在各地廚師團認真準備的同時，全國大賽的主辦方也同樣是在緊鑼密鼓的籌備。

  因為接下來是要進行宴席交流，算是一個各地美食的表演展示。

  所以在各地菜單上報後，主辦方已經是開始從各地調運所需要的食材。

  而且為了保證烹飪的過程絕對的標準，味道上也能夠最大程度體現出美味。

  主辦方更是按照每道菜最原始的食材標準，專門采購了能購買到最好的食材。

  可以說，主辦方也是下了大手筆。

  只是希望比賽中，各地廚師都能很好把經典菜做好。

  甚至主辦方還根據各地的地域不同，進行了一些很專門的采購。

  比如本幫菜菜單上有紅燒肉，在湘菜的菜單上也有紅燒肉。

  實際上兩地紅燒肉所用的豬肉是不一樣的。

  主辦方會專門分別按照兩地不同的需求，采購符合地方特色的豬肉。

  還有京城廚師團會做烤鴨，同樣各地的菜單上也都有相應的一些用到鴨子的菜。

  但是大家所用的鴨子品種不同，這一點主辦方也考慮到，所以會專門采購不同需要的鴨子運送到比賽現場來。

  除了這些家畜家禽的不同，還有一些蔬菜上的地域區別，主辦方也都考慮到，會盡可能滿足。

  第二天各地廚師檢查食材的時候，馮正明有些驚訝的發現，主辦方竟然還專門弄來了黃河大鯉魚。

  看著鮮活的黃河大鯉魚，馮正明不禁感歎：“都是好東西啊。”

  剛巧港城的江成哲和龍昆保也在看食材。

  聽到馮正明的話，江成哲也跟著說：“這就是我們國家的力量。”

  龍昆保附和道：“是啊，國家的力量，這次我們的宴席是真的要認真做，不能辜負這些好的食材。”

  馮正明看向兩人，主動上前和兩人搭話：“你們港城的廚師果然利害，用的都是燕翅鮑參那些高檔貨。”

  龍昆保笑著回應：“你們魯菜用的也不差，也有海參、干貝、鮮貝，還有不少新鮮的蔬菜。”

  江成哲跟著說：“而且你們竟然要做一桌二十道菜，真是感到不可思議啊。”

  “我們只是菜比較多，實際上用料上不如你們港城的好。”

  聽聞馮正明這麽說，龍昆保搖了搖頭：“話不能這樣說，我們中華美食的厲害之處，不在於把一些好的食材做的好。

  而是在於把並非是多麽高檔的食材，做出絲毫不輸給高檔食材的美味。

  那份化腐朽為神奇的手藝，才是我們中華美食真正厲害的地方。”

  這番話讓馮正明笑起來：“哈哈哈，我們在這是不是有點自吹自擂的意思？”

  頓時江成哲和龍昆保都一起笑了起來。

  在他們笑的時候，剛好淮揚菜廚師張泉徳也走過來。

  看到幾個人有說有笑，他也是主動打了招呼。

  “幾位這是聊到什麽？笑得這麽開心？”

  馮正明把剛才的一些話題，也是跟張泉徳說了一下。

  張泉徳也笑起來：“龍廚師說的在理，我們中華美食的精髓，就是在把一些隨處可見的食材做出美味來。”

  幾人正聊著，第四名的川菜廚師曾志昌走過來。

  “幾位也在挑選食材呢？真是沒想到這邊準備的材料很豐盛。”

  曾志昌是一位川渝的大師傅，雖然之前比賽的時候，他不像是馮正明和江成哲這兩個年輕廚師備受關注。

  但是對方的廚藝還是非常厲害，尤其是在刀功方面，絕對不比張泉徳差。

  而且從他最後第一場總分第四，也不難看出他手藝值得尊重。

  “曾廚師好，你比賽中做的宮保雞丁，看著就非常棒呢，尤其是做出來各種料都非常的規整，真是好漂亮。”

  馮正明毫不吝嗇直接開口稱讚起對方的手藝。

  曾志昌笑了起來：“馮廚師真是過譽了，真要說起來，我們川渝的宮保雞丁，算是你們醬爆雞丁延伸版本，做法的源頭還是在你們魯菜。”

  馮正明說：“我們本來就是一家嘛，中華美食需要我們不同的口味。”

