10.1.1.7烀豆餡

　　發黃米面的這段時間，還要做另外一件事情，就是製作豆餡。豆餡的原料是飯豆，飯豆我們在前面有所涉及，這裡也就不再贅述了。

　　飯豆也是要經過漂洗的，目的是除去裡面的雜物，自然也有講究衛生的想法在裡面，那時候的小村還沒有大面積使用化肥這樣的肥料，注意我說的是我所在的小村，不是所有地方，多數都是使用的農家肥，沒有化學成分殘留這樣的事情，這也是現在(2022年)與以往不一樣的地方之一。寶寶們說了:你們那個農家肥就是人與畜類的排泄物，有沒有殘留啊?這個我不專業，沒有辦法回答，農家肥從春天下地到秋天收獲這段時間有半年多，我只知道這麽多。

　　漂洗過後的飯豆放進鍋裡面，加入過量的水，讓飯豆完全沒入水中，蓋上鍋蓋兒，猛火加熱直到飯豆烀熟了為止。這個烀字好像我們也不常用，大家通常說煮這個字。我們說到這裡，也就多說一句話，小村那時候烀飯豆燒一遍火是不行的，還要再燒一遍，同樣的也要燒開鍋才能停下來;這個再燒一遍火，小村人們那時候也說叫做燒二遍鍋，類似的做法也還有煮苞米碴子，也是要燒二遍鍋的，而且在燒二遍鍋的時候，也還可能做一些菜，比如做一個蒸土豆條做鹹菜。

　　這個蒸土豆條做鹹菜也是小村那些年常見到的一個菜，製作也還是比較簡單的:把用於製作蒸土豆條的土豆去皮、洗淨，切成條兒，比如可以是一厘米左右的土豆條;之後裝進一個小一些的搪瓷盆子，比如這個盆子直徑可以是三十幾厘米;用於製作鹹菜，原料裡面就會有鹹鹽，也就是食鹽，那些年都是大粒鹽，沒有我們現在(2022年)見到的精鹽、面鹽;另外的調料也還有比如花椒粉、比如也還有豆油;後來的時候更多的調味品進入了小村，也就有了其他的成分了。主婦們把這個搪瓷盆子放在苞米碴子鍋裡面的鍋叉上面，蓋好鍋蓋，燒二遍鍋;等到二遍鍋燒開了之後，也就一直放在苞米碴子鍋裡面，知道吃晚飯的時候才拿出來，端上飯桌，稍加攪拌也就成了一道“美味”鹹菜了。

　　一個實實在在的問題就是，烀豆餡這個過程對於發面來說，是有著很大的幫助的，土炕的溫度升高了，升高了的溫度自然能夠使得發面的時間大大縮短。這也是這個程序能夠存在下來的原因吧，而從另一個方面來說，這個叫做能源的合理搭配利用，這才是我們從中應該學習的道理。

　　生活中的科學道理隨時隨地都存在著，並且在起著應有的作用，小村人善於發現存在的事實，從中悟出道理來，用於指導他們的生活，這才是積極向上的生活態度;也還把這些道理與他們在生產、生活中積累的經驗匯集起來，傳給他們的後人，用於指導後人的生活。

　　烀熟了的飯豆要製成豆餡，需要把飯豆粉碎了才能夠實現。這裡的粉碎就沒有前面我們說的粉碎大黃米那樣細致了，甚至就僅僅只是粉碎成細渣滓也就可以了，當然了，能夠粉碎成細面那是更好的，起碼口感上就不一樣了。小村那時候還沒有把飯豆粉碎成細面，也還沒有豆沙泥這樣的東東。