在這次宴席烹飪交流中，現場烹飪的廚師們，不光是會把每道菜的每個細節都展示出來。

  同時還會把每道菜，調料添加的量全部都給展示出來。

  現場所有的廚師在下料的時候，會專門用一個克數的小秤，現場暫時每樣放多少克。

  這絕對是一種非常坦誠的公開，真正做到了讓宴席上經典菜肴可以標準化。

  當然，現場直播的情況下，並不能讓電視機前的人看清楚。

  不過現場會有專門記錄的人員，負責把每一個細節記錄下來。

  尤其是每道菜中每樣調味料所放的量。

  馮正明他們還在忙碌的時候，現場突然響起了一陣驚呼聲。

  接著馮正明他們隱約聽到，觀看的人群裡發出了一陣議論紛紛。

  “豆腐竟然也能切絲的嗎？”

  “天呐，這簡直太不可思議了。”

  “哇，真的太神乎其技了吧？”

  “這到底是怎麽切出來，這麽細的豆腐絲啊？”

  “這也太利害了。”

  聽到那些議論聲，馮正明抬起頭很準確的尋覓到蘇省廚師那邊。

  果然看到在那邊的案台前，張泉徳正在切豆腐絲。

  馮正明看向張泉徳那邊的同時，身邊響起林柏升的聲音：“應該是淮揚菜裡的經典菜，文思豆腐。

  早就聽說，淮揚菜那邊有廚師，把文思豆腐的豆腐絲從以前的柴火絲，進一步給切到了牛毛絲的地步，看來並非是傳言啊。”

