第269章 糟溜魚片
  魯菜，講究吊湯。

  張凡以為，吊糟入饌更見魯菜的功底。

  吊湯用的都是好食材，而吊糟則是用釀酒之余的酒糟，升華成香糟鹵入饌，做出糟溜三白、糟溜魚片、糟燒海參、糟蒸肉等等佳肴，更見化腐朽為神奇的妙處。

  吊糟，看似簡單，其實是頗有講究。

  並不像有人自以為是，單純認為就是用水泡酒糟而成。

  若如此，哪有糟香清如許?
  正確的做法，是要將香糟捏碎，加入好黃酒，八角、香葉、桂皮、茴香、白寇、花椒、香茅、蔥、薑、桂花等香料，充分攪拌後靜置，由二次發酵帶來糟鹵獨特的香味！
  待酒糟充分地吸收了黃酒和香料的滋味，用紗布包裹，兜起，吊在一個酒壇之上，糟汁淅瀝落入壇中，就成了能入饌的好香糟。

  其中。

  糟溜魚片，是魯菜中常見的一道糟溜菜。

  膠東近海，所以多用黃魚，而濟南近湖河，所以多用草魚或黑魚，其實講究的得用鱖魚。

  而且，最好是農歷春來三四月的，才夠肥，夠鮮美！

  “西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。

  這句詩，便能說明一切，同時也有人說八月的鱖魚有桂花香，所以更好吃。

  ……

  選用鱖魚。

  再用斜刀法，片出薄薄的連刀蝴蝶片。

  就是第一刀不片斷，第二刀片開，這樣魚片就夠薄又夠大，形似蝴蝶！

  玉蘭片，也就是筍片，隻用最細嫩的筍尖，切片汆水備用。

  雞用雞裡脊，也就是雞胸肉下的兩條嫩肉，也叫雞牙子，也片大薄片，加蛋清澱粉精鹽抓勻調味。

  起紅鍋，熱油，四成熱時，將漿好的魚片和雞片分別下鍋汆滑，至魚片和魚片發白控油盛出，再用清水汆過，為的是鎖住魚片雞片的鮮嫩多汁而去掉多余的浮油。

  再起鍋，放吊好的清湯，加鹽、糖調味。

  放入汆好的筍片，小火燒開。

  依次放入魚片和雞片，再加入香糟鹵輕輕晃動，慢慢地淋入水澱粉，勾薄芡後出鍋。

  魚片、雞片、玉蘭片三白，白的素雅卻又有分別。

  嗯！
  當一盤滾燙的糟溜魚片。

  開始呈現在小林龍膽眼前之時，她不由眼神微亮。

  ……

  糟香，能夠挑動人的味蕾，增加人的食欲。

  而居酒屋的糟溜魚片，卻是精選純淨水域，自然生長的鱖魚，肉質鮮嫩。

  再加上，香糟糕曲加上紹興的老酒釀造泡製而成，做好的糟溜魚片芡汁清亮，魚片色白如玉，濃鬱的糟香味直衝鼻腔，不禁讓小林龍膽加快呼吸頻率。

  不誇張講。

  此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜糟香四溢。

  絕對是深受著一群美食家的青睞，也絕對算得上是人生必點的一道料理。

  “啊……唔唔唔！”

  “果然耶，糟溜的味道真是無法拒絕。”

  “不僅掩蓋了的鱖魚土腥，又保持著魚該有的鮮味，口感滑嫩，入口只需一抿，的確很棒啊！”

  此刻，大吃貨小林龍膽，在面對著張凡所做的料理時，原先那些煩悶的情緒竟消散了，轉而滿臉興奮。

  “漿過的魚片，配菜黑木耳、青豆還有這道菜的精華糟鹵汁，甚至就連魚片都是非常飽滿大塊的，吃起來特別滿足，給了味蕾極大的享受！”

  是啊！

  真的很滿足！
  果然能治愈我那脆弱的心靈，永遠都是美食啊！

  ……

  說到美味的鹵味方子，自然是離不開美酒的。

  而要說的上，能夠碰撞出特別的舌尖之味，那必須得提起在中華料理中佔有一席之地的黃酒。

  嗯！
  這是個離不開的話題。

  眾所周知，浙江是黃酒的主要產區。

  而糧食以及水源，更是黃酒最關鍵的原料，湖州作為杭嘉平原所在地，是天朝稻作起源的中心。

  宋朝，有“天下糧倉”之說。

  然後作為釀酒極品的“金釵糯”，亦是唯湖州獨有，又謂有太湖糯米之稱。

  並且，杭嘉平原背靠太湖，內有莫乾山等著名山脈。

  老紹坊之酒，就是取自西天目山余脈尾部莫乾山的原生態竹林源頭水，經流莫乾山原生態竹海，經竹根和花崗岩的層層過濾，水體飽滿、純潔、水質清澈、清冽甘甜，是不可多得的釀酒好水源！
  長久以來。

  糧食太珍貴，糧食釀的酒更加珍貴。

  只有作為釀酒產品的酒糟，才是入菜的主角，上好的香糟和黃酒，才是一缽好糟鹵的根本。

  添加黃酒和香料充分攪拌後靜置，酒糟中的酵母會再次發酵。

  最後，用紗布濾取清汁，如此一來才有了糟鹵。

  糟溜魚片，講究的無非就兩個字:

  糟！
  溜！
  而相較於“糟”，“溜”菜手法則是重中之重。

  將嫩滑的魚肉醃製好，上醬後滑油，加入糟汁收芡，迅速起鍋，就有了這些名菜。

  糟吊的不好，火候不對，那麽就與普通菜肴無甚區別。

  ……

  經過這些日子的相處。

  小林龍膽，心裡是愈發敬佩和愛慕著張凡，畢竟他各方面都很優秀，廚藝很強、天賦也很高！

  當然最重要的，還是因為他長得帥，而且是帥到沒朋友的那種。

  此刻，坐在居酒屋一角落裡的她，一邊吃著美味至極的糟溜魚片，一邊則是偷偷打量著張店主。

  對於小林龍膽來說，這樣的行為已經是快要成為一種習慣。

  然而在最近的時間裡，遠月學園因薙切薊的出現，導致發生了太多的糟心事。

  遠月政變、中樞美食機關的成立、廢除一切研究協會、實驗室、同好會等等，隨便擰一件事情出來，都能讓她感到苦悶！

  特別是女木島冬輔、一色慧、久我照紀三位十傑，直接遭到罷黜，更讓她有些心灰意冷。

  因此， 她只能獨自一人喝著悶酒。

  等到最後一口酒都喝完了，小林龍膽才將空蕩蕩的酒瓶放在張凡的面前，輕聲說道:“張凡，酒沒了，能再來一瓶嗎?”

  “嗯?”

  “你還能喝?”

  張凡，把這個空蕩蕩的酒瓶收起來，隨後他稍微抬起頭，看了她一眼。

  見她精致俏麗的臉蛋，已經因酒精的刺激而開始浮起一絲紅暈，以至於在燈光的映照之下，顯得有幾分別樣風味！
  “這酒不烈，所以我還能是繼續喝的。”

  小林龍膽，吐著一口渾濁的酒氣，眼神變得有些迷離。

  “行吧，那就再給你一瓶酒，但只能是最後一瓶，喝完之後就沒了。”無奈之余，張凡便只能繼續拿出一瓶酒，遞給小林龍膽。

  “放心好啦，我一定會控制自己的。”

  小林龍膽，最後是帶著淡淡的笑容看著張凡，然後繼續喝著酒。

  之後，這兩人再也無話！