第190章 師兄弟五種技法

  馮正明的這一手扒全素，真是一下子打亂了程國勝他們師兄弟的計劃。

  本來程國勝他們是想著，兩道素菜只需要做個差不多就行，關鍵還是放在聚賓園拿手的爆菜上。

  而且他們還有爆炒腰花和爆肝尖兩道爆菜，更加是能夠體現出聚賓園爆菜上無可爭議的地位。

  結果沒想到的是，他們還在準備，沒有把兩道爆菜給亮出來。

  馮正明來了這麽一手扒全素。

  直接用大翻杓技驚四座。

  而馮正明的這一手，程國勝他們師兄弟也是無話可說。

  因為這道扒全素的菜，是切成薄片擺在盤子裡。

  正常烹飪這個菜，可能會把不同菜在鍋裡扒燒好，然後一樣一樣出鍋再重新擺盤一次。

  如果那樣去做，肯定這道菜只是擺好盤後漂亮而已。

  馮正明直接倒扣著入鍋，然後在鍋裡來了一個出人意料的大翻杓。

  這樣帶來的炫技效果，給現場無論是懂行還是不懂行人帶來的視覺衝擊力，都真的是非常巨大。

  外行會覺得這道菜做法到擺盤都如此驚豔。

  內行們自然也都是無話可說。

  或許大家經過練習都能夠辦到這招大翻杓。

  但是這畢竟是在現場當著人的面烹飪。

  尤其是現場這麽多人，還有不少的內行都在看著。

  這如果稍有不慎翻車了，丟臉就真的丟大了。

  所以光是馮正明敢這樣去做的膽量，已經讓在場所有同行不得不服氣。

  程國勝已經做好另一道素菜的師弟，回來之後也是湊近他身邊低聲說了幾句。

  “師哥，這個馮正明手藝真的太好，今天恐怕我們注定要看著他揚名。”

  程國勝聽師弟這話，扭頭看向師弟，想要說什麽？但又有些說不出口了。

  另一位負責爆炒包菜的師弟也上前幾步低聲說：“他敢在這樣的條件下，做那種大翻杓，光是這份自信，我們恐怕真的是難以比擬。”

  程國勝也是歎了口氣：“沒關系，我確實沒想到，他有如此手藝，還有如此的膽魄，今天就算是成全他，我們大家把後面的菜做好，至少要讓到場的大家看到我們的誠意，知道聚賓園的手藝還在。”

  嘴上是這樣說，程國勝的心裡依然還是籌備著，要在後面切磋中討回一些場子。

  所以程國勝心裡沒有就這樣認輸，繼續認真做著手上的扒肘子。

  馮正明的蓮花扒全素技驚四座，他的四位師兄也笑呵呵的誇獎他。

  二師兄陳澤志先開口：“行啊，正明你還真是沒丟了手藝，竟然敢在這樣眾目睽睽之下大翻杓，而且還是大翻杓扒全素這個菜，真的是有膽量。”

  三師兄楊斌說：“師兄佩服你，換了是我，在這樣的場面下，我肯定會求穩，即便是做扒全素我也不敢直接來大翻杓。”

  六師兄張明海點頭附和：“是的，要是真的翻車，臉可就丟大了。”

  馮正明聽完三位師兄的話，他笑了笑說：“當時我也挺緊張，擔心會翻車的，不過看到六哥都已經大翻杓了，我怎麽也不能慫啊。”

  六師兄立刻說：“你也是膽子大，看到我大翻杓伱還不能慫？不知道你的比我難度高。”

  大師兄李輝東說：“確實太冒險。”

  二師兄馬上說：“所謂富貴險中求，正明這一手絕對讓他不會再受到任何質疑。”

  馮正明看向師父那邊，然後低聲對師兄們說：“我想讓大家都知道，師父手藝不差，不讓任何人輕看了我們。”

