十一月五日,星期日
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中午十二點半,飯後時間。
今天切豬肉,又留下來一大塊難以正常處理掉的肥豬肉。
加上前一次的庫存,我覺得已經足夠發起一次“煉金”實驗了。
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項目:提煉豬皮下組織的油脂
時間:下午13:20—13:33;
概況:第一次提煉
過程:
1、將所有的肥豬肉切成小塊丁,裝盤備用
2、點火,加水,給肥肉塊焯水,半分鍾後撈起
3、再點火,將肥肉下鍋,無需額外加花生油,加入一小杓清水即可,然後等待水被徹底熬乾
4、接下來轉小火,可輕微撥動鍋鏟,讓肥肉均勻受熱,加快催發效率
5、等到鍋底部出現清澈的油水,可以蓋上鍋蓋,避免被液體油濺到
6、每兩分半打開一次鍋蓋,將已熬出的油水舀起,直到肥肉熬成焦黃色的渣渣
7、將榨出的油水放在陰涼處靜置3~4個小時,直到涼透,再放入冰箱進行最後的凝固步驟
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成品:
褐黃色液體(淡黃色),榨乾的肥肉變成黑炭(豬油渣),焦炭味(油香味)
“()”內是正常情況下敖煉出來的標準成品
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總結:
準備的材料沒有問題,符合提煉要求;
第一次經驗不足,肥肉切塊過大,提煉過程中造成部分影響;
沒有準時關小火、蓋上鍋蓋慢熬,導致被油濺到;
成品的色澤、味道與實際的標準有一定差距,屬於熟練度不夠,但這是第一次,情有可原:
肥肉煉成黑炭塊,沒有形成可食用的豬油渣,造成材料損耗大,回報率降低;
信心不足,是初次提煉,經驗不足的原因;
火候把控不到位,是造成材料焦炭化和成品氣味不佳的直接原因;
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評價:C(勉強)
過程合格,但是成品仍存在濃重的焦炭氣味,會影響最終的口感
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感受:
看見水分被熬乾,肥肉在鍋中乾燒的時候,是很痛苦的,害怕會把鍋底燒穿。
但是等到油水從肥油脂中,一滴一滴被提煉出來,油水匯成一個“水潭”的模樣,那種的感覺也是真的很爽的
這就是“煉金”的魅力嗎?