第240章 輪到師父出手了

  師父也是個風風火火、說乾就乾的脾氣。

  第二天大清早，師父和爺爺就和馮正明一起去肉聯廠。

  這一趟，乾脆讓馮正明直接買回來半扇豬肉。

  半扇豬買回來，師父親自看著馮正明進行處理。

  在處理豬肉之前，首先要磨刀。

  所謂工欲善其事，必先利其器。

  師父在旁邊看著說：“磨刀這活，你們師兄弟應該都不陌生，現在你自己來吧，讓我看看你手生了沒有？”

  因為爺爺家裡條件有限，馮正明也沒有去準備多塊磨刀石，就是一塊細磨刀石開始。

  首先是要找個比較平整地方，把磨刀石放好，下面要墊上防滑的東西。

  固定好了磨刀石，先在磨刀石上面撒上水，接著再撒上一些鹽。

  首先是刀身橫著，開始在磨刀石上前後推拉磨刀。

  一開始刀背和磨刀石保持大概是一根指頭高度，開始來回推拉的磨刀。

  時不時還要向磨刀石和刀刃之間灑些水。

  這樣來回推拉一陣，在刀刃兩邊都先磨出印子，並且保證把刀刃磨到比較齊整。

  接著再把刀背抬高一點，大概是一根半手指的高度，再繼續進行推拉的磨刀。

  一直到被磨出虛刃來。

  然後就可以把刀橫過來，大概是順著刀刃開始磨。

  通過不斷的打磨，讓刀刃可以站住。

  盡管天氣已經冷了，但是馮正明這麽磨了一陣，還是磨得滿身大汗。

  終於算是把刀刃磨得足夠鋒利。

  當然，因為手上這把是斬骨刀，所以刀刃並不需要磨得非常快。

  刀刃磨好了之後，馮正明還給師父看了看。

  師父看後點點頭：“不錯，看起來磨刀的手藝沒有丟掉，行了，刀磨好了，伱可以開始了。”

  馮正明接下來立刻開始拆解買回來的半扇豬。

  手上的刀足夠鋒利了，自然是下刀非常的精準和迅速。

  兩隻肘子剔下來，中間的脊骨剁下來，豬肋骨和五花肉切割開，還有豬裡脊、通脊、後座肉、前夾肉，每一樣都給分別切割下來。

  各種肉分檔好，把幾個準備好的盆都給堆滿了。

  等到夏蕙先到乾飯鋪見馮正明沒去，又找來了馮爺爺家裡的時候。

  看到院子裡已經基本上把肉分割好的馮正明。

  夏蕙忍不住驚呼：“師叔，你這不會是準備改行賣豬肉了吧？”

  馮正明聽了抬起頭，看到夏蕙站在小院外面。

  他頓時笑著說：“什麽改行賣豬肉？這些肉都是我們鋪子裡需要的，今天去直接買了半扇豬回來，這樣各種肉都有了，做把子肉的五花肉，用來炒肉絲的元寶肉，還有裡脊，後座、前夾，這不是都齊全了？”

  夏蕙看了看，點頭說：“還真是都有了。”

  馮正明半扇豬分割好，看向坐在旁邊師父問：“這兩個肘子您打算怎麽做？”

  師父笑了笑說：“一個和豬蹄一起，做個五香的，還有一個做一個白鹵，回頭你們都嘗嘗，看看味道怎麽樣。”

  夏蕙聽了有些激動問：“哇，顏爺爺你要親自做啊？”

  顏師傅點頭：“是啊，昨天挑了你師叔那麽多毛病，總要給他亮一手，讓他明白，師父為什麽能挑他的毛病。”

  這話把夏蕙聽得大笑起來，一邊笑還一邊打量著馮正明。

  馮正明也被師父這話說得有點哭笑不得。

  他只能對師父說：“您是師父，您挑我毛病那不是應該的嗎？”

  顏師傅站起身，走過去把兩個肘子拿過去說：“少在這拍馬屁，今天師父也讓你見識見識師父的手藝。”

  言罷，顏師傅提著兩個肘子直接往小院裡的廚房走去。

  馮正明趕緊說：“師父，您別急啊，肘子還沒處理呢。”

  師父回應：“不用你，師父知道該怎麽處理。”

  夏蕙聽了趕緊進院子，然後悄悄地就跟著跑到廚房裡去看。

  肘子的處理，顏師傅和大多數處理肘子的方式一樣，首先也都是在火上把肘子表皮燒一下，要把肘子表皮給完全燒黑了。

  瞥見夏蕙在門口探頭探腦地看，顏師傅笑著說：“別偷看，進來看吧。”

