雖然馮正明和匯泉樓證明了他們的實力。  不過港城廚師和魯菜廚師進行廚藝交流的地方，還是被放在了聚豐德。

  這倒不是對馮正明和匯泉樓不認可。

  主要是因為，聚豐德確實提前做了不少準備。

  而且不管怎麽說，聚豐德也是泉城名氣最大的老字號酒樓。

  從聚豐德走出的魯菜名廚很多。

  包括崔老師傅、顏老師傅都曾在聚豐德裡學習過。

  再加上港城廚師來交流，主要肯定還是希望見識到傳統的正宗經典魯菜。

  所以放在聚豐德，確實能見識到最傳統的做法。

  把交流地方放在了聚豐德，馮正明便只能每天趕到聚豐德。

  他這個全國狀元，是必須要到場的。

  幾天下來，馮正明心裡不禁感歎，自己把大師兄找到匯泉樓，又把五師兄給留下，可真是非常明智的決定。

  他現在每天要跑聚豐德參加和港城廚師的交流。

  自然匯泉樓那邊，大多數時候只能指望兩位師兄了。

  無論是大師兄還是五師兄，廚藝技法上肯定沒問題。

  但要說能嚴格執行馮正明定下規矩的，肯定是大師兄李輝東。

  李輝東在，就如同是匯泉樓的“定海神針”，絕對不會出現任何偏差。

  馮正明每天去聚豐德，會帶上羅晴一起。

  當然，和他一起去交流的，還有匯泉樓的青年廚師。

  這方面，馮正明是交替帶青年廚師們去。

  讓青年廚師們有機會見識見識外面廚師的手藝。

  也讓青年廚師們聽一聽現場老師傅們講解。

  尤其每當老師傅們出面，細致把各種烹飪技法拆解講述，真的會讓每一位參加交流的廚師都受益匪淺。

  而每次老師傅們在交流現場講解，通常都會讓馮正明演示。

  一開始大家都不太明白，為什麽一定要讓他演示？

  可幾天下來，泉城和港城的廚師們都明白了。

  之所以讓馮正明負責演示。

  主要是因為他能做的相當標準。

  這一點所有廚師都是暗暗佩服。

  江成哲更是感到有些不可思議。

  明明馮正明如今已經是主廚，可他竟然還能把最基礎的東西做的那麽到位。

  比如廚藝交流的時候，老師傅點出爆炒腰花中，腰花可以有多種不同的打花刀方式。

  馮正明就能相當標準，把各種不同的花刀都現場打一遍。

  關鍵，馮正明打花刀的過程，全程都相當迅速。

  可以說是，幾乎就讓人挑不出任何毛病。

  老師傅說，花刀必須要打到足夠深。

  要在翻過來的時候，能在腰花連著的一面清晰看到刀痕。

  馮正明打出的腰花，翻過來就能每一道刀痕都清晰可見。

  這刀功，不要說現場港城廚師了。

  連魯菜幾位老師傅都看得心裡直犯嘀咕。

  “這小子刀功太利害。”

  “幸好是讓他打花刀，換個人都未必能做的這麽好。”

  “以後盡量避免跟正明比試刀功。”

  “嗯，絕對不能露怯，不能讓人覺得我辦不到了。”

  “果然還是年輕好，當年我年輕時，打個花刀還不是灑灑水？”

  馮正明所展現出的刀功，老師傅和掌杓大師傅們全都沉默。

  他們或許也能做到，但要說在眾目睽睽之下不出錯。

  還真就沒有人敢像馮正明這樣敢說一定行。

  面對馮正明的這份刀功，已經是完全沒人敢質疑他的能力。

  廚藝交流中，老師傅們負責向港城廚師講解，馮正明就現場給他們進行一些演示。

  這一天，廚藝交流時，馮正明先按照要求做了一道油爆雙花。

  這個菜是腰花搭配魷魚花。

  打了花刀過後，經過烹炒腰花和魷魚都會卷起來。

  就如同是兩朵卷曲起的花朵般。

  馮正明在現場演示這個菜的時候，是崔老師傅在旁邊講解。

  “這個菜，同樣是刀功菜，你們港城應該吃海鮮也比較多吧？魷魚你們那邊一般是怎麽做？”

  聽到崔老師傅的問話，港城李冠生笑著回答：“我們那邊魷魚吃法不少，有那種焗魷魚圈，也有最簡單的汆燙涼拌魷魚圈，還有用大鐵板，去油煎大片的魷魚片。”

