看來魔鬼訓練對采薇來說還比不上這種悠然的學廚方式來得給力，最近幾日學到的東西，比接受魔鬼訓練之前要多得多。

　　菜系類早就爛熟於心，禦廚們先前所安排的宮廷禦膳做法也開始提上日程。

　　雖說是宮廷禦膳，但不可能按照那些原有菜式如法炮製，這樣在鬥廚上根本贏不了。況且以宮廷禦膳鬥廚，就等同於把禦廚們私下教廚一事擺在別人眼前，更會招來無端災禍。

　　所以禦廚們只能套用禦膳的內在，將菜式以另外一種方式呈現，而且還花心思將菜名給改了，保證在鬥廚時別人挑不出毛病。

　　那些都是小問題，關鍵是采薇能不能在有限時間內熟練掌握，禦膳是目前采薇所能接觸到最高端的廚藝，入門就代表她成功了一大半。因為以廚神水平能在扎木罕面前能做到這一點，過關的幾率很大。

　　“丫頭，這道菜叫做【雲上寒鴉盤】，先看看我們怎麽做的。”

　　這道菜是天子賞賜科舉前三甲的菜式，且寒門學子才能吃到，寓意就是名不見經傳的寒鴉從此飛上枝頭變鳳凰。

　　既是禦膳，做起來肯定沒那麽簡單，畢竟象征著朝廷臉面，更不能馬虎。

　　八位禦廚同時著手做【雲上寒鴉盤】，看似簡單的菜式，卻出現了諸多繁瑣的過程，許多新穎的處理手法，采薇還是第一次見到。

　　第一次看到禦廚師傅正式做禦膳，喜悅之情難以言表，采薇雖然有很多問題想請教，又怕打擾到師傅們做菜。

　　【雲上寒鴉盤】跟其它菜式比起來，相對比較容易，肖崢花了好一陣子，才將這道菜做好，但其它七位禦廚只是將食材處理到某種程度便停下來。

　　“采薇，你嘗嘗！”

　　肖崢讓采薇試吃，看她能不能從菜系招式中體會到一些新東西，這就有點難為她了，她現在腦海裡就只有兩個字，絕味！

　　肖崢聽了她的回答，只是微微一笑，然後氣定神閑說道:

　　“采薇，我們的入菜方式，你且仔細看著！”

　　為了讓她能直觀感受到禦廚最頂尖的手法，八位禦廚利用不同的角度讓采薇觀瞻，幾人還刻意放慢了速度，力求讓她看懂這其中包含的手法。

　　剛才禦廚們把每個階段食材應該處理成什麽樣子都讓采薇看，逐個跟她解釋其中因由以及好處。

　　采薇這才看明白，師傅們處理食材時，在各種菜系刀法之間靈活切換，快卻不失時宜，這樣處理過的食材能更好入味，而且美觀度跟普通菜式相比更有神韻。

　　做菜時，他們沒有一絲多余的動作，某些環節還是能看出來有其它菜系處理方式，禦膳之所以被世人尊崇，那是因為由內而外全是集合各類菜式的精華所在。

　　禦廚們以慢動作做出這道【雲上寒鴉盤】，除了肖崢以外，其他幾位的菜式味道卻差強人意，這倒不是因為禦廚們手藝不行，是因為放慢了動作導致無法拿捏火候，對一般人來說可能無傷大雅，但對專業廚者來說就存在敗筆。

　　“原來如此！我現在能理解師傅們為何要我最先單獨接觸八大菜系和與之對應的刀法了！”

　　肖崢捋捋胡須，很慶幸這丫頭有慧根，她已經知道做禦膳需要的基本條件，明白這個道理之後，接下來教廚就簡單得多。

　　“那我再做一道菜吧！”

　　余慶想趁熱打鐵，姑且不論采薇能不能做出【雲上寒鴉盤】，當前隻讓她明白其中深意就成，他又拿出另一道禦膳菜式【鯉魚三鄉篢】，這可是活體菜式。

　　【鯉魚三鄉篢】這道菜很有意思，當食客第一次用筷子接觸到鯉魚身體時，鯉魚會擺三擺，當鯉魚擺動身體時，體內的食材跟混合的佐料會因為鯉魚的擺動而交合在一起，佐料此時會在鯉魚體內入味。若前期操作不當，只會有一個結果，魚不會擺動，佐料也無法在魚腹中與肉融合。

　　還是按照做【雲上寒鴉盤】的樣子，肖崢師傅跟余慶同時做這兩道菜，還是以不同的角度向采薇展示，但會依照正常速度來做。

　　【鯉魚三鄉篢】沒有去掉魚鱗，只是用米酒浸泡了一陣，讓活體魚醉去，因為做這道菜下鍋前必須保證魚為活魚，然後將熬製好的湯料由魚嘴灌進去。

　　但這一步也極為講究，因為在灌湯料之前，還要用特殊手法取出鯉魚的內髒並且同時要去掉腥味。

　　要想做到這一點就要靠他們奇特的刀具了，兩位師傅用一種不太常見如同筷子一般纖細的鉤刀從魚腹處將內髒取出來，這樣可以保證魚不會立即死去，等內髒被完全取出來後，這個小孔又可以當做灌食材的口子。

