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　小雪微微眯起眼睛，神態說不清，似乎還沉浸在之前那一小口牛肉面湯中。

　幾秒鍾後，她很驚訝的突然張開美麗的大眼睛，開口道:

　“很地道的湯頭，應該是從金城當地學來的配方。

　小料很足，味道醇厚，確實有歲月精華的味道在其中。”

　成員們耳中都帶著耳機，隨時接受節目組的指令。

　此時，沙意本就震驚於小雪極為專業的評價中，突然聽到耳機裡傳來梁棟的指示:

　“引導這個姑娘多說一點，往專業方向~”

　沙意秒懂，這些就是素材啊，當然要用起來。

　給歐迪打了個眼色讓他多照顧其他桌，他要跟小雪來一場非專業訪談。

　“姑娘，聽你的談吐還有你的氣質就知道你不一般，莫非你是美食家?”

　小雨與有榮焉的仰起頭:“我們小雪可是給米其林寫過稿的美食家。

　走遍天下遊遍州，吃過的好東西不計其數。”

　沙意更驚訝了，果然這姑娘有身份證的人呐，而且還是美食專業對口。

　這算是關公面前耍大刀，屎殼郎面前滾糞球，撞槍口上了。

　小雪嗔怪道:“你這丫頭，怎麽什麽都往外說?”

　小雨嘿嘿直樂:“幹嘛不讓說?你又不是壞人，還得藏著掖著~”

　沙意立馬附和:“就是就是，盡管說，放心大膽的說，多評價平均給我們點建議也是好的~”

　小雪瞄了眼鏡頭所在的方向，沉吟道:

　“我相信你們在學習做湯的時候一定知道，一碗正宗金城牛肉面的標準是——一清、二白、三紅、四綠、五黃。”

　沙意聞言立即點頭:“沒錯，師傅在教我們的時候，特意提到了這一標準。”

　小雪也跟著點點頭:“但我采訪過很多家金城當地的牛肉面老師傅，之後對這五個標準做了一個總結，那就是——火候！”

　“火候?”沙意有些疑惑。

　“是的，火候是平衡這五個標準的關鍵所在。

　但我說的火候，並不完全指的是火上的控制，而是一種平衡。

　除了體現在火上，還體現在揉面中。

　比如金城牛肉面，在揉面時的關鍵就是加入蓬灰。

　這個量的把握平衡就是面條成功與否的關鍵。”

　她在說的時候，整個店裡的人都沉浸在其中。

　吳綜獻都在不知不覺間湊到了後廚出菜口，探頭探腦的聽著。

　蓬灰，孫鑫利在教做菜的時候也提到過。

　這是蘭州牛肉面中獨有的添加秘方，是一種地方草木燃燒後的草灰。

　和面時，加入蓬灰，可以起到增加面的韌性和口感的效果。

　小雪繼續說:“加入蓬灰達到適量平衡的話，面條顏色呈金黃色，口感筋道，而且有一股特有的香味。

　量少，則面軟，發白，容易發粘，口感差;

　量多，則面硬，鹼性大而口感發澀。

　所以把握好蓬灰添加量的平衡是做好牛肉面的秘訣和關鍵。

　我能吃的出來，你們的面雖然是機器壓出來的。

　但在和面時確實加入了蓬灰，只是可惜量沒掌握好。

　之前如何我不清楚，但今天的面，絕對是蓬灰加少了。

　面條有一絲粘牙感，大部分人吃不出來，但。。。”

　沙意接話:“但瞞不過專業美食家的嘴巴，厲害！”

　“沒有啦，我也是吃的比較多~”

　“姑娘你繼續說，我聽著是受益匪淺~”

　小雪無奈的瞪了眼給自己暗暗加油鼓勁兒的閨蜜，再加上一堆人盯著自己，現在不說完好像也不行。

　隻好勉為其難的繼續道:“二是下面和煮麵的時機平衡，這就是我說的火候了。

　和好面，然後拉成一份或粗或細不等拉麵，順手拋入湯鍋之中。

　負責煮麵的師傅則根據面的粗細上下攪動。

　看拉麵成團的翻滾幾下後，用長長的竹筷一下抄入海碗之中，一份面算是基本煮好了。

　這其中的攪動、翻滾就是火候的把握。

　不同粗細的面要有不同的火候平衡度，把握好了，面才色澤金黃，筋軟可口，異香撲鼻。

　也有口味不同，需要或軟或硬一點口感的，要在下單時特別提醒一下師傅，以便煮出不同口感的拉麵。

　我們雖然沒有提，但我能吃出來，你們煮麵用的應該是專用的煮麵鍋，一份一份用漏網裝好煮製。

　好處是不用為面條弄混而擔心，壞處是面條翻滾的空間不夠多。

　在狹窄的空間中，面與水很難達到完美的接觸。

　就相當於你從小在非常狹窄閉塞的空間裡長大，這樣的孩子怎麽可能一點問題沒有?”

　沙意聽的是驚歎連連，一邊鼓掌一邊說:“太佩服了，這個比喻很形象，繼續繼續，還有呢?”

　小雪聳聳肩:“再就是湯的問題了，也跟我說的火候有關。

　一鍋老湯是牛肉面味道正宗與否的關鍵，你們做的很棒，沿用老湯做底熬製。

　不過你們疏忽了一個小細節。

　正宗牛肉面出鍋之前，先在碗裡盛上一點湯頭做底，抄入面後，再添加少量面湯。

　然後才加入紅辣子，撒上青蔥末、綠香菜葉。

　如此才能真正突出牛肉面鮮美、醇厚、香辣、帶點香菜和蔥花的清淳，一聞就永遠忘不了的獨特魅力。

　你們少的那一步，就是面湯和牛肉湯的融合。

　只有牛肉湯的醇和，少了面湯的清香質樸。

　如果給這碗湯打分，很抱歉，我只能給90分，味道很足，但太足了也是一個問題。”

　嘩啦啦，小雪的解析不僅贏得了成員們的尊重，也讓一起進入餐廳的顧客們驚喜異常。

　原來這道面有這麽多講究啊，他們剛剛吃了一口，已經覺得很好吃了。

　可在專業美食家的口中，仍有這麽多問題。

　真的是厲害！

　最關鍵的是，她還這麽漂亮和年輕，卻有著仿佛幾十年老饕的舌頭和語言表述能力，更加難能可貴。

　小雪有些尷尬的笑了笑:“但我也不能光說你們的問題，其實我自己也犯了錯誤~”

　“什麽?”大家疑惑不解。

　“其實，吃牛肉面的時間和溫度也有講究。

　按說牛肉面現煮現盛，滾熟的湯面應該不能立即吃才是。

　可是一碗上好的牛肉面，端上來最好馬上開吃。

　應該先來一口湯，給肚子預熱。

　等那一股濃香沁人心脾後，再來上一口噴香金黃的面條，這才地道~”

　不知何時，吳綜獻竟然從後廚跑了出來，慚愧道:“這不是你的問題，是我們的問題。”

　小雪擺擺手:“不用替我解釋，是我抱著輕視的態度去品嘗，忽略了細節，這本身就是品味美食的大忌。

　我得向你們道歉，在魔都能吃到這樣一碗牛肉面，已經很不容易了，應該更多報以鼓勵態度才是。

　更何況，你們並不是專業做牛肉面的~”