“誒,我這就去。”
聽到這話,何雨柱衝著那人點了點頭,接著便是朝著後廚直接過去。
經過昨天一天,鴻賓樓這邊都是認識了這個新來的柱子。
別看柱子年紀不來,這一來鴻賓樓,直接就被李師傅收做徒弟了,而且,還被楊老板定級成後廚的二灶。
這個等級,可不是你隨便就能定的。
如果拿不出本事讓後廚的那些人服氣,即便是李師傅的徒弟,也不可能服眾的。
更不要說,這個柱子待人接物,也是客客氣氣的,絲毫沒有因為自己被看重而自視清高。
因此,大家柱子的印象,都是蠻不錯的。
……
穿過前廳,何雨柱來到後院。
雖說還沒開始上客,但後院這邊已經是開始忙碌起來了。
除了要準備好備菜外,一些大廚帶著手下的徒弟,時不時的講解幾句。
“喲,柱子來了。”
“各位師兄弟們,大家好啊。”
鴻賓樓這邊的廚子,都是帶著些師生關系的,和外面小飯店那種流動的廚子又有一些區別。
因此,大家多是以師兄弟自稱。
何雨柱也是衝著眾人打了個招呼。
“柱子,李師傅在後廚等你呢。”
同樣的話。
這讓何雨柱心裡也是有些好奇了。
他點了點頭,接著便是走進廚房。
此時,廚房裡面,只有李保國一個人的身影,其他多是在後院那邊乾著雜活。
“師傅,您找我。”
何雨柱開口。
李保國轉身,看了一眼何雨柱,微微點頭。
“嗯,我看你昨天一天適應的不錯嘛。”
雖然柱子是第一天上灶,但昨天后廚這邊,對柱子的評價,可是不低。
而且,雖然柱子現在隻擔任二灶,但經過他手的菜,在客人嘴裡,也是收獲了不少好評。
“你都已經是二灶了,怎麽還在做那些學徒乾的活兒。”
李保國又是說了一句。
聽到這話,何雨柱則道:“師傅,我剛來後廚,本來年紀就不大,雖然是二灶了,但這也只能說明我廚藝還行,這些切菜備菜的活,也不會耽誤我炒菜,這樣,其它師兄弟也不會有什麽想法。”
當然,還有一點何雨柱沒說出來。
自己乾的活越多,熟練度加的也就越快。對何雨柱來說,他巴不得多乾這些事呢。
而李保國在聽到何雨柱的話後,心裡則是暗暗滿意。
不錯。
昨天聽到後廚這邊說柱子成了二灶還堅持自己切菜備菜,這讓他對柱子的心性也是高看了一眼。
“行,你既然已經拜我為師,那從今天起,我也開始教你一些東西。”
“我是做川菜的,這一點伱也知道,今天這第一道菜,我要教你的,就是麻婆豆腐。”
聽到師傅要教自己廚藝了,何雨柱頓時也是集中了注意力認真聽著。
要知道,這個年代,這種核心廚藝都是吃飯的家夥,除了弟子,根本不會外傳的。
聽到麻婆豆腐後,何雨柱心中也是一動。
這道可謂是川菜的經典的。
也正是因為經典,所以也最考驗廚子的手藝。
大家都做這道菜,怎麽就你的最好吃呢?
這就是師傅要教的地方了。
“一會兒我先做一遍,你認真看,然後勤加練習。”
李保國開口,
何雨柱也是認真聽著。 “首先,這麻婆豆腐的原料。”
一邊說著,李保國一邊來到灶邊。
這裡是早就準備好的做菜原料。
“豆腐、牛肉、豆瓣、蒜苗、花椒、醬油……”
李保國一一介紹。
接著,便是取出一塊豆腐。
“這豆腐得選嫩豆腐,這樣做出來口感才好。”
下面,就是考驗刀工了。
李保國手裡不知何時出現了一把菜刀,接著,隨著手腕晃動,刀刃在案板上發出規律的“噠噠噠”的聲音。
僅僅是片刻後,那潔白如雪的豆腐,便是分化成大小均勻的小方塊。
光是這不起眼的刀功,尋常學徒沒個十幾年的打磨,根本就沒這味道。
接著,李保國在鍋裡加入水,煮開之後,便是放了一點鹽,然後把豆腐下鍋。
煮透心之後,先將豆腐撈出來備用。
接著,將之前準備好的配料,下入鍋裡,炒香之後,開始下入豆腐。
“豆腐下鍋之後,不要再用鍋鏟了,因為嫩豆腐易碎,所以頂多用一下鍋杓推送,更多的,得靠手腕轉鍋,讓它受熱均勻。”
李保國做菜的時候認真專注,話不多,但每一句,都是點在了關鍵的地方。
這些步驟,若是沒有名師指點,自己就算是摸索十幾年,也不一定能入門。
何雨柱雖然有系統,但對於李保國的教學還是聽得很認真的。
因為這些做飯的技藝,他可並沒有掌握。
隨著李保國的烹飪,鍋中便是升騰起一股濃鬱的麻婆豆腐香味。
這讓何雨柱聞的食欲大震。
不愧是鴻賓樓的三大主廚。
聽說,李保國之前可是有潛力成為國宴大廚的,只是後來不知道因為什麽原因,沒能如願,這才來到了鴻賓樓。
即便如此,就李保國這手川菜的技藝,在鴻賓樓三位大廚裡,也是拔尖存在。
當麻婆豆腐裝盤之後,李保國這才看向何雨柱。
“柱子,剛剛的步驟都記住了吧。”
以李保國的經驗,柱子能把剛剛的手藝看個十之二三就已經差不多了。
畢竟柱子的年紀擺在這,而且,還是第一次接觸,十之二三,已經是李保國給柱子天賦加了不少分了。
想要徹底掌握這道菜的精髓,至少需要一個月的練習。
“嗯,大概明白了。”
何雨柱沒有把話說滿,不過手裡已經是有些躍躍欲試了。
李保國見狀,倒是沒有說什麽。
“行,那你今天做菜的時候,閑下來就可以練習這道菜,食材的花費我會和楊老板說的,就算在我頭上。”
聽到這話,何雨柱心中頓時有些感激。
師傅說的輕巧,麻婆豆腐一盤菜至少幾萬塊了,就算隻按成本算,也是一筆不小的數目。
“師傅,徒兒一定會好好練習的。”
此時,何雨柱知道,多說無疑,只有用成績來回報師傅,當然,這份恩,他也是在心裡記著的。
等到李保國走了之後,何雨柱便是開始練習麻婆豆腐。
他按照剛剛李保國演示的步驟,從頭開始。
只是,在切完手裡的豆腐之後,何雨柱眼中卻是忽然閃過一抹驚喜。
“咦……”
……
……