  崔老師傅笑著點頭：“做法還是挺多的，我們魯菜做法也很多，今天這道油爆雙花，算是一種比較有難度的做法。”

  一旁的江成哲聽了問；“油爆雙花，是不是和油爆雙脆差不多？”

  崔老師傅點頭：“差不多，只是把雞胗換成了魷魚。”

  龍昆保跟著問馮正明：“我記得你匯泉樓還有一道爆炒蝦腰，是蝦仁和腰花搭配，似乎在魯菜裡，和腰花搭配的其他食材不少。”

  馮正明一邊準備一邊回應：“我們齊魯實際上物產還是比較豐富，不光是有內陸的各種東西，因為還有臨海的地區，所以也會有不少海產品。”

  崔老師傅點點頭附和道：“不錯，所以魯菜原料選擇還是比較豐富。”

  這點倒是在場的廚師們都比較認同。

  這些天，港城廚師們也算是見識到，魯菜中各種豐富原料運用。

  這一點上，可能不少地方菜系確實不能比。

  馮正明說話間，已經把豬腰子打好花刀。

  整個過程可以說是乾淨利落。

  因為見識過馮正明給豬腰子打各種花刀，港城廚師們多少是有些見怪不怪。

  把豬腰子打好花刀，接著馮正明便又給魷魚打花刀。

  魷魚先片開，展開後再打上麥穗花刀。

  幾乎是和腰花是一樣的花刀。

  只是魷魚要更加薄，所以打花刀也是更加有難度。

  但在馮正明的手上還是比較輕松。

  打好了花刀後，馮正明又是把筍和胡蘿卜刻上花紋，然後再給切成薄片。

  這樣一來，可以和腰花、魷魚很好的搭配起來。

  馮正明還加了一些黑木耳。

  豬腰子打好花刀，要先入一個底口，用鹽、蔥椒料酒養一養。

  最後掛上一層薄薄的糊。

  馮正明的每一步都相當準確。

  腰花醃製上漿放在一邊。

  這邊先把配菜下鍋汆燙。

  出鍋後，把魷魚也下鍋汆燙一番。  

  等到全部汆燙完畢後。  這邊起鍋燒油，大約四成油溫下腰花。

  用鐵筷子把腰花撥散瞬間把魷魚下鍋。

  緊接著馮正明端起鍋便倒進漏杓。

  短短十來秒的時間，腰花和魷魚完成過油的同時，又不會讓腰花老了。

  接下來蔥薑末下鍋煸炒，跟著是把腰花魷魚和配菜一起下鍋。

  提前兌好的清湯汁倒入鍋中，大火迅速翻炒。

  最後淋入明油出鍋。

  這麽一道油爆雙花亮出來。

  看著腰花和魷魚花的明汁亮芡，真是令人驚豔不已。

  跟馮正明一同來，站在一旁看著的羅晴，也是很為馮正明高興。

  他的這一手油爆雙花，整個過程都做的令人無懈可擊。

  這麽一道菜做好後，接下來的時間裡，馮正明和崔老師傅很詳細解釋其中各種細節。

  比如對火候的把控，以及應該要怎麽去調味？
  崔老師傅的建議是，一開始不好把控火候，寧可腰花滑油的時候稍微短一點時間，畢竟腰花後面還是要再次去炒的。

  至於調味？

  崔老師傅笑呵呵表示：“我不想給一個固定的調味，我覺得這道菜只要是刀功和技法上沒問題，該如何調味，這個看個人的喜好。

  所謂適口的，才是最美味的，一道菜不是只有固定一個味道。”

  聽崔老師傅這麽說，讓港城的幾位廚師都有些驚訝。

  在場其他魯菜廚師覺得有些不妥，但因為是崔老師傅說，他們也不好說什麽。

  不過在場其他幾位老師傅，倒是都讚同崔老師傅的說法。

  很快，李冠生回過神來，點點頭感歎起來。

  “崔老師傅您不但是手藝好，在一些烹飪的理解上也不同一般啊，您的格局很大，李冠生有些自愧不如。”

  崔老師傅聞言笑著擺擺手：“李廚師不必如此謙虛，你的鮑魚也是做的相當好，讓我們很敬佩的。

  至於你說的格局，我覺得這無關什麽格局，我們作為廚師，就應該要把菜做好。

  如何把菜做的好吃，適合不同人的口味，這才是我們應該要去做好的地方。”

  崔老師傅這番話，讓在場的廚師們都點點頭認同。

  李冠生看向港城廚師們：“你們誰來，也用魷魚給魯菜廚師們做一道菜？”