  師兄們紛紛點頭，都認同馮正明的說法和做法。

  馮正明做的這件事，也是師兄們一直想找機會做的。

  這一次，在眾目睽睽之下，馮正明做到了。

  一個扒全素大翻杓，讓外行和內行都不敢再輕視他們。

  現場依舊還在議論紛紛，大家還在回味看馮正明的那個大翻杓。

  關鍵是扒全素上桌後，現場很多人都湊近仔細看一看。

  越是仔細看，腦海中馮正明現場那個大翻杓畫面越是讓大家難以忘記。

  馮正明繼續幫著師兄們把他們的菜處理好。

  三師兄的油爆雙脆在程國勝那邊爆炒腰花出鍋後，也緊接著出鍋上桌。

  爆炒腰花和油爆雙脆擺在一起，同樣也吸引了不少人的關注。

  兩個人利落的爆炒過程，在現場也引起大家的一片掌聲。

  二師兄在認真進行整鴨剔骨。

  因為要做福祿鴨，需要先把鴨子完整的剔除骨頭，同時還不能把鴨子的皮肉給弄破。

  這個過程考驗一個廚師的細心和耐心，還有對整隻鴨子內部骨骼的熟悉程度。

  當初在燕喜樓後廚裡，陳澤志做福祿鴨就算是很拿手。

  那時候燕喜樓有人點這個菜，幾乎都是陳澤志做。

  所以雖然整鴨剔骨確實難度不小，但是對陳澤志來說，並不算是多麽難的手藝。

  這邊還在做著，那邊四位老師傅和烹飪協會的幾位，已經開始對先上桌的菜進行品評。

  顏師傅品嘗了聚賓園的幾道菜，很客觀地說：“聚賓園的爆確實是有一手，這幾道爆菜真的做的很好，王師兄是後繼有人。”

  王師傅則是品嘗了馮正明他們的幾道菜。

  首先還沒吃，王師傅當場指著馮正明的扒全素說：“老顏你這小徒弟的扒全素，不用吃，今天這份手藝已經讓他先贏一局。”

  顏師傅趕緊說：“話不能這麽說，還有菜沒有上來，還要看後面的菜。”

  結果其他兩位老師傅和烹飪協會的人也都認同王師傅的話。

  蘇師傅說：“正明他敢在這樣的場合做，並且還做成了，那他這道扒全素就是十道菜裡最優秀的一道菜。”

  孫師傅附和道：“沒錯，這種場合，恐怕是讓我們來做，都未必能做到這樣好。”

  李會長說：“顏師傅您真的是名師出高徒。”

  馮正明的蓮花扒全素，無可爭議獲得現場最高評價。

  其他幾道菜，也都是獲得了好評。

  聚賓園的手藝沒有丟，這點還是讓王師傅感到很欣慰。

  隨著時間推移，程國勝那邊的扒肘子最後上桌，他們的五道菜算是已經上齊了。

  馮正明他們這邊，大師兄李輝東的蔥燒海參也進入最後蔥燒階段。

  砂鍋煨煮出來的海參，和經過了油炸大蔥進行最後的燒製。

  用之前煨煮海參的湯過濾乾淨後，入鍋慢慢燒製收濃。

  最後幾乎是能夠自然掛杓了。

  大蔥和海參一個一個先裝盤，再把燒製的粘稠湯汁淋在從和海參上。

  大師兄的蔥燒海參便算是完成了。

  蔥燒海參上桌，很自然把程國勝扒肘子的風頭搶過來。

  蔥燒海參這個菜，可以說是顏師傅最為出名的一道菜。

  實際上，以前在泉城做蔥燒海參的酒樓很少。

  大部分酒樓更多是做海參扒肘子。

  因為海參本身的味道很淡。
    需要用肘子這樣的硬菜借味，才能夠借給海參非常濃重的味道。

  所以單純隻用很簡單，大蔥段和海參一起去燒製。

  可能出來的海參味道會非常的寡淡。

  而泉城大多數酒樓用的海參扒肘子的做法，剛好借用扒肘子的濃重味道，給海參非常足的滋味，很好改變海參本身那種寡淡。

  後來顏師傅進行了一些研究，最終研究出了先給海參入味的方式去做蔥燒海參。

  海參進行蔥燒之前，先在砂鍋裡進行煨煮入味。

  等於說是先給海參把味道吃透了。

  再進行蔥燒的情況下，自然是讓海參吃起來滋味十足。

  今天李輝東是按照師父曾經所教的方法做了這道菜。

  現場四位老師傅和烹飪協會的人一吃。

  蘇師傅馬上說：“好，這個蔥燒海參，算是得了老顏真傳啊。”

  孫師傅細細品味著說：“這個味道，還真的是不容易做出來，真的是老顏的手藝，和我們泰豐樓味道是完全不同。”

  蘇師傅笑呵呵對顏師傅說：“老顏，要不今天你公布公布秘方？”

  顏師傅說：“我大徒弟不是已經公布了全部做法？”

  這話算是把大家嘴都給堵住。

  盡管蘇師傅、王師傅和孫師傅三位老師傅心裡明白，肯定還有什麽秘密沒有讓他們看到。

  可是李輝東確實是眾目睽睽之下去做的。

  他們也不好強行去把每個細節都給再問一遍。

  最後上桌是陳澤志的福祿鴨。

  陳澤志還專門做了擺盤裝點。

  在盤子裡用菜葉和小花點綴上，讓葫蘆形的鴨子更加美觀。

  這道菜上桌，很自然再次受到大家的關注。

  現場報社和電視台的記者更是抓緊進行拍照。

  觀摩的人們也都是上前看著嘖嘖稱奇。

  “這竟然是一隻鴨子做的？”

