第219章 讓學徒上灶

  采購回到馮家乾飯鋪，兩輛滿滿當當的三輪車停在後巷子裡。

  大家一起把車上買回來的東西搬進後廚去。

  其中夏蕙也跟大家一樣，一包一包往裡搬東西，真的是絲毫不落於下風。

  楊斌看在眼裡，湊到馮正明身邊說：“師父真是給你找來兩個好學徒。”

  馮正明對夏蕙和孫海的表現也是相當滿意。

  這樣肯吃苦耐勞，而且是真心熱愛廚行的人，還真不是那麽容易找到。

  現在很多學廚的年輕人，大多數還是衝著廚師的那份高薪去的。

  畢竟職校畢業了，運氣好能進某個大酒樓後廚，哪怕是拿學徒工資，一個月至少也有三五百。

  要是表現的好，能被一些酒樓後廚大師傅看上。

  稍加指點再學到點手藝，正式留在大酒樓後廚裡，工資都能輕松過千。

  這種工資水準真的是沒有多少行業能比。

  即便是運氣不好，沒能進到大酒樓的後廚去。

  憑借職校學到的一些手藝，自己出去找工作也相對輕松。

  大大小小城市裡的各類餐館和酒樓，可以說給後廚裡廚師待遇都不低。

  所以大部分去職校學廚的人，很多都是衝著以後能進大酒樓後廚，能獲得高薪去的。

  但真正開始學廚，很多人會發現學廚是一件很苦的事情。

  光是很多基本功每天重複練習，就是一個相當苦悶的過程。

  而熬過基本功練習，能夠順利職校畢業，找一些關系進入大酒樓後廚，會發現真正的苦難才正式開始。

  從乾各種雜活開始，要在大酒樓後廚獲得上灶機會又是一個很艱難的過程。

  就像是現在的夏蕙和孫海，他們來了馮正明這，依舊是要從雜活乾起。

  這如果是沒有一些熱愛去支撐？

  恐怕一天乾下來就會受不了。

  馮正明對三師兄說：“夏蕙和孫海融入我們，明年我們應該可以準備新店了，到時候開一家大店，要有把子肉、豬蹄和四喜丸子，還要增加一些醬鹵東西，然後就是我們現做小炒的特色一定要保持。”

  楊斌笑著說：“沒錯啊，有把子肉、豬蹄和四喜丸子打底，再增加一些醬鹵的東西，搭配我們從師父那學的手藝，我們一定能成為泉城獨一份的……”

  說到這，楊斌一時之間有些想不到那個名字，糾結了好一陣也說不好該叫什麽？
  還是馮正明笑著提醒了一下：“泉城第一家，我們中餐的快餐店。”

  楊斌趕緊點頭：“對對，就是這個，有我們自己特色的中餐快餐店。”

  采購回來的東西都搬進後廚，馮正明和楊斌把兩輛三輪車鎖在後巷子裡。

  走進後廚，大家又是開始了今天的忙碌。

  馮正明需要把昨天晚上燉煮好把子肉、豬蹄，以及炸好的四喜丸子全部拿出來。

  這部分是要中午的時候售賣。

  需要盛出一部分的鹵湯，把豆腐、豆乾和面筋給鹵上，之後再把昨晚做出來的把子肉和豬蹄放進鹵湯當中去。

  至於大鍋裡剩下的鹵湯，則是要向其中加水，按照比例加入料，要用來燉煮早上買回來的一半食材。

  早上燉煮的這些晚上乾飯鋪裡賣。

  等晚上再把剩下一半燉煮後，隔天中午的時候賣。

  如此構建起一個完善的循環。

  從而保證把子肉、豬蹄的新鮮。

  當然為了能保證這個循環，馮正明其實每天采購回來的肉，他都是會留下一部分冷凍起來以備不時之需。

  而且為了保證冷凍的肉不至於太影響口感，每天采購回來還會進行替換。

  用當天新買回來的肉替換前一天預留下冷凍的那部分肉。

  這些流程和經驗，都是在馮爺爺指點下馮正明學到。

  夏蕙、孫海和陳安邦一起，要把買回來被燒黑的豬蹄和肉皮清洗和刮乾淨。

  這一點夏蕙和孫海在職校裡，也都是有過相應的學習。

  只是夏蕙和孫海在職校裡，還真是沒有一下子要清洗這麽一大堆。

  話不多的孫海都忍不住感歎：“沒想到竟然這麽多。”

  夏蕙點頭：“職校裡學的東西，果然在實際中是不一樣的。”

