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《美食從麻婆豆腐開始》第七百二十一章 叫花雞
陳年雖然也是第一次做叫花雞,但叫花雞的難度和帝都烤鴨相比實在是差太遠了,整體的步驟來來回回無非就是那幾步,因此陳年完全可以憑借著感覺來做。

 而且在這裡陳年和宋三老爹也學了不少的東西,再加上自己以前的乞丐的身份,所以做這個也不會引起太大的懷疑。

 當然這只是陳年自己心裡所想的而已,實際上宋三和許二妮根本不會懷疑陳年。

 叫花雞所用的泥土,陳年感覺如果在條件允許的情況下應該會用專門的土,但那也是放在宮廷之中和後世。

 現在無非就只是給小桃做一個簡單的小零嘴而已,因此隨便找點差不多的土就可以用。

 而在這樣的縣城裡弄點土那還不是簡簡單單?

 金銀沒有,土多的是。

 這些土在剛才小桃清洗雞的時候陳年就已經找來了,並且將它們碾碎又把裡面的土塊過濾了出來,只剩下細碎的部分。

 “雖然雞已經清洗過了,但畢竟沒有焯水,雞肉或多或少的還是會有些雞腥味,如果再弄點酒,是不是會更好一些?”陳年在心中想道,“不過放在雞肉上可能會變味,灑在荷葉上也不太容易揮發,過多的讓酒精留在上面估計會變酸……或許,可以用酒來和泥?”

 想到這裡,陳年轉頭:“爹,我能不能用點你的酒?”

 宋三雖然從剛才開始就表明了任由陳年他們去做,但時不時的也會瞟一眼,此刻聽到陳年要用酒還以為是陳年想要用酒來繼續醃製。

 “沒事,用吧。”

 陳年意外的看著老爹,沒想到對方會答應的這麽痛快。

 於是直接去院子裡的地窖之中拿出一壇酒來。

 回屋之後打開蓋子,直接就往承裝著黃土的盆裡倒。

 看到這一幕,宋三當場就急了:“臭小子,你幹什麽呢?”

 “和泥啊,剛才您不是答應讓我用了嗎?”

 “我那是讓你用酒和泥嗎?”

 “快別倒了!這酒我平常都舍不得喝呢!”

 剛才在說話的時候,陳年一直沒有停止倒酒的動作,直到被老爹製止之後才連忙將壇子收了起來。

 宋三快步來到這邊,看著已經被倒進土裡面的酒,心疼的捶胸頓足:“真是敗家子啊,我要知道你拿我的酒來和泥,說什麽也不能讓你這麽糟蹋。”

 “爹,這酒可以去腥,所以我就用了一點。”

 “這是一點嗎?”

 宋三從陳年手中奪過酒壇子晃蕩了一下,發現裡面的酒被陳年倒出去大半,他的心也涼了半截。

 “唉,敗家子啊敗家子,現在咱們的生活是好了些,但這一壇子酒就要五十多文!你倒的這些酒怕不是比這隻雞還貴!”

 這時許二妮也連忙過來勸說:“哎呀,老頭子你這麽摳幹什麽?兒子要用就肯定有他的道理,再說咱家又不是缺這幾十文,他想用就讓他用唄。”

 “那是幾十文的事兒嗎?”

 “我是不想看他浪費,難不成等一下他要把這些土也吃進肚子裡去?”

 但在一旁站著擼起袖子準備和泥的小桃一看宋三生氣了,連忙跑到宋三身邊抓住他的的胳膊就搖:“大爺,您就讓我們用用吧,等一下我們一定把這隻雞做的香噴噴的!到時候把最好吃的雞腿給您吃!”

 宋三可以對自己的兒子生氣,但他卻不願意對著小桃生氣,畢竟他也挺喜歡小桃這姑娘的,想著她以後長大了能留在家裡當兒媳婦也不錯。

 因此,氣也就消了大半。

 “唉,算了,倒了就倒了吧。”

 他想了想,浪費的這些酒就全當是給未來的兒媳婦花了,心裡也就沒那麽難受了。

 然後抱著酒壇子放在桌上。

 “以後可不許了啊!”

 “放心吧爹,下不為例!”

 陳年把胸脯拍的邦邦作響。

 見到宋三不說什麽了,小桃這才來到盆前,抬頭看著陳年:“陳年哥,怎麽弄?”

 陳年看了看剛才倒的這些酒量應該也都差不多了,於是大手一揮:“想怎麽弄怎麽弄!”

 小桃聽後怪叫一聲,隨後直接就把手插進了泥土盆裡。

 對於孩子來說最喜歡做的事情有兩樣,第一是玩火,第二就是和泥巴。

 雖然大人總是拿尿炕來嚇唬,但這依舊不能阻擋孩子們對此的熱情。

 小桃賣力的和著泥巴,這個步驟對於她來說是最快樂而且也最輕松的。

 甚至在和泥的時候小桃還用手搓了一個長條的形狀:“陳年哥,你看這個像什麽?”