  “怎麽把鴨子做成這種葫蘆形狀呢？”

  “你沒看人家做的時候，先要把鴨子的骨頭掏出來，然後再向裡面灌上準備好的餡料，之後用線繩進行整形的。”

  “也是一道很費功夫的菜啊。”

  “這個福祿鴨也算是燕喜樓的一道名菜了。”

  “對，我之前去燕喜樓吃席，見到過有上這個菜的。”

  “不愧是燕喜樓出來的廚師啊。”

  “這麽看，今天這第一場燕喜樓的廚師完勝。”

  “對啊，人家蔥燒海參、福祿鴨、扒全素、鍋塌蒲菜、油爆雙脆，真的是每一道都是經典，是當初燕喜樓最被人津津樂道的菜。”

  “這麽看，還真的是可惜了燕喜樓。”

  今天馮正明他們師兄弟五個做的菜，可以說是用了五種不同的烹飪方式。

  大師兄的是燒菜。

  二師兄福祿鴨屬於炸和紅扒。

  三師兄的油爆雙脆是爆菜。

  六師兄的是鍋塌菜。

  馮正明也是做了一道扒菜。

  五個師兄弟五種不同的技法呈現出來，而且還都做的如此好。

  這麽一對比，聚賓園確實是要顯得有些相形見絀。

  雖然程國勝師兄弟的手藝也很好，幾道菜也都是做的色香味俱全。

  但五道菜裡，有三道都屬於爆菜了。

  和馮正明他們師兄弟一對比也就明顯落了下乘。

  不過事先也說好了，第一場雙方算是交流，自然也不會現場做出什麽評判結果。

  只是現場今天來觀摩的人，各自心裡都已經算是有了自己的結果。

  十道菜都上齊，現場烹飪協會的會長開口做了總結。

  “十位廚師的菜，確實是讓我們大家都覺得非常好，真正展現出我們泉城中青年一代廚師的手藝，說明老師傅們的傳承，已經很好傳承了下來，傳到了中青年一代，也是我們泉城如今中堅力量的廚師代表手上……

  尤其是馮正明，今天他的表現真的是讓幾位老師傅和我們烹飪協會都很驚訝，沒想到馮正明師傅這麽年輕，能夠有這麽好的手藝。

  希望今天到場的年輕一代廚師們，也都能夠以馮正明師傅為榜樣，扎實練好自己的手藝，讓我們魯菜能夠更好的傳承發揚。”

  李會長的總結結束，聚賓園開始安排給現場的大家上餐。

  畢竟一個上午，馮正明他們十道菜的烹飪確實都花了不少時間。

  尤其是其中的幾道大菜，真的是耗費不少時間。

  如果不是雙方都提前準備好了湯和油，可能今天花費的時間會更多。

  聚賓園老板早早就讓聚賓園年輕一代的廚師們去後廚準備了。

  李會長的講話結束後，立刻安排人給現場大家上餐。

  隨著上餐，現場氣氛一下子變得輕松起來。

  張宏偉和馮勝男直接跑到馮正明的面前。

  弟弟妹妹們一起向馮正明豎起大拇指。

  “哥（正明哥哥）最棒。”

  馮正明笑起來：“哈哈哈，今天發揮的還行。”

  話音剛落，很快有其他的一些廚師同行，紛紛過來主動跟馮正明打招呼。

  大家很明顯都已經認可他的實力，也都已經沒有誰會輕視他。

  面對同行主動的問候，還有大家對自己的友好，馮正明也都是友好回應大家。

  一些年輕的廚師們，更是主動開始稱呼馮正明“師叔”。

  還有一些學徒向馮正明請教。

  甚至有學徒表示希望可以拜馮正明為師。

  對於有人要拜師，馮正明還是比較果斷拒絕了。

  “不好意思，我自己還是個學徒，以我的年齡和資歷真的還不能收徒弟的，這個不是謙虛，我不希望自己誤人子弟，謝謝大家的厚愛。”

  只是馮正明雖然拒絕，但還是有一些學徒不想放過這樣機會。

  好在很快顏師傅把馮正明叫過去，才讓他擺脫掉一些非要拜師學徒的糾纏。

  　第二更送上，不好意思，最後還是寫的晚了點。感謝大家的訂閱、月票和打賞支持。

  　　
  　
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