“金絲面啊，這可是一種製作難度很高的面條。這種面條起源於擔擔面，不過比起擔擔面來說，更加精細一些，做起來的難度也更高。”俞老說到。

　“擔擔面我倒是知道，之前還去吃過，麻辣鮮香，非常好吃。”王華說。

　身為十大面條之一的擔擔面，還是很有名氣的。

　“這金絲面雖然起源於擔擔面，可是與擔擔面可是不同的。擔擔面以麻辣鮮香為主，走的是江湖菜的重口路線。而金絲面卻是清淡的味道，以高級清湯相配。”俞老說到。

　這兩種味道，並無高下之分，只是適合的人群不用。

　王華聞言，不由點了點頭。

　“俞老，這大刀金絲面製作，都需要用到這個東西嗎?”王華指著廖文平手裡的東西問到。

　俞老看過去，只見廖文平拿出一根大竹竿，這根竹竿有碗口粗，有些發黃，表面光滑，如同包漿。

　這便是廖文平拿出來的特殊廚具！

　“這倒並非如此，金絲面的製作，可以用那種較長的擀麵杖來製作，他這種製作方式，也是可以的。”俞老說到。

　只見廖文平將竹竿的一頭放在案板上，施加一些固定，另一頭很長，伸出案板。

　醒發好的麵團放在竹竿下面，廖文平站在竹竿面前，一條腿跨在竹竿好，另一條腿向上一彈。

　頓時，竹竿有節奏的上下彈動，而在這個過程中，麵團也被不停的擠壓。

　“這種用這麽長的竹竿來製作面條的方法，倒是很少見啊。”王華說到，

　“這種面條叫做坐杠面，卻是比較少見。”俞老點頭道。

　這種方法，需要很深的功夫，別看好像一跳一跳的很簡單，可是真正上手才知道困難。

　新手不僅很難跳起來，更難的是，跳出一種節奏感。

　廖文平浸淫在這道面點中，已經幾十年，他早就非常熟練了，這個動作雖然困難，但是對於他而言，卻是很簡單的。

　麵團越來越薄，廖文平又去將其折疊起來，重複用竹竿的擠壓。

　另一邊，杜大偉已經將食材處理的差不多了，他要做的面點是包子，但卻並不是普通的包子。

　看他的那些食材，就知道這道面點不簡單，他花在處理食材上的時間就很長。

　他處理食材，並不是說切好就行，而是每種食材都會經過他特殊的處理，然後再混合起來，製作成包子餡。

　高典還在熬湯，他守在鍋邊，仔細熬著湯底。

　最有看點的，是廖文平，那麽長的一個竹竿來製作面條，是一般人很少見到的。

　壓到最後薄的程度，廖文平才停下來，將竹竿取下來放著，隨後他將折疊的面皮展開。

　這一步的動作必須要輕柔，因為這一步的面皮是極其薄的，稍不注意，就容易破。

　廖文平將其徹底展開，鋪滿了一整張案板。

　要知道，他揉的麵團並不多，只有小小的一團而已，可是壓平之後，直接佔滿一整個案板。

　可想而知，這面皮有多麽的薄。

　隨後，廖文平將其分割，這是要分割出最合適的面條長度。

　太長了不行，太短了也不行。

　面皮卷起來，接下來就是切面。

　手工面條的製作，其實大致分為兩大類，一大類是拉麵，一大類是刀切面。

　這是概括的說法，特殊種類的面條並不少，高典會的刀削面其實就是比較特殊的面條。

　刀切的面條算是很常見的，根據口感，刀切的面條為分為寬面和細面。

　而金絲面，就是細到極致的面條。

　在拉麵中，大致也就龍須面和金絲面類似。

　但是兩者製作的手法不同，麵團的配比也是不一樣的。

　金絲面是需要加入雞蛋的，而且比例比較大，這樣做出來的面條，顏色上才能帶有金黃色。

　因為面條細如發絲，顏色金黃，故名金絲。

　大刀金絲面，顧名思義在切面的時候，需要用到一種大刀。

　這種刀是特質的，刀刃很長，也比較厚重。

　一般人別說切了，就是拿起來都費勁。

　想要切出頭髮絲細的面條，需要面點師全神貫注，一點不能分心。

　切金絲面，是刀工的極致體現。

　這是白案菜肴中，少數對刀工要求極高的面點。