  戴龍笑著站出來：“我來，給魯菜師傅們做一道很棒下酒菜。”

  說著戴龍去拿來魷魚，迅速把魷魚處理乾淨。

  分別把魷魚的各個部位進行不同處理。

  魷魚身子和馮正明一樣，也是片開後打上麥穗花刀，然後全部都切成比較細的小段。

  魷魚頭前端的部分，被戴龍比較簡單切成小段。

  最後是魷魚須的部分，戴龍把一根一個魷魚須單獨切下來。

  再把比較長的魷魚須斜著片短。

  這樣把魷魚全部處理好，認真的淘洗幾遍。

  淘洗後，再把全部魷魚用乾淨的乾毛巾擦乾水。

  接著便把魷魚進行一個醃製。

  然後放入一個蛋黃，抓拌均勻後，再裹上麵粉和澱粉。

  做好了之後放在一邊，再把蒜和乾蔥切成丁，還加上一些青紅椒也切成碎末。

  一切都準備好。

  戴龍起鍋燒油。

  油熱了之後，把魷魚下鍋去油炸。

  第一遍先炸得外殼定型，然後撈出去，等到油溫升高後再進行第二遍複炸。

  把魷魚完全炸到外殼酥脆的狀態。

  然後把魷魚撈出去控油，蒜末、乾蔥末、青紅椒碎下鍋煸炒出香味。

  烹入一些料酒，再把炸脆的魷魚全部下鍋。

  煸炒的過程中，向鍋中加入花椒末，迅速進行一番翻炒。

  讓蒜末、乾蔥末、青紅椒碎，以及花椒粉均勻裹在炸好的魷魚表面。

  然後出鍋裝盤。

  如此便完成了一盤椒鹽魷魚。

  整道菜魷魚呈現金黃色，搭配上蒜末、乾蔥末和青紅椒碎，真的是相當讓人看著覺得有食欲。

  關鍵是，蒜香和乾蔥的香味，搭配上椒鹽的香味，以及魷魚油炸後的香味。

  聞著真的相當誘人。

  戴龍笑著端起盤子給大家看。

  “不算是多難的菜，肯定不能跟剛才馮狀元的油爆雙花比，但這道菜在粵菜裡絕對算得上是很受歡迎的一道菜，我這裡推薦給大家。

  各位的餐館和酒樓裡，以後若是有客人需要下酒菜，可以推薦這道給他們，後廚做起來很簡單。”

  戴龍的話很實在，這道菜確實在後廚做會很簡單。

  魷魚是完全可以提前油炸出來的。

  等有客人點這道菜，可以後廚裡迅速進行翻炒就可以出菜。

  而且這道菜看著確實是很誘人。

  大家品嘗的時候，還能吃到魷魚外殼的酥脆。

  外殼酥脆，裡面的魷魚又保留那份韌勁，確實是一道下酒的好菜。

  李冠生看到戴龍做這麽一道菜，多少有些不好意思。

  “戴龍你也真是的，人家教你的都是帶有技巧的菜，你怎麽做了這樣一道簡單的小菜？”

  戴龍有些無奈：“李師傅，這也不能怪我，我覺得在馮狀元的面前，我做什麽菜，都好像是有點班門弄斧了。”

  這話一出口，把在場所有人都給說樂了。

  馮正明無奈苦笑：“這，還是我的不對？”

  戴龍滿臉堆著笑容：“不是你的不對，是在你面前，我們確實拿不出什麽有技巧的菜。”

  這個話確實不光是戴龍心中所想，也是在場其他廚師心裡話。

  這些天交流下來，馮正明確實有點太強。

  之前幾天，大家也相互交流一些很講究技巧的菜。

  不過很多時候，馮正明幾乎是看一遍，後面他就能給做出來。

  而且馮正明還能給出一些細節上改進的點子。

  讓港城的廚師有一種，好像是來跟馮正明學習的感覺。

  可以說，幾天的交流下來，魯菜廚師和港城廚師都像是在跟著馮正明學習。

  他相當多的點子，讓廚師們都一種豁然開朗的感覺。

  馮正明看看眾人，大概明白大家的意思。

  他無奈笑著攤開手：“沒辦法，我沒想表現自己，我只是想跟大家多討論，一起探討一些菜的烹飪細節。”

  李冠生微笑開口：“正明你的想法很好，我們這些天交流下來，大家相互也都有不少收獲的，希望以後我們能多多進行一些這樣的交流。”

  這話獲得所有廚師一致的認同。(本章完)