第125章 他跟父親一樣，強到令人發指！

  桂魚，即鱖魚。

  很多人嫌“鱖”字，筆劃複雜又易讀錯，索性寫成“桂”字。

  一來二去，用了幾百年沒有出過差錯，頗見民間的智慧。

  此時，取一鱖魚。

  慢慢去鱗，去內髒，去血絲，去腥膜……

  然後“哆”的一聲，直接用廚刀順著魚的頭部邊上魚鰭，迅速切下魚頭。

  頃刻間，血液四濺，魚頭徹底被分離了出來，留著備用。

  再順著中間的大骨頭，壓著肉，用直刀剞法片入魚肉三分之二，深度相等，距離均勻。

  “這是什麽刀法?”擅長發酵料理的榊涼子，在看見張凡竟是用一種很奇怪的刀工，來處理理鱖魚，不由一愣！
  “剞刀法！”

  一色慧，微微眯著眼睛，笑道。

  “沒記錯的話，這好像是天朝中華料理一種很常用的刀法?”

  旁邊，幸平創真略有所思，這種刀法他曾經在自己的父親幸平城一郎，見識過。

  “對。”

  “就是獨屬中華料理的刀法。”

  一色慧，點點頭。

  ……

  在中華料理當中。

  不是所有的刀法，都能叫做“切”

  所謂切，一般是指刀刃垂直，手腕發力，從上往下勻速分割食材。

  而除此之外，還有別的刀法，比如說:
  比較硬的食材要用剁或者斬;有些薄、軟、韌的食材切片，要把刀身放平或者傾斜運刀，這個動作叫“片”……

  還有在食材上，切開卻不切斷的手法，叫“剞”。

  “創真，好好看下去吧。”

  “我相信，你會從他這份料理上，明白我為何要叫你不必像薙切愛麗絲那樣，急於去表現自身實力！”

  就在創真開始揣摩著的時候，一色慧卻依舊保持那淡淡的笑容，神秘道。

  “哦！”

  創真，有些不解。

  但他還是乖乖的端正著坐姿，繼續觀察起了張凡。

  之後，但見得張凡在鱖魚的表面，撒上鹽、生薑、白糖、料酒、醃製十分鍾，使魚肉被調料浸潤。

  緊接著，將魚的各個部分拍上澱粉，塗抹均勻。

  各個縫隙都要塗，隨後拍打，抖掉多余的澱粉。

  這個步驟呢，其實是為了防止後續過程中的高溫使魚肉邊硬，保持魚肉肉質細膩。

  擦乾鍋倒入適量油，等到大概7成熱的時候，放入鱖魚肉，文火慢油炸5分鍾，撈出裝盤。

  清空鍋，再裝入少許的油，再放入鹽、白糖，白醋，小火熬製。

  再放入水澱粉，攪拌成糊狀，取出把配好的番茄醬汁倒入鱖魚肉上，撒上松子仁和青豆。

  最後放上青菜葉、裝上魚頭，拚接成松鼠的形狀。

  ……

  吱吱嘰嘰！

  吱吱嘰嘰！

  剛上桌，便趕緊用滾燙的鹵汁，澆在鱖魚之上。

  因為魚本身還是熱的，上面的鹵汁同樣也是熱的，所以頃刻間便發出了這種“吱吱嘰嘰”的聲音！

  這是鹵汁滲透焦酥魚肉的聲音，同時也像是松鼠發出來的叫聲。

  特別是整條鱖魚，因剞刀法進行處理，魚身更像是一朵菊花在綻放，形狀上也像是松鼠。

  細細一看，還能發現那剁下來再拚接上去的魚頭，那個魚嘴是衝天張開。

  魚頭旁，撒著些松仁，猶如松鼠吃完松果後掉落下來的松子。

  如此造型，當真是令人覺得驚豔！

  “呀！”

  “真是神奇耶！”

  “這……這……真的好像松鼠，就連鹵汁淋下魚肉的聲音也是很像呢~”

  吉野悠姬，被這一幕嚇得驚叫起來。

  看著一片片彼此相連，卻依舊沒有斷裂的魚肉片。

  其實不僅僅是她，在場所有人的臉色也都難免發生了變化。

  “剛剛看的時候，並沒有看清。”

  “現在這道松鼠鱖魚呈現上來了，我才發現張凡的剞刀法，原來已是達到了爐火純青的境界。”

  一色慧，心中暗驚。

  客觀上來講，松鼠鱖魚這道料理，做法極度複雜。

  火候稍微不對，或者鹵汁成色不佳，都會影響到整道松鼠鱖魚的口感。

  並且對於刀工要求，更是達到了一種苛責的地步。

  通常要將鱖魚身切幾十刀，還要不同部位用不同力道。饒是經驗老到的廚師，在對鱖魚“凌遲”之後，也都會滿頭大汗。

  因為在斜剞時，刀與魚身夾角亦不能過小，不然鼠毛過長，顯得雜亂無章，過猶不及，同屬遺憾。

  也就是說，這道料理既要考驗廚師的剞刀法，又要考驗廚師調和五味的真章，還要考量廚師對火候的適時掌控能力……

  因此，業界人士心裡都很清楚。

  想要做好“松鼠桂魚”大菜，不是一招一式的功夫，是需要時日作為沉澱的。

  ……

  “店主，你究竟是剞了多少刀?”

  “剞了108刀。”

  張凡，在面對著一色慧的提問，只是聳聳肩，輕聲道了道。

  “服！”

  “算是服了！”

  此時此刻， www.uukanshu.net 一色慧還能多說什麽嗎?

  哪怕是作為十傑第七席的他，在得知張凡的切花刀竟然達到了108刀。

  刀刀精準，每一刀都像是經過千百次練習的感覺，他唯有一種自歎不如的心態！
  最後，等再上了幾樣小菜。

  擺在中間的松鼠鱖魚，頓覺滿席生輝。

  “那麽，先祝賀田所惠同學，順利通過了開學第一場考核！”

  環視一圈，感受到氛圍差不多了，一色慧便舉著茶杯:“然後，就是歡迎幸平創真這位插班生，成為我們極星寮宿舍的新成員！”

  言罷，他便跟在場的所有住宿生，都乾上一杯。

  至此，屬於極星寮的一場新生招待會，便就在居酒屋這裡成功舉辦了！

  ……

  辛銳的酒香。

  帶著成熟的糯米香、茶葉的苦香、和玫瑰醃製過的花香……