  張泉徳跟著說：“還是馮廚師格局大，他不拘泥於菜系，他的那個菊花魚，應該也是借鑒了你們川菜的做法。”

  曾志昌說：“不光是借鑒了川菜做法，他的那個調味湯汁，有些像是你們淮揚菜的松鼠魚。”

  張泉徳點點頭：“還真是，看他那個湯汁的準備，確實是很像是松鼠魚的湯汁，只不過馮廚師用的是鱸魚，我覺得如果改良，可以用鱖魚。”

  曾志昌笑著說：“沒錯，用鱖魚很好，味道會更加鮮美。”

  馮正明聽到兩位廚師的意見，笑著說：“鱖魚價格貴了點，用鱸魚成本低，在酒樓裡也可以上給顧客吃。”

  被馮正明這樣一說，把在場其他廚師都給說得一愣。

  大家明顯是沒有想到，馮正明竟然是從餐館和酒樓做菜角度考慮。

  龍昆保笑著說：“哈哈哈，馮廚師想法果然和別人不同。”

  頓時其他廚師也都笑了起來，覺得馮正明的實用主義想法挺有趣。

  馮正明依舊是很坦誠：“我設計的很多菜，都是會在我的乾飯鋪和匯泉樓裡推出，讓到乾飯鋪和匯泉樓的顧客有機會品嘗到的。”

  聽馮正明這麽說，在場廚師倒是很快明白過來。

  大家意識到，馮正明不只是一位基本功扎實的厲害廚師。

  他還經營著一家乾飯鋪，和一家酒樓。

  所以他這種實用做菜的思路，也算是能夠被理解。

  接下來，大家在一起交流了一下各自的菜單。

  通過大家相互之間的交流，也是多少相互都有了不少的了解。

  當其他各地廚師也都出現，很快也都是加入到討論中。

  在這種非常開誠布公的討論氣氛中，無論是來自什麽地方的廚師，相互之間確實都受益匪淺。

  而且除了魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜和港城來的廚師。

  像是蘇菜、浙菜、徽菜、閩菜的廚師們也都有各自非常拿手的菜。

  東北三省、湘贛鄂三省也是有各自獨特的宴席烹飪。

  還有像是晉菜、陝菜、豫菜、冀菜、滇菜、黔菜、桂菜的廚師們，也都是設計了很富有他們地方特色的一份宴席菜單。

  連四個西南西北的少數民族省份，他們這次也有廚師來參加全國大賽，同樣是準備了富有他們地方特色的宴席。

  為了讓他們可以更好的發揮，賽事方也專門運來他們當地的一些食材。

  真的可以算是極其豐盛的一場美食盛宴了。

  當然少數民族的一些地方菜，烹飪要更加的粗放。

  他們通過來全國大賽，也是從不少廚師身上學到了更多東西。

  馮正明在這樣的大環境中，就如同是一個不斷吸水的海綿。

  他聽著不同地方廚師，說著他們各地一些獨特烹飪方法。

  講述一些他們獨特食材的獨特調味。
    這一次來全國大賽，真是讓馮正明見識到了，比他以前跟隨師父去交流時，還要更加廣闊的一種視野。

  讓他真正認識到，原來中華大地是如此的地大物博。

  不同地域和民族的人，大家有著很多生活習慣以及口味上的不同。

  但是這些看似不同的地方，實際上也都是有著一種調和。

  不能說喜歡吃辣地方的人，就一定不能接受甜。

  也不能說喜歡吃甜的地方不接受辣。

  還有像是西南一種獨特的酸，以及西北粗獷下的那份細膩，一種很獨特的甜。

  更有北方草原上，那種很傳統，帶著一份曠野魅力的獨特味道。

  和各地廚師的交流，聽著他們對可能是相同的食材，不一樣的理解和做法。

  比如羊肉，可以是魯菜中的紅扒。

  可以是草原上的清燉。

  也可以是西北新省的抓飯，或者是烤製。

  不同的風味，可以把羊肉做出太多不一樣的滋味。

  而作為廚師，應該要去品嘗和了解不同的味道。

  才能夠更好的去了解羊肉的烹調方法。

  又比如在東北三省，他們的菜單上還有鹿筋和鹿肉。

  做法上也很有他們獨特的方法。

  而實際上，在港城廚師的菜單上也有鹿筋，只是做法上是明顯會有所不同。

  這也讓馮正明充滿好奇，尤其是很想品嘗一下鹿肉的滋味。

  在馮正明他們一邊挑選食材，一邊是做著一些預處理，一邊湊在一起相互間都開誠布公的進行交流。

  各地帶隊的老師傅們也湊在一起。

  遠遠望著參賽廚師們之間那種討論交流的氣氛。

  老師傅們也都是面帶喜色。

  “這才是我們廚師該有的樣子啊。”

