當馮正明領著夏蕙和夏明燁姐弟倆，用小推車把準備好的雞豆花推到包間。包間裡大家都已經在等候他們到來。

看到馮正明領著姐弟倆推著送餐車進門。

所有人目光都落在他們三人身上，同時也看了看推車上一個一個小盅。

馮正明面帶微笑：“讓大家久等了。”

言罷，馮正明示意下，他和夏家姐弟倆一起把一個一個小盅送到每個人面前。

在小盅放在大家面前後，馮正明和夏家姐弟倆也都坐下來。

“有些匆忙，可能沒有完全做好，不是夏師兄給準備的材料不好，是我準備的不夠充分，不過有夏師兄後廚準備的那些料，相信應該還是不算差的。”

聽馮正明的話，馮爺爺笑呵呵指著面前小湯盅：“那我們一起揭開看看。”

然後三位老人帶頭，大家分別把各自面前小湯盅的蓋子揭開。

揭開蓋子的瞬間，撲面便是濃鬱的鮮香味道。

可以清楚看到，湯中裡是如茶水般清亮的湯。

在湯中，浸著一顆海參，旁邊伴著一顆娃娃菜的小菜心，還有一大塊白色的豆花。

張宏偉盯著小盅裡的東西，第一個忍不住開口。

“哇，哥，你還真去用豆腐做了猴腦啊？”

聽到張宏偉的話，馮正明笑著搖頭：“這不是什麽豆腐做的猴腦，這是一道川菜和魯菜結合起來的湯。”

這話讓在場大家都是一愣。

夏老師傅用杓子在湯中輕輕舀動看了看。

“這個難道說是川菜裡的雞豆花？”

馮正明點頭：“對，是雞豆花。”

之前在後廚裡看著馮正明做的夏家人，紛紛都對小盅裡雞豆花充滿好奇。

馮正明立刻招呼大家：“來吧，我們開席，先吃我這一盅，嘗嘗看。”

聽到馮正明這樣說，大家自然先開始品嘗他這道菜。

用杓子把雞豆花舀起來，小心翼翼送入口中。

入口真的仿佛是在吃豆花般，相當嫩滑。

可這嫩滑中，又會讓人可以品嘗到鮮美的味道。

搭配上夏家準備的清湯，真是一道清淡又不失滋味的好菜。

還有湯盅裡的娃娃菜以及海參，也都是別有一番風味。

雖然這樣做海參，海參本身並不會吸入什麽味道。

但這樣吃海參，搭配上清湯倒是也別有一番風味。

湯裡最好吃的，可能是那只剩下菜心部份的娃娃菜了。

娃娃菜已經被蒸煮的軟爛，搭配上裡麵包著的雞豆花。

吃起來是既有娃娃菜的那份甜，又有吸入清湯後的那份鮮味，還有內部雞豆花的嫩滑，別有一番獨特風味。

喝完了這一小盅，讓在場的眾人都覺得很舒服。

等喝完了這一盅過後，夏老師傅等大家緩一緩，才端起酒杯來。

“好，我們大家一起舉杯，為新一年的歡聚乾一杯，也為品嘗到我們狀元的這一盅美味乾杯。”

夏老師傅這麽一說，大家也都是一起舉杯。

大家一起喝了第一杯酒。

有了一盅的美味打底，再喝酒大家也都比較舒服。

等到這一杯喝過，大家也都開始動筷子吃菜。

品嘗夏家花費了不少心思做的孔府菜。

不得不說，夏家的手藝確實是非常棒。

幾乎所有菜都遵循過去的老手藝，做出來的味道都很好吃。

尤其是，夏家還專門用脫骨的豬蹄，做了一道仿熊掌。

做法上用的是夏家很傳統的做法。

表面上掛著濃鬱湯汁，吃起來也不是單純那種肉塊的滋味。

顯然夏家經過了一些處理，讓這道孔府仿熊掌吃起來還真是有一點品味熊掌的感覺。

除了這道仿熊掌，夏家還做了懷抱鯉、帶子上朝等很經典的孔府菜。

司徒爺爺品嘗一番感歎：“孔府菜果然還是有獨到之處，是魯菜的一部分，但又和魯菜會有一些區別。”

夏老師傅點點頭：“孔府菜確實也有自己的獨特之處，只是很多人並不了解。”

司徒爺爺接過話：“所以還是要讓人更加了解才好。”

馮爺爺也附和道：“對，要讓更多人了解。”

