馮正明把三輪車在院子裡停好，然後就快步向食堂後廚跑去。

　　剛進後廚門，聽到裡面林家成又在訓斥大師兄的兩個學徒。

　　“張磊、楊鵬，你們兩個跟你們師父學了也挺久，怎麽連一個那麽簡單的醬爆雞丁都能出問題啊?這一盤都是水，芡汁都沒有掛住，這才能給前邊上嗎?”

　　馮正明聽到林家成的話，明白應該是食堂來了開小灶的客人。

　　大師兄恐怕是忙不過來了，讓兩個徒弟上灶。

　　結果不知道是誰，把一道《醬爆雞丁》給做出了問題。

　　沒聽到張磊和楊鵬開口。

　　李輝東開口說:“姐夫，你別說他倆了，誰也不是一上灶就行，你去前邊跟廠長說一聲，我加快點速度，讓他們稍微多等一等，我手頭上的菜炒完，再給他們炒一份《醬爆雞丁》。”

　　林家成說:“行吧，我也不說了，前邊廠長那我說過了，輝東你快一點，一會別忘再做一個醬爆雞丁。”

　　李輝東答應著說:“好的姐夫。”

　　馮正明聽到這裡，走到大師兄他們忙碌的小灶台這邊。

　　“師哥我回來了，要不我來炒《醬爆雞丁》吧?”

　　看到馮正明回來，讓後廚裡幾個人都有些驚訝。

　　李輝東扭頭看了一眼問:“正明，你怎麽這麽快就回來了?路上沒遇到什麽意外吧?伱不會是盒飯都被人給劫了吧?”

　　馮正明笑著解釋:“沒有被劫，師哥我的那些盒飯都賣完了，所以我就趕著回來。”

　　“都賣完了?”

　　這次就連林家成都忍不住跟著大家一起驚呼一聲。

　　所有人都沒有想到，馮正明裝好了盒飯，蹬著三輪車出去才這麽一會，竟然盒飯已經賣完回來了。

　　林家成問:“這麽快的嗎?正明，你可別騙我們。”

　　馮正明笑著從口袋裡掏出錢說:“姐夫，我真的都賣完了，南站那邊趕火車都人很多，好多人忙著趕火車都沒吃飯，我到那邊一展示盒飯，馬上就有人買，半個鍾頭都沒要，我拉去的那些盒飯就全都賣光了。”

　　不等大家從驚訝中回過神，馮正明去認真的洗乾淨手，然後就走到案台前。

　　“師哥，醬爆雞丁讓我來做吧，你放心，我保證不會出岔子。”

　　李輝東看著馮正明胸有成竹的樣子，再看看自己手上還有幾個菜要做，點點頭答應:“行，那就正明你來做醬爆雞丁，你別急，一定要認真點做，今晚是啤酒廠的副廠長請客，可不能馬虎了。”

　　馮正明答應:“師哥放心。”

　　接著馮正明走到案板前，伸手拿過早已經準備好的雞胸肉。

　　首先把雞胸肉上的一些筋膜用刀麻利的剔除。

　　然後在雞胸肉的一面打上花刀，再把雞胸肉切成大約比大拇指頭大一點的丁，把蔥薑蒜也分別切成細末。

　　整個切配過程，馮正明可以說是非常麻利。

　　讓一旁看著的張磊和楊鵬滿臉震驚。

　　林家成看了一會，也對馮正明這份利落感到不可思議。

　　切配好，馮正明再動手對雞肉丁上漿。

　　放一點點鹽給一個底口。

　　再放一些大師兄準備好的蔥椒料酒。

　　然後加入浸泡後，乾的部分水澱粉和半個蛋清，用手進行抓拌，抓拌到每塊雞肉丁都掛著薄薄澱粉，並且手上有粘稠的感覺。

　　給雞肉丁上漿過後，馮正明接著便調了一個碗汁。

　　就在馮正明調配碗汁的時候，

李輝東突然開口對自己兩個徒弟說。　　“你們兩個看到你們小師叔的做法了嗎?如果你們沒有把握在烹飪過程中調味，就像是你們小師叔之前，提前調好一個碗汁，這樣在你們烹飪過程中可以直接下碗汁調味。”

