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　竹筒菜式也不是說做就做，至少要先保證味道，其實他們菜單上寫的那些雅食跟坊食，都是采薇做了好多次，聶錦程確認味道無誤以後才敢往上寫，真要拿一道新的菜式上去，采薇就算能做出來，恐怕也會有差池。

　聶錦程畢竟見多識廣，有時候根據他的經驗可以生出一些點子，這對於他研發新菜式很有幫助。

　就著聶錦程帶回來那幾個竹筒，采薇他們三人也在嘗試做竹筒菜式:竹筒雞、竹筒豆腐、竹筒牛肉等，至少做出來的味道跟柳樹生做的是同一種滋味。

　他們忙著替客人做菜時，聶錦程一個人在旁邊鼓搗，不過這種新菜式做起來還真不是那麽容易。攫欝攫

　一向在做廚方面無敵的聶錦程，似乎也遇到了問題，這種新的做菜方式讓他明白，不是所有的做廚方法在他手裡都易如反掌。

　任憑他怎麽按照柳樹生的指導，哪怕是從頭到尾一步不差的照做，都達不到柳樹生說的那種味道。

　“這也奇了怪了！”

　擺弄了一上午，他也做了很多設想，但終究沒有參透這其中的奧秘。

　他嘗試著以佐料來改變菜品的口感，可畢竟烹飪方式的局限性，這種辦法看上去也不太合適，幾輪嘗試下來，聶錦程有點崩了。

　竹筒菜式的做菜核心全在開頭的入味，食材搭配絕對沒有問題，對火候的掌握也沒有問題，看來問題應該是出在入味，他們看到過柳樹生在食材裝入竹筒裡之前，會花掉三分之一的時間對食材進行加工，還反覆強調這一步是做竹筒菜式的核心，這一步沒做好，後面一切努力都是白費。

　“不行，我一定要成功！”

　看著身邊還剩四個竹筒，聶錦程心一橫，一定要做出來真正意義上的竹筒菜式。

　這次，他吸取了之前的教訓，在入味時極其謹慎，切好的牛肉塊，一塊一塊入味，雖說這樣很耽誤時間，但也沒辦法，畢竟不是給客人準備的菜式，慢點快點無所謂。

　食材入味完成後，他又把香料配料按照比例放置於竹筒中，澆上特製湯汁，然後放在蒸籠裡。

　在火候方面，

他放棄之前的碳爐，而是改用柴火，畢竟這種方式可以掌握火候大小，隨時可以改大火為文火，更能注重細節。

　在一邊的采薇，看著夫君一臉認真的樣子，嘴角露出笑意，從來不下廚的他，如今也在為了做菜而親自動手，相信公公看到兒子這個樣子，心中也會感到欣慰。

　“好了嗎?”

　采薇忙完手裡的活，也過來看著夫君，關心菜式是否已經完成，不過這蒸的肯定比不上直接炒的菜快，這可比炒菜要多花一半時間。巘戅啃書居M戅

　“差不多了！”

　聶錦程估算著時間，灶台上的兩炷香都燒完了。

　剛揭開蒸籠，只見兩筒冒著熱氣的竹筒菜式內發出滋滋的響聲，是湯汁的沸騰聲音。

　揭開竹筒蓋那一瞬間，一股竹筒的淡淡清香裹攜著菜品的香味撲鼻而來，看樣子他已經成功了。

　“真香啊！”

　正在做菜的小土豆扭過頭來盯著這裡，聶錦程讓他專心做菜，別分神，小土豆還是時不時斜著眼睛往這邊看。

　“師父，你嘗嘗是不是柳前輩說的那個味道。”

　聶錦程把筷子遞到娘子手裡，采薇嘗過之後，還真跟上次柳樹生做的味道一樣，聶錦程做為品鑒大家，也吃出了跟上次一樣的味道。

　“我原以為入味很簡單，看來也不是那麽回事。”

　聶錦程知道問題出在哪裡，感歎一下。柳樹生一直強調竹筒菜式入味特別重要，他根本沒有引起重視，如今算是參悟到。

　“常規炒菜時，食材在鍋內不斷被翻炒，入味自然會均勻，加上後期佐料的輔味，當然良味易得。”