這個時候，夏蕙和夏明燁的小叔突然開口。

“馮狀元，你在剁雞肉泥的時候，我看到你好像在下面墊了一塊豬皮，這是為什麽？”

這句話問出了之前後廚裡其他夏家人心裡的好奇。

馮正明笑了笑：“墊一塊豬皮，是為了不讓雞肉泥串味。”

“不讓雞肉泥串味？”

這個解釋讓大家都有些驚訝。

馮正明又接著繼續解釋：“對，這個方法是我在全國大賽上，跟淮揚菜的廚師們交流的時候，從他們那邊聽到的一種做法。”

在場眾人又是充滿好奇，都想詳細聽一聽這個方法。

馮正明一臉認真說下去。

“夏師伯應該知道，在淮揚菜裡有一道同樣是用雞肉泥做的羹菜，名為雞粥。”

夏老師傅聽後頓時恍然：“哦哦，對對，確實是有那麽一道菜，那道菜說起來還有那麽一點點的典故，是把雞肉給做成粥的樣子。

過去在大運河的沿岸，那些鹽商和漕運的官員可都是富得流油。

當時他們就想出各種比較奇特的菜品吃法。

那個時候，他們府上的私廚，可是要比皇宮裡的禦廚還要厲害的。”

張宏偉聽到這終於還是忍不住開口。

“夏爺爺，那些官家和商人家裡的私廚，怎麽可能會比禦廚還要厲害呢？那不是叫，叫那個，僭越了？”

夏老師傅聽了笑起來：“哈哈哈，不錯嘛，你還知道僭越這個詞。”

張宏偉不好意思笑了笑：“就是突然想起來的。”

夏老師傅給出解釋：“在古代啊，尤其是到了清朝的時候，烹飪廚藝已經發展的比較成熟，因而美食也成為一些富貴人家的一樣追求。

尤其是大運河沿岸的鹽商富賈，還有那些管理漕運的官員，他們可都是富甲一方。

所以他們更有財力去追求美食的享受。

也只有他們能夠養得起，能夠提供各種山珍海味，從而讓他們府上私廚給他們做各種美食。”

夏老師傅稍微停頓一下，繼續說起過去皇宮裡的禦廚。

“為什麽說皇宮裡禦廚比不了那些私廚？那是因為在皇宮裡，禦廚最重要的不是要把菜做的如何好吃，是要保證菜做的符合規矩。就如同過去的孔府菜，分為各種不同的宴席，每種宴席的規矩都是有所不同。

而在皇宮裡，禦廚要守的規矩也會更多，還必須要保證過去皇家那些人的飲食安全。

因此往往禦廚做菜，不可能放開手腳去追求美味。

在必須要優先保證安全的情況下，自然也不會有太多技藝上的創新。

最安全的做法，是照著一代一代禦廚傳下的手藝去做。”

聽完夏老師傅的介紹，張宏偉和在場不懂的人也都一下子明白。

馮正明笑著補充：“所以去京城吃仿膳，可能未必會覺得有多麽美味，因為真的按照過去皇宮裡做法去做菜，可能滋味確實不會很好。”

然後馮正明又把話題拉回到雞豆花的製作上。

“在淮揚菜中，雞粥也是和雞豆花一樣，把雞肉剁成肉泥，加入蛋清和一些澱粉，過篩後再在勾了芡的清湯中衝開，獲得狀若米粥般的雞肉泥湯。

如果是在案板上去剁雞肉，會讓雞肉泥沾上案板上一些異味，做出來的味道會不那麽好。

所以淮揚菜中，厲害的廚師會在下面墊上一塊刮乾淨油脂的豬皮再去剁。”

馮正明把原因解釋清楚，再聯系剛才夏老師傅說的過去商賈家私廚的厲害。

大家也算是有了更加深刻的一種印象。

夏老師傅笑著說：“食不厭精膾不厭細，美食很多時候便是在一些細節上呈現出完全不同的效果。”

馮正明看向張宏偉：“豆腐雕出腦花，然後入味做成猴腦，我確實可能做不了，不過我想這道雞豆花應該也可以滿足你。”

張宏偉點頭：“滿足，這個很好吃，哥你不說，我都吃不出是雞肉。”

馮勝男也讚同：“對，真的就像是吃豆花。”

