在下雨的早晨,沒有什麽的一份熱乎乎的豆腐腦更加令人覺得愜意的東西了。
在用店內的小鐵杓把豆腐腦拌開,小鐵杓就得用那種薄薄的,前面是一個元寶口的橢圓形的,最好再稍微久一點,但凡是新就沒有那種感覺了。
嚴莉莉要的是四川風味,雖然和山西那邊稍有所差距的,起碼在整體的口味上相差並不是很大,都是鹹口的,可以讓人接受。
吃豆腐腦的第一口嚴莉莉習慣直接把油條夾起來,然後將其中的一頭直接按在碗裡,等油條吸收了一部分湯汁之後再將其拿出,此時油條的表面上也都掛上了鹵汁和碎小的豆腐腦。
一口將那部分吃掉,就好像是油條在爆漿一樣。滿足感油然而生。
每當在這些時候,嚴莉莉就覺得自己早就該和那個乃刀的渣男分手了。
以前每天跟那個渣男出去吃飯,只能是對方愛吃的,自己也不能大口的吃油條,吃麵的時候也不能呼嚕呼嚕的,簡直就是壓抑天性。
看著外面嚴莉莉在吃早餐,陳年的肚子也不禁抗議了起來。
不斷地埋怨著陳年為什麽還不給自己吃東西?
是不是非要自己消化肚子裡面的人中黃才滿意?
陳年似乎聽到了這抗議,於是也給自己搞了一晚,又炸兩根油條也開始坐在廚房裡呼嚕嚕的吃了起來。
過了一會兒,嚴莉莉吃完飯付過錢走了,陳年把碗筷收拾到廚房的池子裡面等著一會溫阿姨來洗。
店內其他人陸陸續續趕來,在吃過早飯之後,廚房裡又開始漸漸的進入到一天的忙碌當中。
由於今天外面下雨,所以今天中午來吃飯的人估計不會很多,陳年也就讓他們少準備了一些菜。
不過看這勢頭接下來幾天估計都停不了。
生意肯定會受到影響,但無非就是少賺一些錢。
由於工作並沒有那麽繁忙,所以陳年在把自己手頭的活做完之後,就準備提前做一下中午的員工餐。
“師父今天買了一些羊肉?還有魚?”
“是啊,這些我們中午的時候吃。”陳年點點頭。
“羊肉和魚……”陳年看著桌上的羊肉以及被放在盤子裡泡著的魚,不禁眼前一亮:“那師父這是又要做新菜了?”
“也算是吧,我先練練手,正好今天下雨,弄個羊肉和熱乎的湯暖一暖。”
溫紅霞此時正在廚房裡幫著忙。
看著陳年已經開始準備員工餐了,心裡想著這紅紅飯店每天的夥食可真好,可比自己在家吃的要好多了。
陳年說著便開始忙碌了起來,雖然其他人看到自己準備了魚和羊肉,但都以為自己要至少做兩道菜,只有陳年知道他這次要做的是什麽。
魚羊鮮。
這是淮揚菜當中的一道湯菜,其流傳的名氣可能和文思豆腐以及揚州炒飯,這就比較大眾化一些的菜品有些差距,但實際上這道菜。乃是淮揚菜中鮮的代表菜之一。
畢竟根據漢字結構來說,魚和羊放在一起就是一個鮮字。
但想要做到鮮,那邊需要在這做菜之前,把魚肉和羊肉先處理妥當。
魚肉陳年選用的是鯽魚,而羊肉陳年用的是羊脖肉,羊脖肉雖然價格貴一些,但是嫩。
鯽魚雖然刺多,可這道菜主要是喝湯和羊肉。
魚肉在吃的時候小心一些就好了。
在昨天晚上的時候陳年還在鯽魚和桂魚這兩種魚中間掙扎了一下。
鱖魚雖然沒什麽刺,但如果論鮮美的話,那還得是鯽魚更勝一籌。
陳年在這道菜上不打算放太多調料,但這就要就如同先前所說的,必須要把食材都處理好,鯽魚的腥膜以及外面的那一層黑膜都要刮乾淨。
羊肉也需要提前處理,將其膻味兒去掉大部分。
這樣一來,中間再經過一些個說複雜又不太複雜的程序做出來的才叫魚羊鮮。
可要是那些食材處理不好,做出來的一鍋湯又腥又騷,無異於是雙重夾擊。
雖然其來源陳年也有上網查過,但具體出自哪裡陳年沒有查得到。
反正網上能看到的有些關於菜的身世問題,大多都是某個廚師在xxx的時候,無意間將xxx和xxx放在了一起,隨後做出來的味道令人讚不絕口,香飄十裡,濃香四溢,因此xxx這道菜就被保留了下來,廣為流傳。
已經屬於模板了。
不過這道菜倒是還有另外一個起源,那就是在清朝的徽州府有個農民帶著小羊乘船過江,結果因為船小,有一頭羊不慎落了水。