  夏蕙笑嘻嘻趕緊進入到廚房裡，湊到顏師傅的身邊。

  “顏爺爺，原來你也是先要用火燒啊？”

  顏師傅點頭：“當然是要先用火燒一遍，這樣燒黑了表皮，不但是可以把上面殘留的毛全都燒掉，還能把豬皮的異味給燒掉。”

  夏蕙點頭：“這些我也知道，上學的時候老師教過。”

  顏師傅認真把豬肘子燒的全都黑了，接著是燒了一鍋水，等水燒熱了之後，把漆黑的肘子下鍋去，在熱水裡浸泡之後開始刮上面燒黑的部分。

  夏蕙自然是立刻主動伸手，要幫顏師傅把肘子上的黑色刮掉。

  顏師傅也沒有推脫，就交給了夏蕙去刮。

  同時，顏師傅在小廚房裡找了找，很快把馮正明每天都會泡的荷葉找出來。

  泡好的乾荷葉，是馮正明每天都會泡，因為做把子肉需要用。

  師父從其中挑選出幾片，並且倒出一部分泡荷葉的水。

  等到夏蕙把豬肘子清理乾淨後。

  顏師傅把豬肘子冷水下鍋，在鍋裡加入通常給肘子汆水會加的蔥薑料酒。

  最後顏師傅把荷葉水和泡好的乾荷葉也都放進鍋裡。

  這倒是讓夏蕙有些驚訝，因為她還真是沒有遇到過這樣的做法？

  “顏爺爺，為什麽要放荷葉水和荷葉啊？”

  顏師傅笑了笑說：“這是秘密，暫時不能告訴你，等肘子最後做好了之後，你們嘗嘗味道，我再告訴你們這其中的秘密。”

  隨著大火把鍋裡的水燒開，水面上開始飄起了浮沫。

  夏蕙依舊是很主動，幫忙認真把浮沫都給打掉。

  馮正明把剩下的豬肉分割好，並且全部都給打包起來，走進廚房來說：“師父您在家裡做，我把剩下的肉拿去鋪子裡，我今天在鋪子裡做，反正那邊地方也大一點，而且把子肉的鹵湯鍋也在那邊呢。”
    師父點點頭：“行，你去吧。”

  馮正明看向認真幫忙打浮沫的夏蕙。

  “那你留下來幫忙，我先去鋪子。”

  夏蕙立刻點頭：“嗯嗯，我留下來幫顏爺爺。”

  馮正明趁機伸頭向鍋裡看看，還想要看看師父在鍋裡加了什麽東西？
  結果夏蕙趕緊用身體擋住：“師叔還不能看，顏爺爺說了，這可是他的秘方，現在還不能讓師叔看。”

  顏師傅看到夏蕙故意擋住馮正明，不讓馮正明往鍋裡看的樣子，忍不住笑起來。

  “哈哈哈，正明你趕緊去忙你的，師父這個肘子你暫時別看了，等做好了，師父確定配方可行，到時候再把配方給你。”

  聽到師父爽朗笑聲，馮正明知道師父應該也是起了玩心。

  他也就不再要求看了，轉身往廚房外面走。

  “師父那我先去鋪子裡了。”

  等馮正明走了，夏蕙還回頭張望了一下，確定馮正明不會回來，才繼續認真打浮沫。

  顏師傅看到夏蕙的樣子，再次忍不住大笑起來。

  “小妮子，你心眼還挺多。”

  夏蕙扭頭看著顏師傅笑嘻嘻說：“平時師叔都是教訓我們，好不容易顏爺爺您來了，也有人可以教訓師叔了，當然要讓師叔也吃吃癟。”

  顏師傅笑著問：“昨晚沒聽你說，正明他教訓你們啊？”

  夏蕙說：“不能當著師叔的面說，師叔他不會訓我，但是師叔他會訓孫海和陳安邦，有時候師叔還會訓楊師叔的。”

  顏師傅覺得挺有趣，又接著問：“正明還敢訓他師兄？”

  夏蕙搖頭說：“也不是訓，之前楊師叔有不對的地方，師叔就指正他，但是楊師叔一開始不覺得自己不對，然後師叔很嚴厲地對楊師叔解釋了一下，最後楊師叔意識到不對，按照師叔說又重新給顧客做了一份菜。”

