第七十八章??細節決定成敗

　　???開完會，雪雪先回公司總部安排總部人員過來支援。

　　???店鋪的人員都緊張的開始了工作，將倉庫，櫃台，設備等整理好，再一次檢查衛生，尤其是一些衛生死角，劉店長也公布了一個公司的衛生管理制度，讓大家嚴格執行。

　　???奶茶店衛生管理制度

　　衛生管理包括個人衛生管理，物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　1、個人衛生:

　　1.1?所有人員在工作期間必須穿工作服，戴帽子，頭髮不能漏出帽子，製作產品的員工，必須帶橡膠手套，並每2個小時消毒一次。

　　1.2?檢查個人衛生，保持面部整潔，上崗前清洗消毒手部，不得留長指甲，不得佩戴誇張性飾物。

　　2、物品及設施設備衛生:

　　2.1?店面及設施設備:要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序。

　　2.2?杯具等器皿的消毒措施 (1)，所有的杯具等器皿洗刷後必須進行消毒.。 (2)，消毒程序嚴格執行“一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔“的制度。 (3)，使用消毒液進行消毒時，按1:200的比例。

　　2.3?凡屬周期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

　　2.4?毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給予10—5元的處罰。

　　2.5??積灰，汙漬，油漬，較大雜物，毛發，皺褶等衛生問題，每處給予5—20元的處罰。

　　2.6?汙垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰。

　　3、食品衛生管理

　　3.1??店長為店鋪衛生管理員，倉庫由店長管理。

　　3.2??庫房內各種原材料要分類存放，擺放有序，做到“一墊五不靠，保持乾燥，通風。

　　3.3??庫房中不準存放腐爛，變質原料及有毒有害物品。

　　3.4??庫房內原料要遵循“先進先出“的原則，杜絕過期產品及“三無“產品。

　　3.5??庫房內保持乾燥整潔，通風條件良好，防鼠設施完善。

　　???下午2點，首先到達店鋪的是公司的文宣部門的人員，她們負責店鋪的裝飾工作，及開業宣傳工作。

　　　　這個店鋪，由於面積較小，無法做到大店鋪的宏偉高大的形象，並且雪雪本身的產品線包含茶飲和麵包兩大類別，廚房及陳列櫃就比較佔位置，顧客區的面積就有點狹小。所以這個店鋪是雪雪的茶的一個精品店鋪，店鋪定位是:灰姑娘的兩個人的下午茶。

　　　　店鋪裡面的座椅都是人字形排列，一個人一個沙發座椅，面前一個小茶幾，對面一個活動的小座椅，可以獨處，也可以和一個朋友對坐。

　　　　一個朋友，一個閨蜜。

　　　　或靜靜的獨處，或親密的傾述。

　　　　孤獨或者並不孤獨。

　　　　這就是都市，這就是成長的記錄！

　　　　座椅是粉色的，茶幾上一個水晶杯子，上面插著一支鮮豔的玫瑰，鮮豔的活著，然後升華！

　　　　下午，

供貨商也開始陸陸續續的給店鋪送來了各種原材料，主要是各種奶粉，麵粉，蛋糕粉，牛奶，奶油，芝士等各種原料與杯子等輔料，開業的機器開始高效運行起來。　　　　劉店長叫上仙仙姐姐和甜甜姐姐，兩個人協助劉店長一起收貨。

　　　　劉店長說:“食品衛生的第一道工序，就是嚴格把好質量關，所有原材料必須嚴格把關，不能有任何疏忽和放松。”

　　　　所有的食品原料，必須是公司統一定製的，到店鋪時，必須是包裝完好，並且在保質期3個月以上的原料。生鮮水果，只能開業前一天送過來，所以今天沒有送過來，送過來的都是保質期較長的原料。

　　　　甜甜姐姐和仙仙姐姐認真的跟著劉店長檢驗到來的所有原材料，檢驗是否和送貨單的品種，規格，數量一致，數量正確後，就檢驗產品的包裝是否完整，保質期等等，並抽檢一些產品，放到稱上面稱重檢測一下。

　　???劉店長介紹說:“我們的供應商，都是長期合作的公司，也是這個供應鏈中比較大的公司，質量一般都沒有問題，就是擔心有個別送貨員，以次充好，造成食品安全的事故，食品安全是我們這樣的餐飲店，最大的風險，是絕不能有任何失誤的。”

