飴糖是一昧中藥,是由玉米、大麥、小麥、粟經由發酵而成的糖,糖度較低。
但是蔗糖則不一樣。
主要都來自於蔗糖漿,甜度較高,產量更多,適應范圍也比較廣。
譬如紅糖白糖,全都是由甘蔗汁製成,而白糖當中又分為冰糖以及硬糖。
只不過,把甘蔗轉化為蔗糖這種方法中原地區一直沒有形成大規模,甘蔗也只在嶺南以及蜀地等比較偏遠的地區生長,基本上很難見到。
基本上這段時期都是以生產飴糖為主,基本上到了漢朝時期,飴糖加工製作技術才比較成熟。
到了大唐時期,引進了印度的蔗糖製糖技術並加以改進,甘蔗才開始開始大規模種植並加工。
加工出來的蔗糖質量基本上可以和現代工藝媲美。
不過即便如此,蔗糖也還是一種奢侈品,基本上只有家境尚可的平民能夠享用。
但是在歐洲則不一樣,從古至今糖在歐洲都是身份地位的象征,歐洲沒有甘蔗生長的條件,只有用蜂蜜等代替。
然而,歐洲人想吃糖,必須要從通過印度向中國進口,而糖的價格也在這個過程當中水漲船高,不僅本土蜂蜜貴,進口糖也貴的離譜。
而到後來,每一個貴族都以一口爛牙引以為傲,因為這是只有貴族才有資格長期吃甜食從而患得蛀牙病。
很快,關於如何製糖的記憶,也迅速湧入扶蘇的腦海當中。
頃刻間,扶蘇已然成為浸淫製糖業多年的帶師。
各種諸如冰糖,紅糖,白糖,麥芽糖的製作手法,全都深深印在了他的腦海當中。
領悟了其中的真諦,其實製糖和製鹽本質上也差不了多少。
如今大秦已然開始大規模產出精鹽,但是製糖的話,一開始顯然沒辦法大規模推廣。
最關鍵的一點。
主要還是原料問題。
粗鹽基本上在鹽田上到處都是,所謂的精鹽,也只不過就是把粗鹽提煉成沒有雜質的精鹽,主要就是中間一個提煉的程序。
但是製糖不一樣。
就大秦所有甘蔗的產量,基本上都不夠供應鹹陽城幾十萬人用的。
生產出來的蔗糖,看來也暫時只能作為專供達官貴人的頂級奢侈品了。
不管了,能做多少做多少,先做出來再說。
先解決了鹽問題,等以後條件滿足了再解決蔗糖量產。
慢慢來嘛。
打定了主意,隨著扶蘇一聲令下,旁邊的侍衛趕緊跑了過來。
聽到扶蘇點名要甘蔗,侍衛也不由愣了一下。
他顯然有些沒搞懂,扶蘇殿下要這麽多甘蔗用來做什麽。
秦朝時期,雖然甘蔗種植並不算普遍,基本上也還沒有用甘蔗大規模製作成蔗糖。
現階段扶蘇點名需要大量甘蔗原料,至少也得從盛產甘蔗的蜀地運輸過來。
總的來說,在鹹陽城附近甘蔗種植的並不多。
若不是現在糧食實在緊張,還得供應前線,扶蘇都想搞點蘊含大量澱粉的糧食提煉糖漿出來算了。
既然不行,那就想別的想法。
那就先把鹹陽城附近的甘蔗都搞過來提煉蔗糖,試一試吧。
有了扶蘇的肯定,侍衛很快就張羅著出去收購甘蔗,全程花費的費用,全都是由胡亥貢獻的一萬貫秦半兩作為經費。
此情此景,讓得扶蘇不禁感歎一句。
好弟弟胡亥,為大哥扶蘇的事業添磚加瓦,看到哥哥沒錢了,還特地送一萬貫秦半兩過來。
多麽兄慈弟賢的感人一幕啊。
翌日。
看著擺在府邸大院裡一排又一排新鮮的甘蔗,扶蘇點了點頭,
頗為滿意。眼下收購而來的成熟甘蔗足有數百斤,用來做試驗的話,倒是勉強夠用。
接下來,扶蘇就準備在府邸開始熬湯,試一試古法裡記載的黃泥水淋糖法。
系統提供的製糖法當中有著許多不同的手法,黃泥水淋糖法則是其中最為簡單的一種。
實用性幾乎可以說滿分,操作也非常簡單。
第一步,把甘蔗榨汁,盛入缸中,用大火熬成黃黑色的糖漿。
就這樣,一直攪拌直至凝結成為黑色的砂糖。
完成了這一步,就來到了第二步。
第二步,用黃泥水澆築淋下漏鬥容器當中成塊的黑砂糖,順著小孔流入底部,逐漸出現雪白的白霜。
這些白霜就是白糖。
想要冰糖的話,就需要進一步的熬製。
白糖熬化以後,去除雜質,不斷放入白糖攪拌,直到冷卻以後控出進行冷卻,就形成顆粒鮮明的冰糖了。
到底是古法制糖,和現代成體系的工業製糖沒法比,不過味道和賣相也幾乎相差無比了。
扶蘇一板一眼的看著府邸侍衛們忙著忙後。
又是搬來大鍋,又是去田地裡搞來純正的黃泥水,府邸上下人手幾乎全部在這一刻開始忙碌了起來。
而扶蘇,則是在這個過程中指指點點,讓侍衛們按照他的要求進行熬糖步驟。
黃泥水淋糖法這個製糖法的本質,就是用黃泥水吸附其中的雜質,凝結成為糖霜。
而製成糖的品質,也分為了三種品質,分別是凝冰,白霜、紅砂三品之分。
顧名思義,顏色越為潔白的白糖品質越正。
榨甘蔗汁這種體力活,就由府邸裡的侍衛們代勞了。
古代也沒有這種專門榨甘蔗汁的機器,基本上就只有全由人力榨取。
等侍衛們滿頭大汗忙活完了,百八十斤的成熟甘蔗,就都化為大鍋裡所呈現的澹黃色甘蔗原漿。
接著,起大火!
侍衛們又抱來了柴火開始生火,一直把大鍋裡的甘蔗原漿煮沸。
直至化為黃黑色的糖漿。
等待了半天時間,這些糖漿方才緩緩凝固,成為澹黑色的黑砂糖。
伴隨著黃泥水淋下,大鍋底部也逐漸多了一些白霜顆粒。
兩百斤的甘蔗汁出汁率大概也就一半左右,一百斤的原漿大概能夠做出七八斤左右的白砂糖成品。
眼前這些白霜顆粒為結晶狀,看上去全都色澤白皙,口味純正,無論是味道和顏值都足以吊打這個時代最好的糖。
扶蘇拿起一些白砂糖放入嘴中。
感受到這種久違的甘甜口感,扶蘇眉頭不由一挑。
這味道相當醇正,甜味十足,極為可口。
很顯然,他成功在秦朝時期製作出了白砂糖。
這是只有在後世逐漸成熟以後的製糖手法,才能製作出的精品白砂糖。