最小的馮宇成已經顧不上說話，隻想好好吃麵前美味的菜。

有些他夠不到的菜，羅晴會幫他夾到碗裡。

這一頓夏家準備的宴席確實相當美味奢華。

馮正明沒有著急進行評價，而是和大家一起享受美食。

等到這桌菜算是吃完了，大家也都已經吃好了。

然後，夏老師傅讓夏蕙和夏明燁姐弟倆，和羅晴一起領著孩子們出去玩。

夏明燁自然明白，接下來應該是家裡人要跟馮正明請教的時候。

他想了想忍不住想要留下來：“爺，我也想留下來聽聽。”

夏老師傅笑著擺擺手：“你不用留下，過完年不是還要跟你姐一起回泉城去啊？有什麽想問的，你們回泉城慢慢跟你們馮師叔學。”

一聽爺爺這麽說，夏明燁頓時也覺得確實是這個道理。

而此時，夏家的所有人也都沒有多言。

很明顯夏家人已經默認，讓夏蕙和夏明燁繼續去泉城跟馮正明學習。

馮爺爺這個時候也開口：“司徒大哥，要不我們也跟孩子們一起？去逛一逛冬季的孔府？”

司徒爺爺笑著起身：“好啊，我也很想去看看。”

然後夏家和夏蕙、夏明燁同輩的都一起離開。

最後只剩下，夏老師傅和他的子女，還有夏老師傅的幾個徒弟，算是夏家酒樓如今真正的中堅力量了。

大家一起留下是為了和馮正明好好交流一番。

為之後夏家酒樓一些菜品上改進做準備。

畢竟夏家要拿回孔府菜招牌，確實也需要做一些改進。

馮正明也明白夏家人的期盼。

所以等人走後，他開始很認真詳細給夏家進行一番分析。

“師伯，各位師兄師姐，你們的廚藝肯定沒話說，確實把孔府菜傳承的很好，可是你們的菜還是做的太傳統。

我不是說傳統不好，是隨著經濟的發展，大家對美食的追求也會逐步提升。

很多時候，一道菜不只是要味道好，更需要在擺盤造型上多下功夫。

還有我之前提醒過你們的，在器皿上也是要做一些特色的準備。”

接下來，馮正明完全從商業經營的角度上，給了夏家人很多的建議。

這和單純從烹飪技法層面上給出建議很不同。

烹飪技法上的建議，更多是把菜做的更好，保證菜品的質量。

但菜做的足夠好，沒有合適的商業經營宣傳，也可能會喪失應有的關注度。

馮正明不是要讓夏家把孔府菜做的更加商業。

是要讓夏家盡可能複原一些當初孔府菜的內核。

比如在器皿選擇上，比如在擺盤造型的一些創新上。

不需要把菜量減少，而是要多加一些點綴。

當然，馮正明提出的一些方案，最主要的還是一樣。

“必須要有幾套不同規格宴席的餐具，孔府在很多人印象裡，可能會成為他們求學的一個象征性東西，但同時孔府菜裡也會有相應的各種宴席。

恢復孔府菜，不是要完全嚴格按照當初古時候那種規格去承辦宴席。

但可以用不同的餐具來進行一些區別。

比如升學宴是一套餐具，喜宴又是一套餐具，其他一些宴席也都備上一套餐具。”

聽馮正明這麽說，夏家人有些驚訝。

“這要準備多少套餐具啊？”

馮正明微笑：“不是要多好，關鍵是大小一致，花色也都一致，我想未必會花很多錢，備上不同的餐具，會顯得更加規矩。”

聽完馮正明的話，夏老師傅和夏振南都陷入沉思。

父子倆才是真正最後拍板做主的人。

其他人的意見，很多時候可能僅僅只是參考。

經過一番思考，父子倆達成了一致。

都同意馮正明的這個建議。

一方面父子倆都希望可以把孔府菜真正做好，要做的符合人們對孔府菜的那種預期。

另一方面，也是最重要的，父子倆更希望把孔府菜的招牌打響。

要打響品牌，那麽就必須要做出一定付出。

需要展現出和別人家不一樣的東西。

就像是馮正明說的，大批量采購隻追求大小一致、花色一致情況下，實際上也未必會花多少錢。

在餐具確定後，馮正明在菜品上也給出一些建議。

讓夏家製作出不同的菜單，不同宴席要用不同的菜單。

可以說馮正明的建議，屬於簡化版的孔府菜規矩。

既可以給人一種孔府菜確實很講究的感覺，又不需要夏家在保證菜品質量情況下，投入更多讓酒樓整體變得更商業。(本章完)