  顏師傅點點頭，沒有再多問，然後讓夏蕙把其中一個肘子撈出來。

  夏蕙很聽話把其中一個肘子撈出去。

  顏師傅又讓夏蕙把剩下一個肘子連鍋裡湯水和料一起，轉移到一口比較小的鍋裡。

  之後，顏師傅先對鍋裡的肘子直接進行調味。

  這一鍋肘子只是放了各種香料，加入了鹽、糖進行調味，沒有加入任何上色的調料。

  放調料的時候，顏師傅還教了夏蕙一點東西。

  “妮子你記住，肘子肉比較厚，給料要稍微重一點，但是有些香料依舊是不能多放，像是丁香就不能多放，因為它很搶味道，還有就是白芷要多放，這一個肘子白芷至少放三片，這樣才能把肘子的異味去除，就像是我放荷葉也是一樣。”

  白鹵湯調好，先讓那邊的肘子燉著。

  顏師傅這邊把撈出來的肘子擦乾表面的水。

  “正常情況下，這個肘子應該要吹吹風，讓這個皮表面徹底的風幹了，然後再給表面塗上糖水，然後再去油炸。”

  夏蕙立刻說：“我知道，這個是虎皮肘子。”

  顏師傅笑了笑說：“沒錯，油炸一下，給肘子皮上色，也讓肘子表皮在後面燉煮的時候，可以呈現出虎皮的狀態。”

  因為沒有太多時間去吹乾，顏師傅只能是用乾抹布盡量給肘子皮表面擦乾。

  然後用麥芽糖和蜂蜜挑了一個水，把水塗抹在肘子皮的表面。

  塗抹的時候，還需要用手仔細進行揉搓。

  並且用木簽子在肘子皮上扎上一些孔。

  全部都準備就緒，大鍋裡倒上油，等到油溫升高到六成，把肘子下油鍋進行油炸。

  “這個油炸的時候，一定要注意肘子表皮的顏色，不能讓顏色上的太深了，如果炸得顏色太深了，等後面肘子五香鹵製的時候，顏色就會發黑，到時候做出來就不好看了。”

  夏蕙本來是想要幫忙，但是她發現自己有些幫不上忙。

  因為顏師傅一個人完全是能夠很利落的操作。

  等到肘子皮的表面上了顏色，差不多呈現出一種金黃偏紅的時候，顏師傅把肘子就給撈出去。

  炸好的肘子，顏師傅放在一邊放涼，並沒有再去單獨進行操作。

  “這個你一會去鋪子裡帶過去，讓他們和豬蹄一起去鹵製，看看出來的效果如何？”

  夏蕙自然是立刻答應：“好。”

  顏師傅又看了一眼白鹵的肘子，嘗了嘗鹵湯的味道，確定沒有什麽問題。

  又在其中加入一片泡好的荷葉，然後蓋好鍋蓋，把鍋轉移到煤球爐上。

  “行了，這個讓他慢慢燉著，需要一些時間呢。”

  夏蕙想了想問：“顏爺爺，那我先把這個肘子送到鋪子裡去？”

  顏師傅點點頭：“行，那你先過去，跟他們說一聲，我等白鹵的肘子弄好了，中午我再過去鋪子裡，到時候給你們嘗嘗味道。”

  夏蕙立刻說：“顏爺爺出手，味道肯定非常好。”

  顏師傅頓時笑了起來：“哈哈哈，行了，妮子你去吧。”

  夏蕙把另一個肘子裝好，然後就出門趕往乾飯鋪。

  等夏蕙走了，馮爺爺才來到廚房裡。

  “老顏你還真是不遺余力幫你小徒弟。”

  顏師傅笑呵呵回應：“你不也是不遺余力幫你孫子？不然你瞞著他，把乾飯鋪旁邊的鋪面都給買下來幹什麽？”

  馮爺爺立刻說：“我是幫自家孫子，馮家乾飯鋪做大了，我臉上也有光。”

  顏師傅跟著道：“那沒錯了，我是幫我徒弟，馮家乾飯鋪乾好了，我這個師父臉上更有光。”

  兩個老爺子盯著對方看了看，隨後兩位老人同時大笑起來。

  夏蕙趕到鋪子時，馮正明正在鋪子裡準備鹵豬蹄。

  看到夏蕙提著肘子進來，馮正明伸手把肘子接過去，直接丟進鹵豬蹄的鍋裡。

  夏蕙有些驚訝：“哇，師叔你怎麽知道，肘子是要放進豬蹄鹵鍋？”

  馮正明笑呵呵說：“我當然知道，你顏爺爺不是說了？一個肘子白鹵，一個肘子和豬蹄一起五香鹵嘛。”

  夏蕙愣了一下，接著又神秘兮兮說：“你肯定不知道，顏爺爺用了什麽秘方。”

  馮正明盯著夏蕙看了一會，把夏蕙都給看得有點發毛了。

  夏蕙幾乎做好準備，如果馮正明開口逼問，那自己立刻就坦白從寬。

  不過最後馮正明什麽也沒問，端起大鍋向大灶走去。

  (本章完)