“包子作為饅頭的變種面點，在很多地方和饅頭有著很多相似的地方。比如說最常見的包子皮所有的麵團，和饅頭所用的麵團差不多。”

　　“但是，你不要將包子視做饅頭，雖然一開始，包子是從饅頭演化而來的，可是經過這麽多年的演變，包子早就已經發展成一種獨立的面點品種。甚至包子的種類比起饅頭更多。”

　　魏連章仔細的和高典講訴著。

　　“包子主要分為兩個部分，一個是皮，一個是餡。根據包子的品種不同，兩個部分也會有相應的改變。我現在要教你的，就是最常見的包子類型。”

　　“關於包子的名稱，大多數是以餡來命名的，比如豬肉包、酸菜包、牛肉包、蟹黃包、灌湯包等等。我自己根據皮的不同，把包子大體分為三種類型，一種就是我們常見的，我把它分為厚皮型;一種是向灌湯包那種的，我稱之為薄皮型;還有一種，不用麵粉做皮的，我稱之為特殊型。”

　　“我教你做的，就是厚皮型的包子。雖然叫做厚皮，但是也是相對而言。對於包子，大多數人都喜歡皮薄餡厚的，所以即便是厚皮型的包子，皮也要盡量做的薄一些。不過薄是有限度的，作為製作皮的麵團在和的時候就有區別，所以厚皮型的包子再薄，也不可能做到灌湯包一樣。因為太薄的話，餡會露出來。”

　　“我們常說露餡兒，這個詞在製作包子中，就代表著瑕疵。*****，不僅品相受到影響，味道也會有影響。”

　　…………

　　魏連章老爺子與高典講了許多關於包子的事，要製作一項食物之前，必須要對其有所了解。

　　若是業余的面點師，只是做來自己品嘗，那倒是不必如此。

　　可是魏連章顯然不會將高典培養成一個業余的面點師，既然如此，那麽這些東西，高典就必須要了解才行。

　　高典聽的很認真，在該學習的時候，他從來不含糊。

　　良久之後，魏連章老爺子覺得自己應該說的，全部都已經講完。

　　接下來就是實戰教學階段。

　　“我先教你製作包子皮，這個你本身就有基礎，所以在這一步上，我會講的略一些，你注意看注意聽。”

　　魏連章看著高典說到。

　　“好的老師。”

　　高典應到。

　　魏連章一絲不苟的把手洗乾淨，拴上圍裙，開始和面。

　　時隔多日，再次看到老爺子和面，這次高典看出了許多和之前不一樣的東西。

　　別看老爺子人老了，可是手很穩，和面時僅僅是看著，就給人一種很有勁兒的感覺。

　　他和面的動作，更是有一種特殊的韻律，看起來很舒服，很和諧。

　　高典仔細觀察著，很快老爺子就把麵團揉好。

　　這個時候，老爺子開口道:“趁著麵團還在發酵，我給你講講。如果是製作饅頭的話，等麵團發酵好，就可以製作成一個個饅頭的粗胚。但是包子不同，這個時候需要擀皮。”

　　“其實絕大多數面點都會有這一步擀麵的操作，可以說擀麵的重要性在面點中，並不下於和面。當然，相比於和面來說，擀麵相對要簡單許多。”

　　“無論是做包子皮也好，還是做其他的皮也罷，在擀麵的時候，都要做到心中有數。比如包子皮要多大多厚，你擀麵的時候，就需要心裡有個尺寸，避免二次擀麵。”

　　…………

　　接下來的時間裡，魏連章老爺子又和高典講了許多關於擀麵的知識，

不僅僅局限於包子皮這一項。　　麵團發酵好，魏連章開始擀麵。

　　一邊擀麵一邊說道:“擀麵需要注意用力均勻，你可以多壓幾次……”

　　高典一邊聽著，一邊認真的點頭。

　　很快，魏連章老爺子就擀出了幾張包子皮。

　　“擀皮這一步，你看清楚了嗎?”魏連章問到。

　　高典連連點頭應到:“看清楚了。”

　　“嗯，你下來多去想想，我現在教你和餡，你等一下。”魏連章說到。

　　隨後，他走出廚房，去書房寫了一個配方。

　　走出來後，他把配方交給高典說到:“這是豬肉餡一個配方，，其它的餡，你可以根據這個配方做出不同程度的改變，怎麽調整，我上面有寫。”

　　高典把配方拿在手裡，仔細看著，還沒等他看完，又聽魏連章說到:“這個等會兒再去看，現在你先看著我做。”

　　高典聞言，把配方小心疊好，放進口袋裡面。

　　魏連章看了一眼，沒有說話。

　　“餡是需要和的，不然包子蒸出來，餡是散的。為了保持餡的粘性，你在和餡的時候，只能朝著一個方向和……”

　　魏連章一邊和著餡兒， 一邊教導著高典。

　　他講了很多關於餡的一些小技巧，也不管高典能不能全部記下來。

　　終於，餡也和好了，接下來就是包包子。

　　這一步需要的是心靈手巧，包包子這個步驟，說難不難，說簡單也不簡單。

　　這一步，簡單到沒有包過的純新手也可以把餡兒包進去;難的是想要把包子包好看，蒸出來不露餡兒，卻又比較困難。

　　魏連章包出來的包子，就非常的好看，包子頂上的褶皺，就好像機器弄出來的一樣標準。

　　魏老爺子每做一步，都仔細和高典講解，他說了很多，不僅僅只是包子，還包括了其它面點的一些技巧。

　　只是現在的高典，還沒有聽出來而已。因為魏連章講的太多，高典只能努力把這些記下來，至於理解乃至之後的靈活運用，則是以後的事情了。

　　包子蒸好，高典迫不及待的嘗了一個。

　　包子皮很薄，並且非常的柔軟，最裡面是吸滿了肉餡兒的濃鬱湯汁的。餡厚味足，純豬肉餡，吃起來肉感十足，卻又不會顯得太膩。

　　隨著牙齒不斷的咀嚼，皮和餡在口腔裡面上演了一場交響樂，組成一種直擊靈魂的味道。

　　普普通通的食材，組合起來卻有驚人的美味。

　　吃到這個包子，高典滿腦子裡都只有驚豔兩個字。

　　他甚至覺得，包子美味的極限，不過就是如此了。

　　魏連章看高典嘗過之後，說到:“好了，接下來你來做。”

　　高典點了點頭，開始洗手。