第八十一章?生意評估

　　???中午2點鍾，人流稍微少了一點，雪雪姐姐叫上甜甜姐姐四個人，拿著奶茶果汁和麵包，一起坐在一個角落邊吃邊交談起來。

　　??“你們感覺今天的情況怎麽樣?”雪雪姐姐問道。

　　???幾個人對視四眼，仙仙姐姐先說到:“今天上午，到剛才為止，營業額是26352元，我們今天打五折，相當於正常52704元，我不知道算不算好?”

　　???雪雪姐姐看了一下其他人員，“你們看呢?算不算好?“

　　??“我看不出來，人蠻多的！應該不錯吧?”樂樂姐姐說。

　　??“是啊，人流蠻旺的，中午時候，很多人都是一手麵包一手奶茶。”苗苗姐姐說。

　　??“你說呢?”雪雪姐姐看向甜甜姐姐姐姐。

　　???甜甜姐姐謹慎的說到:“我剛才一直在學習開單收款，知道的數據比較清楚大，今天上午的出單是:1135單，客單價平均是46.4元，其中麵包的金額佔了60%，也就是說麵包佔了將近三分之二的銷售額。”

　　???甜甜姐姐說著停頓一下，看了雪雪姐姐一眼，雪雪姐姐鼓勵她說:“你繼續說！”

　　??“我也不知道算不算生意好，按照我們的忙碌程度，應該是達到了我們出產的極限，應該算是好的吧?我算了一下，這1135單，四個小時，每小時大約300單，也就是說每分鍾大約5單，兩台機各2.5單，這還是平均數，最忙的時候，每分鍾3單以上，我們兩台收款機一直都忙個不停。”

　　???雪雪姐姐鼓勵甜甜姐姐:“你說的很好，觀察的很仔細，你繼續說你的看法。”

　　???甜甜姐姐的臉稍微紅了一下，繼續說道:“其實我們開單收款的速度不是問題，這裡面的瓶頸環節，是奶茶的製作速度有點慢，影響了出品的速度，中午那時就排了很長的隊伍，一直排到門外，很多人一看排這麽長的隊伍，就走了，影響了我們的生意，這個是很不應該的。而麵包賣的多，是因為麵包都是成品現貨，顧客挑選好，買單就走，我看很多人都是隻買了麵包就走了。這個不符合我們的店鋪理念，我們的理念是一杯奶茶，一隻歐包！損失了很多生意不說，還降低了客戶的體驗。”

　　???雪雪姐姐讚揚道:“你說的很對！不愧是大姐大，發現問題，還要解決問題，那你說說問題出在哪裡?怎麽改進?”

　　???甜甜姐姐大膽地說道:“我覺得我們這裡增加歐包，是一個很好的搭配，麵包胚是送來的半成品，加工麵包都是提前做好一些，這樣就減少了客戶的等待時間，並且增加了銷售，和奶茶是一個完美的午餐組合。但是，這裡的奶茶拖了整體銷售的後腿，奶茶的速度太慢，大家要麽選好麵包，要耐心等待奶茶，要麽隻好買了麵包就走，這樣就破壞了我們營造的奶茶加麵包的完美體驗。我算了一下，顧客基本上要等待3分鍾左右，才可以拿到奶茶，今天開業我們還沒有接外賣的訂單，如果接了，那就更慢，這樣對我們的影響是很大的！我不知道說的對不對?”

　　???雪雪姐姐的神色也凝重起來，“那你有什麽解決方案嗎?”

　　???甜甜姐姐說:“麵包那邊暫時出產問題不大，現在主要問題說奶茶的高峰時段的出品速度，我們的操作間也不到，不可能增加那麽多人手製作奶茶，這樣也不現實，更沒有必要。

我的想法是可否在奶茶製作流程上，進行一定的改進?提高出產速度。”　　??“怎麽改進?”雪雪姐姐的興趣越來越大。

　　???甜甜姐姐會心一笑的笑了笑，繼續說:“我們分解一下，先說奶茶，奶茶分為茶底，奶蓋及配料，熱茶茶底當天泡，冷茶茶底現在是用熱茶茶底加冰塊來製作，現在有一種冷泡茶的工藝，可以提前一天製作好第二天上午的茶底，這樣第二天上午和中午的高峰期，茶底就可以提前做好。當天下午高峰期的茶底，可以當天中午製作。正產開業後，每天的銷量就會有一定的預計，不會造成浪費。”

　　???“這樣茶底的問題就解決了，同時我們可以賣冷泡的烏龍茶，這些是可以提前做好的產品，給那些是

　　實在不想等待的顧客一種選擇，避免高峰期的人手不足。”

　　???“嗯，這樣好很多。繼續！”雪雪姐姐思索著。

　　???“芝士這種幾乎每杯奶茶都會加的配料，奶蓋也可以提前一天做好，我們用的是雀巢全脂牛奶，雀巢淡奶油，雀巢鷹嘜的煉乳，安佳的芝士奶油奶酪，按照一定的比較混合，在沙冰機裡面攪拌，最後在打發機裡打成泡沫而成，這個工作可否前一天做好，或者由供應鏈直接做好?“

