人類的活動，促成了食物的相聚。

　　而食物的離合，也在調動人類的聚散。

　　西方人叫作，“命運！”

　　而咱們中國人稱它，“緣分！”

　　高端的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式。

　　比如這碗雞湯小餛飩。

　　凌晨三點，在忙碌了兩個小時後，餛飩攤老板娘開始製作燕皮，老板則開始拌餡料，切蛋絲，煮雞湯。

　　祖先的智慧，家傳的秘法，經驗的心得，食客的領悟........

　　美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。

　　餛飩，一種極其普通的小吃。

　　從形態到餡料，從神到形，從南到北，餛飩的變化千姿百態。

　　有一千雙手，就有一千種味道，我大天朝烹飪，無比神秘，難以複製，從深山到鬧市，廚藝的傳授，仍然遵循口耳相傳，心領神會的傳統方式。

　　然，萬變不離其宗。

　　這看似餛飩們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動和遷徙。

　　中午十二點，我準時下樓，要了一碗傳統街頭小吃

　　——餛飩

　　唯一不同的，是湯底用的是雞湯而非白開水。

　　我首先喝了一口“雞”湯，雞湯裡沒有雞味，應該是雞汁調味品放少了。但是老板為了掩飾，特別加上了許多味精和生薑，想把它變成原味生薑雞湯。但這麽做實在太天真了，因為他煮的時間根本不夠，生薑的味道只在表面那層湯上，完全沒進到裡面去，放進餛飩後味道再次被衝淡了。

　　好好的雞湯底，被老板搞得既沒有雞湯味也沒有生薑味。

　　失敗！

　　蛋絲切得也不夠整齊，大大小小，頭大腳粗。

　　人家孔老夫子早就說了:“食不厭精，膾不厭細，不食。割不正，不得其醬，不食。”

　　失敗！

　　榨菜沒用水泡過，太鹹。

　　失敗！

　　紫菜一吃就知道是便宜貨，一點鮮味都沒，失敗中的失敗。

　　最慘的就是蔥花了。

　　因為蔥還沒切乾淨，蔥頭上面，還帶著須須。

　　老板，你有沒有搞錯啊........

　　然後，我抱著懷疑的態度，拿起杓子，又吃了一口餛飩:

　　燕皮在嘴裡慢慢融化，這種口感是多麽細致而高雅，紅白相間的皮用的是瘦肉和地瓜粉做得狀若紙片，老板娘竟然把餛飩做成甜點的形式，香味也極為高雅，和極有嚼勁的豬肉餡搭配起來，強烈震撼了我的食道和胃壁........

　　我又緩緩舀起第二隻餛飩，塞入口中:臥槽，這是.....這是......海的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道。

　　那小小的餛飩內，瘦肉鮮美可口，肥瘦比例均衡，不可多得;餛飩裡吸收了雞湯的鮮味，確是白肉與紅肉的完美組合，兩者兼得;伴菜用的是蛋絲，榨菜，蔥花，紫菜，層次豐富，各自的味道聚集在一起，散發出味道極強的海鮮腥味.....

　　給人一種身在海洋之中，吃得確是陸上家珍的特殊感覺。

　　咦，為什麽會有海鮮味呢?

　　“是蝦皮，我加了蝦皮。”老板娘如此回答道。