 陳年一看不禁“意~”了一聲:“你弄這玩意兒幹什麽?趕緊給我弄沒了!”

 小桃見到陳年的樣子,如同銀鈴般桀桀桀的笑了起來。

 等到泥巴和好之後,陳年又指揮著小桃將泥巴塗抹在荷葉的外面。

 可陳年用來和泥的並不是水,而是酒,雖然沒有直接喝進去,但在和泥的過程中酒精也在揮發。

 小桃和著和著就感覺暈暈乎乎的,而且臉也變得紅彤彤好似晚霞一般。

 “好困啊,我現在感覺好像要飄起來了。”小桃扶了傅桌子。

 “那你先去休息一下吧。”陳年忍著笑把手搭在小桃肩膀上,幫對方穩住身形。

 “不要,這個還沒有做完呢。”

 “你真的可以嗎?”

 “可以的!”小桃一邊重重點頭,一邊對著陳年的腰子就打了一記組合拳。

 “你看,我現在還會武功呢!”

 陳年挨了兩下之後連忙閃開,這小家夥的拳頭還挺有力氣,差點給自己打沒了!

 揉了揉腰子,陳年也不在乎上面的泥印,歎著氣說道:“好吧,我們現在就可以出去烤雞了。”

 然後他們來到院子裡,陳年用柴生了一堆火,等燒到差不多的時候,他才將這用泥土包裹起來的叫花雞放了進去。

 “等一下還要烤很長時間,我們先等一等。”陳年說道。

 “陳年哥,那我們可以玩一會兒跳皮筋嗎?你之前教我的那些我都已經學會了。”

 “可以呀。”

 陳年沒想到小桃做了那麽多工作之後,現在居然還有精力去跳皮筋,果然小孩子的精力是無窮無限的。

 但就是在跳的時候,動作似乎有點跟不上腦子,跳得歪歪扭扭,玩了半天都沒有跳完一整套。

 於是陳年隻好找借口說自己累了,他們又回到房間裡休息。

 他給小桃講笑話,講故事,逗的小姑娘咯咯直笑。

 小桃笑著笑著就睡著了。

 不到半個時辰的時間後,當小桃醒來,一眼就看到陳年正在往院子裡走去。

 連忙跳下床去,跟隨陳年跑到院子裡。

 “陳年哥,你要做什麽?”

 “我把雞翻一下,順便再添點火。”

 “可以讓我來嗎?”

 陳年猶豫了一下,看了看手裡的棍子,這棍子對於孩子來說好像太短,於是扔掉又去柴房裡撿了一根更長的出來:“那你用這個來翻,小心一點,不要燙著自己,而且不要太用力,不然把外面的泥土戳破,裡面的雞就要烤焦了。”

 “放心吧陳年哥,我最會玩火了!”

 “就是以前在家裡的時候,爹爹和娘不讓我玩兒,說會尿褲子。”

 陳年笑了笑:“那你現在玩兒就不怕嗎?”

 “我不怕,這些都是騙小孩子的,小桃已經不是小孩子了!”

 說著就從陳年手中接過棍子,小心翼翼地翻動了起來,陳年則是在一旁添著柴火,時不時的輕輕吹一吹,讓火燒起來。

 添好柴火之後,他們這才又回到屋子裡面去。

 陳年幫著老爹打下手做飯,小桃則是搬著小馬扎坐在一旁托著腮看陳年乾活。

 等到宋三這邊飯做的差不多了之後,陳年看看外面的叫花雞,思忖著應該也差不多了。

 於是叫了小桃,又來到院子裡將叫花雞取出來。

 用兩根木材把外面的泥土敲掉,然後才將叫花雞放進盆裡端回屋內。

 除此之外,宋三中午做的就是些家常菜。

 但放在最中間c位的是用荷葉包著的叫花雞。

 小桃期待的搓著手手,似乎已經迫不及待的想要嘗到自己親手做的叫花雞是什麽味道了。

 陳年用快子將上層的荷葉緩緩挑開,頓時一股清香撲鼻而來。

 “好香呀!”

 小桃眼睛都瞪圓了,除了宋三大爺做的肉之外,她還沒有聞到過這麽香的東西!

 宋三就坐在小桃的對面,看著小桃不停的砸吧著嘴,隨後伸手用快子在雞腿關節處戳了一下,然後弄了一條雞腿下來直接放進小桃的碗裡。

 “小桃你吃這個。”

 小桃眼神直勾勾的看著自己碗裡的大雞腿,不禁咽了口口水。

 但想了想他還是也有模有樣的起身伸出快子插在雞的另一條腿根部。

 “大爺,這個雞腿你吃!”

