早上，清洗的活有了常秀琴領著張磊嫂子和何曉娜做。

　　馮正明和大師兄李輝東可以更加專注為做菜做準備。

　　今天早上除了需要準備湯之外，還需要準備做菜的兩樣非常重要的東西。

　　蔥油和蔥椒油。

　　按照馮正明和李輝東在燕喜樓跟著師父所學。

　　蔥油是做白色清炒菜肴必備的油。

　　而蔥椒油則是做各種紅色菜，除了紅扒之外也都必須要用的油。

　　馮正明和李輝東是嚴格按照師父所教的去做。

　　蔥油煉製前，首先是要煉製大油。

　　剛好馮正明昨天拉回來兩扇豬肉，剔下來了一些豬板油，再加上早上他們去市場裡買回來的一些豬板油一起煉製。

　　首先是需要把豬板油清洗乾淨，把其中一些不乾淨的地方要剔除掉。

　　因為蔥油必須要保證白淨，所以煉出來的油也必須要乾淨。

　　清洗乾淨的豬板油擦乾表面的水，全部切成小丁。

　　然後豬板油下鍋，再向鍋裡下入一些水。

　　用中小火去慢慢煉製，先把豬板油的油脂煉出來。

　　出油了之後，接著依舊是用中小火去慢慢?。

　　讓豬板油盡量把油吐出來。

　　如果用太猛的火，一下子把外層炸焦脆，就不能把油脂全部煉出來。

　　因為這些豬油煉出來後，是用來煉製蔥油的。

　　所以也必須要保證油的白淨。

　　不能把油渣煉得太過了，如果煉得太過油也會跟著上色，那樣油就不夠白淨，後面煉製蔥油也會顏色更深。

　　李輝東用大漏杓把油渣撈出來，還要用鐵杓用力壓一壓油渣，盡量把油都壓出去。

　　把油渣全部打乾淨，鍋裡流下很清亮的豬油。

　　按照最傳統的方式，應該是用鍋裡豬油放涼之後去煉蔥油。

　　不過在燕喜樓，馮正明和李輝東從師父那裡學會一些節儉方式。

　　那就是往豬油當中，再對上一些花生油。

　　兩種油混合後，再去煉製蔥油。

　　這樣做可以節省一些成本，不用買很多的豬板油煉豬油。

　　李輝東向鍋裡兌上一半的花生油。

　　對上了一半的花生油，讓油溫再降一降。

　　李輝東去食堂後院水池邊，準備要拿大蔥過來煉蔥油。

　　走到後院水池邊，看到常秀琴領著張家嫂子、何曉娜正在洗菜。

　　她們把大蔥最外層剝掉，把蔥須也給切掉，再把末端有些泛黃的蔥青也給揪掉，這些東西被清理掉後，全都被她們直接給扔掉。

　　李輝東見狀趕緊阻止她們。

　　“哎呦，你們怎麽把這些都給扔掉啊?”

　　聽到李輝東焦急阻止，三個洗菜的女人都奇怪抬起頭。

　　常秀琴看著李輝東搶救那些丟掉的蔥葉，甚至連切掉的蔥須都給撿回去。

　　“這些東西你也要啊?這不都不能用嗎?”

　　李輝東說:“大姐，這些都是好東西，這些東西清洗乾淨了，全都是用來煉蔥油的好東西，每一樣菜我們都需要物盡其用，不能隨便丟掉，浪費的。”

　　李輝東認真把丟掉的蔥葉、蔥須從垃圾袋裡撿回去，然後認認真真衝洗乾淨。

　　尤其是蔥須部分，因為有不少泥土，李輝東很仔細衝洗了幾遍。

　　全部都清洗乾淨，李輝東又在水池邊用刀把大蔥的蔥青部分切下。

　　然後拿了一顆洋蔥，還有幾塊薑。

　　拿薑的時候，

李輝東對常秀琴她們交代:“薑你們清洗的時候，把泥土清洗掉就好，記得不要削皮啊。”　　三個女人對李輝東的話不敢有任何異議，全都點點頭聽從他的話。

　　等李輝東拿著東西回了後廚。

　　常秀琴忍不住嘀咕:“怎麽比我們鄉下人還摳門?有這麽多的蔥不用，非要把那些剝掉的蔥葉和蔥須子洗乾淨拿去用。”

　　張家嫂子說:“是不是那些東西做菜更好吃?”

　　常秀琴說:“那些東西能做菜啊?怎麽吃啊?”

　　何曉娜一直沒有吭聲，她只是默默的做事。

　　她還是謹記來之前，家裡父母的一些囑咐，讓她到了這邊多乾事少說話。

　　雖然何曉娜也奇怪，為什麽李師傅要用那些剝掉的蔥葉和蔥須?但是她並沒有開口去跟兩位大姐背後討論。

　　李輝東拿著東西回到後廚，還是忍不住跟小師弟抱怨。

　　“哪裡是洗菜?簡直就是敗家，這些蔥葉和蔥須都給我扔了。”

　　馮正明聽了笑著說:“可能大姐她們不知道，回頭抽空，我們跟大姐她們好好說說。”

　　李輝東點點頭:“沒錯，是應該好好說說，教教她們。”

　　說著話，李輝東把一部分搶救回來的蔥葉和蔥須分給馮正明。

　　師兄弟倆下一步幾乎同時伸手先拿起薑。

　　這個動作讓師兄弟倆相視一笑。

　　這一幕就像是回到燕喜樓後廚一樣。

　　當初師兄弟們每天都是跟著師父這麽做。

　　那時候在燕喜樓，按照要求每天都是兩盆油、兩鍋湯。

　　這是燕喜樓老師傅們代代傳承下來。

　　師兄弟倆拿起薑，並不是直接把薑切片用，而是用刀開始削薑皮，把薑皮都給削下來，這些薑皮就是師兄弟倆煉製蔥油和花椒油要用。

　　至於剩下完整大塊去皮的薑，是要留著做其他菜的時候用。

　　這些同樣是一代代老師傅們傳下來的規矩。

　　後廚裡各種食材必須要物盡其用，不能隨隨便便浪費了東西。

　　李輝東煉製的蔥油，還在其中加入了一些洋蔥，以及幾顆蒜子。

　　這兩樣的加入，算是李輝東自己的一種嘗試。

　　在原有蔥油的基礎上，加入洋蔥和蒜子，可以讓油的香味更加濃厚。

　　煉蔥油的東西準備好，鍋裡的油也差不多涼下來。

　　重新開火，依舊是小火，在涼油的狀態下，把所有的料全都下入鍋中去。

　　接下來就是用小火慢慢讓油升溫，然後慢慢去侵炸鍋裡的料。

　　要慢慢把蔥、洋蔥、薑、蒜子的香味逼出來，並且讓它們的香味都融入到油中去。

　　這個過程也是很考驗耐心，火是絕對不能大，一旦大了快速把料都給炸焦，香味卻來不及釋放出來，那這鍋油可能也就不成功了。

　　隨著李輝東慢慢用杓子去攪動，油溫的升高把大蔥的香味逼出來。

　　後院裡洗菜的常秀琴、張家嫂子和何曉娜嗅到後廚傳出香味。

　　三個女人都忍不住猛吸幾下香味，幾乎異口同聲地感歎道:“好香啊。”