　在紅案菜肴中，要求刀工的菜肴很多，與金絲面有些異曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。

　廖文平深吸口氣，切面時必須保持一個“穩”字，手穩、心穩、呼吸也要穩。

　即便廖文平已經切過不知道多少次，可是他依舊有些緊張，切這面條可並不是那麽簡單的事，並且他沒有失敗的機會。

　比賽和平日裡在廚房裡製作面點不同，有的人心態不好，自己平日裡製作能夠做的很好，可是一到比賽就漏洞百出。

　廖文平雖然並非這樣的人，可是這次比賽，他給自己的壓力太大了，這次比賽不能獲得冠軍，他之後就更加沒可能了。

　所以，即便是他，也是心裡緊張。

　調整好心態，廖文平開始動手切了，一刀下去，穩穩落下，面條被切出來，隨後他又繼續第二刀。

　一刀接著一刀，很快金黃色的細面便出現了。

　“這麽大的刀，估計很重吧?”王華驚訝道。

　“這種大刀，約莫五六斤，卻是挺重的，不過切這種細面，普通的菜刀反而不好切，用這種特質的大刀更好切出來。”俞老解釋。

　“廖廚師切的很快啊，一刀接著一刀，中間都沒有一點停頓，他就不怕中間切的不對?”王華驚訝的問。

　“切這個面條，要求的就是一口氣切出來，中間能夠不停盡量不停。”俞老說。

　王華點頭，看著廖文平製作，隻覺得心中驚奇。

　其實俞老在身邊，雖然壓力很大，但是也有一個好處，那就是有不懂的，隨時可以問。

　王華雖然在面點方面，也算了解，可華國面點何其多，他的了解就僅限於了解，很多東西都是不懂的。

　可是這位俞老不同，身為國宴廚師，他的知識儲備可是很豐富的。

　俞老也沒有說話，安靜看著廚房裡三人的製作。

　杜大偉的麵團已經醒發好，他開始擀皮包包子。

　這道生活中很常見的面點，卻是有些無限可能的。

　另一邊。

　高典的湯底也已經熬煮的差不多了，他開始了揉面。

　比賽已經進入了後半段。

　俞老越看，心裡越是覺得驚訝。

　如今的後輩，已經如此厲害了嗎?

　當然，光是看製作過程，並不能知道味道，一個廚師，最終還是要拿味道來說話。

　高典還在等待麵團醒發時，廖文平已經做好了。

　他是第一個完成的人，舉手示意。

　很快，有工作人員前來，將廖文平製作的金絲面端走。

　這時，王華笑著問到:“俞老，要不一起去嘗嘗?”

　作為負責人，王華這點便利還是有的。

　俞老聞言，自然不會推辭，他也很是好奇，這三個後輩做出來的面點是什麽味道。

　來到外面，眾位評委都正襟危坐，臉色嚴肅。

　其實這也不怪他們，這個地方自帶一種嚴肅氣氛，他們一走進來，就不由被感染。

　他們也是見過大風大浪的人，雖然嚴肅，卻也沒有讓他們緊張不已。

　只是比起外面，更多一份嚴肅正經。

　廖文平的面點端上來，放在各位評委面前。

　“這是……大刀金絲面?”一個評委驚訝道。

　大刀金絲面雖然少見，可是眾位評委也是見多識廣，認識這種面條也不奇怪。

　“大刀金絲面，我倒是聽說過，可是還沒有嘗過，今天有口福了。”另一個評委微笑著說到。

　於靜紅的毒舌，此刻也發揮不了什麽作用，她嘗過大刀金絲面，可是……這份大刀金絲面，單單從外表來說，根本挑不出毛病。

　若是硬挑，那就不是毒舌，而是故意找茬了。

　眾人也沒有多說什麽，各自拿起筷子開始品嘗起來。

　金絲面一入口，是細密綿軟的口感，如頭髮絲細的面條，卻很有嚼勁。

　雖然和粗一些的面條比起來根本沒辦法比，可是這麽細的面條來說，這種口感已經是極好的了。

　金絲面的湯看起來很清澈，如同茶水一般，看起來似乎沒什麽特別，甚至有些清淡。

　可是入口之後，才能發現，這清淡的味道層次極其豐富。

　配合金絲面獨特的細密口感，讓人欲罷不能。

　“俞老，您覺得怎麽樣?”