  聽到林柏升這話，其他魯菜廚師也都是抬起頭向那邊張望。

  看得出來，其他一些廚師還不知道，淮揚菜廚師已經把文思豆腐的豆腐絲切到牛毛絲的粗細。

  文思豆腐這道菜確實很早就有了，而且一直是有著傳承的一道菜。

  只是以前的文思豆腐，豆腐絲大部分是切到火柴絲的粗細。

  但即便是把豆腐絲切到火柴絲的粗細，那也已經是非常厲害的刀功。

  是需要經過一些專門的練習，才能夠把豆腐切成那樣的絲。

  後來有一位很厲害的淮揚菜廚師，他在火柴絲的基礎上，又進行了一些技法的改進。

  經過了一段時間的研究，才算是終於獲得了突破。

  成功將豆腐絲切到了如同牛毛般的粗細。

  從那之後，文思豆腐徹底從一道類似大煮乾絲的豆腐菜。

  變成了如今細如牛毛豆腐絲，搭配上青菜葉絲、香菇絲、筍絲的豆腐羹。

  現場其他各地的廚師們，都沒有料到張泉徳竟然會當眾做這道聞名遐邇的文思豆腐。

  如此一來，現場所有人的目光全都被他所吸引過去。

  畢竟把豆腐切成牛毛粗細的絲，這絕對是非常令人不得不驚歎的技藝。

  很快，滬城本幫菜的廚師也是不甘示弱，緊接著也展現出他們非凡的刀功，來了一道同樣很出名的本幫扣三絲。

  這道菜同樣是要把筍絲、雞絲、火腿絲也都是要做到細如發絲般。

  說起來這道菜也算是起源於淮揚菜。

  之所以這道菜如今能夠成為本幫菜的經典菜，是因為一位滬城本幫菜廚師做出了改良。

  以前淮揚菜和其他地區的扣三絲，往往都是用一個茶碗去扣。

  出來的扣三絲擺在盤子裡，會顯得有些矮胖。

  而一位本幫菜大廚，在原本扣三絲的基礎上做出改良。

  首先是把絲切得更細，同樣是從火柴絲切到了牛毛絲的地步。

  其次是把原本矮胖的杯子換成了瘦高的杯子。

  如此改變後，筍絲、雞絲、火腿絲都需要切得更長。

  而且用瘦高的杯子去做，成菜上會更加的美觀。

  同時又不會讓整道菜的量顯得非常多，導致可能客人會出現吃不完的情況。

  最關鍵的是，為了換成瘦高的杯子後，讓三絲也更容易被倒扣出來。

  那位本幫菜大廚也對杯子進行改良，在杯底的地方留下一個小孔。

  這樣即便是把杯子裡的東西塞滿了。

  等到蒸製過後，倒扣在盤子裡後，用一根筷子從杯底的小孔輕輕一戳。

  接著把提前準備好的清湯從小孔裡往裡慢慢倒下去。

  如此一來，可以獲得非常規整的一盤扣三絲。

  頂部是一顆香菇，下面筍絲、雞絲、火腿絲緊密相連。

  真的是一道幾乎不亞於文思豆腐的菜品。

  滬城和蘇省的廚師已經展現出他們精湛的刀功，並且自然是把大家的注意力都給吸引了過去。

  哪怕蘇省那邊文思豆腐還沒有做出來，光是切好的豆腐絲放在水中已經足夠吸引人的目光。

  然後張泉徳又把青菜葉、香菇、筍全都切到細如發絲。

  光是這份刀功，真的是已經征服了現場所有人。

  眼看著張泉徳是真的把大家目光都給吸引過去。

  哪怕是本幫菜的扣三絲所帶來的震撼也遠遠不如他。

  現場不少地方的廚師，都感到壓力倍增。

  馮正明他們這邊，一些廚師也顯得有點心不在焉了。

  還是馮正明提醒眾人：“好了，不要盯著人家看，我們還是要先把自己的菜做好，還有好多菜沒有做呢。”

  被這麽一提醒，被張泉徳那邊吸引的廚師們都回過神來。

  一個個都趕緊認真準備自己這邊的菜。

  林柏升趁機有點奇怪地問：“正明，你看起來好像是沒有什麽壓力，人家已經把壓箱底的功夫拿出來，你真的一點不擔心？”

  馮正明一臉嚴肅地回應：“沒有什麽好擔心，淮揚菜的刀功一向都是出了名的，人家那也是經歷了許久的磨練，才能有的刀功，值得大家的驚歎和掌聲，我們應該敬佩。

  但是我們更要做好我們的菜，否則豈不是對人家拿出壓箱底功夫的不尊重？”

  蘇、孫兩位老師傅在旁邊負責把關。

  聽到了馮正明的話，兩位老師傅非常認同。

  “正明說的對，都認真起來，要好好把我們的菜做好，不要在意別人是不是拿出了壓箱底的功夫，只要把我們自己的菜做好就行。”

  “不錯，我們也要認真去做，否則是對對手的不尊重。”

  兩位老師傅一發話，自然也是讓大家收斂心神全都認真起來。

  馮正明在水台邊，把鮮活的大明蝦一隻一隻認真的絞掉。

  並且在絞蝦的時候，還不忘認真給負責記錄每道菜細節的人講解。

  “絞蝦的時候，一定是要在蝦頭的蝦腔根上剪掉，這樣剪掉蝦頭，還要用剪刀向蝦頭裡伸進去挑一下，把蝦頭裡的黑色沙包挑掉。

  然後把蝦須也都給剪掉，給蝦開背的時候，一定要從蝦的第二節剪開，這樣蝦出來的更加完整。

  剪開蝦背，並且把蝦線順便挑掉，最後蝦尾的地方，尾部這根尖刺一樣的地方剪掉，蝦尾也要給剪到整齊。”

  負責記錄的人本來也被那邊文思豆腐所吸引。

  可是當看到馮正明利落的絞蝦，聽到他非常認真的講解。
    記錄的人也是趕緊回過神來，認真地看著馮正明絞蝦，並且全都給記錄下來。

  記錄人看著馮正明絞蝦，發現他手是相當的穩。

  絲毫也沒有受到現場其他的影響，很利落把蝦全部都絞好。

  絞好的蝦，接下來是交給了負責烹調的廚師。

  廚師接過了蝦之後，也是迅速就開始下一步的烹調。

  同時各種的配料馮正明給準備妥當了。

  先把蔥椒油下鍋，接著把大蝦一個一個下鍋煎製，一面煎製上色後。

  在翻面的時候，馮正明提醒烹飪這道油燜大蝦的孔興禮。

  “孔師兄來一個鳳凰單展翅。”

  孔興禮一開始不太明白馮正明提醒的用意？
  在他愣神的時候，馮正明指了指那邊被圍觀的蘇省廚師。

  這一下孔興禮頓時明白過來了。

  他也是輕輕用炒杓敲擊一下鍋邊。

  清脆的響聲自然是把不少人的注意力給吸引過來。

  就在大家都奇怪看向孔興禮的時候。

  他突然就單手持鍋來了一個“鳳凰單展翅”的大翻杓。

  瞬間鍋裡擺放整齊的大蝦在鍋裡非常完整的全部翻了個個。

  這一下子，也是把現場觀眾的注意力吸引過來。

  “哇，剛才那個是什麽？”

  “原來魯菜廚師也有活啊？”

  “真的好帥。”

  “太厲害了，剛才發生了什麽？”

  “他，他是怎麽做到的？能那樣一下子把鍋裡的那些蝦全部翻個個？”

  林茉莉同樣是一臉驚訝：“那個是怎麽做到的？”