  陳安邦在一旁說：“我第一次看到也是驚訝竟然這麽多，後來馮師傅跟我解釋說，這樣燒黑才能徹底把皮上殘留的毛和異味都給去除，而且這樣清洗出來會非常乾淨，我也才明白，為什麽買回來豬蹄和肉的皮都是黑的。”

  孫海點頭說：“這麽多要是買回來自己燒，真是更麻煩。”

  夏蕙偷偷笑了笑低聲說：“你們沒見到，師叔去肉聯廠，跟人家關系特別好嗎？應該就是為了讓人家幫忙燒這一下。”

  孫海看向夏蕙說：“學校一些老師不是也說過，想要乾好大酒樓後廚的掌杓大廚，必須要跟供貨商搞好關系。”

  夏蕙對這一點其實更有體會。

  畢竟她家裡也經營著一家大酒樓。

  陳安邦忍不住說：“看來，即便是經營乾飯鋪和大排檔這樣小生意，也很不容易。”

  夏蕙和孫海也都是很認同這點。

  等陳安邦、夏蕙和孫海把豬蹄和豬肉皮上黑色刮洗乾淨。

  沈榮森和段素芬也是陸續來了。

  沈榮森一進後廚，看到陳安邦、夏蕙和孫海都在乾活，他真是感到有些不好意思。

  “你們三個怎麽都來這麽早啊？”

  陳安邦笑著跟沈榮森開玩笑：“老沈伱來晚了，小心被炒魷魚。”

  沈榮森一聽這話頓時有些緊張：“不會吧？我，我也不知道你們都來這麽早啊？早知道我昨晚也不回去了。”

  孫海比較實誠說：“沈大哥沒關系，我們本來就是學徒，是應該來早點多乾活。”

  孫海這話把沈榮森說的更加不好意思了。

  接下來乾活的時候，沈榮森也是搶著乾活。

  一個早上，小小乾飯鋪子裡，大家一起忙碌，把各種東西都準備的很好。

  臨近中午快營業時，馮宗嘏和衛秀玲一起來到鋪子裡。

  衛秀玲來了之後趕緊道歉：“對不起，我今天來晚了，上午爺爺帶我們去，給蘭蘭找幼兒園，真是辛苦爺爺幫忙了。”

  馮宗嘏笑著擺擺手：“客氣什麽，給小蘭蘭找到合適的幼兒園，你也能安心過來工作。”