 只是她的手法並不像是宋三那樣高明,戳了兩下把雞肉戳的亂七八糟,陳年連忙出手幫忙才把這條雞腿也卸下來。

 小桃顫顫巍巍的夾著,放在宋三的碗中。

 “小桃真乖!”宋三樂呵的說道。

 “大爺您先吃。”

 宋三哪裡抵擋得住孩子的這般熱情?

 於是夾起雞腿來,咬了一小口。

 隨後愣住了。

 雞肉雖然是放在火上烤的,可外麵包了兩層荷葉,然後又包了指節左右厚的泥土,所以在烤製的過程當中大部分的水分都被留在了裡面。

 這也就使得烤出來的雞肉完全不柴不硬。

 雖然剛才他只是咬了一小口,但這一小口下去直接把這一面的肉都撕扯了下來,脫骨程度可見一斑。

 一般來說,烤雞能做到這種程度就已經相當不錯了,隔著泥土去烤這是十分考驗火候把控的。

 火燒的太旺,外面的泥土乾裂的更快,這樣火焰就會順著縫隙燒到裡面的荷葉,使得荷葉在高溫之下碳化,裡面的汁水也會滲出來。

 但如果火太小了,雞肉又烤不熟。

 可是現在這程度剛剛好,就算自己的牙已經掉了許多,但是吃起來也一點都不費勁。

 而且剛剛雞肉在入口之後,首先便是荷葉的清香,這清香極大的緩釋了雞皮上面滲出來油的膩感,同時還有著一股澹澹的糧食香味兒。

 這是酒精在揮發之後余下的味道,他做的就是這行,所以對這種味道很是熟悉。

 這兩種味道在口中交替相輝,可很快又被雞肉上塗抹的那些調料所代替。

 陳年所調配的調料塗抹在雞肉身上,完美的左和著雞肉本身的香味兒,讓這叫花雞變得更加完美無瑕。

 他幹了這麽多年廚師,其實也知道真正的叫花雞是怎麽做的。

 之所以這道菜叫這個名字其實就是乞丐從別人家裡偷了雞,然後直接拿去烤。

 什麽調料都不放,甚至連雞毛都不拔,就這樣直接把泥巴塗抹在雞的身上,也不說火候什麽的,反正等到烤得差不多了直接把泥巴敲開,雞身上的毛也會隨著泥巴被直接粘連下來。

 可這樣做出來的叫花雞,因為沒有提前去掉內髒,而且沒有清洗過血水,所以味道特別的腥。

 現在自己製作的叫花雞和那種最最正宗的叫花雞做法大體上類似,但細節上卻增加了很多。

 陳年能做到這一步也已經相當不容易了,這讓宋三老爺子直接忘記了先前用了他半壇子酒的事情。

 “兒子,有點東西啊!剛才我在卸雞腿的時候就發現這雞腿已經烤的很爛了,用快子一弄就能下來,很是脫骨。

 嘗了以後,味道也不錯,吃起來一點兒不腥,先前下的料也是正好,我看啊,你這手藝都能拿出去賣了!”

 】

 陳年靦腆一笑:“爹,這主要都是小桃做的。”

 小桃原本還在聽著宋三誇叫花雞,但沒想到陳年又說這都是自己做的,讓她不禁有些害羞。

 雙頰坨紅的低下了頭:“也沒有啦,主要是陳年哥在一邊教我。”

 如此可愛的模樣引得眾人哈哈大笑。

 但很快宋三還是把這雞腿夾到了妻子的碗中。

 “你給我這個幹什麽?這可是小桃夾給你的。”許二妮連忙說道。

 “你吃吧,我不太喜歡吃雞,要是豬牛羊的肉我還能吃一吃,雞肉雖然好吃,但我不太習慣。”宋三說道。

 許二妮知道宋三其實是舍不得吃才給自己吃的,畢竟一隻雞就只有兩條腿,小桃吃了一隻,剩下的那隻宋三就習慣性的給了自己。

 許二妮看著碗裡的雞腿,又將其夾了起來:“兒子,你吃吧,娘也不愛吃雞肉,怕塞牙。”

 陳年自然也明白許二妮的心思:“放心吧娘,這個雞肉不塞牙的。”

 宋三也在一旁附和道:“就是,讓你吃你吃就得了,這可是兒子和小桃一起做的,你要是不吃,我反正感覺不太合適。”

 許二妮一聽這話, 歎了口氣:“行吧。”

 陳年則是將雞脖子連根拔起,放在自己的碗裡:“其實我喜歡吃這個,別看這上面沒有多少肉,但就是這樣吃著才有滋味呢。”

 最後陳年也就這樣吃了起來,但在吃的時候陳年感覺這次做的叫花雞還是有些不足的。

 就火候上來說,其實還是稍微有一點過。

 如果是放在紅紅飯店裡,陳年能有信心做得更好,因為能夠用的調料也更多。

 這時小桃也開始準備吃起了雞腿,但她用快子夾著怎麽都感覺不太好用。

 “小桃,直接用手抓著吃吧,等一下洗手就好了。”

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