　竹筒菜式就不一樣了，一旦定型都沒辦法補救，這才是柳樹生反覆提醒的入味步驟，菜式不一樣，人的習慣不一樣，做出來的效果自然不一樣。

　聽了夫君的分析，采薇若有所思，點了點頭。

　“小土豆，聽到了嗎吧！”

　“聽到了，師兄！看來我們的竹筒菜式可以正式開售啦！”

　這倒是事實，掌握了做菜的精髓，關於材料的問題也好解決，應家後山的竹海就是他們的生財之道。

　但是興奮之余，采薇又有新的問題。

　竹筒菜式雖然可以列入菜譜，但是要花費很長時間，誰會有那麽多耐心等那麽長時間吃一頓飯呢！

　“對呀！我怎麽沒想到呢！”厺厽 啃書居 厺厽

　能等上這麽久時間才能吃上飯的畢竟都是少數人，這樣就失去了推廣竹筒菜式的意義，但是短時間內也不可能做出這道菜，這可使他們犯難。

　“沒關系，我來想辦法！”

　聶錦程走到一邊，苦思冥想，在合計一個兩全其美的辦法。

　若是菜品提前入味倒是一個好辦法，但是不能控制食材量，萬一沒客人點，食材過了夜就不鮮，那樣做出來的菜口感畢竟大打折扣，也不符合他們采薇的的風格。

　食材又要現準備，又要縮短烹飪時間，這可不太好辦，看來他們還是要在食材上下功夫，爭取做到既能節約時間，又能完美體現出竹筒菜式的原汁原味。

　“小土豆，給我弄一份雞胗肉塊，佐料拌勻後過一下油就行！”

　記得柳樹生從來沒有這麽做過菜，好像也不建議他們把菜拿到鍋裡炒了之後才添加到竹筒裡，但是他從來沒有嘗試過要這麽做，在他景頗族看來，這樣做竹筒菜式是對老祖先傳承下來手藝的不尊敬，到現在聶錦程顧不了那麽多，又不是在當地做，改良做法也不算什麽大事，今天就算是別出心裁了。

　說乾就乾，小土豆把備好的雞胗塊拿到師兄身邊，看著他把雞胗塊井然有序放進竹筒內，再次添加佐料後放入蒸籠。

　“柳前輩好像不是這麽做菜的吧！”

　“管他呢！我們只要能做出來跟原先一樣的味道，至於製作過程都不重要吧！”

　攫欝攫。聶錦程認為循規蹈矩不一定就是好，丈母娘做的餅，看著很常見，但是做餅方式卻是獨具一格，做出來的味道也別有風味，他也可以按照這種思路來做。

　可能是雞胗塊只是過了油，這種方法還是很有效果，肉的入味也達到預期效果，口感也跟之前一樣，但是時間上還是有點長。

　“這次把食材加工到三分熟！”

　他已經摸索到在鍋裡入味一樣能達到入味效果，時間是因為肉在鍋裡的時間太短，若是增加熟度，應該可以有效節省時間。

　這次三分熟的雞胗塊出爐，時間上的確比之前快了不少，但是菜式的味道還是保留了原先的味道。

　厺厽 厺厽。最後他把熟度調整到五分熟，做菜時間大大縮短，味道依舊是柳前輩描述的那種味道。

　巘戅戅。“成功了！”

　根據實驗結果，聶錦程這種炒加蒸的做菜方式完全沒問題，完美解鎖竹筒菜式的新型做法，不僅做菜時間節約了一半，關鍵是滋味一點沒有變。

　看著眼前這道新式竹筒菜式， 聶錦程終於理解到敢於創新對一個人來說多麽重要。

　古人名人大家說的不一定就是錯的，只不過完成結果的過程不同而已，不同的方法不代表沒有同樣的結果。

　“師父，你看！”

　聶錦程把這道竹筒雞胗放到采薇跟前，得意的笑著，現在他的實驗已經獲得完美的結果，看來從明天開始，他們的竹筒菜式就可以正式跟食客們見面。

　“可是，是不是所有食材都能這樣處理呢?要不試一試其它食材吧！”

　剛才是雞胗塊，聶錦程隨手拿來一小盤切好的菌類，看看素食是否也能用這種方式做出應該有的味道。

　菌類做竹筒菜式的時間當然不長，結果當然是肯定的，隨後他又嘗試了一些比較冷門且不易烹煮的食材，都證明這種方法可行。