  馮正明都沒想到，爺爺早上去找衛秀玲，然後帶著她和女兒一起去找幼兒園了。

  最後，爺爺是通過三嬸的介紹，找到一家條件還算不錯的幼兒園。

  馮正明心裡是真的越發感激爺爺。

  為了讓自己乾飯鋪能好好經營，連鋪子裡員工家裡的事情，爺爺都會幫忙處理。

  當然，這也是因為衛秀玲如今是一個人帶女兒，確實也不容易。

  人員到齊，馮家乾飯鋪開始中午的營業。

  還沒開門營業，門口其實已經有人在等著了。
    經過這段時間下來，不少人都習慣中午到馮家乾飯鋪對付一口。

  因為在馮家乾飯鋪能吃的很好，關鍵東西還都不貴。

  最便宜的吃法，5毛一塊把子肉，搭配上5毛一份的米飯，一塊錢就能吃飽了。

  想要稍微對自己好點，把子肉湯鍋裡豆腐、豆乾、面筋和青椒這麽來一套，再搭配上一份米飯也就2塊錢。

  再好一點就是要上半個豬蹄，或是點上一道小炒。

  乾飯鋪裡最奢侈的，那就是點一份爆三樣。

  10元一份，會送一份米飯。

  可以說，大家願意來馮家乾飯鋪吃，首先是因為確實是很實惠。

  其次自然是因為馮家乾飯鋪的味道確實好。

  一開門，第一波客人紛紛湧進門。

  然後窗口前是立刻排起隊。

  沈榮森和陳安邦按照大家要求給挑選把子肉、豬蹄和四喜丸子。

  後廚裡，馮正明和楊斌帶著孫海、夏蕙一起忙碌。

  孫海和夏蕙很乖巧，按照要求認真進行切配。

  然後看著馮正明和楊斌分別進行烹飪。

  孫海和夏蕙很快發現，馮正明對出菜的要求很嚴格。

  即便楊斌是他三師兄，如果馮正明覺得炒的有問題，也都會很直接指出問題，甚至可能會讓三師兄重炒一份。

  孫海和夏蕙看在眼裡真是有些驚訝。

  他們很清楚楊斌和馮正明關系。

  這要是在一般的大酒樓後廚裡，馮正明肯定是要聽從師兄安排。

  即便師弟是掌杓的主廚，多少也會給師兄留幾分面子。

  但是馮家乾飯鋪後廚，馮正明雖然不會訓斥三師兄，但他溫和的指出問題，態度上依然是不容置疑。

  當然，馮正明點出的小問題，確實也都是確實存在的問題。

  只不過一些小問題，在孫海和夏蕙看來，可能不注意，顧客未必能看出問題。

  馮正明依舊是會點出來，有一些還會讓三師兄重新炒一份。

  楊斌倒也不會辯駁，會按照馮正明要求去做。

  孫海和夏蕙在一旁看著，第一次感受到馮正明對每道菜品質要求的嚴苛。

  同時，孫海和夏蕙似乎一下子明白了，為什麽顏老師傅讓他們來。

  馮家乾飯鋪的後廚，看似不過是一家小小乾飯鋪後廚。

  但馮正明的認真和執著，對菜品的嚴苛要求，是真的能糾正孫海和夏蕙一下小毛病。

  楊斌把菜做好送出去，也都是忍不住長舒一口氣。

  然後他看向孫海和夏蕙問：“怎麽樣？覺不覺得在你們馮師叔身邊很累？”

  孫海和夏蕙面面相覷，兩人不知道該怎麽回應這句？

  楊斌很快自問自答：“我可以告訴你們，以前我們在燕喜樓跟著師父的時候，比現在還累，做錯了，還會被師父罵。”

  說完這話，楊斌看向馮正明笑了笑說：“別看現在你們馮師叔能在這說我，他那時候沒少挨師父凶。”

  楊斌隨後一邊收拾東西，一邊感歎：“還是羨慕你們馮師叔，他被師父耳提面命時間最多，結果你們看，現在他能指點我了。”

  楊斌這句自嘲把孫海和夏蕙給逗樂了。

  馮正明也擦乾淨鍋杓，扭頭看著三師兄笑起來。

  “三哥，師父說過的，一定要注意細節，要讓細節成為習慣，才能減少犯錯，保證菜的出品質量。”

  楊斌向孫海、夏蕙擠眉弄眼。

  “有沒有覺得，這個時候你們馮師叔，特像是一位老師傅？”

  孫海和夏蕙聽了仔細觀察，不禁覺得還真有點像。

  但孫海和夏蕙也明白，馮正明是自己能絕對做好那些小細節，才會嚴格要求其他人。

  所以楊斌會開幾句玩笑，但是被指正時他還是會虛心接受。

  在中午最忙碌的時間過去後。

  馮正明留給了孫海和夏蕙一個機會。

  “來吧，這裡還剩下一道爆炒包菜，你們誰來試試？”

  這一下把孫海和夏蕙給問得有點懵。

  兩人都沒想到，來這邊第二天竟然就有上灶機會。

  孫海和夏蕙在見證馮正明和楊斌的手藝後，已經做好了要至少後廚打雜至少一兩個月的準備。

  現在上灶的機會就在眼前，兩個人多少都有些不敢接下。

  眼見兩人都有些不敢上灶了。

  楊斌開口說：“怎麽了？看到連我都被說，不敢上灶了？”

  被楊斌這樣一說，孫海和夏蕙瞬間意識到這是個機會。

  兩人異口同聲說；“我來。”

  見兩人突然有一起要搶這個上灶機會。

  馮正明和楊斌相視而笑。

  接著馮正明說：“給你們十秒鍾決定，到底誰來？”

  這次孫海搶先說：“讓夏蕙先試試，我等下次機會。”

  孫海這麽一說，馮正明把面前灶台讓出來：“來吧小夏，爆炒包菜，不是很難，你先來。”

  夏蕙看著灶台，她先是向孫海道了聲謝，快步走上前去。

  包菜已經準備好，夏蕙選了蔥薑片和一根乾辣椒，另外她還捏了一小撮的花椒。

  把碗汁兌好，夏蕙先涼油下花椒，隨著油溫升高把花椒炸出香味。

  然後就把炸的有些焦糊花椒全部撈掉不要。

  用剩下的油先煸香蔥薑和乾辣椒，接著下包菜大火翻炒。

  包菜稍微炒塌一點，把準備好的碗汁倒入鍋中，繼續大火快速的翻炒。

  幾乎是在包菜已經開始出水時，迅速關火起鍋，把鍋裡包菜盛進盤子裡。

  炒好這盤菜，夏蕙一臉緊張看向馮正明和楊斌。

  馮正明笑著說：“炒好了給人家上菜啊。”

  “哦。”應了一聲，夏蕙趕緊端著菜出去先給等候客人上菜。

  (本章完)