第686章玻璃

　等你真正參與到宴席中的時候，你就可以展示你的手藝，讓所有吃到你菜品的人，都為你所折服，到時候你就佔據了主動權。”

　前面的話柯百佳是聽懂了，可是後面的……

　好像不是那麽回事啊。

　東盛看了一眼還懵懂的姑娘，在心裡告訴自己要沉住氣，興許這姑娘還沒吃過李廚子的虧，到時候再說其他吧。

　也許這姑娘真就是沒有什麽爭鬥的心思，找上自己只是單純學廚，不是為了頂替誰。

　也是他自己小人之心了，上過一回當，吃過一次虧，就覺得誰都像喜歡爭鬥得。

　“沒什麽，是我歪題了，來吧，你想學哪方面的菜肴，先學一類，這樣比較好講解，循序漸進才適合你。”

　柯百佳也是這麽想的，就說想要刀工好一點，也想學點上得了台面的湯羹。

　東盛沉吟片刻，說道:“文思豆腐。”

　做法是將一大塊嫩豆腐，打去毛邊，用跳到手法，將豆腐切成薄片，越薄越好，刀沾水，用刀側面將豆腐片捋平均勻退刀，將豆腐片徹底切成西斯，越細越好，其後將火腿切成跟豆腐絲一樣的等長細絲，從業片去內膜，切除細蔥絲，

　準備好雞湯和水澱粉，鹽，白糖和胡椒粉備用，中火將雞湯燒開，放入火腿絲煮軟，豆腐用濾網濾掉水，放入鍋中，用杓子底部順著輕輕打開豆腐絲，全程一定要小心它的形狀，不要掉絲太多，之後加入之前準備好的調料，再勾玻璃芡，關火，放入蔥絲，出鍋。

　文思豆腐，豆腐絲細嫩爽滑，配料清新豔麗，湯汁清醇滋補，令人回味無窮。

　這道菜最早是豆腐羹甜漿粥，後來才用了雞湯火腿吊湯提高湯羹的口感和層次感，成了葷菜，至於他一下想到這道菜，就是因為柯百佳的需求了，這道菜除了是上得了台面的湯羹，還是練習刀工的好菜式。

　柯百佳認真的聽了，步驟也都記下來，就是有個問題:“什麽是玻璃芡啊。”

　“這個啊，勾芡其實也分很多種，比如……”東盛耐心的解釋了。

　玻璃透亮表面有光澤，玻璃芡，顧名思義就是要用勾芡的方式給湯羹上“色”和“光”。

　要想勾出玻璃芡，需要手法，最重要的是要有經驗，能做到不管量多少都能調配出玻璃芡的光澤度的，才算是勾芡的好手。

　柯百佳點點頭，這下是真的理解了也都懂了。

　之後東盛又長話短說，介紹了西湖翠玉羹等類似的湯羹，柯百佳深知貪多嚼不爛，記下了幾個湯羹的法子和練習刀工的辦法，就告辭了。

　回到柯家的時候， 大家正好吃完。

　吃飽喝足，鎮上來的同志們，可都要趕著天還沒徹底黑下來一起回去，柯百佳也是這個想法，大家沒強留，隻交代路上要小心點。

　柯媽媽裝了點菜乾鹹鴨蛋啥的給兩閨女帶上，柯百佳和姐姐對視一眼，誰也沒推，都收下了。

　出了門，集合一下，發現商振清還沒到。

　大牛直接說;“柯百佳同志，你和商副主任一輛車來的，要不，你去叫叫?”

　柯百佳就去了，回來的時候身後多了一人一車。

　還有兩章，累積到明天更哈，來不及啦來不及啦，沒有存稿的我就是這麽卑微，想萬更來著，手速跟不上啊。

　

　　　

　(本章完)