十一月五日，星期日

　　……

　　中午十二點半，飯後時間。

　　今天切豬肉，又留下來一大塊難以正常處理掉的肥豬肉。

　　加上前一次的庫存，我覺得已經足夠發起一次“煉金”實驗了。

　　……

　　項目:提煉豬皮下組織的油脂

　　時間:下午13:20—13:33;

　　概況:第一次提煉

　　過程:

　　1、將所有的肥豬肉切成小塊丁，裝盤備用

　　2、點火，加水，給肥肉塊焯水，半分鍾後撈起

　　3、再點火，將肥肉下鍋，無需額外加花生油，加入一小杓清水即可，然後等待水被徹底熬乾

　　4、接下來轉小火，可輕微撥動鍋鏟，讓肥肉均勻受熱，加快催發效率

　　5、等到鍋底部出現清澈的油水，可以蓋上鍋蓋，避免被液體油濺到

　　6、每兩分半打開一次鍋蓋，將已熬出的油水舀起，直到肥肉熬成焦黃色的渣渣

　　7、將榨出的油水放在陰涼處靜置3～4個小時，直到涼透，再放入冰箱進行最後的凝固步驟

　　……

　　成品:

　　褐黃色液體(淡黃色)，榨乾的肥肉變成黑炭(豬油渣)，焦炭味(油香味)

　　“()”內是正常情況下敖煉出來的標準成品

　　……

　　總結:

　　準備的材料沒有問題，符合提煉要求;

　　第一次經驗不足，肥肉切塊過大，提煉過程中造成部分影響;

　　沒有準時關小火、蓋上鍋蓋慢熬，導致被油濺到;

　　成品的色澤、味道與實際的標準有一定差距，屬於熟練度不夠，但這是第一次，情有可原:

　　肥肉煉成黑炭塊，沒有形成可食用的豬油渣，造成材料損耗大，回報率降低;

　　信心不足，是初次提煉，經驗不足的原因;

　　火候把控不到位，是造成材料焦炭化和成品氣味不佳的直接原因;

　　……

　　評價:C(勉強)

　　過程合格，但是成品仍存在濃重的焦炭氣味，會影響最終的口感

　　……

　　感受:

　　看見水分被熬乾，肥肉在鍋中乾燒的時候，是很痛苦的，害怕會把鍋底燒穿。

　　但是等到油水從肥油脂中，一滴一滴被提煉出來，油水匯成一個“水潭”的模樣，那種的感覺也是真的很爽的

　　這就是“煉金”的魅力嗎?