然後這小羊又被魚群吃了個乾乾淨淨,結果這些魚轉眼就被一個漁夫打撈起來,回家打開魚肚子一看,發現裡面居然全是碎羊肉,於是他把魚殺了洗淨,又把碎羊肉重新填進去一起燒煮,結果燒出來的魚湯鮮美風味極其獨特。
不過不管是哪一種,對於陳年來說都不重要了。
羊肉本身帶著一股膻味,所以需要提前處理一下。
先放進涼水盆裡,將其的血水泡一泡,在這過程當中陳年又去準備魚。
雖說魚肉在拿來的時候已經刮過一遍了,但畢竟是菜市場賣魚販子弄的,肯定不會搞得太過於仔細,所以陳年又弄了個大盆兒,找了把刀刮了半天。
這把刀就是陳年專門用來處理魚的,所以也不擔心沾染上腥味兒到時候再影響到其他的菜。
花了好大一會的功夫,陳年才將其處理乾淨。
光是去外面那一層黑膜的時候都花了很久才將其搞定。
把魚處理好之後便開始了正式的製作流程,先把這一條鯽魚放在案板上改刀,其實也就是在兩面魚的身上切出三四條刀花兒來。
但在改刀的時候陳年並沒有切的太深,主要是這鯽魚切的太深在後面燉的時候容易燉爛。
鯽魚本身就有不少刺,在魚肉上面的時候其實還好,吃的時候都會注意,但如果魚肉燉爛了刺跑出來藏在羊肉裡,那可就成了令人猝不及防的暗器了。
將魚肉改好刀之後便要下鍋去煎,這一步也是為了能夠將魚肉更好的定型,並且魚在煎過之後再燉的話會更加容易出湯,燉出來的湯也會更加濃鬱。
煎魚的時候陳年先用大火把鍋燒開始微微冒煙之後再把油倒進去,不過這種操作陳年也基本只會在店裡這麽做,家裡的不粘鍋上都是有塗層的,長時間乾燒並不好。
在等到油也開始被燙到微微冒煙的時候,陳年把魚順著鍋邊滑入其中。
但他並沒有著急著去翻動,因為煎魚肉必須要考慮到火候問題,如果短時間內連續翻動的話魚肉非常容易爛,所以必須要等到一面徹底定型,再翻過來煎另一面。
直到煎的魚肉兩面焦黃,陳年才把魚鏟出放在一旁備用著。
魚肉處理好了陳年又去做羊肉,羊肉雖然已經在水裡泡過,出了一些血水,但那只是預先處理,在正式開做的話還是要下入鍋中進行焯水的。
但在這之前還是得先把羊肉切成片,考慮到後續要下鍋燉,陳年稍微把羊肉氣的厚了一些。
羊肉焯水需要冷水下鍋,這樣一來裡面的血水兒才會慢慢的出來,否則熱水才下鍋的話裡面的血水會凝固的非常快,來不及跑出來就被鎖死在裡面。
在冷水鍋中把切好的羊肉片放進去,然後又倒了一些花雕酒進去。
既然是要做淮揚菜,那便要用那邊更常見的方法。
江南那邊做菜很多都是要放入花雕酒的。
一邊看著羊肉鍋漸漸的沸騰起來,陳年一邊用杓子打去上面的血沫。
等到羊肉斷了生,漸漸變為灰白色之後,他才關火把肉撈出。
焯水後的血水倒掉。
但是羊肉在煮過之後的香味兒已經傳了出來,雖然紅紅飯店眾人早上都吃過了早飯,但此時聞到這羊肉的香味兒肚子裡還是控住不住的開始咕嚕。
“師父這也太香了,我現在太慶幸我當初來這邊應聘這個決定了,我們自己每天吃的員工餐比客人們花錢買的吃都好。”何海一邊和面一邊說道。
“這你們得感謝我不是什麽都會做的大廚師,這樣一來我也得進行練習才能把一道菜做好,所以在這個試毒的環節就只能辛苦大家來做了。”
“師父太謙虛了,你做的要是毒的話,那我們做出來的就只能叫做難以下咽的毒了。”
二人的聊天讓紅紅飯店的廚房內充滿了快樂的空氣。
“行了,如果覺得香的話中午就多吃點兒,你還年輕,還能長身體呢。”陳年一邊說著一邊往鍋內放入大塊的蔥薑以及適量的油,待蔥薑的香味出來後再把羊肉放入其中進行煸炒。
此時羊肉的味道在高溫以及熱油的刺激之下飛快的散發出來。
尤其是外面現在還下著小雨,聞著淡淡的羊肉香味格外沁人心脾。
簡單煸炒一下之後,陳年又往裡加了適量的花雕酒,將花雕酒在鍋內翻炒均勻後直接加入兩盆開水。