  “是的，能夠讓大家這樣友好的交流真是很棒。”

  “相信這樣一場交流，可以讓大家都會有所提升。”

  “哈哈哈，他們這些廚師，早已經不再需要技法上的提升，而是需要更多選材、用料、調味上的交流。”

  “這才是我們全國大賽舉辦需要起到的一個效果啊。”

  “真的很讓人期待，他們中會湧現出多少優秀廚師，將來又會把中華美食帶向何處？”

  “相信他們，要不了幾年可以成功接棒我們這些老家夥，以後可就要靠他們了。”

  這是老師傅們對全國大賽中青年廚師的一份期望。

  希望看到各地的菜系都能夠獲得提升。

  能夠在國內形成一種百花齊放的狀態。

  而在交流中，馮正明卻萌生出了一個有些大膽的想法。

  既然全國各地有這麽多不同口味，所謂眾口難調，那不如有能力，把其中最具代表優秀廚師請到一起，大家開一家囊括了各地風味的酒樓。

  這個想法比較大膽，馮正明自己想到的同時也覺得不是太現實。

  眼前這些來參加全國大賽的廚師，可都是各地廚行中的佼佼者。

  很多更是已經是各地菜系中公認的大師傅。

  要讓他們能夠聚在一起，在一家酒樓裡工作，確實是很不現實。

  馮正明很快按下了這個想法，覺得還是應該先好好把全國大賽的比賽完成。

  差不多大家都確認好要用的食材。

  實際上，對各地的廚師而言，真正重點不在於主料上。

  比主料更加重要的是各種輔料、香料和調料。

  比如各地的廚師實際上都是要提前準備湯。

  光是煮湯要用的東西，各地廚師準備就有所不同。

  比如淮揚菜廚師是要用到老雞，並且不是用一隻老雞，是用多隻老雞去煮湯。

  魯菜則是用老雞、棒骨、火腿、干貝等東西進行燉湯。

  粵菜的湯所用的東西更加繁雜，甚至還有不少藥材會被用上。

  川菜也是要提前準備高湯，而且繁複程度是絲毫不比魯菜差多少。

  其他各地的廚師，也都是分別有各自燉煮高湯的方法。

  選用的材料算是有些五花八門。

  現場真的是頗有一種八仙過海各顯神通的場面。

  除了湯之外，還有就是需要用各種的香料。

  要說用香料最多的一定是川菜了。

  他們真的是會有大量的香料準備。

  魯菜也會有不少香料，但味道上一般比川菜要清淡一些。

  粵菜用各種香料又要更加的清淡一些。

  而各地選用香料的品種也是有各地不同的講究。

  同樣是花椒，魯菜用齊魯花椒，和川菜用川渝花椒味道上絕對不同。

  辣椒上，川湘贛和黔他們廚師用的辣椒。

  和北方晉、陝、甘、豫所產辣椒味道上也會有所區別。

  所以在挑選香料的過程裡，必須是各地廚師們親自上。

  都是必須要專門用聞，甚至是嘗一下的方式，選擇自己要用的香料。

  也是辛苦主辦方，真的是從全國各地采購來這些香料。

  在挑選香料過程中，馮正明也是和各地廚師進行一些交流。

  專門品嘗一下各地香料的味道。

  通過親口的品嘗，馮正明自然發現，雖然是同一種香料，但在不同地方生長出來的品種不同，所以味道上也是有著區別。

  這讓馮正明一下子想通了，為什麽有時候做同樣一道菜，明明做法上是一模一樣，但各地做出來最後的味道會不一樣？
  實際上這背後正是沒有考慮到各地的香料味道上偏差。

  和香料一樣，各地生產出來的調味料，哪怕是最常見的醋和醬油，也是有著極大的偏差。

  馮正明在品嘗各地調味料後，突然覺得菜譜上其實應該專門標注出來。(本章完)