　　???兩個小姐姐虛心向劉店長學習，認真做著記錄，並按照劉店長的指點，將各種物品分門別類的放到倉庫的指定貨架上面，所有產品不能落地，冷藏產品必須放到冷藏櫃裡面。

　　???由於店鋪產品包含飲料和食品兩個大類別，原料得品種比較多，倉庫一邊防置奶茶原料，一邊防置麵包蛋糕的原料，通用原料如糖，牛奶，奶油等產品，防置在中間位置，便於管理和使用。

　　??“今天都是第一次來料，所以按照品種擺整齊就可以了，以後正常開業後，每天都會有新的原料送貨來，這個時候，新來的原料要放到已有的原料的下面或後面，使用時，先要使用上面或前面的原料，這樣就可以做到先進先出的，保證原材料的新鮮。”劉店長細心的講解著一些管理的細節。　　“衛生管理制度上只是要求先進先出，我們就要把制度落實到細節管理上。這樣才可以達到公司要求。”

　　　　只有嚴格的管理制度和細致入微的工作，堅持不懈加強管理，才可以成就一番事業。

　　做好細節工作不一定可以成功，但做不好細節管理的公司，一定不會成功！

　　???所以說:細節決定成敗！

　　???產品製作人員分為兩組，茶飲一組，麵包一組。每組由兩名指導工帶領4名新員工進行操作，新員工已經在公司總部進行過一周以上的培訓，像製作麵包的員工，都進行了2周以上的培訓，今天是店鋪實際操作，還是由公司總部的指導工進行現場指導。

　　???兩個組的人員，先按照要求進行了原料準備，各種奶茶茶底的配置，麵包胚的製作與發酵，奶油，黃油的準備，牛奶，糖，冰塊的準備，下午4點鍾，所有準備工作完成。

　　???劉店長讓店裡的非產品製作人員，以及總部的支援人員，甜甜姐姐幾個實習人員，模擬顧客，進行購買。

　　???大家分別模擬顧客，點了自己喜歡喝的飲料和喜歡吃的麵包。然後收款員收款，打出小票，屏幕上出現各自的號碼派對請款，每個人拿著打出來的小票，到座位上等候。

　　???茶飲人員，開始飛快的進行奶茶製作，一時間櫃台開始忙碌起來，麵包房也開始烘焙各種麵包。

　　???5分鍾後，各種奶茶陸續做好，屏幕上出現製作好產品的號碼，大家按照小票上的號碼，前去提貨。

　　???甜甜姐姐拿過來的紅江橙，公司指導工也精心研究，開發了一款新的飲料，杯子底部是打碎的橙汁，中間是橙子的8瓣果肉，上面是芝士奶蓋，命名為:霸氣雪雪洪江橙。

　　???大家聚集在一起，對奶茶進行評比，由指導工對奶茶進行詳細的講解，從原料使用，配方工藝，製作過程等幾個方面，進行了詳細評論， 幾個製作奶茶的員工頻頻點頭。

　　???甜甜姐姐幾個人，也對奶茶的製作和品嘗有了新的原理上的認識。

　　???之前，大家喝奶茶時，只知道好喝，不好喝，現在從奶茶的溫度，茶底的苦澀，牛奶的醇香，芝士的順滑，珍珠的軟硬，冰塊的數量等各個方面，都有了深刻的認識。

　　???不出意外，這款“霸氣雪雪紅江澄“獲得了大家的一致好評，一方面是這個橙子的口味確實很好，另外一方面也是今天其他水果都沒有發過來，只有這一款水果飲料，獨佔鼇頭也是正常。

　　??? 30分鍾後，幾種麵包相繼出爐，熱乎乎的擺上店鋪的麵包櫃台。

　　???正常情況下，麵包是提前製作好，先放到麵包櫃台，大家取了麵包就可以直接買單。今天是第一天試機，就做了5款麵包，進行試驗，時間就稍微長了一些。

　　???麵包做好後，大家開始品嘗，對麵包的形狀、顏色，味道，口感等方面進行各全面的評論。

　　???幾款經典產品:煤球寶寶，豬豬包，小熊包，抹茶王，髒髒王，南瓜嘟嘟，草莓魔法棒。各個都好吃，聞著香噴噴，看著就開心。?

　　　　大家品嘗和評鑒完麵包後，時間已經快6點鍾了。

　　　　劉店長將大家集合起來，總結了今天的工作和試驗情況，基本上達到了公司的要求。並要求大家明天嚴格按照開業的標準進行衛生清理，工作準備。?

　　???今天的工作結束了，明天是試營業，是更加緊張的一天。