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《文藝星魂》第39章 麻婆豆腐
  東方準備的是黃豆,當然是精心挑選粒粒飽滿的豆子,金燦燦的分外惹人喜愛。

  只見東方將豆子泡入桶中隨後將桶放進隨身的空間,片刻後取出,只見豆子已經泡軟並吸滿了水分,顆顆鼓脹。

  東方打算做的是藍星上一道火爆全世界的經典的下飯美食,麻婆豆腐。

  麻婆豆腐需要做豆腐,豆子需要泡水,但是泡發的時間比較長,東方可沒有那麽多時間現場泡發,好在他的隨身空間裡面能夠調節時間流速,所以東方僅僅放進去一會,在儲物空間裡設置了百倍流速,就是十幾個小時,豆子就泡好了。

  後面還要用到木耳,也是需要泡發的,不過木耳需要的時間短,就不需要放到儲物空間裡面了。

  豆腐起源於藍星上的華夏,是西漢時期的著名政治家、思想家,淮南王劉安發明的。劉安的母親雍氏喜歡吃黃豆,有一次雍氏生了重病,嗓子發炎不能吞咽大顆的食物,更是不能吃整粒黃豆,劉安見此特別著急,忽然想到自己平時煉丹時經常將各類藥物磨成粉來製備丹藥,於是一拍腦門趕忙叫人把黃豆磨成粉,然後劉安又怕豆粉粉太乾乾燥不易吞服,就又將豆粉熬製成了豆漿,熬製成豆漿以後,劉安品嘗,發現味道寡淡,而且豆腥味比較重,又著人找來自己煉製的鹽鹵,沒想到豆漿很快凝結成塊,成色乳白晶瑩,非常有食欲,而且質地柔軟,入口即化,再放入韭菜花,美味無比,趕忙進獻給了母親,不知道是豆腐裡面含有的營養功效還是被劉安的孝心感動情緒高漲,雍氏的病勢很快就好轉,鑒於此,豆腐的做法就被流傳下來,相傳劉安成仙後,豆腐逐漸被廣泛推廣開,後世的一些醫書上對於劉安發明豆腐也有記載。

  後人在豆腐的基礎上又發明出了豆腐皮、五香豆腐乾、姑蘇糟豆腐、臭豆腐、豆腐乳的製作,後來豆腐從華夏傳到國外,也被世界上廣泛認可並接受,在西方甚至出現了巧克力豆腐這樣神奇的食物。

  製作豆腐的工藝主要是浸泡、磨漿過濾、煮製,加入鹵水或石膏凝固,壓製成型幾個步驟。每個步驟各有講究。

  東方準備製作的是古法豆腐,只見他搬出一張大大的石磨,然後將泡好的豆子放到石磨上,讓一個廚師開始磨,那廚師是來自一個巨力星球上的人,力量大得出奇,丈寬的石磨被他搖得飛起,絲毫不亞於料理機,不一會源源不斷的汁水就從石磨裡面流了出來。

  東方不用電動工具的原因是為了呈現出食材原本的滋味,因為用電動工具總覺得會有一些鐵鏽味。

  再者有大力助手在,效率上絲毫不亞於電磨。

  東方在大力廚師磨豆子的空擋,從儲物空間掏出幾個口袋,拆開後從口袋裡面倒出晶瑩的大米,就倒在一口大盆裡面,淘洗起來。

  說起來這大米來歷非凡,是東方拜托象帕和芭朵思從主世界交換過來的,是藍星上夏國吉省通市的大米,這是藍星上最好的大米,每年產量不高,主要分為兩個品種,一種是種植在火山岩演化的水田之上的富硒大米,另一種是種植在冷水區域的冷水大米,每年產量十分有限,大米顆顆飽滿,粒粒分明,晶瑩剔透,米香十足,用球釜鐵鍋燜製,成熟後飯香四溢,鮮甜異常,入口鮮香彈牙,口感十足。

  大米飯和麻婆豆腐是絕配,東方非常有自信。

  淘洗好大米,東方就放到一邊用礦泉水浸泡大米,只有吸飽了水分的大米,

蒸出的米飯才最美味。  趁著這個空擋,東方又指導隊伍中的廚師準備配料。

  麻婆豆腐的配料比較簡單,主要是肉沫、蒜茸、薑茸、青蒜苗、木耳等,然後要準備二荊條辣椒乾,大紅袍花椒,這兩樣是口味地道的關鍵,除此以外還要準備豆醬和豆豉,主要是用於口味上的調節。

  東方隊伍裡面有一個四肢手臂的廚師,刀工精湛,所以東方毫不猶豫的將剁肉沫的工作交給了他,只見刀光翻飛,肉沫均勻成型。

  各種材料準備好以後,東方決定一鍋出,只見他拿出一口大大的鍋,就和軍隊裡面行軍鍋一樣,先坐上一鍋水,然後炒燙切好的豆腐塊,這一步主要是去除豆腥味,接著把豆腐撈出,倒掉鍋中的水,加入油,油熱後放入花椒和乾辣椒,然後放入肉沫炒製,肉沫變色以後加入豆醬、豆豉、老抽、生抽, 蒜蓉,薑蓉,和水,溫度上升以後加入豆腐,待豆腐入味後,淋上一點點的水澱粉勾芡,撒上青蒜苗段出鍋。

  說起來簡單,其實這道菜對於火候的把握要求很高,從色香味意形幾個角度來說,要求色澤紅亮,麻辣鮮香,豆腐顆粒完整,配色搭配合理,再配上一碗瑩白的米飯,相得益彰。

  東方將每份麻婆豆腐都碼成小金字塔的形狀,旁邊搭配一碗米飯,送到所有評審的面前,頓時整個賽場中飄出了鮮香的味道。

  看台上的觀眾們也直咽口水。

  龍珠世界裡面的破壞神都是藍星上埃及法老王的裝扮,東方把菜式做成金字塔的形狀讓他們覺得非常親切。

  全王也這時候也是直驚歎:“呦呀!”然後夾起一塊豆腐放到了米飯上,又連同米飯一起送進了嘴裡。

  麻辣鮮香的味道瞬間爆開。

  全王雙目圓整,筷子就在嘴裡,久久不願拿出,好像在品味。

  其他人見全王動筷子了,也紛紛開始品嘗,不過所有人都和全王一樣,將飯菜送進嘴裡面以後,就全定格在了當場。

  看到如此清醒,周圍的廚師也都愣住了,不明白是怎麽回事,但是聞著飯菜的香味,也是一個勁的咽口水,有的精神力弱一點的廚師,看到這個場景,都驚訝得放下了手中的工作。

  而觀禮台上面的觀眾們這時候只能聞到味道,卻吃不到,急的抓耳撓腮,尤其是第七宇宙的悟空貝吉塔幾人,早上來的時候雖然已經吃過飯了,但是現在被飯菜香味引得肚子餓得咕咕叫。
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