　　那些經過特殊處理的丁塊食材被仔細放入魚腹中，結合湯料的裹著後，開始放入湯水中煮，師傅們不斷用湯匙將湯料均勻淋在魚身上，早些時候還能看到魚鰓一張一合呢！

　　“丫頭，這樣做可以利用魚呼吸時混合體內的湯料跟丁塊，使其更好融合，這樣才能增加菜品的內味！”

　　聽著肖師傅解釋，采薇點點頭，將剛才師傅們處理食材的手法完全記下來，等自己親自操作時好借鑒。

　　這一套繁瑣的烹製過程操作下來，【鯉魚三鄉篢】終於大功告成，不過跟采薇之前做的某些菜式類似，有內味的菜式外部沒有聞到香味。

　　“丫頭，你嘗嘗！”

　　肖崢把筷子遞給采薇，還不忘跟她提醒注意一些。她剛用筷子觸及到鯉魚時，果真如余慶師傅所講，鯉魚小幅度擺動了三下，一股特殊的香味開始彌漫開來。

　　“【鯉魚三鄉篢】的絕妙之處在於鯉魚擺動時讓食材跟佐料接觸，這樣才會產生香味！”

　　余慶解釋道，至於做熟的魚為何會擺動，他說等一下再跟采薇解釋，當下需要采薇親自動手做這兩道菜，今天要是達不到他們的要求就不許睡覺。

　　“丫頭，做菜時多回想一下刀法的運用！”

　　在采薇開始做菜之前，余慶提醒采薇一定要緊貼刀法變化這個核心概念，做廚的基本功是一成不變，唯一區別就在於對細節的把控。

　　她閉上眼睛，在腦海中回溯了一遍師傅們從處理食材時的手法，好在她有過目不忘的本事，能將剛才的一切都記下來。

　　禦廚們圍在采薇身邊，仔細觀察她是否有遺漏，並且在采薇做廚時提醒她一兩句，大家也不再像之前那樣觀廚不語，而是隨時批評指正。

　　“手放平，注意力道、用刃尖接觸食材中部才行，紋路要均勻……”

　　師傅們努力讓采薇盡可能還原之前的菜色，在他們的協同努力下，除了【雲上寒鴉盤】跟【鯉魚三鄉篢】之外，【川穹烏雞】和【瀏門琵琶肉】也閃亮登場。

　　肖崢捋捋胡子，看來對采薇的菜式還是比較認可，雖然手法略顯稚嫩，好歹還是有幾分功底。

　　“丫頭，有必要的話，回去之後再好好琢磨琢磨，順便看看『食記』上標注的那些菜式，看能不能對你有所啟發。”

　　“好的！采薇一定按肖師傅說的去做。”

　　從明天開始，他們可能要新增幾類菜色，根據不同地域的食物教采薇認識衍生菜色如何拿捏。

　　時間已經到了臨界點，要趕在廚聖鬥廚之前去到京城，畢竟通過『閻王席』考驗之後，扎木罕上報最後廚者名單也需要花一定時間。

　　天色逐漸暗下來，采薇才若有所思走出地窖，看來禦廚師傅們今天教她做的菜已經大概掌握了！

　　可看她的表情好像並不太滿意，手一直在不停比劃什麽，想著再嘗試做一次【雲上寒鴉盤】跟【鯉魚三鄉篢】。

　　父母今天回家有點晚，向三哥跟三嫂攙扶著二老回到應家小院，以往這個時候她早就做好飯菜在院子裡等著了，可今天還沒見到她生火。

　　“想什麽呢！”

　　采薇聚精會神琢磨著剛才菜式的妙處，完全沒有注意到父母。應母走過來，拍了一下女兒肩膀。

　　“母親！對不起，飯菜很快就好！”

　　采薇這才回過神來，跟三哥三嫂點頭致意，然後走進露天后廚，開始燒火做飯。

　　應家二老坐定，三嫂給大家倒茶，三哥說說采薇這幾日有點不太對勁，看上去魂不守舍的樣子，是不是病了。

　　“你懂什麽，采薇要去京城鬥廚， 可不得加緊練習嘛！”

　　聽了三嫂的話，應母為了圓場也直言不諱，說是女兒受到邀請，要去京城參加鬥廚，最近一直都在練習做高端菜式。

　　“采薇妹妹去京城參加鬥廚，那豈不是廚聖鬥廚，可她只是廚神，根本沒機會……”

　　三哥還沒說出口，就被三嫂惡狠狠盯著，他咽了一口口水，老老實實坐著喝茶，不敢再言語。

　　采薇將今日禦廚傳授那些禦膳現學現賣，幾道菜做好之後端到大家面前，別說吃了，他們連見都沒見過，憑借做廚之人的直覺，四人都能感覺到這些菜式不簡單。

　　“好啦！四道菜都完成了！”

　　自從女兒提出一日三餐由她親自準備時，應家二老吃過女兒做的菜式後，一直惦記這種每日不同的滋味，就連向三哥夫婦也借著送二老回家的因頭跟著沾光，畢竟最近新出這些菜式太有誘惑力了。

　　“今日這四道菜有些特別呀！采薇，能不能跟三哥說說這都是怎麽做的?”

　　看到采薇有點難為情，向三嫂將一隻烏雞腿塞到男人嘴裡，要他別多嘴，問東問西有什麽意思，即便采薇告訴他，也未必能做出來。

　　https://

　　天才一秒記住本站地址:。手機版閱讀網址: