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　而醃菜就像煲湯，講究文火細煎慢熬，體現的是一種真功夫、一門學問。

　一壇醃菜從製作到成熟需要借以時，沒有半月以上的時間是醃製不出來的，醃製的時間越久，越是晶瑩剔透，醃菜就越是味道濃鬱純正，就像陳年老釀一樣。

　醃菜分為兩種製做方式，一是乾醃，將蔬菜洗淨剁細曬乾，放進壇子裡密封就成;二是湯醃:先將蔬菜洗淨用開水燙熟，然後放進壇子裡，再摻入淘米水或燒開冷卻的鹽水，醃製一段時間後，等醃菜與湯水變酸即可。

　而醃製方法又分為四種:

　(1)醃製法，主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並通過醃製增進蔬菜風味。

　(2)泡製法，在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的，並賦予蔬菜以特殊的風味。

　(3)醬製法，經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味，稱為醬製法。

　(4)糖醋製法，蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

　所以，蔬菜醃製可以算是一種十分古老的蔬菜加工貯藏方法，製做簡單，就地取材，在不同的地區還會形成不同的獨具風味的食品。

　可以說，在炎黃子孫這片黃土上有著悠久的歷史。

　——

　秦天如個人比較喜歡吃各種醃菜，以前家裡的小菜基本上都是她做的。

　醃菜的吃法特別多，不僅可以原汁原味的吃，也可以蒸炒著吃，更可以當做一種配菜，製做成美味的菜肴。

　只是這類醃製食品不宜長時間吃太多，需要把控一定的食用量。

　很快，秦天如就把食材都備好了，開始醃製。

　她把苦苣跟掃帚菜抹上了精鹽，然後一陣揉搓，直至青菜葉子完全浸出水分來，靜置半小時後，再加入其它的佐料混合攪拌，最後放進菜壇子裡密封起來。

　野菜比較多，總共醃製了三個菜壇子。

　接著，秦天如又開始做醬春筍。

　她先將春筍切成段，再與食鹽、甜面醬適量攪拌均勻，隨即就可以放入壇子裡，醬製十天左右即成。

　至於白蘿卜，秦天如打算做成甜辣口味的泡菜，這個用來搭配各種米粥，特別的開胃下飯。

　只是還沒等她做完，祁元華跟祁駿就急衝衝的回來了。

　“老大，來信啦！”

　祁寒正幫著他家媳婦打下手，聽到自家老爹的聲音，立即迎了出來。

　“誰的信啊?”

　祁元華激動的把信遞給了祁寒，“看寄信地址應該是列車長。”

　這幾天雖然他們夫妻倆沒再提及工作的事，但他們心裡還是挺著急期待的。

　“嗯，我看看。”

　相比自家父親的激動，祁寒則淡定多了，從容的接過信封看了起來。

　祁元華的目光緊緊注視著大兒子，忐忑的問道，“怎麽樣?列車長怎麽說啊?”

　祁寒淡然道，“成了。”

　“成了?意思是列車長已經把工作落實了?”

　祁元華滿臉欣喜，這一刻，他的一顆心才真正的踏實下來。

　“對，讓我帶著戶口本跟介紹信，隨時可以到縣運輸隊報道。”

　祁寒從容的收起了信紙，信上列車長還表示，如果他願意的話，還可以把自己安排進省城的運輸隊。

　不過，他完全沒有進省城工作的想法。

　他們一家費盡心思才遠離了省城，怎麽可能又傻乎乎的跑回去?

　未來幾年，他們家都會生活在勝利生產大隊，除此以外，他們哪裡也不會去的。

　之所以選擇運輸隊的工作，也只是想找一個保護傘，方便他們夫妻倆私下做些小動作而已。

　而且，省城裡生產大隊距離太遠了，來回一趟就需要好幾天的時間，他可不想離他家媳婦太遠。

　縣城雖然也有些距離，但相比省城就要方便很多，可惜，如今的鄉鎮還沒有成立運輸隊，要不然他就直接選擇鄉鎮了。

　仔細想想，不管在縣城還是鄉鎮上工作，其實本質上都是一樣的，因為選擇了運輸隊，就意味著要開車到各處跑，並不是固定在單位上班。

　只是報道地方的區別而已。

　“這敢情好啊，總算是落實了。”祁元華的喜悅溢於言表。

　祁駿也很高興，“大哥，你這是馬上就要去當司機了嗎?”

　祁寒頷首，“嗯。”

　“太好了！大哥，我能跟著你一起去嗎?”祁駿興奮的征求大哥的意見，他想去看看是怎麽開大卡車的。

　祁元華神情肅然，厲聲訓道:“你大哥是去正兒八經的工作，又不是去瞎玩，你跟著去湊什麽熱鬧啊，老實的待在家裡幫忙乾點活，你也不小了，不要整天就知道玩！”

　在鄉下，十三四歲的男孩子都能頂起門戶了，地裡的農活什麽都能做，完全能當成一個成年男丁乾活了。

　而他們家的小兒子還是小孩子心性，整天的心思都在琢磨怎麽好玩的事情上。

　如今老大的工作確定下來了，那家裡的勞動力明顯就減弱了一大半，這段時間家裡的很多重活幾乎都是老大在承擔，比如挑水、劈柴、種地之類。

　如果老大去上班了，那家裡的活計自然就落在了他跟小兒子的身上，之前有老大在，還可以由著小兒子隨心所欲。

　而如今就不行了， 不能再縱著小兒子的性子，今年下半年小駿就滿十四周歲了，也該學著承擔起家裡的責任。

　“我就問一問而已...”

　祁駿嚇得縮了縮脖子，他爹這是怎麽了?

　這還是他第一次見他爹發這麽大的脾氣，好凶啊！

　他又沒做什麽大惡不赦的事，至於發這麽大的火嗎?

　秦天如見院裡的動靜有些大，蓋好泡菜壇子後，這才慢悠悠的走了出來。

　“怎麽啦?”

　祁元華瞬間收起了黑臉，在乖巧懂事的大兒媳婦面前，他可不想留下凶巴巴的形象，他可是再慈祥不過的長輩了。為了方便下次閱讀，你可以點擊下方的"收藏"記錄本次(第244章 244，醃菜)閱讀記錄，下次打開書架即可看到！

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