　王華小聲詢問道。

　俞老看了他一眼，說到:“我又不是評委，你問我做什麽?”

　王華笑著說:“您雖然不是評委，可是我有些好奇您的看法。”

　俞老說的話，根本不能左右比賽的結果，這點王華是知道的。

　他詢問，僅僅是因為自己好奇。

　俞老聞言，想了想說道:“這噠大刀金絲面，我在十年前嘗過，那時候做這道面點的人，是以金絲面成名的，當時他在國內，名氣很大。他做的金絲面，比起今天我嘗到的……還要差上一絲。”

　王華聞言，笑著應了聲，隨後便沒有說話。

　俞老目中露出回憶的神色，當時製作這道面點的人，如今已是面點大師了。

　眾人沉浸在這大刀金絲面的美味當中，久久不能自拔。

　那金絲面的口感，那湯底的味道，兩者結合起來，就是絕頂的美味。

　眾人口味很刁，現在也不得不承認，這面條味道讓他們覺得驚豔。

　口中的美味消散些許之後，眾人才依依不舍的開始給這道面點打分。

　此時廚房裡。

　杜大偉的包子也已經上了蒸籠，他的烹飪進行到了最後一步。

　隨著蒸汽冒出，一股麵粉的麥香味也隨之飄散出來。

　到了時間，杜大偉關火起鍋，將包子夾出來，放在盤子裡。

　隨後，他也如同廖文平一般，舉起了手。

　隨著杜大偉走出去，直播的畫面也跟著切到了評委這邊。

　剛剛廖文平那裡，也是相同的操作。

　評委品嘗面點的場景，也是比賽的看點之一，觀眾們可以根據評委的表情，猜測出誰才是獲勝的那位。

　守在直播前的魏旭，此刻手心有些出汗了。

　廖文平的大刀金絲面，給出來的壓力太大。

　人家那製作過程不僅華麗，並且成品也相當的精致。

　坐杠、刀工，每一項都很有看頭。

　魏旭對於面點，還是頗有了解的，畢竟是從小接觸，雖然天賦不行，沒有走這一行，可是他的眼光不差。

　他能夠看出來廖文平的手法之嫻熟，也能看出來這金絲面的製作難度之高。

　而湯色的賣相，也是極為不錯。

　魏旭知道，這是高級清湯，用多種食材熬製出來，湯底清澈透亮，顏色呈微微的茶色。

　相比之下，杜大偉做的只是一個看起來平平無奇的包子。

　製作過程，也有些平淡，沒有什麽讓人驚豔的操作。

　這讓魏旭不禁有些擔心。

　當然，他也知道，包子外表看起來平凡，可都是內有乾坤。

　只是金絲面給他的壓力太大，讓他情不自禁的擔憂起來。

　杜大偉的包子端上評委的桌子，眾位評委倒沒有因為這道面點只是一個包子，就看輕這道面點。

　包子在生活中雖然平凡，可是這種面點的花樣，可是很多的。也有許多驚人驚豔的包子，無論是味道還是技巧。

　“這個是什麽包子?”有評委問到。

　沒辦法，包子的外表大同小異，一般來說，除開幾種特別的包子以外，單單從外表很難看出這是什麽包子。

　大概也就只有製作這道面點的面點師，才知道是什麽了。

　杜大偉說到:“說到名字，我也沒有想好它應該叫什麽名字。”

　“無名包子?”有評委問到。

　杜大偉說:“暫時算是無名吧。”

　其它幾位評委紛紛點頭，其實他們對於包子的名字，並沒有那麽在意。

　包子嘛，叫什麽名字都好，關鍵是在於味道。

　這次比賽中，他們也嘗到了不少的包子，其中最令他們驚豔的，還是那道九妙包子。

　不知道這位杜廚師做的包子，比起九妙包子來說，味道如何。

　眾人帶著好奇心，將包子放進嘴裡。