  司徒老先生聽了笑著回應：“那個叫大翻杓，算是中餐廚師的基本功之一，他所展示的那個大翻杓叫做‘鳳凰單展翅’。”

  林茉莉驚訝說：“好厲害啊。”

  今天來現場真的是讓林茉莉對中餐的認識被徹底顛覆了。

  過去林茉莉和大多數外國人一樣，他們眼中的中餐就是國外那些中餐館裡的樣子。

  所以很多時候，林茉莉和一些外國人並不覺得中餐有什麽特別。

  口味上大多也就是甜酸口，然後就是在爐子上翻炒。

  可是今天來到全國大賽的現場，林茉莉和很多受邀的外國人才真正見識到，原來中餐是這樣的厲害。

  這些中餐廚師每個人的技藝，都是那樣的出神入化。

  簡直不是國外廚師多能夠比擬的。

  能夠把豆腐切到細如發絲。

  能把鍋裡的東西完整的翻個個，而且所有食材甚至都不會有任何偏移。

  還有馮正明之前的那道，他幾乎是雙手貼著油面炸的糖醋鯉魚。

  這一切獨特的技藝，無不讓國內受邀觀摩的人震驚不已。

  孔興禮的大翻杓確實吸引來太多的目光關注了。

  這讓魯菜廚師們也都興奮起來。

  孔興禮翻杓過後，用杓背輕輕按壓蝦頭，讓蝦油從蝦頭裡滲出來。

  接著向鍋裡下入準備好的薑末。

  然後他加入30克黃酒，再加入差不多兩碗的水。

  按照標準依次加入：3克鹽、10克冰糖。

  就是這樣簡單的調味，大火燒開後，把火頭調小，然後蓋上蓋子開始燜。

  這個過程中，中途絕對不能揭開鍋蓋。

  孔興禮會輕輕晃動鍋，讓鍋裡的大蝦可以均勻受熱。

  但是整個過程中絕對不能開蓋。

  大約是十五分鍾的時間。

  揭蓋鍋蓋，瞬間飄出濃鬱的蝦油香味。

  孔興禮迅速把大蝦先盛出去。

  馮正明接手把大蝦在盤子裡擺好。

  那邊孔興禮把鍋裡剩下的湯汁過濾掉薑末後，再用大火把鍋裡剩下的湯汁收濃，最後烹入一些事先煉製的蔥椒油。

  再把這收濃的湯汁均勻的澆在馮正明擺放好的大蝦上。

  如此便完成了這道經典魯菜油燜大蝦。

  這道看似簡單的油燜大蝦，也是給魯菜這邊掙回了一些關注度。

  這一刻，所有來觀摩這場宴席烹飪交流的人才意識到。

  現場無論是來自哪個地方的廚師，他們真的都是展現出自己拿手的好戲。

  每個地方的廚師，每一位廚師都有自己拿手的技藝。

  這場交流，讓所有人見識到，中餐連烹飪的過程都是如此的讓人覺得驚豔。

  那邊張泉徳已經進入到文思豆腐和切豆腐絲一樣難的一步。

  把準備好的清雞湯倒入鍋中，燒開之後首先要給湯勾芡。

  這個勾芡才是這道菜的關鍵，芡汁必須要是稍微厚一點的玻璃芡。

  不能夠太薄了，但也不能太厚了。

  這個勾芡的把握也是很考驗一個廚師的能力。

  勾芡完成後，再把豆腐絲下鍋，然後用杓背輕輕在湯的表面上去推。

  慢慢畫圈去推，逐漸利用離心力把豆腐絲在湯汁中推散開。

  等到豆腐絲被推散開後，再把青菜葉絲、筍絲、香菇絲分別下入鍋中。

  同樣的方式去慢慢用杓背在湯面上攪動推開。

  就如同是在鍋中繪製一幅水墨畫般。

  逐漸的暈染開，讓整個湯中的豆腐絲、青菜葉絲、筍絲、香菇絲均勻的分散開。

  小心翼翼的盛進一個湯碗當中，文思豆腐便算是完成了。

  文思豆腐出鍋後，林茉莉看著忍不住說：“真的好想嘗嘗味道呢。”

  司徒老先生笑呵呵說：“文思豆腐這個菜，算是一道很清淡的羹，適合像是你們在國外吃西餐的時候餐前湯，或者是吃完了之後喝一碗。”

  林茉莉追問：“那是什麽味道？”

  司徒老先生想了想回答：“是很清淡美味的雞湯味道，豆腐絲入口就會化開。”

  聽了讓林茉莉是更加好奇，同時她又對其他的菜也都是很想嘗嘗看，這一刻她還真是感到非常的糾結？不知道自己能不能吃得下這麽多菜？(本章完)