再把那條煎好的魚放進去,加入一些鹽和胡椒粉。
胡椒粉在做湯的時候放一些,味道會提升很大一個檔次,畢竟胡椒在古代之所以珍貴,除了稀少之外味道還是很頂的。
而現在陳年要做的就只有關小火等待了。
雖然說再往裡加一些調料也沒什麽太大的問題,但陳年想要突出的就是一個鮮字,不想在裡面放太多的調料,雖說多放一些調料能提味,但同時也會遮蓋部分食材本身的味道。
就像是佛跳牆一樣,裡面幾乎什麽調料都不放,味道全靠食材本身硬抗。
當然陳年也沒有喝過佛跳牆就是了。
但他覺得以後如果去福建的話勢必得嘗一嘗。
鍋內由於是小火,可所以可以多燉一段時間。
這邊的鍋中燉著,任由其香味兒在廚房裡回蕩。
但也就是在十一點左右的時候,蕭景打著傘來了,此時外面的雨稍微小了一些,但也不知道是因為蕭景走的急還是別的什麽,他的褲腿處還是不可避免的濺上了一些雨水。
“老板,我的菜選好了,我來送一下菜單!”蕭景一進門就從口袋拿出昨天馮紅紅給他的那張菜單說道。
但是剛說完,忽然聳了聳鼻子:“不對……這個味道……是羊肉?店裡以前沒有羊肉做的菜,老板你做羊肉了?”
蕭景10分敏銳的捕捉到了空氣中的特殊味道。
“是啊。”陳年點了點頭。
“又是新菜?”蕭景不可置信的問道!
陳年最近出新菜出的也太快了吧,母豬都不敢產這麽快吧?
生產隊的驢也是要休息的啊!
以前至少都是一周出一道新菜,有時候要等半個多月的時間,難道是因為老板在擴大店面裝修完之後欠了不少錢,所以需要還債了?
所以才這麽努力?
“不是新菜,是我們自己吃的。”陳年解釋道。
“這也太過分了吧?”蕭景一聽這話垮下個臉,絕望的說道:“隻讓聞味道卻不給吃?老板,捫心自問,咱們也都是老朋友了,我倒是有個建議,要不你開個價賣我一份兒,我出去保證不和別人說。”
“那不行。”陳年拒絕道,“這道菜現在我還是第一次做,所以只是當做員工餐來吃,等以後再考慮請你來嘗嘗。”
“唉,那好吧。”蕭景歎了口氣,他這招叫做以退為進,畢竟剛才陳年也沒有把話說死,他現在退一步,也是為了以後能夠嘗到這道菜。
畢竟以後可是一個非常空泛的詞,三五天叫以後,三五十年也叫以後。
說著他把宴席的菜單遞給了陳年。
陳年接過來一看:“好家夥,在蕭景點的這些菜當中除了把大煮乾絲換成了麻婆豆腐之外,其余的全都是壽宴上面原本的菜。”
“我看到這裡面大都是新菜,所以就沒有去掉。”蕭景解釋道。
“沒事,那我們再定一下時間,三天后的下午6:30可以嗎?”
“沒問題,到時候我邀請一些朋友過來,都是一些做美食的阿婆主,到時候幫你這裡再好好宣傳宣傳。”
“可以啊。”陳年不禁側目:“都已經有自己的圈子了?”
“那當然,到時候我們全網粉絲加起來少說有三五千萬。”蕭景有些自豪的說道。
看到蕭景如此上道,陳年心裡十分滿意:“行,等過幾天,我把這道菜做好了就叫你來嘗嘗。”
蕭景沒想到居然還有意外之喜,這下算是確定了。
昨天晚上回去之後他就在考慮找誰過來吃這一次的宴席。
最先的人選就是他的那些室友們,畢竟大家先前在學校的時候關系就非常鐵,而且畢業後另外三人也都留在了成都工作。
但是宴席又不能人太少了,隨後他又想到了【今天中午吃什麽】群裡的那些人,但想了想還是pass掉了,因為認真說起來的話,除了妙妙巫,蕭景和他們其實也算不上特別的熟。
而且各行各業都有,他們也不一定有沒有時間。
因此到了最後他才把目光放在自己的那些同行上面。
他做阿婆說也有一段時間了,自然也認識了不少在成都本地做美食的朋友,而且也不乏粉絲多的。
到時候大家聚在一起也能交流交流,順便還能水一期視頻。
而且他們已經說好了聯合投稿,到時候還能幫紅紅飯店宣傳一波。
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