打算讓喬天華知道，可他最後也還是知道了。

　這讓他忽然覺得陳年這個人好像還挺不錯的。

　要知道他第一次見到陳年的時候，也就是在陳年剛來光榮飯店的那一年。

　當時的喬老爺子身體其實就已經開始出現一些步入老年的征兆了，他本想讓喬老爺子安心回家歇著，像普通的老頭老太太一樣每天下樓打打麻將，下下棋，逛逛公園什麽的。

　但喬老爺子卻並不想這樣的生活，他覺得自己還能動，忙碌了一輩子，雖說兒子現在有了出息，但讓他就此這樣步入退休生活，他還是有些不太甘心。

　勸說幾次之後無果，喬天華也沒什麽特別好的辦法，但是那幾天喬老爺子也只能在家裡歇著。

　就在某一天，喬老爺子實在在家呆不下去了。

　太悶了。

　喬天華讓司機去休息，隨後自己開著車帶著父親出去散心。

　就這樣一直開到了碼頭附近，喬老爺子忽然說想要去碼頭上看看，看看那些忙碌的人們，再看看海。

　而這一看不要緊，正好看到了當時剛來到米國的陳年正在被船上的推推搡搡著上了一個木質，當時與陳年一同走上那個台子的還有二十多個人，他們全部都是這一船被一同拉過來的“貨物”。

　至於台下，則是等著購買這些“貨物”的人們。

　喬老爺子好奇之下便站在這裡，饒有興趣的看著。

　很快台上的那些“貨物”們被一個又一個的買走，但是率先被買走的基本上都是一些身強力壯的人和女人。

　最後就只剩下一些老頭和孩子。

　陳年正在其中。

　這時，喬老爺子忽然轉頭對著喬天華說道:“我想把那個小孩買下來，看起來年紀不大，但是挺機靈的，又不像是那種心眼多的小孩，正好之前的那個夥計成了親跟著老婆到紐約那邊的唐人街做生意去了，讓這個小孩來我店裡也能乾點活，這樣我也不會太累，你也能放心。”

　喬老爺子說道。

　“爸，您就不要再想著這些了，安心頤養天年不好嗎?我又不是養不起你。”喬天華還想勸說，但是喬和庸卻搖了搖頭:“你覺得那是在休養，但我每天住在家裡感覺就像是在坐監獄，以前你想讀書我就供你讀書，你想做生意我就給你錢讓你自己去做買賣，現在我老了你又想把我關起來，這是不是有一點忘恩負義了?”

　喬天華語氣一噎，可他也沒辦法再說些什麽了，畢竟父親都這麽說了，他要是再說那豈不是真成了忘恩負義?

　“唉，我幫你把這個小孩買下來，但如果感覺身體不好了一定要及時和我說。”

　於是喬天華直接出價把陳年買了下來。

　自那時開始陳年一直留在了光榮飯店之內做夥計。

　……

　當然陳年是不知道這些的，也更不知道先前喬老爺子所說的上一個在這裡打雜的夥計並不是因為手腳不搬乾淨而被送到礦山和那些黑鬼們一起挖礦去了，而是成了親和老婆一起去紐約的唐人街做生意去了，而且在走的時候喬老爺子還給了對方一筆錢。

　就連對方的老婆都是喬老爺子幫忙撮合的。

　但是陳年在聽到喬天華想留自己在桌子上一起吃飯的時候還是委婉的拒絕了，畢竟人家才是一家人，自己一個外人坐在一起吃算怎麽回事?

　可就在這時，喬老爺子也忽然說到:“阿年，坐下一起吃吧，你在店裡也呆了這麽多年，也算是自己人了，人多還能熱鬧一些。”

　“是啊，你們掌櫃的都發話了難不成你連這個話也不想聽?”喬天華說道。

　雖然說的是帶著一絲威脅的話，但聽其語氣卻沒有任何威脅的意思，更像是在開玩笑一般。

　陳年聞言隻得點了點頭，他也沒法再拒絕了。

　可此時喬老爺子和喬天華坐的是對面，陳年現在又在為坐在哪裡而顯得有些尷尬。

　坐在喬天華身邊吧，和喬天華又不太熟，再加上喬天華還是個左撇子，吃飯肯定得打架。

　但要是坐在喬老爺子身邊吧，人家兒子還在對面坐著呢，自己就直接坐到了身邊，也有點不太合適。

　可如果是坐在長方形桌子較短的那一條邊的話，又成了喬天華和喬老爺子分別在自己的左右，這樣顯得自己好像是坐在主位上一樣，如此就更加不合適了。

　顯然喬老爺子看除了陳年所擔心的問題，主動招了招手，讓陳年坐到自己身邊來，轉頭看了看喬天華也沒什麽意見，陳年這才坐在了喬老爺子旁邊。

　喬家爺倆每次坐下來吃飯的時候都是要喝點酒的，這一次也不例外，但以往都是喬天華來倒酒，這一次自然也就變成了陳年來倒酒。

　當然倒完酒之後，喬天華主動舉杯說要敬陳年一杯，謝謝他這幾年來對老爺子的照顧。

　當然陳年在聽他這話的時候還有些誠惶誠恐，連忙舉起酒杯來說著不用不用，順便把自己的酒杯放低和對方碰了一杯。

　在喝過之後喬天華放下酒杯又說到:“爸，我覺得你也該嘗一嘗阿年做的菜，我剛才吃了一根菜心，感覺非常好吃。”

　之後，喬老爺子也在眾人目光之下夾起一塊準備嘗嘗味道。

　色香味俱全，現在色和香都有了，就差個味。

　喬和庸覺得既然自己的兒子都這麽說了，至少說明陳年做的這一道白灼菜心是沒問題的，而且估計在焯水的時候也都注意到了那幾點。

　看了看盤子裡，果然陳年把菜心切的差不多一齊長短，也做到了擺盤整齊美觀。

　隨後又把筷子上的菜心跟先放入口中， 輕輕咬了一口。

　隨著一聲脆響，菜心便斷了開來。

　入口之後也並沒有濃油赤醬的感覺，只是有著淡淡的醬油味道充斥舌尖，不斷的輕拂著，挑逗著。

　這是屬於素菜的清淡。

　其中還氤氳著一股淡淡的蒜香，讓本來沒什麽味道的青菜變成了一道十分利口而又下飯的素菜。

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