第一四二章做麵包的技巧

　　2016年4月2日。周六。

　　今天是周末，甜甜姐姐和仙仙姐姐好久沒有回家了，幾天都回家了，留下樂樂姐姐值班，昨天和陳經理他們確定了裝修報價，今天裝修隊要進場裝修，苗苗姐姐留下來等待裝修隊進場。

　　今天美美也出去雪雪店裡學習做麵包的技術，店裡隻留下小美一個人，好在裝修隊下午才進場，那邊還有青青可以跟進，樂樂姐姐和苗苗姐姐就在小木屋裡面幫忙！

　　上午麵包公司送來了第一批麵包坯，讓她們試驗一下，並告訴她們冷藏的方法，需要使用時，再拿出來做麵包。

　　樂樂姐姐做蛋糕還可以，麵包就沒有做過，還是有點不自信，好在中午吃完飯，高個學姐徐同學過來了，今天她要繼續做她的拿手好戲:小熊麵包！

　　樂樂姐姐站在一旁，認真的學習著如何做麵包。

　　做這個小熊麵包的關鍵是造型，要用面塊捏出小熊頭和耳朵的模樣，還要在適當位置，用黑白色的巧克力，畫出小熊的眼睛和嘴巴。

　　徐學姐先把黑芝麻粉、白糖和黃油A混合均勻，揉成25克一個的小球，放冰箱裡凍硬。然後把麵包坯拿出一大塊，放在大案子上揉和了一會，然後放入醒發室醒發。

　　“我們先做第一次醒發。”徐學姐說道:“這個麵包要醒發兩次，第一次醒發的溫度是28度，麵團醒發到現在的2.5倍，就差不多了。”

　　“嗯，那要發很大啊?”樂樂姐姐問道。

　　“也不僅僅看發多大，看著差不多的時候，用手沾高筋麵粉插進麵團進行檢視，如果麵團依舊很挺，不塌陷，壓出來的小洞不會回彈，就說明發酵好了。”

　　“這個要多久時間?”樂樂姐姐繼續問道。

　　“這個不一定，大約20-30分鍾，要看溫度和麵團的情況，主要還是看麵團膨脹的情況。”

　　“徐學姐，你從哪裡學的做麵包?”樂樂姐姐好奇的問道。

　　“我嘛，有一個親戚開了一家麵包店，我經常過去吃，沒事就在旁邊看，咱也不能光吃不乾活啊，有時也就幫助她做麵包，也就學會了一些做麵包的方法。”徐學姐解釋道。

　　“哦，那你學的很好啊！現在水平這麽高！上次做的麵包太好吃了。”樂樂姐姐誇讚道。

　　“其實做麵包的工藝都差不多，主要就是發酵，也就是醒發，醒發的工序非常關鍵，這個醒發充分了，然後再做成各種各樣的形狀，就像我們這個小熊麵包，你也可以做成小狗啊，小豬啊，都可以，還可以在麵包上加一些蔬菜啊，香腸什麽的。”

　　“哦，這樣啊，聽上去挺好玩的！嘿嘿！”樂樂姐姐開心的笑了。

　　“是啊，其實也就這麽簡單，面塊發酵好了，做什麽都可以。”徐學姐說道:“你看，現在這個麵包膨脹起來了，看樣子差不多了，我們拿出來試一下。”

　　徐學姐用手指捅了一下麵包胚，“嗯，面還有點硬，你試一下。這個面還有點硬，還沒有發酵好，還要再發酵一會兒。”樂樂姐姐試用手指試了一下，確實還有點硬。

　　又等了大約5分鍾，這次麵團發酵好了。徐學姐把麵團取出排氣，分割成50克/個，滾圓後蓋上保鮮膜。

　　“這樣再把麵團松弛15分鍾，剩下一點麵團留做小熊的耳朵。這個小熊麵包中間是夾心的，等下就包一點黑芝麻進去。”

