一位優秀的屠夫。

　　除了要掌握牛的肉質結構、肉質形態，還要清楚每一種肉質的運刀方式。

　　每一種肉質，每一個部位，都需要對應的屠宰刀來處理，以最大程度保護肉質以及提高工作效率。

　　當然。

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