　　　　雪雪姐姐說:“冷泡茶我們也在嘗試，做實驗，我們的定位較高，對品質要求較高，一定要有完整可靠的實驗數據證明，才可以上新的原料和工藝。你說的這個奶蓋的做法，之前我們也考慮過讓供應鏈公司製作配送到店鋪，但是有這樣幾個問題，1是安全性不好控制，供應鏈現在無法做到，我們自己做的話，二次包裝的食品安全性不好保障。2是不夠新鮮，不如現做的口味好。不過可以早上將上午和中午高峰期的提前打好，下午把晚上高峰期的提前打好。其實就是應對高峰期的瓶頸，其他時間完全來得及。等我們規模一定大的話，我們就可以自己設置工廠，提前做好一些半成品。”

　　“嘿嘿，我只是第一天看到一些事情，雪雪姐姐都知道這些事情，是我幼稚了！”甜甜姐姐有點害羞的說。

　　雪雪姐姐笑了:“你說的事情，我們做了這麽久，當然也都遇到了，也在采取一些方式在改進工藝。我今天主要是看看你們自己，可否獨立的發現一些問題，並且提出一些改進方法?嗯，算是對你們的一個考試，哈哈！甜甜繼續說，說你的想法就可以。”

　　???甜甜姐姐繼續說:“水果茶也比較麻煩，要保持新鮮水果的純正，就不能提前做好，但是部分水果可以提前預製一些，例如:草莓，可以提前整理好，洗好，柚子和橙子，可以提前把果皮剝掉，並掰成一杯的使用量，石榴也可以提前剝好籽，這樣可以在冰櫃裡面存放一定時間，不會變質，而蘋果，桃子，雪梨，芒果，荔枝，葡萄果肉等產品，就不適合提前整理，必須當時製作，顧客也會看著你當場使用新鮮水果製作水果茶，這個是不適合提前製作半成品的，這樣可以將這些產品的價格略微提高一點，引導顧客購買其他產品，或者高價買這些現場製作的產品。”

　　???雪雪姐姐總結說:“你說的都是細節，這些細節做好了，就會提高店鋪效率。”

　　???苗苗姐姐這時說道:“其實餐廳這邊也可以做一些改進，例如，大家去麥當勞，就會習慣將托盤自己送到托盤收集區，在宜家也會把托盤和盤子，送到傳送帶，我們這裡現場吃麵包的人很多，有時候盤子放在茶幾上，員工來不及收取，就會影響店鋪效率。”

　　???雪雪姐姐問道:”那你看有什麽解決辦法?“

　　??“我想，我們在麵包區的盤在那裡，寫上一個盤子回收區，並且在盤子上注明:請將盤子送回盤子區的意思。當然不要簡單的寫文字，可以畫一個卡通人物，比如小貓，小狗什麽的，可憐巴巴的說:小哥哥，小姐姐，請送我回家哦！這樣很多人就知道應該送回去了，這樣就會減少我們員工的工作量。”

　　??“哈哈，哈哈。小姐姐送我回家哦！”樂樂姐姐哈哈大笑。

　　???雪雪姐姐也笑了起來:“那就麻煩苗苗小妹， 幫我們畫一個可否?你可以在圖案上注明你苗苗設計的名字。”

　　???苗苗姐姐立即答應:“沒問題，我這兩天就畫出來！”

　　??“不要這兩天了，今天下午可不可以辛苦一下畫出來，我明天就想用。”

　　??“好吧，那我等下就畫，就畫貓吧，可愛一點，萌一點。”

　　??“好的，那辛苦你了，畫好你立即給廣宣主管，今天就印出來，貼到盤子上，並在盤子區寫上收集處，或者貓貓的家。”雪雪姐姐繼續總結說:

　　???“看看，這就是改進，就是進步，一點一滴的改進。剛才大家說的都挺好，對於改進店鋪管理都很重要，管理就要注重細節。另外上午的實際開單1135單，正常客單價46.4，比其他店鋪的數據要高一些，原因是今天開業5折促銷，客流量比較大，麵包的銷售數量大約是奶茶的2倍，說明很多人買了較多的麵包，或者單獨買了麵包。出現了甜甜說的奶茶出品慢的問題。下次開業，我會安排公司總部更多的人過來支援店鋪開業，以後逐步設立一個專門負責店鋪開業的團隊，專門負責研究店鋪開業的活動，宣傳，及現在出品的保證。說到底我們雪雪，也是一個新創企業，還有很多需要改進的地方。真希望你們可以過來幫我。只是你們還都在上學！”

　　“謝謝雪雪姐姐對我們的看重，雪雪姐姐對我們太好了，我們都把你當成我們的姐姐，需要我們的時候，你盡管說。”

　　“你們先好好學習吧！這個是你們現階段的主要工作！”