　　等了15分鍾左右，

徐學姐把松弛後的麵團擀成圓形，翻面後放入黑芝麻餡，收緊口。收口向下，放進烤盤裡面，這個烤盤比較大，一次可以放4x5，，20個麵包。放進烤盤之前，徐學姐先在烤盤上鋪放了矽油紙，以免麵包沾到烤盤上。　　然後把剩余的麵團平均分成40個，每2個粘在芝麻包上，做小熊的耳朵。然後放在溫暖濕潤處進行二次發酵。二次發酵的溫度控制在32度～38度，濕度75%～85%。

　　“現在要進行二次發酵。”徐學姐說道。又等了15分鍾，麵包發到2倍大左右，徐學姐刷上雞蛋液。

　　“現在就可以烤製了。”徐學姐說道:“烤箱預熱180度，中層，上下火烤15分鍾。我們在烤箱上定時15分鍾就可以了！”

　　過了15分鍾，“叮”的一聲，時間到了。

　　徐學姐帶著手套把烤盤拿了出來，放在案台上等待放涼，一個個胖乎乎的小熊模樣的麵包在烤盤上憨厚的趴著。

　　徐學姐拿出白色巧克力筆在臉部中間靠下的位置畫出一個小橢圓形。再用黑色巧克力筆畫出眼睛、鼻子和嘴巴，等待了一會二，巧克力凝固了，一個笑臉憨厚的小熊麵包終於就完成啦。

　　“太神奇了！”樂樂姐姐開心的笑了起來。她也畫了幾個小熊，卻畫的歪七扭八，滑稽可愛。

　　“哈哈，哈哈！看我畫的滑稽小熊。。。”

　　苗苗姐姐和小美跑了過來，看到樂樂姐姐畫的滑稽的小熊，都哈哈大笑起來。

　　“這個小熊太可愛了，就像樂樂姐姐一樣哦！哈哈，哈哈！”苗苗姐姐調侃起樂樂姐姐。

　　“嘿嘿，徐學姐做的可愛小熊，我做的是呆萌小熊，哈哈，哈哈！”樂樂樂姐姐自己也哈哈大笑起來。“一會兒我做的這個就起名呆萌小熊，賣的貴一些， 都是獨一無二的珍品。”

　　“還珍品，次品好不好?”苗苗姐姐揶揄到。

　　“這不是次品，這是歪嘴小熊，好不好?哼哼！”樂樂姐姐強詞奪理的自誇到。

　　“臉皮真厚！”苗苗姐姐不屑的說。

　　“嘿嘿，臉皮厚，能吃肉！”樂樂姐姐臉皮很厚的笑了起來。她把小熊麵包拿到窗口邊的櫃台上。吆喝起來:“新鮮出爐的小熊麵包，9塊錢一個，新鮮出爐的歪嘴小熊，10塊錢一個。”

　　“哈哈，歪嘴小熊，還賣10塊錢。。。你這是準備笑死我，繼承我的花唄嗎?”苗苗姐姐笑的直不起腰來了。

　　徐學姐也哈哈大笑:“你們平常都這麽開心嗎?”

　　苗苗姐姐邊笑邊說道:“也不是啊，就是這個樂樂，就是一個開心果，我們經常鬥嘴，哈哈，哈哈，笑死我了，哈哈，哈哈。”

　　這時，有兩個小姐姐過來買奶茶，“哎，有麵包哦！小熊麵包，多少錢一個?”

　　“這個歪嘴呆萌小熊10元，普通不呆萌的9元。”樂樂姐姐一本正經的說道。

　　“啊?這個，這個，買一個普通的吧！再來一杯芝士甜甜櫻桃。”一個女生說。

　　“我也買一個普通的吧！”另一個女生也說道。“再來一杯芝士甜甜芒果。”

　　“這個歪嘴呆萌小熊，可是限量版，你看就這兩個，多麽可愛哦，不來一個?”樂樂姐姐也不灰心，繼續推銷著自己做的歪嘴呆萌小熊。

　　“嗯，不了，我們就吃普通版就可以了。”兩個女生絲毫不動心。