　　張磊和楊鵬聽到師父的話，立刻齊聲答應著:“知道了師父。”

　　同時，兩人也仔細看著馮正明如何調配碗汁。

　　小碗裡先放蔥椒料酒，然後少量的鹽和糖，再加入醬油和老抽，還要加入一些清湯，最後還要加入用水化開的生粉。

　　準備好後，馮正明把師父傳給自己的鍋和杓拿來。

　　清洗乾淨，站在大師兄旁邊的灶台前。

　　先把鍋燒熱了，然後舀一杓涼油入鍋，把鍋用油潤一潤。

　　李輝東又對兩個徒弟說:“看到你們師叔潤鍋沒有?你們兩個也要注意這點，像是炒一些上漿的菜，一定要提前潤鍋，否則食材下鍋一定會粘鍋，明白嗎?”

　　張磊和楊鵬再次回應:“知道了師父。”

　　馮正明潤鍋後，在鍋裡倒上油，涼油的時候把核桃仁先下鍋。

　　在油溫逐漸升高過程，核桃仁也慢慢被侵炸的酥脆。

　　把核桃仁撈出去，油溫差不多在四五成的樣子，馮正明把雞肉丁直接下鍋。

　　雞肉丁下鍋，迅速用炒杓撥散開。

　　隨著油溫升高，雞肉丁逐漸泛白，大約是七八成熟度便起鍋倒出去。

　　鍋裡放一點豬油、花椒油和花生油，先把蔥薑蒜末下鍋煸炒出香味來。

　　接著是向鍋裡下入甜面醬，迅速把甜面醬在鍋中用炒杓滑散。

　　李輝東又在旁邊提醒兩個徒弟:“看著你們小師叔的烹飪過程，這一步飛醬也是極為關鍵， 如果醬炒的不好，那就不是醬爆雞丁。”

　　馮正明把鍋裡的醬炒到開始起泡，接著用炒杓舀起一杓碗汁烹入鍋中。

　　依舊是用炒杓快速進行攪動，讓鍋中的碗汁逐漸變得粘稠。

　　接著把雞肉丁下鍋，迅速進行翻炒，讓鍋中的醬汁迅速均勻包裹在每個雞肉丁的表面。

　　整個炒製過程非常迅速，最後再把核桃仁下鍋關火，一邊翻炒一邊把鍋裡的雞肉丁盛出裝盤。

　　馮正明這盤《醬爆雞丁》完成。

　　讓一旁觀看的張磊和楊鵬看的是有些目瞪口呆。

　　兩人真是沒有想到，他們這位小師叔手藝如此好，從前期備料到烹飪的過程，簡直就是一氣呵成非常利落。

　　盤子裡的醬爆雞丁，每一個雞肉丁表面上裹著醬汁，但又沒有全部包裹住。

　　同時，盤子裡也幾乎是沒有多少湯汁和油溢出。

　　張磊和楊鵬還在盯著看，李輝東再次發話:“行了，別看著了，趕緊去把這盤《醬爆雞丁》給前邊上菜。”

　　張磊和楊鵬回過神來應了一聲，立刻是搶著伸手要去上菜。

　　最後還是林家成端著這盤菜出去上菜。

　　菜被端走，李輝東看著馮正明已經收拾好鍋杓，滿臉都是濃濃的欣賞之色。

　　“小師弟，你這在師父身邊也就兩年時間，這廚藝真是利落。”

　　馮正明微笑說:“師哥你就別笑話我，我經驗還是不足，今天這道《醬爆雞丁》我還真是有點緊張。”

　　李輝東哈哈大笑著說:“多上幾次灶就不緊張了。”